質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用對(duì)策

白燕 杜小利 馬靜 劉麗莉

我國(guó)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)主要承擔(dān)著對(duì)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、添加劑、微生物等檢驗(yàn)檢測(cè)的重要任務(wù)，實(shí)驗(yàn)室是檢驗(yàn)檢測(cè)工作的主要部門，實(shí)驗(yàn)室管理工作的開展關(guān)系到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作效能。因此在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展綜合管理工作的過程中，要將實(shí)驗(yàn)室管理作為重點(diǎn)，并嘗試將質(zhì)量管理引入到實(shí)驗(yàn)室管理工作中，對(duì)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施規(guī)范化和有序化管理，有效促進(jìn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)社會(huì)服務(wù)效能的發(fā)揮。本文探索了質(zhì)量管理在實(shí)驗(yàn)管理工作中的應(yīng)用，提出了應(yīng)用措施，旨在提高實(shí)驗(yàn)室管理工作的質(zhì)量和水平，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可參考性。

一、樹立質(zhì)量管理意識(shí)，

明確實(shí)驗(yàn)室的管理方向

在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)組織開展實(shí)驗(yàn)室管理工作的過程中，為了提高實(shí)驗(yàn)室管理的整體質(zhì)量，確保實(shí)驗(yàn)室管理人員能按照規(guī)范要求和標(biāo)準(zhǔn)開展管理工作，就要在實(shí)際管理工作中有意識(shí)地樹立質(zhì)量管理意識(shí)，發(fā)揮意識(shí)導(dǎo)向作用，引導(dǎo)管理人員能自覺按照質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)室操作標(biāo)準(zhǔn)開展各項(xiàng)工作，提升實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理水平。

首先，積極組織實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員加強(qiáng)對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及相關(guān)法律規(guī)定知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，全方位了解《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，按規(guī)范開展實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，增強(qiáng)工作的規(guī)范性，促進(jìn)質(zhì)量管理的科學(xué)推進(jìn)。

其次，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測(cè)方面的操作規(guī)范、操作流程等開展各項(xiàng)工作，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過程中質(zhì)量控制要求進(jìn)行明確，確保能夠高效化地開展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提升實(shí)驗(yàn)室管理水平。

最后，實(shí)驗(yàn)室管理人員和相關(guān)工作人員要對(duì)自身崗位的職責(zé)進(jìn)行明確，可以定期組織實(shí)驗(yàn)室工作人員參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，保證食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利推進(jìn)。

通過上述措施，可以幫助檢驗(yàn)檢測(cè)人員樹立質(zhì)量管理意識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的方向和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，有效推動(dòng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理質(zhì)量的全面系統(tǒng)優(yōu)化和提升。

二、構(gòu)建全過程質(zhì)量控制體系，

增強(qiáng)質(zhì)量管理的規(guī)范性

科學(xué)開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理和控制工作，促進(jìn)質(zhì)量管理和控制體系的構(gòu)建，能顯著改善食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理工作的基本情況，促進(jìn)綜合管理水平的提升，真正構(gòu)建規(guī)范化的管理模式。

1.優(yōu)化環(huán)境控制。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境質(zhì)量控制是質(zhì)量控制體系中的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，只有能保障實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)施符合質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，才能促進(jìn)質(zhì)量控制工作的有效推進(jìn)。在實(shí)際工作中，實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施和環(huán)境應(yīng)該達(dá)到食品樣品檢測(cè)相關(guān)指導(dǎo)文件的要求，并且工作人員也要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境實(shí)施合理化的監(jiān)控和維護(hù)，針對(duì)設(shè)施和環(huán)境實(shí)施科學(xué)的監(jiān)控和維護(hù)，確保能將環(huán)境納入到日常管理監(jiān)控工作體系中，為實(shí)驗(yàn)室管理工作的開展提供良好的支持，保障實(shí)驗(yàn)室管理工作穩(wěn)定推進(jìn)。

一般情況下，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要確保在干燥情況下，溫度和濕度分別保持在10℃和50%-60%;對(duì)待檢測(cè)的肉類和乳制品進(jìn)行冷藏處理，溫度要控制在0℃-2℃，濕度要控制在75%-85%;對(duì)蔬果類的待檢測(cè)食品要進(jìn)行冷藏處理，溫度和濕度分別控制在2℃-4℃和85%-95%，對(duì)需要冷凍的食品則需要使溫度控制在-18℃--24℃，濕度盡量控制在85%-95%范圍內(nèi)。

2.選擇合適的檢測(cè)方法。檢測(cè)方法的選擇會(huì)直接影響質(zhì)量管理工作的效果，在開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的過程中，要注意選擇合適的檢測(cè)方法。一般情況下，實(shí)驗(yàn)室需要在確定相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的情況下開展檢測(cè)工作，主要檢測(cè)工作涉及到樣品的抽取、制備、流轉(zhuǎn)以及具體的處理，并且在對(duì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的過程中，也需要按照實(shí)際情況進(jìn)行反復(fù)確認(rèn)。在選擇檢驗(yàn)方法的過程中，可以制定具體的檢測(cè)技術(shù)文件，對(duì)不同類型樣品適合的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確定，并明確不同類型樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的方法和標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保能提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和有效性，為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展各項(xiàng)工作提供良好的支持。

