一株菠菜的逆襲

文/本刊記者 胡珊

5個(gè)多月前,在慈溪農(nóng)田里收獲的一株菠菜,成本不過幾毛錢,保鮮時(shí)間不過兩三天,如今卻躺在東海彼岸的日本AEON(永旺)超市冷柜里,以精致的賣相、數(shù)百日元的價(jià)格,等待日本主婦將其帶走。經(jīng)過初、深加工,這株菠菜的附加值提升了數(shù)十倍。這樣的逆襲是如何實(shí)現(xiàn)的?寧波宏緯食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“宏緯食品”)的負(fù)責(zé)人張振浙對(duì)此心里再清楚不過。

作為國(guó)內(nèi)最早從事冷凍調(diào)理食品加工的出口農(nóng)產(chǎn)品企業(yè),宏緯食品從做冷凍蔬菜起家,深耕日本市場(chǎng),經(jīng)過40年的發(fā)展,逐漸成為浙江省從事冷凍調(diào)理食品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬菜和常溫調(diào)理食品加工的龍頭企業(yè)。

“要讓一株普通菠菜變成調(diào)理食品后,達(dá)到日本對(duì)食品的嚴(yán)苛要求,其中的難度不亞于一場(chǎng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)?！睆堈裾阈χf道,“我們從這株菠菜還是種子的時(shí)候,就開始了對(duì)它的檢測(cè)及管控?！?/p>

張振浙告訴記者,菠菜是所有農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)極高的一類葉類蔬菜。2006年,日本實(shí)施食品殘留農(nóng)藥化學(xué)品肯定列表制度,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘進(jìn)行嚴(yán)格控制。但凡蔬菜被檢測(cè)到使用了不在列表里的農(nóng)藥,或是違反了日本食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定,都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品被回收或是廢棄。為了應(yīng)對(duì)越來越嚴(yán)格的檢測(cè),2003年宏緯食品投資500多萬元成立檢測(cè)室,并與寧波市農(nóng)科院檢測(cè)中心開展合作,利用農(nóng)科院以及日本客戶的檢測(cè)資源,加強(qiáng)對(duì)蔬菜生長(zhǎng)過程中農(nóng)藥使用情況的監(jiān)測(cè)。同時(shí),宏緯食品還實(shí)行種植基地源頭管理制度,建立無公害基地、自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、契約農(nóng)場(chǎng)等,對(duì)合作農(nóng)戶從選種到收獲進(jìn)行全程統(tǒng)一指導(dǎo),實(shí)現(xiàn)菠菜整個(gè)生長(zhǎng)周期的肥料、農(nóng)藥可控。

每年三四月和11月是宏緯食品收購菠菜的季節(jié)。每次收購的菠菜在進(jìn)行分選、自動(dòng)清洗、漂煮、速凍后被放入冷庫儲(chǔ)存,可供半年使用。但這些菠菜要進(jìn)入日本超市,還需要進(jìn)一步加工成調(diào)理食品,這是菠菜實(shí)現(xiàn)逆襲的關(guān)鍵難點(diǎn)所在。

“主要是對(duì)產(chǎn)品微生物的控制?！睆堈裾阏f,“按照日本食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn),常溫狀態(tài)下,即食食品一般細(xì)菌總數(shù)(SPC)不超過10萬cfu/g就屬于合格產(chǎn)品。但我們公司要求,冷凍狀態(tài)下調(diào)理食品的一般細(xì)菌總數(shù)必須控制在300cfu/g以下。這樣才能達(dá)到自然解凍12個(gè)小時(shí)后,一般細(xì)菌總數(shù)控制在3000cfu/g以下?！焙昃暿称返倪@一內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)對(duì)車間的環(huán)境凈化,人、物消殺管控的要求特別高。比如:車間的溫度必須常年控制在20℃—25℃之間；空氣濕度在室內(nèi)循環(huán)的狀態(tài)下保持在60%以下；在清洗、切段、漂煮、調(diào)味、速凍過程中,所有接觸產(chǎn)品的人、傳送帶、工器具必須每小時(shí)進(jìn)行一次全面殺菌；生產(chǎn)用水必須維持無菌狀態(tài)……“總之,每一步都容不得一絲馬虎?！睆堈裾惚硎?。為了降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),宏緯食品還開發(fā)了質(zhì)量追溯系統(tǒng),通過一個(gè)小小的二維碼,可查詢每一份菠菜的栽培過程以及加工信息。如此才成就了一株普通菠菜漂洋過海的逆襲。

（右上圖）寧波宏緯食品有限公司的檢測(cè)人員正在對(duì)自然解凍后的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)。

（右下圖）寧波宏緯食品有限公司生產(chǎn)的麻筍。

張振浙告訴記者,目前,宏緯食品的年產(chǎn)量為1.1萬余噸,除菠菜外,還有毛豆、西藍(lán)花、油菜心等主力蔬菜產(chǎn)品,馬鮫魚、竹?魚、金目鯛等水產(chǎn)品,一共30余種,“所有產(chǎn)品的品質(zhì)基準(zhǔn)都與菠菜相近”。

2020年以來,新冠疫情席卷全球,很多企業(yè)受到影響,宏緯食品也不例外。但在面臨美元匯率波動(dòng),原材料、能源、物流成本激增,“用工荒”加劇,人工成本增加等系列問題下,宏緯食品通過實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和生產(chǎn)線改造,努力降本提效增量,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷量新高。2020年,宏緯食品投資500萬元購入速凍蔬菜自動(dòng)化包裝流水線,打造10萬級(jí)潔凈度的生產(chǎn)車間,還引入色選機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī),對(duì)豆類產(chǎn)品進(jìn)行智能分揀,用工成本因此下降30%,包裝產(chǎn)能提高50%,從而有效提高冷庫周轉(zhuǎn)效率,提升應(yīng)對(duì)客戶的供應(yīng)能力。

2021年,宏緯食品又投入1200萬元,打造第三代食品深加工生產(chǎn)線。到今年年初,第二條新生產(chǎn)線已經(jīng)竣工投產(chǎn)。“未來隨著智能化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化不斷融合,農(nóng)業(yè)深加工理念將被重新定義。宏緯食品要做的就是通過創(chuàng)新賦能,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值,保持行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),打造高質(zhì)高標(biāo)高效的一流出口農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)?！睆堈裾阏f道。