關(guān)于水果，你了解多少

◎本刊綜合

多汁的西瓜，香甜的水蜜桃，酸爽的檸檬……品種繁多的水果是生活中不可或缺的食物。它們不僅能滿足人的味蕾，也能補(bǔ)充人體所需的各種能量。

夏季盛產(chǎn)水果，商店里琳瑯滿目的水果，你最喜歡吃哪一種？你對(duì)水果又了解多少呢？

吃水果好處多

隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，水果已經(jīng)成為人們食譜的重要組成部分。有科學(xué)研究表明，水果含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、有機(jī)酸、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常食用水果可預(yù)防高血壓、冠心病等多種疾病。

1.補(bǔ)充水分

在炎熱的夏季，適時(shí)“補(bǔ)水”有益身體健康，有些水果堪稱食物界的天然飲料。

西瓜是水分含量最多的水果，其含水量高達(dá)92%。除西瓜外，木瓜、楊桃、草莓、葡萄柚、哈密瓜等水果的含水量也都在90%以上。

2.補(bǔ)充維生素C

維生素C是人體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素之一，能預(yù)防貧血、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，還能提高機(jī)體免疫力。人體缺乏維生素C易引起疲勞、牙齦出血、骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致壞血病，甚至危及生命。

新鮮水果含有較多的維生素C，其中鮮棗的維生素C含量最高，達(dá)到243毫克/100克。而干棗在晾曬過程中損失了大量的維生素C，僅達(dá)14毫克/100克。此外，獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等水果的維生素C含量也較高，都大于40毫克/100克。

圖1 路邊的水果攤（圖/千圖網(wǎng)）

3.抗氧化

水果中含有的花青素、胡蘿卜素等都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能減輕炎癥，預(yù)防慢性疾病。

一般來(lái)說，水果的顏色越深，花青素的含量越高，如藍(lán)莓、桑葚、櫻桃、石榴等。而芒果、柑橘、杏、柿子等以黃色為主的水果則含有豐富的胡蘿卜素。

怎么吃有講究

1.應(yīng)季水果更好吃

應(yīng)季水果經(jīng)過充分的日曬，其口感、營(yíng)養(yǎng)等往往優(yōu)于反季節(jié)的水果。例如，3月至5月宜食用草莓，9月至10月宜食用石榴、獼猴桃等。

2.適量食用

水果雖好，但也要適量食用。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022年）》的建議：“天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果?！?/p>

以蘋果為例，假設(shè)一個(gè)蘋果重約250克，去掉核后大約為200克，這樣每天吃1～2個(gè)蘋果就能滿足一天的水果量。

3.直接吃更營(yíng)養(yǎng)

水果宜直接吃，水果榨成汁后會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)。被人們丟棄的果渣中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

此外，在榨汁的過程中，水果細(xì)胞被破壞，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也會(huì)受到一定程度的破壞。

圖2 新鮮的草莓（圖/千圖網(wǎng)）

4.不能代替主食

人體需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能維持正常狀態(tài)，特別是每天需要一定量的脂肪來(lái)維持組織器官的更新和修復(fù)。而水果的蛋白質(zhì)含量不足1%，幾乎不含人體必需的脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。所以，水果只能作為主食的補(bǔ)充，而不能代替主食。

5.特定人群須忌口

一是過敏體質(zhì)者。菠蘿、芒果等水果中含有致敏物質(zhì)，食用后會(huì)引起嘴部紅腫、喉部黏膜腫脹、胃疼等不適反應(yīng)，易過敏者應(yīng)避免食用。

二是腹瀉者。獼猴桃、火龍果等有促進(jìn)排便的作用，腹瀉者應(yīng)少吃。

三是胃潰瘍患者。楊桃、百香果等水果中的酸性物質(zhì)會(huì)與胃酸一起刺激胃黏膜，胃潰瘍患者不宜多吃。

四是糖尿病患者。不同的水果，其血糖指數(shù)也不一樣。糖尿病患者應(yīng)選擇血糖指數(shù)低的水果，如蘋果、獼猴桃、梨等，少選擇血糖指數(shù)高的水果，如榴蓮、哈密瓜、龍眼等。

