我國存在的食品安全問題及食品檢測行業(yè)的發(fā)展趨勢研究

李燕 張敏

我國是世界公認(rèn)的“美食大國”，擁有歷史悠久的飲食文化。隨著人們生活質(zhì)量的提升，對于食品品質(zhì)的要求不斷提升，不僅關(guān)注食品安全問題，還希望了解食品的營養(yǎng)成分、是否屬于轉(zhuǎn)基因食品、是否有農(nóng)獸藥殘留等，這就對食品檢測工作提出了新要求。為了讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，安全享受美食，食品檢測需要與時俱進(jìn)，不斷提升檢測水平。本文首先分析了我國存在的五類食品安全問題，然后介紹了我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，最后預(yù)測了食品檢測行業(yè)的發(fā)展趨勢。

一、我國存在的五類食品安全問題

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是全社會共同關(guān)注的問題。不可否認(rèn)，近年來我國食品安全問題總體可控，但仍然存在一些問題，可以歸納為以下五類問題：

1.微生物超標(biāo)。微生物廣泛存在于土壤、水、空氣中的浮塵當(dāng)中，會直接或者間接污染食品，比如通過人、蟲、用具、設(shè)備等污染食物。微生物中有致病病菌，也有非致病病菌，那些致病病菌是引起食源性疾病的主要原因之一，也是威脅食品安全的最重要因素。比如大腸菌群主要寄存在面包、熟食等食物上，國標(biāo)規(guī)定它的含量不得大于10cfu/g，含量超標(biāo)的話輕則導(dǎo)致腹瀉，重則引起腸道感染。因此，在食品檢測中對各種微生物菌群都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物超標(biāo)而引起食物中毒，危害人體健康。

2.農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)是指給動植物使用藥物后，化學(xué)藥品殘留在動植物細(xì)胞和器官里，比如各類蔬菜、蛋、奶、肉等食物中都有農(nóng)獸藥殘留現(xiàn)象。人們?nèi)糸L期食用農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的食品，會威脅人體健康。為了保證食品的安全健康，現(xiàn)在人們十分青睞綠色食品和有機(jī)食品，這類食品在種養(yǎng)殖的過程中不使用任何化學(xué)產(chǎn)品和藥品，在食品中等級最高。

3.濫用添加劑。近幾年，在食品的加工生產(chǎn)過程中濫用食品添加劑及違法使用非法添加物的問題越來越嚴(yán)重，已經(jīng)成為威脅食品安全的又一重要因素。食品的加工生產(chǎn)廠家為了延長食品保質(zhì)期，讓食品賣相好看或者口感更佳，會濫用添加很多食品添加劑。比如為了讓餅干、面粉、大米、蛋糕等好看、保質(zhì)期更長，添加防腐劑、著色劑、抗氧化劑;為了讓它們口感更好，會添加人工合成糖、起酥劑等。除了濫用添加食品添加劑，有些食品加工生產(chǎn)商還會違法使用各種非法添加物，這給消費(fèi)者的健康帶來了極大威脅，比如，近幾年曝光的瘦肉精、三聚氰胺、地溝油等。

4.轉(zhuǎn)基因食品未明確標(biāo)注。轉(zhuǎn)基因食品指的是利用轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)獲得的轉(zhuǎn)基因生物品系，并以該轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品。理論上講，但凡是通過法律認(rèn)可的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，都是經(jīng)過系統(tǒng)的、規(guī)范的食品安全檢驗(yàn)的驗(yàn)證，對于人體的健康是安全的。但是作為消費(fèi)者，他們有知情權(quán)和選擇權(quán)，因此食品檢測機(jī)構(gòu)需要把實(shí)際檢測結(jié)果客觀表述，供消費(fèi)者自由選擇。

5.衛(wèi)生污染問題。在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位制作、運(yùn)輸或者儲存食品的過程中，食品不可避免地會受到污染，比如蒼蠅、螞蟻、老鼠、蟑螂等這些害蟲帶的病菌會污染食物，而使用殺蟲劑、消毒劑也會對食品造成污染。再比如，若食品加工生產(chǎn)所使用的器具或者環(huán)境中含有甲醛、苯化合物等化學(xué)污染物，不僅會對食品造成污染，還會給工作人員的身體帶來損害。

