古代宴飲陶器研究述評(píng)

□潘可欣

陶器是古代人類(lèi)遺存中數(shù)量最多、分布最為廣泛的一類(lèi)人工制品。 王小娟通過(guò)梳理中國(guó)現(xiàn)代考古學(xué)開(kāi)創(chuàng)以來(lái)的中國(guó)古代陶器研究，將其分為三個(gè)階段，前兩個(gè)階段（20 世紀(jì)20—80 年代）陶器主要作為斷年以及建立考古學(xué)文化時(shí)空框架的工具，20 世紀(jì)90 年代以來(lái)陶器研究思路拓展，研究手段多樣化，主題覆蓋陶器和古代人與社會(huì)所發(fā)生聯(lián)系的各個(gè)方面[1]。秦小麗曾這樣概括歸納古代陶器研究的變化：“從把陶器作為考古學(xué)研究的物化表現(xiàn)轉(zhuǎn)變?yōu)檠芯刻掌鞅旧淼纳a(chǎn)過(guò)程、 流通與消費(fèi)體系以及陶器用途與功能的社會(huì)學(xué)變化。 ”[2]1-2

宴飲陶器研究指的是將陶器置于古代宴飲背景下進(jìn)行相關(guān)的探討， 是陶器多元化與社會(huì)化研究的突出表現(xiàn)之一。 歐美考古學(xué)家與人類(lèi)學(xué)家首先將宴飲背景與陶器研究相結(jié)合， 中國(guó)考古學(xué)者繼而也在本土的考古發(fā)現(xiàn)中展開(kāi)研究。 本文希望通過(guò)梳理過(guò)往歐美與中國(guó)學(xué)界部分關(guān)于古代宴飲陶器的研究，分析中國(guó)與歐美各自研究的特色，歸納和探討古代宴飲陶器研究的主題， 并針對(duì)未來(lái)古代宴飲陶器研究提出一些新的思考。

一、歐美古代宴飲陶器研究

古代宴飲是歐美考古學(xué)界研究政治組織形式、社會(huì)復(fù)雜化等問(wèn)題的一個(gè)重要切入角度。陶器作為宴飲場(chǎng)景中的器皿，田野發(fā)掘出土數(shù)量和類(lèi)型較為豐富， 考古學(xué)家和人類(lèi)學(xué)家可以通過(guò)大量的陶器標(biāo)本進(jìn)行研究， 關(guān)注它們?cè)谘顼嬛械纳鐣?huì)功能，進(jìn)而深入探討宴飲背后的意義以及社會(huì)結(jié)構(gòu)。

基于在北美的民族學(xué)調(diào)查研究，Brian Hayden認(rèn)為陶器的起源與競(jìng)爭(zhēng)性宴饗（competitive feast）以及威望技術(shù)（prestige technologies）有著緊密的聯(lián)系。 競(jìng)爭(zhēng)性宴饗是在復(fù)雜的狩獵采集人群社會(huì)中私有制和經(jīng)濟(jì)不平等背景下產(chǎn)生的個(gè)人施加恩惠、展示力量的一種表現(xiàn)方式，夸富宴是其典型的例子。 威望技術(shù)的產(chǎn)生源于社會(huì)分化后占有資源者展示或炫耀財(cái)富、 權(quán)力或?qū)趧?dòng)力和資源的控制的愿望。 由于制作陶器本身需要大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、勞動(dòng)時(shí)間和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，所以制陶可能屬于威望技術(shù)， 最初出現(xiàn)和傳播應(yīng)發(fā)生在存在競(jìng)爭(zhēng)性或互惠性宴饗的社會(huì)中。 威望陶器可能在婚禮和葬禮場(chǎng)景中經(jīng)常出現(xiàn)， 因?yàn)檫@種場(chǎng)景常用于重申交流關(guān)系、宣傳群體的財(cái)富和成功[3]。