“傻傻分不清”的水果

在水果界，有很多外表相似的品種讓人“傻傻分不清”。看看下面這些問題，你知道答案嗎？

1.圣女果是西紅柿嗎

圣女果又叫櫻桃番茄、迷你番茄，與西紅柿同屬于茄科番茄屬。之所以叫這個(gè)名字，有人認(rèn)為是因?yàn)樽铋_始我國(guó)引進(jìn)圣女果時(shí)，有一個(gè)品種叫“紅衣圣女”，所以后來(lái)就把這種個(gè)頭較小的“西紅柿”統(tǒng)稱為“圣女果”。

其實(shí)，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的櫻桃番茄個(gè)頭本來(lái)就很小，進(jìn)入西方國(guó)家后也一直作為觀賞植物，真正成為人們餐桌上的食物的時(shí)間才100多年。而我們常見的作為蔬菜的西紅柿，是人們?yōu)榱俗非蟠蠊麑?shí)和高產(chǎn)量，將原始櫻桃番茄雜交選育而來(lái)的。

2.櫻桃和車?yán)遄佑惺裁磪^(qū)別嗎

從分類學(xué)來(lái)說，車?yán)遄雍蜋烟叶紝儆跈褜?，也就是說，它們都是櫻樹結(jié)出來(lái)的果實(shí)。在中國(guó)，主要有中國(guó)本土櫻桃和毛櫻桃兩種。

圖3 櫻桃樹上果實(shí)累累（圖/千圖網(wǎng)）

車?yán)遄邮峭鈦?lái)品種，其正式種名為歐洲甜櫻桃，在引進(jìn)之初，為了與中國(guó)本土的櫻桃區(qū)分開來(lái)，人們直接用其英文名“cherry”的復(fù)數(shù)形式“cherries”命名。歐洲除了甜櫻桃外，還有酸櫻桃，這種水果因?yàn)樘?，大多?shù)時(shí)候被用來(lái)做果醬。

3.菠蘿和鳳梨是同一種水果嗎

菠蘿和鳳梨的拉丁學(xué)名是一致的，同屬鳳梨科鳳梨屬。因此可以判定，菠蘿和鳳梨是“同根同源的親兄弟”。

既然有了“菠蘿”這個(gè)名字，為什么又會(huì)出現(xiàn)“鳳梨”這個(gè)叫法呢？

在當(dāng)?shù)卣辛?個(gè)大學(xué)生之后，Kilimall就正式上線運(yùn)營(yíng)了。與其他跨境電商平臺(tái)不同的是，Kilimall一開始就定位為非洲本土電商，因此前期主要在肯尼亞本地招商，將產(chǎn)品賣給C端消費(fèi)者。

這是因?yàn)椋覈?guó)閩南地區(qū)的人最初見到菠蘿這種水果時(shí)，將其稱為“番梨”，意指“外國(guó)人的梨子”，在語(yǔ)言不斷發(fā)展的過程中，人們逐漸將“番梨”改稱為“鳳梨”。

如今，隨著種植技術(shù)的發(fā)展，無(wú)論是菠蘿還是鳳梨都經(jīng)過了品種的改良，導(dǎo)致它們?cè)谕庥^和口感上有一些細(xì)微的差別。

4.黃瓤西瓜是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品嗎

市場(chǎng)上有一些黃瓤西瓜非常受歡迎，有人說它們是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，這是真的嗎？黃瓤西瓜和紅瓤西瓜有什么區(qū)別？

