生病后更美味的食物

張子強(qiáng)

人們?cè)谔暨x食材時(shí)總是喜歡健康、品相好的，生病的食材往往會(huì)被丟棄。但是，一些患病的食物卻比它們健康時(shí)更受追捧。

你是否注意到市面上熱賣(mài)的一種“糖心蘋(píng)果”？切開(kāi)它能看到部分果肉是晶瑩剔透的，嘗一口會(huì)感覺(jué)比普通蘋(píng)果更甜。這不是某個(gè)品種的蘋(píng)果，而是得了水心病的蘋(píng)果。

在蘋(píng)果成熟后期及貯藏期，若出現(xiàn)土壤環(huán)境不佳或施肥不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，就會(huì)誘發(fā)蘋(píng)果的“水心病”。這種病會(huì)造成蘋(píng)果含酸量降低，積累更多糖分。沒(méi)有腐爛的糖心蘋(píng)果對(duì)人無(wú)害，“糖心”部分還能改善蘋(píng)果的口感，深受人們喜愛(ài)，但這種病也會(huì)加速蘋(píng)果的褐變腐敗，使蘋(píng)果變得不耐儲(chǔ)存。

韭黃是一種常見(jiàn)的蔬菜，顏色和韭菜不同，口感比韭菜鮮嫩，然而韭黃其實(shí)就是生病的韭菜。

在韭菜種植過(guò)程中，通過(guò)人工遮光覆蓋的方式，讓韭菜曬不到太陽(yáng)，從而無(wú)法合成葉綠素，韭菜就會(huì)長(zhǎng)成黃色，并難以長(zhǎng)出強(qiáng)韌的纖維質(zhì)，成為黃化韭菜。韭黃口感比韭菜細(xì)軟，味道比韭菜鮮甜，更受人們的喜愛(ài)，價(jià)格也更高。不過(guò)，也因?yàn)槿鄙俟夂献饔茫曼S含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比普通韭菜要少。

鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，歐洲人將其列入“世界三大珍饈”。它不是鵝的正常肝臟，而是脂肪肝。鵝暴飲暴食后會(huì)患上脂肪肝，即肝臟積累了大量脂肪，鵝肝因此變得細(xì)膩肥嫩、入口即化。病變后的肝比健康肝臟大好幾倍，這對(duì)于鵝來(lái)說(shuō)是痛苦的，然而為了獲得更多鵝肝，一些地區(qū)會(huì)將鵝人工圈養(yǎng)，并強(qiáng)制喂食許多食物，還限制鵝的運(yùn)動(dòng)，只為讓鵝長(zhǎng)出脂肪肝。

如今一些歐洲國(guó)家和美國(guó)的部分地區(qū)，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)。

茭白是中國(guó)特有的一種水生蔬菜，是一種名為“菰”的水生植物的莖。菰會(huì)生長(zhǎng)出和水稻、小麥一樣的穗，里面結(jié)出的種子叫作“菰米”，是古代人的糧食之一。

然而菰容易被一種名叫“菰黑粉菌”的真菌感染，被感染后無(wú)法結(jié)出菰米，根莖也會(huì)逐漸膨大形似竹筍。人們意外發(fā)現(xiàn)膨大的莖十分美味，逐漸將它當(dāng)作一種蔬菜，并稱(chēng)之為“茭白”。被真菌感染的茭白不僅對(duì)人體無(wú)害，而且富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此也被稱(chēng)作“水中人參”。

玉米也會(huì)被真菌感染。玉米黑粉菌是玉米常見(jiàn)的一種病害，感染了這種真菌的玉米粒會(huì)膨脹成瘤狀癭，變得又黑又難看，但同時(shí)也擁有了蘑菇一樣的口感，并富含營(yíng)養(yǎng)，被許多人視為難得的美味，墨西哥人更將其稱(chēng)為“墨西哥黑松露”。

這種真菌會(huì)導(dǎo)致玉米減產(chǎn)，并不受農(nóng)民歡迎，加上種植技術(shù)提高，害病的玉米越來(lái)越少，要吃到“毒瘤”玉米并不容易，它的售價(jià)也就十分高昂。