LeCount 關(guān)于Xunantunich 瑪雅遺址宴飲陶器的研究展示了歐美學(xué)者如何通過(guò)宴飲陶器探討其背后的社會(huì)組織結(jié)構(gòu)。 文章的開(kāi)頭提出宴飲在人類(lèi)學(xué)研究中具有界定并體現(xiàn)個(gè)人在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和政治秩序中的地位的意義。 對(duì)于考古學(xué)家而言，他們要找到辨認(rèn)古代宴飲的標(biāo)志（食物、器具、地點(diǎn)）和區(qū)分宴飲在古代社會(huì)不同的功能。 Dietler 曾提出“區(qū)分性宴飲模式”（diacritical feasting pattern）的概念：它以高端的飲食和消費(fèi)為標(biāo)志，由社會(huì)中掌握財(cái)富和權(quán)力的成員主辦，邀請(qǐng)人數(shù)有限。 與之相對(duì)的概念是包容性的宴飲（inclusionary event），主人試圖通過(guò)向社區(qū)成員和支持者廣泛發(fā)出邀請(qǐng)來(lái)促進(jìn)團(tuán)結(jié)和平等，食物和消費(fèi)都較普通和日常。 作者通過(guò)文獻(xiàn)和民族學(xué)觀(guān)察，提出假設(shè)：古代瑪雅人舉辦區(qū)分性宴席的證據(jù)可以通過(guò)在公共和私人場(chǎng)合發(fā)現(xiàn)的各種陶器類(lèi)型來(lái)證明。 標(biāo)示社會(huì)地位的區(qū)分性宴席應(yīng)該在私人場(chǎng)合更普遍，因?yàn)樯萑A的食物和華麗的陶器應(yīng)該是留給尊貴的客人的。 如果精英們參與區(qū)分性宴席，那么高頻率出現(xiàn)的瓦斯杯（vase）和盤(pán)子應(yīng)該僅限于精英家庭。 然而，如果整個(gè)遺址的陶器類(lèi)型出現(xiàn)頻率相對(duì)相似，組合相對(duì)單一，那么可以推測(cè)，Xunantunich 晚期和末期古典瑪雅遺址的宴席更具包容性。 對(duì)遺址不同區(qū)域陶器類(lèi)型和數(shù)量的統(tǒng)計(jì)表明，不同區(qū)域的陶器組合只在主要類(lèi)別的數(shù)量上有所不同，而不存在有的類(lèi)別僅存在于某個(gè)區(qū)域的情況，這是一種包容性宴會(huì)的模式。瓦斯杯在王宮區(qū)中出現(xiàn)頻率最高的考古學(xué)證據(jù)和民族志記載表明，飲用巧克力是一種相對(duì)私密的局限于貴族上層的活動(dòng)[4]。

Michael Smith 等人的研究揭示了陶器與宴飲之間的關(guān)系。 阿茲特克文明主要分為帝國(guó)和城邦層面的政治宴會(huì)以及祭祀宴會(huì)。 （圖1）帝國(guó)和城邦宴會(huì)的烹飪、飲食方式具有排他性，但陶器不具排他性。宴飲用的陶器信息，最多見(jiàn)于阿茲特克手抄本（codices），宴飲所用的食物和飲料，以及餐具，往往取決于慶?；顒?dòng)的類(lèi)型，部分食物僅限特定階層或特殊活動(dòng)使用，如可可之于精英階層。另外，大部分食物有自己的專(zhuān)屬器皿。阿茲特克宴飲中最常見(jiàn)的容器是龍舌蘭酒罐、圜底碗、淺腹碗、三足碗和高腳杯，但大多數(shù)容器缺少表面加工、裝飾等特征來(lái)確定它們是否為精英或者特殊節(jié)日活動(dòng)所用。 作者認(rèn)為很難通過(guò)考古記錄辨認(rèn)宴飲行為。 如在Moreles 的遺址里，在家庭場(chǎng)所舉行的精英和平民宴飲活動(dòng)遺存與日常家庭消費(fèi)和其他活動(dòng)所用遺存混合在一起[5]。

圖1 阿茲特克文明宴飲場(chǎng)景

以上研究將具備盛放食品的實(shí)用功能與同時(shí)具備展示身份、炫耀的附加功能的陶器置于宴飲場(chǎng)景的背景下進(jìn)行探討和分析， 這些研究有賴(lài)于民族學(xué)資料作為依據(jù)，基于民族學(xué)調(diào)查和研究提出假設(shè)，以陶器考古遺存資料來(lái)驗(yàn)證假設(shè)。 歐美宴飲陶器研究體現(xiàn)了典型的過(guò)程主義考古學(xué)演繹法的論證結(jié)構(gòu)，引入了人類(lèi)學(xué)和社會(huì)學(xué)學(xué)科的視角，將陶器使用的情境與使用人群的行為及背后更為復(fù)雜的社會(huì)組織結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)。

二、中國(guó)古代宴飲陶器研究

中國(guó)古代宴飲陶器研究雖然受歐美考古學(xué)理論和相關(guān)研究的影響， 但明顯呈現(xiàn)出中國(guó)考古學(xué)自身的研究特點(diǎn)，主要涉及宴飲酒器、禮儀性陶器等主題。