實(shí)際上，西瓜的內(nèi)瓤顏色從白色、黃色、粉紅到鮮紅一應(yīng)俱全，之所以不同，是因?yàn)辄S瓤西瓜中主要含胡蘿卜素，紅瓤西瓜中主要含茄紅素和胡蘿卜素，而茄紅素含量的多少?zèng)Q定了西瓜瓜瓤的顏色。

由于黃瓤西瓜對(duì)種植環(huán)境要求較高，所以想要大面積推廣種植有一定難度，這也是黃瓤西瓜比較少見的原因。

5.“柑橘家族”的成員有哪些

“柑橘家族”的成員之所以品種繁多，是因?yàn)樗鼈內(nèi)我鈨蓚€(gè)“結(jié)合”都可能產(chǎn)生新的品種，并且這些后代還能跟其他柑橘屬植物再度“結(jié)合”，產(chǎn)生更多的變異種類。

那么，究竟誰(shuí)是“柑橘家族”的“祖先”呢？植物學(xué)家普遍認(rèn)為，柑橘類水果的“三大祖先”為香櫞、柚、寬皮橘。通過一代代“聯(lián)姻”，這三個(gè)基本種逐漸演化出一些雜交種，如橙子、葡萄柚和檸檬等。

圖4 黃瓤西瓜（圖/千圖網(wǎng)）

受歡迎的“小眾”水果

除了蘋果、梨子等常見的水果，市場(chǎng)上的“小眾”水果也越來(lái)越多。以下這些水果你吃過嗎？

1.釋迦

圖5 釋迦（圖/千圖網(wǎng)）

釋迦又名番荔枝，原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，因其形狀像佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的頭型，故名“釋迦”。熟透了的釋迦口感綿軟，味道很甜。

2.芭樂

芭樂又名番石榴，因其種殼極硬，且會(huì)隨鳥類的糞便被排至各地并生長(zhǎng)，故有“雞矢果”之稱。芭樂肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆酸甜，除直接吃外，還可將其加工成果醬、果凍等。

3.火參果

火參果的學(xué)名叫刺角瓜，這個(gè)名字也準(zhǔn)確地概括出了它的特點(diǎn)，長(zhǎng)得像牛角，上面還布滿了“尖刺”。它和黃瓜一樣，都是葫蘆科黃瓜屬的植物，原產(chǎn)自非洲卡拉哈里沙漠。

火參果沒成熟時(shí)是綠色的，成熟后就變成金黃色的了，其味道跟黃瓜差不多。

4.燈籠果

燈籠果又叫姑娘果，它的果實(shí)被包裹在一個(gè)燈籠狀的外殼里。燈籠果與西紅柿屬于同一科，并且具有類似的酸味。你可以在沙拉中加入燈籠果，或者用它們做意大利面醬。

圖6 火參果（圖/圖蟲創(chuàng)意）

水果與文化

隨著生活水平的提高，水果除了能充饑、為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，還多了一層文化的涵義。

我國(guó)古代詩(shī)歌中留下了很多有關(guān)水果的詩(shī)句。如《詩(shī)經(jīng)》中“投我以木瓜，報(bào)之以瓊瑤”，唐代杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”，等等。還有“囫圇吞棗——不知其味”“瞎子吃西瓜——不知紅白瓤”等歇后語(yǔ)，耐人尋味。

一些民族把水果作為美好事物的象征。比如，南美洲的巴西人把“金樺果”當(dāng)作幸福的象征，香蕉在印度被譽(yù)為“智慧之果”。

有的國(guó)家還會(huì)舉辦專門的水果節(jié)，其中著名的有法國(guó)芒通檸檬節(jié)、意大利馬里諾的葡萄節(jié)等。

圖7 法國(guó)芒通檸檬節(jié)上用柑橘類水果做成的鯨魚造型（圖/環(huán)球科學(xué)）

了解了這么多與水果有關(guān)的知識(shí)，你有什么收獲嗎？歡迎來(lái)信告訴我們你與水果之間的故事。