便利店雪糕越賣(mài)越貴 你的雪糕自由還在嗎

閆淑鑫

“兩支32塊錢(qián)，沒(méi)想到會(huì)這么貴！”前幾天，北京的張先生和朋友在路過(guò)小區(qū)附近的一家小超市時(shí)買(mǎi)了兩支雪糕，拿的時(shí)候并未仔細(xì)看價(jià)格，等到結(jié)賬時(shí)傻眼了。張先生說(shuō)，他當(dāng)時(shí)真想把雪糕再放回冰柜，但由于不想在朋友面前丟面子，最終還是硬著頭皮結(jié)了賬。

有網(wǎng)友精辟地總結(jié)道，這些高價(jià)雪糕“潛伏在便利店的冰柜里，隨時(shí)準(zhǔn)備給那些隨手一拿就去結(jié)賬的人一個(gè)迎頭痛擊”。便利店的雪糕為何越賣(mài)越貴？你的雪糕自由還在嗎？

雪糕越賣(mài)越貴? 不認(rèn)識(shí)的不要拿

“如果當(dāng)時(shí)就我自己的話(huà)，肯定就把雪糕放回去了，太貴了。我原本以為最貴也就十幾塊錢(qián)，都已經(jīng)在掃碼付款時(shí)打出了‘1’，聽(tīng)到價(jià)格后又默默改成了‘3’。而且我也沒(méi)覺(jué)得這么貴的雪糕有多好吃，可能是我在吃的時(shí)候只顧著心疼錢(qián)了吧！”在張先生的記憶里，還從來(lái)沒(méi)有一款雪糕這么貴過(guò)。

“小時(shí)候經(jīng)常吃的小布丁、老冰棍，也就5毛錢(qián)、1塊錢(qián)。后來(lái)超市里的雪糕種類(lèi)越來(lái)越多，賣(mài)得也越來(lái)越貴，好多都要四五塊錢(qián)，這次16塊錢(qián)一支的雪糕更是殺了我一個(gè)措手不及。”張先生說(shuō)。

記者注意到，社交平臺(tái)上也有不少網(wǎng)友反映雪糕正越賣(mài)越貴，都不敢拿沒(méi)見(jiàn)過(guò)的雪糕，“建議商家把雪糕價(jià)格打在包裝上”“雪糕自由都沒(méi)了”。還有網(wǎng)友調(diào)侃稱(chēng)，“貴的雪糕就是好啊，還沒(méi)吃呢心就涼了”“本來(lái)是為了降火，吃完火大了三天”。

也有一些網(wǎng)友分享了和張先生類(lèi)似的經(jīng)歷，稱(chēng)“雪糕不標(biāo)價(jià)格，賺的就是臉皮薄的人的錢(qián)”。#當(dāng)代雪糕的價(jià)格有多離譜#的話(huà)題也因此一度在微博引發(fā)網(wǎng)友熱議，更有人分享買(mǎi)雪糕法則：不認(rèn)識(shí)的不要拿。

“小時(shí)候覺(jué)得巧樂(lè)茲最貴，現(xiàn)在巧樂(lè)茲只是我最后的體面。在便利店里，隨隨便便一支雪糕都得10元起，價(jià)格高一點(diǎn)的都快趕上哈根達(dá)斯了。”90后余女士稱(chēng)，自己在夏天會(huì)批發(fā)雪糕回家，但多是一些傳統(tǒng)低價(jià)雪糕，價(jià)格較貴的網(wǎng)紅雪糕偶爾也會(huì)買(mǎi)來(lái)嘗一嘗，但頻率很低很低，“真的是太貴了。”

不過(guò)，傳統(tǒng)雪糕也在漲價(jià)。多地網(wǎng)友表示，“5毛錢(qián)的綠舌頭漲到3塊”“巧樂(lè)茲漲到了5塊”。

便利店：賣(mài)高價(jià)雪糕賺得更多

當(dāng)代雪糕究竟有多貴？近期，記者走訪北京多家便利店發(fā)現(xiàn)，5元以上的雪糕已經(jīng)成為主力產(chǎn)品，還有一些盒裝冰淇淋售價(jià)高達(dá)幾十元。其中，夢(mèng)龍、和路雪、鐘薛高等品牌的雪糕單支售價(jià)多在10元以上，部分更是超過(guò)了20元;老冰棍、大布丁、小布丁等價(jià)格較低的雪糕幾乎很難見(jiàn)到。

大型商超內(nèi)的雪糕由于大多按盒售賣(mài)，單支售價(jià)相對(duì)便宜一些，但算下來(lái)也有不少超過(guò)了5元。以某口味的可愛(ài)多為例，6支售價(jià)31.2元，算下來(lái)一支5.2元。而在電商平臺(tái)上，更有一些網(wǎng)紅雪糕售價(jià)30元一支，部分甚至更高。