劉莉曾通過(guò)陶器殘留物分析方法對(duì)仰韶文化時(shí)期尖底瓶的功能和使用場(chǎng)景進(jìn)行探討。尖底瓶殘留物分析結(jié)果表明其曾用于釀造谷芽酒。 除了作為釀酒器外，尖底瓶同時(shí)也承擔(dān)貯酒器和飲酒器的功能。 它在仰韶文化時(shí)期的廣泛分布表明使用尖底瓶釀酒、飲酒是仰韶文化的一個(gè)普遍現(xiàn)象。 （圖2）根據(jù)對(duì)其他古老文明考古和圖像資料的分析以及對(duì)中國(guó)西南地區(qū)吸管群飲現(xiàn)象（圖3）的觀(guān)察，劉莉認(rèn)為尖底瓶的形態(tài)變化是為了滿(mǎn)足群飲的使用需求。 故尖底瓶作為飲酒器的廣泛流行也代表了大型宴飲活動(dòng)在仰韶文化時(shí)期的流行。仰韶文化群飲的飲酒方式是一種強(qiáng)調(diào)和維護(hù)群體利益的方法，與龍山文化流行具有禮器性質(zhì)的酒器，反映以個(gè)人為本位的復(fù)雜社會(huì)關(guān)系的需要有明顯差異[6]。

圖2 陜西寶雞北首嶺出土尖底瓶（M187:1）

圖3 中國(guó)羌族群飲場(chǎng)景

秦小麗在 《中國(guó)初期國(guó)家形成的考古學(xué)研究——陶器研究的新視角》 一書(shū)中對(duì)二里頭和二里崗文化時(shí)期包括宴飲陶器在內(nèi)的禮儀性陶器做了較為深入的探討。 她統(tǒng)計(jì)了二里頭生活性遺跡出土的陶質(zhì)酒器鬶、盉、爵、觚等（圖4）的占比以及分析了伊洛地區(qū)出土白陶的遺址，得出結(jié)論：二里頭、二里崗文化時(shí)期的禮儀性陶器與此前的龍山文化晚期在分布及具體使用方式上相異， 其最大特點(diǎn)是一組相對(duì)固定的組合形式在墓葬與居住性生活場(chǎng)所均有出土。 禮儀性陶器暗示著作為早期國(guó)家祭祀體系的物化體現(xiàn),是禮儀制度出現(xiàn)的先聲[2]455-462。

圖4 二里頭遺址出土的陶質(zhì)酒器

山東大學(xué)張強(qiáng)以海岱地區(qū)大汶口文化中晚期最具代表性的宴飲器具——高柄杯切入， 統(tǒng)計(jì)其在陵陽(yáng)河墓地、大汶口墓地、焦家遺址墓葬中的數(shù)量和位置， 并結(jié)合墓葬背景探討社會(huì)權(quán)力分配問(wèn)題，他認(rèn)為大汶口文化中晚期，社會(huì)復(fù)雜化程度加深，權(quán)貴階層手中的社會(huì)權(quán)力更加穩(wěn)固[7]。

綜上，部分學(xué)者已基于中國(guó)出土的陶器遺存，在一定程度上結(jié)合了宴飲的情景，分析陶器功能、禮儀化以及社會(huì)復(fù)雜化等問(wèn)題。相較于歐美考古學(xué)家熟練地結(jié)合民族學(xué)材料， 并以此為基礎(chǔ)展開(kāi)假設(shè)—驗(yàn)證的論證結(jié)構(gòu)， 中國(guó)學(xué)者更聚焦于考古發(fā)掘材料本身， 運(yùn)用科技考古的手段或數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法解讀材料，歸納現(xiàn)象與總結(jié)規(guī)律。雖然歐美和中國(guó)考古學(xué)研究者都以宴飲陶器為研究對(duì)象，但是歐美、中國(guó)考古學(xué)術(shù)發(fā)展脈絡(luò)和研究范式的差異使得學(xué)者們?cè)谔岢鰡?wèn)題和論證方式上存在顯著的差異。大多數(shù)中國(guó)宴飲陶器研究只將“宴飲”作為陶器的屬性和功能，但未將陶器真正置于宴飲的場(chǎng)景中進(jìn)行人與器物以及器物與社會(huì)之間深入研究。

三、古代宴飲陶器研究主題

在歐美和中國(guó)宴飲陶器的研究中，研究者們都有一些共同關(guān)注的主題：陶器與所盛食物的關(guān)系、宴飲場(chǎng)景標(biāo)志性陶器與組合、陶器出土背景。 通過(guò)梳理這些主題以及主題下仍然值得深入探討的問(wèn)題，以期為日后宴飲陶器研究提供更加豐富的資料。