二、我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國的食品檢測技術(shù)雖然起步較晚，但是在食品安全問題得到廣泛重視的背景下，我國也在大力研發(fā)和推廣食品檢測技術(shù)。從目前來看，我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀主要表現(xiàn)在以下四方面：

1.食品檢測技術(shù)全面發(fā)展。當(dāng)前，我國常用的食品檢測技術(shù)種類很多，歸納起來主要有3種。（1）感官檢測法，就是運(yùn)用聞、看、摸等感官體驗(yàn)，評價食品的狀態(tài)、顏色、氣味、味道、質(zhì)地等。感官檢測不需要借助儀器設(shè)備，但是需要檢測人員具備一定的經(jīng)驗(yàn)，主要用于對酒、茶等食品的顯性品質(zhì)進(jìn)行評價，但是對微生物等指標(biāo)無法檢測。（2）食品理化檢測法，就是應(yīng)用物力和化學(xué)檢測方法，借助儀器和設(shè)備對食品進(jìn)行檢測。比如比重法，采用比重計測定液態(tài)食物如牛奶、食用油等食物的比重，從而判斷液體的濃度和純度。此外還有重量法、滴定法、色譜法、質(zhì)譜法、光譜法等，都屬于理化檢測法。（3）檢測法，近年來發(fā)展比較快的檢測技術(shù)，主要包括免疫學(xué)法、分離培養(yǎng)法、分子生物學(xué)檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等，主要用于檢測食品中的病原微生物、農(nóng)藥殘留、抗生素、激素、基因結(jié)構(gòu)等。采用這種方法進(jìn)行食品檢測時，需要針對不同的檢測指標(biāo)采用不同的檢測方法。

2.食品檢測體系不斷完善。我國的食品檢測行業(yè)在經(jīng)歷了一系列食品安全事故后快速發(fā)展起來，食品檢測體系不斷完善。之前，我國的食品檢測體系主要存在檢測技術(shù)落后、檢測人才短缺、檢測規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)落后、檢測機(jī)構(gòu)服務(wù)水平低、內(nèi)部管理僵化等問題，無法適應(yīng)我國龐大的食品檢測市場。后來，我國發(fā)生了很多震驚全國的食品安全事件，食品檢測行業(yè)便越來越受到重視，政府部門不斷完善食品檢測體系，出臺相應(yīng)的法律法規(guī)和政策文件，最大限度地控制食品的風(fēng)險隱患，確保食品的安全性。

3.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)有待完善。當(dāng)前我國的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)經(jīng)過一系列的改革，已經(jīng)獲得較大的發(fā)展。但是，相對于當(dāng)前龐大的食品檢測市場，我國食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的規(guī)模、技術(shù)水平、服務(wù)水平還有很大提升空間。比如，我國食品檢測機(jī)構(gòu)布局分散、規(guī)模偏小，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)，食品檢測機(jī)構(gòu)的能力、水平不滿足當(dāng)?shù)氐膶?shí)際需求，影響了食品市場的健康發(fā)展。另外，擁有檢測機(jī)構(gòu)的中大型城市，由于管理流程不健全等原因，導(dǎo)致檢測資源無法實(shí)現(xiàn)科學(xué)調(diào)配，有的檢查設(shè)備、人員閑置，有的又無法有效覆蓋所有檢測任務(wù)，最終造成現(xiàn)有資源整體利用率不高，影響了檢測工作的效率。再比如，隨著食品加工制造業(yè)的快速發(fā)展，食品檢測服務(wù)業(yè)的市場化程度越來越高。但目前，一些國有食品檢測機(jī)構(gòu)的內(nèi)容管理體制僵化、落后，導(dǎo)致人員的工作積極性、主動性不高，缺乏市場競爭力，無法適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場需求。

