改革營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程教學為社會培養(yǎng)合格的應用型人才

對于高職院校而言，培養(yǎng)高素質技能型人才是首要教學任務。營養(yǎng)衛(wèi)生與安全屬于烹飪工藝與營養(yǎng)等專業(yè)的必修課程，學生畢業(yè)后將從事與人們的身體健康聯(lián)系十分密切的食品行業(yè)。為了有效加強營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程整體的教學質量，為社會培育出合格的應用型人才，需要對當前的教學方式進行改革。本文首先分析了營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程在教學中存在的問題，然后提出了以培養(yǎng)應用型人才為目的的營養(yǎng)衛(wèi)生與安全的教學改革路徑，希望為其他學科的教學改革提供一定借鑒。

一、營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程教學中存在的問題

1.教學內容存在的問題。目前，營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程所用的教材是預防醫(yī)學專業(yè)方面的教材，教材中包含了很多醫(yī)學專業(yè)的內容和知識，專業(yè)性比較強，對于沒有醫(yī)學基礎的烹飪專業(yè)的學生而言，學習難度較大。而且，教材的內容和學生日后從事的烹飪行業(yè)聯(lián)系不是十分緊密，學生的學習積極性不是很高。

2.教學方法存在的問題。營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程所采用的教學方法一般都是傳統(tǒng)的教師教、學生學的填鴨式教學法，教師只是單純地向學生灌輸知識，忽視了學生的主體地位。這種教學模式十分枯燥，學生只是被動地接受專業(yè)知識，不會發(fā)揮自己的主觀能動性，這非常不利于學生學習能力、探索能力、創(chuàng)新能力的提升，最終影響教學效果。

3.考核方式存在的問題。營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程的考核方式通常會采用閉卷考試這一基本形式，雖然這種考核形式比較直接和簡便，但是卻不能真正反映學生的學習情況和實踐能力。這是因為很多學生在平時即使沒有好好聽課，只要在考試前臨陣突擊，也能通過考試，這就導致學生不認真對待平時的課堂。還有就是，雖然學生通過了考試，但那是死記硬背知識點得來的，學生并未真正理解其中的內涵，這也無法真正提升學生的能力，導致教學效果不理想。這種教學模式與培養(yǎng)應用型人才的教育目標之間相差甚遠。

二、以培養(yǎng)應用型人才為目的

的營養(yǎng)衛(wèi)生與安全的教學改革路徑

1.對教學內容進行改革。營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程會涉及到很多內容，教師需要結合實際情況來計劃整體教學內容。

在具體實踐中，應當以行業(yè)需求為導向，合理劃分營養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程的教學內容，建議劃分為六個單元：即人體所需要的營養(yǎng)素與能量、營養(yǎng)素與健康的關系、特定人群需要注意的營養(yǎng)與膳食、如何合理養(yǎng)生、如何防止食品污染、食品安全管理。教師在教學時，可以根據(jù)這些單元的具體內容創(chuàng)設相應的學習情境與學習任務，例如，對烹飪實訓室進行一次衛(wèi)生評估、計算每天攝入的營養(yǎng)素和熱量、開展一次營養(yǎng)衛(wèi)生宣傳活動、為正在增重或減重的學生制定科學合理的飲食計劃等。明確任務后，教師可以讓學生自由組成若干個小組，然后通過小組合作的模式完成交代的任務，并把每個人的表現(xiàn)、任務完成情況列入最后的考核中。

除此之外，教師也要緊跟時事熱點，聯(lián)系近些年來出現(xiàn)的新型營養(yǎng)與安全相關事件，為學生講解相關知識，比如“三高”人群低齡化、“染色饅頭”等，進一步激發(fā)學生對于專業(yè)知識的學習興趣，將實踐以及理論進行有機結合，幫助學生養(yǎng)成多思考、多學習的好習慣。

2.對教學方法進行改革。生動、有趣的教學方式，能夠激發(fā)學生的學習興趣。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，各種線上教學平臺興起，教師可以充分利用線上平臺的優(yōu)勢，提高學生的學習興趣。比如，教師可以在上課前讓學生先自學本節(jié)課的內容，并把遇到的重難點問題提到線上平臺，教師在上課時便可以針對這些重難點進行重點講解，解答學生的問題。在上課的過程中，教師可以通過播放各種與本節(jié)課知識相關的視頻、圖片等，吸引學生的注意力，并多通過任務教學法、案例教學法等，引導學生積極參與其中，這對于提升學生的學習能力、創(chuàng)造能力等將大有裨益。