1.陶器與所盛食物的關(guān)系。 陶器在宴飲中首先承擔(dān)盛器的實(shí)用功能， 里面所盛放的食物與它們的關(guān)系最為緊密。 隨著陶器殘存脂質(zhì)、淀粉粒、碳化物和蛋白質(zhì)分析方法的發(fā)展與成熟， 考古學(xué)家有可能根據(jù)殘留物推斷當(dāng)時(shí)陶器所裝載的飲食。根據(jù)已有的研究，某些器類(lèi)與某種飲食之間有固定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，如仰韶文化時(shí)期尖底瓶裝酒，晚期古典期瑪雅文明的瓦斯杯裝可可。 無(wú)論是酒還是可可， 這些飲食本身在所處文明宴飲中就具有特別的社會(huì)性象征意義。 由于酒精具有使人興奮和致幻的作用， 酒在某些文明中是巫師與神通靈的媒介。 由于可可在瑪雅起源神話(huà)中的突出地位以及客觀(guān)的生長(zhǎng)和加工條件限制， 它被瑪雅上層精英所壟斷， 飲用可可成為上層精英私人宴會(huì)的一種禮儀，是炫耀身份與實(shí)力的標(biāo)志。在宴飲場(chǎng)景下， 部分食物和陶器的組合可能使得二者在宴飲中發(fā)揮一加一大于二的效應(yīng)， 陶器與食物的組合以及二者的互動(dòng)在宴飲場(chǎng)景中發(fā)揮的作用值得更深入地研究。但仍需要注意的是，大部分器物與食物之間可能并不存在對(duì)應(yīng)關(guān)系， 出于便利或者節(jié)省成本， 日常生活中常見(jiàn)的器皿可以裝載不同的食物。 陶器與所盛食物的關(guān)系也有可能受到不同文明用餐習(xí)俗的影響。以中國(guó)為例，商周至魏晉南北朝時(shí)期，受到禮儀制度的影響，分餐是主要的就餐形式（圖5），從隋唐開(kāi)始，由于民族融合以及社會(huì)觀(guān)念的變化，合餐逐漸成為主流的就餐形式并一直沿用至今[8]。 在分餐以及禮儀制度的影響下，陶器與食物的固定對(duì)應(yīng)關(guān)系是否會(huì)因等級(jí)和身份的制約而變得更加緊密， 合餐形式陶器與食物組合是否更加隨意需要學(xué)者進(jìn)一步探討。

圖5 密縣打虎亭漢代2 號(hào)墓《宴飲百戲圖》壁畫(huà)局部（摹本）

2.宴飲場(chǎng)景標(biāo)志性陶器與組合。 墓葬或者生活區(qū)居址出土的某些特殊種類(lèi)的陶器可能標(biāo)志著宴飲儀式的存在， 它們并不在日常飲食場(chǎng)景中出現(xiàn)。欒豐實(shí)曾經(jīng)對(duì)海岱地區(qū)大汶口文化晚期和龍山文化時(shí)期較為流行的白陶鬶（圖6）進(jìn)行研究。 白陶作為陶器中新出現(xiàn)的類(lèi)別，數(shù)量少。 龍山文化時(shí)期白陶基本上只有鬶一種器型。白陶鬶也多出現(xiàn)在規(guī)格較高的墓葬內(nèi)，等級(jí)較高的遺址發(fā)現(xiàn)的數(shù)量較多[9]。由山東大學(xué)考古系和芝加哥自然歷史博物館等單位組成的中美聯(lián)合團(tuán)隊(duì)曾對(duì)日照兩城鎮(zhèn)出土陶鬶進(jìn)行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)其曾盛放過(guò)混合型酒[10]。 如果進(jìn)一步分析其功能則可能與宴享、祭祀等多種禮儀活動(dòng)有關(guān)。 以上證據(jù)表明，白陶鬶可能具備作為宴享或祭祀器具的功能。如果白陶鬶在某遺址出土，則可以將其作為該地曾發(fā)生宴飲的一個(gè)標(biāo)志。學(xué)者通過(guò)分析某類(lèi)特殊陶器的殘留物和埋藏位置可以將其與宴飲相聯(lián)系。 此外，不同等級(jí)墓葬或生活遺址出土的較固定的陶器組合也可能與宴飲有著密切的關(guān)系，如前文提到秦小麗對(duì)二里頭遺址以及伊洛地區(qū)諸遺址陶器組合的相關(guān)研究。