北京某社區(qū)超市的工作人員告訴記者，“現(xiàn)在雪糕確實(shí)比之前貴了一些，店里也賣(mài)低于兩塊錢(qián)的雪糕，但確實(shí)比之前少了一些，賣(mài)貴的雪糕我們賺得也會(huì)多一些。”至于能多賺多少，該工作人員稱(chēng)不方便透露。

雪糕行業(yè)從業(yè)者羅杰（化名）給記者舉了個(gè)例子，某品牌售價(jià)18元一支的雪糕，超市或便利店的進(jìn)價(jià)一般在12元左右，也就是說(shuō)，每賣(mài)出去一支雪糕就能掙約6元。而越便宜的雪糕利潤(rùn)空間越低，比如賣(mài)5毛錢(qián)一支的雪糕，商店賺得再多也不會(huì)超過(guò)5毛錢(qián)。

據(jù)羅杰介紹，在雪糕進(jìn)價(jià)方面，定價(jià)權(quán)在經(jīng)銷(xiāo)商，不同商店之間存在較大差異?！坝械纳痰昕赡芤呀?jīng)干了好多年，對(duì)價(jià)格了解比較深，拿貨價(jià)可能就會(huì)更低一些，賺得也會(huì)更多一些?！?/p>

至于為什么高價(jià)雪糕更愿意進(jìn)便利店，上述從業(yè)者稱(chēng)是因?yàn)楸憷甏蠖嚅_(kāi)在寫(xiě)字樓、高檔小區(qū)附近，這里的消費(fèi)者普遍具有較高的消費(fèi)能力，更愿意為高端雪糕買(mǎi)單。一些小商店在保證銷(xiāo)量的同時(shí)，也更愿意賣(mài)貴的雪糕。

生產(chǎn)成本不高? 但有社交屬性等附加值

雪糕越賣(mài)越貴的背后，原材料成本不斷上漲或是其中一個(gè)重要原因。有統(tǒng)計(jì)稱(chēng)，2008-2020年，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。有蒙牛、伊利等其他雪糕品牌代理生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人曾向媒體指出，近幾年雪糕的制作工藝在進(jìn)步，生產(chǎn)的原材料也漲價(jià)不少，雪糕賣(mài)得比以前貴也是正常現(xiàn)象。

另一方面，品牌爭(zhēng)相布局高端產(chǎn)品，0蔗糖、純正牛乳、“不添加一滴水”“原材料采用國(guó)外進(jìn)口”等高品質(zhì)及健康概念也推高了雪糕的定價(jià)。比如東北大板聯(lián)名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味冰淇淋，號(hào)稱(chēng)添加98%的醇萃黑巧、比利時(shí)發(fā)酵黃油、美國(guó)加州開(kāi)心果等，產(chǎn)品定價(jià)19.9元，一舉進(jìn)入高端行列。

不過(guò)，羅杰透露，幾十元一支的網(wǎng)紅雪糕在原料使用及成本方面，其實(shí)和普通雪糕差不多。前述雪糕品牌代理生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人也提到，生產(chǎn)一支高品質(zhì)的牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價(jià)大概只有7-8元。這就意味著，這些雪糕要么真有超高的毛利率，要么還有其他方面的成本。

“雪糕口感、風(fēng)格、外形等方面的一些創(chuàng)新成本、研發(fā)成本，包括高端雪糕進(jìn)行宣傳推廣的營(yíng)銷(xiāo)成本、渠道成本等，都會(huì)反映到產(chǎn)品的定價(jià)上?！必?cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰對(duì)此表示。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，一般來(lái)說(shuō)，雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)成本不會(huì)很高，部分雪糕之所以賣(mài)得那么貴，更多是因?yàn)楸毁x予了社交屬性、情感需求等附加值?！靶律M(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感，但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，因此，這部分人群推動(dòng)了冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的增長(zhǎng)空間?！敝斓づ罘Q(chēng)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年達(dá)到1470億元，2021年預(yù)估超過(guò)1600億元。

朱丹蓬指出，當(dāng)前中國(guó)雪糕市場(chǎng)進(jìn)入了精準(zhǔn)細(xì)分、多層次消費(fèi)檔次的節(jié)點(diǎn)。在新生代人口紅利不斷疊加、消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下，中國(guó)雪糕市場(chǎng)已經(jīng)裂變成為六個(gè)不同的消費(fèi)層次，即超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端?！跋M(fèi)層次不同、消費(fèi)能力不同決定了消費(fèi)端的需求，從一兩元的低價(jià)產(chǎn)品到幾十元的高端產(chǎn)品，都會(huì)有市場(chǎng)需求?！?/p>

不過(guò)，對(duì)于那些價(jià)格過(guò)高的網(wǎng)紅雪糕，朱丹蓬認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這類(lèi)雪糕會(huì)紅多久還要打問(wèn)號(hào)，“消費(fèi)者的喜好、需求一直在不斷發(fā)生變化，如果沒(méi)有品質(zhì)和體驗(yàn)上的保障，僅靠噱頭，很難支撐品牌的可持續(xù)發(fā)展?！?/p>