值得注意的是，教師在利用線上教學平臺時，教師的整體教學節(jié)奏會變快，導致部分學生在上課的時候不能跟上教師的步伐，而且過多依賴多媒體教學軟件，還會導致學生產生學習的惰性，進而失去原本課堂教學之中的交流以及溝通。為了防止上述情況的出現(xiàn)，在多媒體教學中，教師需要適當?shù)卮┎逡恍┌鍟虒W，幫助學生逐漸調整學習狀態(tài)，讓學生在課堂中的學習思維與教師的講課思維同步。在具體的教學實踐中，教師應當加入多元化的教學手段，比如社會實踐、案例教學、分組討論、項目教學等，豐富學生接受知識的方式。例如，當講到有關食品安全衛(wèi)生知識時，教師可以帶領學生進行實踐教學，去學校食堂、烹飪實訓室檢查衛(wèi)生，促使學生能夠在觀察中主動發(fā)現(xiàn)、提出、解決問題，從而有效調動學生的積極性、主動性、創(chuàng)造性。

3.對考核方式進行改革。教師要想有效加強學生上課學習的積極性，就需要對傳統(tǒng)的考核方式進行改革，并創(chuàng)建出有效的評價機制。對于課后作業(yè)，教師要改變讓學生做習題的形式，這是因為這些習題的答案一般都能在書本上找到，學生即使不會，只要翻開書本就可以找到正確答案，有的學生甚至直接抄襲其他學生的答案，這十分不利于學生學習能力的提升。為此，教師可以給學生換一種課后作業(yè)，不是簡單地做習題，而是讓他們去實踐，比如讓學生組成小組去實訓室完成一份營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)餐的制作、去校外的飯店調研當下的餐飲流行趨勢等。在課堂上，小組要選舉出一名代表，向全班學生說出任務的完成情況、期間遇到的問題、解決問題的方法以及最終的結果，并且請教師和其他小組的成員作出評價。這種類型的作業(yè)需要學生積極參與其中，不但能提高他們的興趣，而且可以鍛煉他們的團隊合作能力、調研能力、實踐能力等，有利于教學效果的提升，也能培養(yǎng)出符合社會所需的應用型人才。

在期末考試中，教師不僅僅要以試卷的形式考核學生的理論知識掌握情況，還要把學生的課堂討論情況以及課后作業(yè)完成情況等均計入最終期末的考試成績。這不但能全面了解學生的學習情況，而且可以增強學生的綜合素質。

4.深入生產一線。加強高職院校和企業(yè)之間的合作，對于應用型人才的培養(yǎng)具有很大幫助。學校與一些具有代表性的企業(yè)之間展開合作，讓學生定期到單位展開輪崗實習，一方面可以讓學生把自己所學到的理論知識化為工作中的實踐能力，從而了解自己的不足;另一方面也可以讓學生提前深入到企業(yè)內部了解真實的工作狀態(tài)，以及企業(yè)所需的人才，從而為自己未來的工作道路提前做出打算，并且為之而努力，使自己可以逐漸變?yōu)樯鐣?、企業(yè)所需的應用型人才。

總而言之，通過對營養(yǎng)衛(wèi)生與安全專業(yè)課程進行教學內容、教學方式、考核方式等方面的改革，可以提高該課程的實際教學質量和效果，也能夠提升學生分析問題的能力、解決問題的能力、實踐能力等。不過，高職院校內部課程的改革不是一蹴而就的，需要教師繼續(xù)在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不斷改進，從而不斷提升教學整體質量，為國家和社會培育出更多具有行業(yè)競爭力的應用型人才。

基金項目：以行業(yè)需求為導向的《營養(yǎng)衛(wèi)生與安全》的教學改革（SITJG202107）。

作者簡介：陳雪（1989-），女，漢族，安徽六安人，講師，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。FBDD2495-F02A-42DC-A720-54E58ACCF7FE