圖6 大汶口遺址出土白陶鬶

3.陶器出土背景。 Michael Smith 等人在文章中提到，他們認(rèn)為很難從考古記錄中準(zhǔn)確辨認(rèn)宴飲遺跡，宴飲中的大多數(shù)容器也缺乏顯著特征來(lái)對(duì)其與一般日常家庭使用容器相區(qū)分[5]。要解決這個(gè)問(wèn)題，考古學(xué)家需要非常關(guān)注陶器及組合的出土背景，它們?cè)谶z跡空間的埋藏位置對(duì)陶器功能和使用情況的判定具有關(guān)鍵作用。中國(guó)目前田野發(fā)掘主要采用探方揭露發(fā)掘法，注重劃分地層堆積以及梳理它們形成的先后序列。每個(gè)地層單位都對(duì)應(yīng)一種人類(lèi)的行為，某個(gè)遺跡現(xiàn)象為某一活動(dòng)所為，至于這項(xiàng)活動(dòng)和其他活動(dòng)的聯(lián)系，則只通過(guò)層位關(guān)系的中介表述為時(shí)間關(guān)系[11]。 考古學(xué)家不會(huì)深究地層單位與單位之間除時(shí)間關(guān)系外的內(nèi)在聯(lián)系。宴飲涉及復(fù)雜的人類(lèi)行為與活動(dòng)場(chǎng)景，如烹飪、飲食、祭祀儀式甚至是宴飲后的清理、娛樂(lè)活動(dòng)等，單憑幾個(gè)有先后順序的地層堆積單位顯然難以還原那時(shí)的復(fù)雜宴飲場(chǎng)景。探方揭露發(fā)掘法以及傳統(tǒng)地層學(xué)研究很容易將復(fù)雜的宴飲割裂為幾種互不聯(lián)系的人類(lèi)活動(dòng)。趙輝提出的“地面”概念有助于厘清宴飲作為一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)的活動(dòng)。 “地面”即承載人類(lèi)行為的活動(dòng)面。田野發(fā)掘者要將“地面”作為整體的概念，更加重視那些沒(méi)有明顯行為痕跡的地面部分，時(shí)刻意識(shí)到在這個(gè)地面上各處發(fā)生的貌似分散獨(dú)立的單項(xiàng)活動(dòng)實(shí)為一個(gè)更大集體行為的組成部分，重視對(duì)于遺址的全面揭露[11]。 自20 世紀(jì)80 年代以來(lái)，法國(guó)考古學(xué)界已普遍采用全面揭露發(fā)掘法以便于揭示整個(gè)發(fā)掘區(qū)“同一時(shí)期之層面”[12]。 只有在辨認(rèn)清楚宴飲背景后，才更有利于探討這個(gè)背景下陶器使用等問(wèn)題。 此外，與出土陶器背景關(guān)系最為密切的并不是考古學(xué)家最為關(guān)注的生產(chǎn)、流通、使用和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，而是被人們所廢棄的過(guò)程。 宴飲陶器被廢棄以及二次使用的過(guò)程都值得考古學(xué)家進(jìn)行更加細(xì)致的研究。

四、結(jié)語(yǔ)

宴飲背景下的陶器研究是古代陶器研究多元化的顯著體現(xiàn)，它突破了“陶器—年代”文化歷史考古學(xué)線(xiàn)性的思考范式， 轉(zhuǎn)為 “陶器—宴飲—社會(huì)”這樣多元面向的問(wèn)題探討，更加關(guān)注考古學(xué)研究的中心——“人”。 中國(guó)古代宴飲陶器研究雖然受歐美研究影響， 但二者仍呈現(xiàn)出較為鮮明的研究方法上的差異。在宴飲陶器研究中，陶器與所盛食物的關(guān)系、宴飲場(chǎng)景標(biāo)志性陶器與組合、陶器出土背景都是過(guò)往研究者所關(guān)注的主題， 而在前人研究的基礎(chǔ)上， 這些問(wèn)題都可以做更為細(xì)致和深入的探討。 關(guān)于宴飲陶器的持續(xù)研究會(huì)推動(dòng)古代陶器研究的多元化發(fā)展以及陶器研究在社會(huì)、技術(shù)、貿(mào)易等更多維度的延展，有利于更加全面地揭露古代人類(lèi)社會(huì)的整體面貌。

寫(xiě)作本文的想法興起于導(dǎo)師秦小麗教授講授的古代陶器研究課程，秦小麗教授對(duì)本文提出了寶貴的寫(xiě)作和修改意見(jiàn)，在此對(duì)老師表示衷心的感謝！