3.儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的控制。在開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的過程中，儀器設(shè)備的管理和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的控制能保證檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效運(yùn)行，也能對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理質(zhì)量的提升產(chǎn)生積極影響。因此在實(shí)際工作中，為了能促進(jìn)全過程質(zhì)量管理工作的貫徹落實(shí)，需要針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)儀器進(jìn)行檢定，建立完善的儀器設(shè)備臺(tái)賬，并進(jìn)行合理化的保養(yǎng)管理，還要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)開展定期核查工作，確保能保持校準(zhǔn)的工作狀態(tài)。如果實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備出現(xiàn)故障，需要停止檢驗(yàn)并進(jìn)行維修，在維修后進(jìn)行重新檢測(cè)。

4.優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)記錄體系。將質(zhì)量管理融入到實(shí)驗(yàn)室管理工作中，還需要做到優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)記錄體系，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的完整性、真實(shí)性和可靠性。在檢驗(yàn)檢測(cè)記錄管理工作中，要對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)信息的完整性、內(nèi)容的正確性進(jìn)行分析，確保信息與抽樣單、原始記錄保持高度的一致，同時(shí)檢驗(yàn)報(bào)告用語(yǔ)也要與國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相契合，能滿足相關(guān)規(guī)定的要求，并做好對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)記錄的有效監(jiān)控工作，使檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量得到保障，能為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展各項(xiàng)工作提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持和資料參考。

三、完善質(zhì)量管理保障工作，

確保質(zhì)量管理措施的貫徹落實(shí)

在構(gòu)建質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)將質(zhì)量管理與實(shí)驗(yàn)室管理工作進(jìn)行有機(jī)融合，還要保障質(zhì)量管理體系的有效落實(shí)和應(yīng)用，真正發(fā)揮質(zhì)量管理體系的重要價(jià)值和作用，促進(jìn)質(zhì)量管理工作實(shí)現(xiàn)高效化、高質(zhì)量開展的目標(biāo)。

1.開展技能培訓(xùn)，提升實(shí)驗(yàn)室管理人員的專業(yè)水平。在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理工作中，技術(shù)的發(fā)展和管理模式的創(chuàng)新會(huì)對(duì)管理工作的開展提出新的要求，因此要想循序漸進(jìn)地提升質(zhì)量管理工作的綜合效果，可以嘗試構(gòu)建專業(yè)化的質(zhì)量管理委員會(huì)，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理人員和操作人員開展技能培訓(xùn)工作，使他們能全面學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、方法，能預(yù)見性地判斷安全問題和質(zhì)量問題，可以真正按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展各項(xiàng)工作，從而為質(zhì)量管理工作的開展提供人才保障，有效促進(jìn)質(zhì)量管理工作的科學(xué)、穩(wěn)定發(fā)展。

2.開展安全防控，增強(qiáng)質(zhì)量管理的穩(wěn)定性。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在積極推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理和安全管理工作的過程中，要深刻認(rèn)識(shí)到安全防控工作的重要性，能重點(diǎn)將質(zhì)量管理融入到實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)樣品管理、比對(duì)樣品管理中，能結(jié)合實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理、維護(hù)工作的需求開展工作，并針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中可能出現(xiàn)的安全隱患和問題進(jìn)行定期排查。另外，也要對(duì)實(shí)驗(yàn)室中化學(xué)物品的儲(chǔ)藏和應(yīng)用進(jìn)行管理，在保障實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行安全和穩(wěn)定的前提下，借助科學(xué)的管理促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效推進(jìn)，切實(shí)優(yōu)化管理工作的綜合效果，為質(zhì)量管理工作的落實(shí)和實(shí)驗(yàn)室管理水平的提升提供良好的保障。

3.推進(jìn)定期巡檢，構(gòu)建質(zhì)量管理的動(dòng)態(tài)發(fā)展模式。將質(zhì)量管理融入到實(shí)驗(yàn)室管理體系中，不是簡(jiǎn)單地按照質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)開展實(shí)驗(yàn)室管理工作，而是要注意引入動(dòng)態(tài)化的管理機(jī)制，能在應(yīng)用質(zhì)量管理構(gòu)建管理體系的基礎(chǔ)上，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室開展質(zhì)量管理工作的情況進(jìn)行巡檢，確保能及時(shí)、有效地發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室管理方面存在的安全隱患，并探尋出現(xiàn)問題的原因，然后按照質(zhì)量管理工作的需求定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理工作進(jìn)行動(dòng)態(tài)化的調(diào)整和優(yōu)化，構(gòu)建動(dòng)態(tài)發(fā)展模式，確保能形成循環(huán)提升的優(yōu)化管理體系，保障質(zhì)量管理工作的系統(tǒng)貫徹落實(shí)，為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理工作實(shí)現(xiàn)科學(xué)穩(wěn)定的發(fā)展目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。

綜上所述，在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展實(shí)驗(yàn)管理工作的過程中，有意識(shí)地探索質(zhì)量管理的應(yīng)用、構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系、重點(diǎn)針對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理中的相關(guān)質(zhì)量問題進(jìn)行處理、激發(fā)實(shí)驗(yàn)室管理人員的質(zhì)量管理意識(shí)、構(gòu)建全過程質(zhì)量控制的工作體系，能充分發(fā)揮質(zhì)量管理的效能，保障實(shí)驗(yàn)室管理工作的科學(xué)化發(fā)展。鑒于此，新時(shí)期食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在實(shí)驗(yàn)室管理工作中，還應(yīng)持續(xù)針對(duì)質(zhì)量管理工作的科學(xué)應(yīng)用進(jìn)行系統(tǒng)的探究，逐步促進(jìn)完善質(zhì)量管理體系的構(gòu)建，為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作的開展提供良好的支撐。

作者簡(jiǎn)介：白燕（1978-），女，大學(xué)本科，中級(jí)工程師，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。43DB3E02-5687-4809-ABF9-3D8EBA55AD0E