三、我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展趨勢

1.檢測設(shè)備、技術(shù)越來越先進(jìn)。我國食品來源多樣、流通快，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和檢測效率的要求越來越高。但傳統(tǒng)的檢測方法從抽取樣品到出具報告短則一天，長則數(shù)十天，這嚴(yán)重影響了食品的安全性。有的時候檢測結(jié)果還未出，但食品已經(jīng)流向了市場，給消費(fèi)者帶來了安全隱患。為了解決這一問題，快速、可靠的快檢技術(shù)將會成為主流。比如測定蔬菜中有機(jī)磷類及氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘余量時，可用依據(jù)分光光度法研發(fā)出的相關(guān)儀器，這種檢測儀器攜帶方便，出結(jié)果也很快。還有近年來應(yīng)用越來越廣泛的以近紅外（NIR）和紅外（IR）技術(shù)為核心的檢測設(shè)備，可以檢測牛奶、飲料的脂肪、蛋白含量和雜質(zhì)含量。5B988117-78E7-40DF-B10B-B4FD01A7B436

另外，針對一些食品污染物，如黃曲霉毒素，即使?jié)舛容^低也會對人體造成嚴(yán)重的危害，因此需要提高檢測設(shè)備和技術(shù)的靈敏度、精準(zhǔn)度，只有使食品有毒有害物質(zhì)的最大允許含量不斷降低，才能真正做到為人民群眾的健康負(fù)責(zé)。

除了食品檢測設(shè)備和技術(shù)越來越先進(jìn)外，在未來，食品檢測高通量測試方法也會成為主要的研究方向。對于我國這樣一個人口大國來說，食品消耗量是巨大的，隨著農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，食品中添加劑、污染物的種類越來越多，同一個檢測樣本要進(jìn)行的檢測項(xiàng)目也越來越多。為了提升檢測效率、節(jié)約檢測成本，最好的方法就是通過一次實(shí)驗(yàn)同時進(jìn)行多組群、多種目標(biāo)成分的檢測分析，因此諸如生物芯片檢測方法這種高通量測試方法會有非常好的應(yīng)用前景。

2.食品檢測體系越來越健全和完善。首先，隨著食品檢測行業(yè)的發(fā)展，我國的食品檢測體系會不斷健全和完善，逐漸與國際先進(jìn)的檢測體系接軌?？梢灶A(yù)見的是，隨著未來食品檢測技術(shù)的不斷提升，不管是檢測儀器設(shè)備還是檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)，都會不斷完善，并與國際上先進(jìn)的食品檢測體系接軌。其次，未來會建立從食品生產(chǎn)種植一線到端上消費(fèi)者餐桌前的全覆蓋的監(jiān)督、檢測質(zhì)量管理體系，不斷完善相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)，用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和制度約束整個食品的生產(chǎn)流程，保證每個批次的食品安全。

3.食品檢測機(jī)構(gòu)越來越市場化、專業(yè)化。為了適應(yīng)食品市場的發(fā)展，檢測機(jī)構(gòu)未來會逐漸市場化、專業(yè)化。首先，食品檢測機(jī)構(gòu)會根據(jù)人口分布和食品生產(chǎn)制造企業(yè)的分布狀況科學(xué)布局，改變以往“小、散、弱”的問題，合理組織分配檢測資源，保證地區(qū)間、機(jī)構(gòu)間檢測資源的平衡。只有這樣才能保證基層偏遠(yuǎn)地區(qū)檢測機(jī)構(gòu)的檢測能力和監(jiān)督能力滿足地方食品市場的實(shí)際需求。其次，食品檢測機(jī)構(gòu)會不斷培養(yǎng)和引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員，保持檢測隊(duì)伍、技術(shù)能力的穩(wěn)定發(fā)展;積極應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備，促進(jìn)檢測機(jī)構(gòu)能與時俱進(jìn)發(fā)展。最后，檢測機(jī)構(gòu)會建立市場化的經(jīng)營模式，不斷提升服務(wù)水平，強(qiáng)化主動服務(wù)的經(jīng)營意識。

總之，我國的食品檢測行業(yè)正在經(jīng)歷由低水平向高水平轉(zhuǎn)變、過渡的階段。雖然當(dāng)前我國的食品行業(yè)還存在一定的安全問題，但是國家在政策、法規(guī)和財力方面都投入大力支持，只要各檢測機(jī)構(gòu)嚴(yán)格依照國家食品安全管理戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行行業(yè)的改革和整頓，就能不斷提升食品檢測水平，推動食品檢測行業(yè)的規(guī)范、穩(wěn)定發(fā)展，從而為人民群眾的食品安全與健康保駕護(hù)航。5B988117-78E7-40DF-B10B-B4FD01A7B436