不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄煙原料養(yǎng)護(hù)質(zhì)量的影響

譚云虎，劉利平，何明昌，李 源，吳 創(chuàng)，王榮浩，李林林，賈夢(mèng)珠，劉 勇

（1.湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，武漢 430000；2.武漢東昌倉(cāng)貯技術(shù)有限公司，武漢 430074）

倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)是保障和提高雪茄煙原料品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，與復(fù)烤片煙自然醇化過(guò)程類(lèi)似，雪茄煙原料在自然醇化的過(guò)程中也需要有適宜的溫濕度條件，以保證最適宜的自然醇化環(huán)境，通過(guò)自然醇化達(dá)到最佳的醇化品質(zhì)［1］。

雪茄煙原料的倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)研究起步晚，尚未形成明確的技術(shù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)，雪茄煙原料儲(chǔ)存過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題如下。①無(wú)法保證成規(guī)模原料儲(chǔ)存條件，影響雪茄煙原料庫(kù)存結(jié)構(gòu)，并最終對(duì)雪茄煙在制品配方維護(hù)方面造成影響［2］。②洞庫(kù)環(huán)境常年低溫低濕，雪茄煙原料在儲(chǔ)存過(guò)程中水分逐漸散失，在轉(zhuǎn)運(yùn)和生產(chǎn)過(guò)程中易碎損，降低了原料的利用效率并影響工業(yè)加工正常使用；③洞庫(kù)常年低溫低濕的環(huán)境條件及雪茄煙原料自身低糖分高煙堿的特性［3］，大大減緩了雪茄煙原料的自然醇化進(jìn)程，增加了雪茄煙原料倉(cāng)儲(chǔ)成本。

隨著煙草行業(yè)對(duì)煙草原料精細(xì)化養(yǎng)護(hù)要求的提高，對(duì)雪茄煙倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)技術(shù)的需求和相關(guān)研究也日益迫切。本研究針對(duì)不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄煙原料倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)質(zhì)量的影響，以復(fù)烤片煙的醇化適宜溫濕度條件為參考［4］，確定其最適宜的倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)條件，對(duì)解決目前雪茄煙原料儲(chǔ)存過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題，并逐步提升雪茄煙原料品質(zhì)具有參考意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

原料：根據(jù)雪茄煙原料結(jié)構(gòu)和養(yǎng)護(hù)需求，選擇2018 年9948 等級(jí)茄芯作為試驗(yàn)原料。

設(shè)備和物資：YKX-3WS 型恒溫恒濕機(jī)，昆山怡可信環(huán)境設(shè)備有限公司；DC-4 型溫濕度自動(dòng)采集設(shè)備，武漢頤達(dá)生物工程有限公司；CENTER-310 型溫濕度檢測(cè)儀，臺(tái)灣群特股份有限公司；101-2BS 型烘箱，上海力辰邦西儀器科技有限公司；FA1004 型電子天平，上海力辰邦西儀器科技有限公司；YS3010型色差儀，深圳市三恩時(shí)科技有限公司；FR1500 型熱合機(jī)，鑫凱馳包裝機(jī)械有限公司；通風(fēng)接口（Φ40～50），武漢頤達(dá)生物工程有限公司；尼龍復(fù)合膜（0.12 mm），安徽恒昌新材料有限公司；密封膠槽（8 mm×11 mm），上海正保儀表廠臺(tái)州分廠；密封膠條（6 mm×10 mm），北京市房山區(qū)黎明橡膠制品廠；TG-03型箱溫探桿，武漢頤達(dá)生物工程有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2020 年4 月至2021 年6 月在湖北中煙三峽卷煙廠馮家灣倉(cāng)庫(kù)及武漢東昌倉(cāng)貯技術(shù)有限公司生產(chǎn)與研發(fā)保障基地恒溫恒濕間（武漢市東西湖區(qū)）進(jìn)行。不同普通倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件的設(shè)置見(jiàn)表1，適宜雪茄煙原料儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)的恒溫恒濕處理設(shè)置見(jiàn)表2。

表2 試驗(yàn)處理設(shè)置2

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

試驗(yàn)前及試驗(yàn)過(guò)程中每隔3 個(gè)月分別取樣，對(duì)試驗(yàn)樣品水分、顏色、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與洞庫(kù)儲(chǔ)存同期取樣原料進(jìn)行對(duì)比。雪茄煙原料養(yǎng)護(hù)質(zhì)量感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表3。試驗(yàn)過(guò)程中每周觀察雪茄煙原料狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變或其他原料質(zhì)量異常情況，評(píng)估后視情況立即終止該試驗(yàn)處理。

表3 雪茄煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

2 結(jié)果與分析

2.1 普通倉(cāng)庫(kù)的養(yǎng)護(hù)環(huán)境條件

2.1.1 普通倉(cāng)庫(kù)的養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度 由圖1 可知，2020 年5 月 至2021 年6 月，CK 的 溫 度變 化 幅度 較小，維持在17 ℃左右；S1、S2、S3、S4 的溫度變化幅度較大，且均在2020 年8 月達(dá)到最大值，在2021 年1 月達(dá)到最小值，與外界環(huán)境溫度的變化規(guī)律一致。由于S2 和S3 均在馮家灣2 棟3 樓，兩者的溫度大小基本相同；S1 在馮家灣2 棟1 樓，其溫度在2020 年5—9月小于S2 和S3，在2020 年11 月至2021 年4 月大于S2 和S3，符合樓層之間隨季節(jié)變化造成溫差的現(xiàn)象。

圖1 不同倉(cāng)庫(kù)的養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度變化

由表4 可知，5 個(gè)處理的平均溫度大小表現(xiàn)為CK＜S4＜S1＜S3≈S2＜21 ℃；溫度的極差也表現(xiàn)為CK＜S4＜S1＜S3≈S2。說(shuō)明在不同普通倉(cāng)庫(kù)中，洞庫(kù)的年均環(huán)境溫度最低且變化幅度最小，馮家灣3樓房庫(kù)的年均環(huán)境溫度最高且變化幅度最大。

2.1.2 普通倉(cāng)庫(kù)的養(yǎng)護(hù)環(huán)境相對(duì)濕度 由圖2 可知，2020 年5 月至2021 年6 月，S1 的相對(duì)濕度整體偏低且變化幅度較大；S4 在2020 年11 月至2021 年2月的相對(duì)濕度偏低，其余月份均維持在63%左右；CK 和S2 在2020 年11 月至2012 年2 月的相對(duì)濕度也偏低；S3 在2020 年5 月至2021 年6 月的相對(duì)濕度在61%～67%波動(dòng)。說(shuō)明在低溫低濕的冬季，只有S3 的相對(duì)濕度沒(méi)有明顯降低。

圖2 不同倉(cāng)庫(kù)的養(yǎng)護(hù)環(huán)境相對(duì)濕度變化

由表4 可知，5 個(gè)處理的平均相對(duì)濕度大小表現(xiàn)為S1＜60%＜S2＜S4＜65%＜CK＜S3＜70%；相對(duì)濕度的極差表現(xiàn)為S3＜S4＜CK＜S2＜S1。說(shuō)明在普通倉(cāng)庫(kù)中，馮家灣1 樓房庫(kù)的年均環(huán)境濕度最低且變化幅度最大，馮家灣3 樓房庫(kù)的機(jī)械調(diào)控密封煙垛的年均環(huán)境濕度最高且變化幅度最小。

表4 不同倉(cāng)庫(kù)的養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫濕度

2.2 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料相對(duì)含水量的影響

由圖3 可知，在初始相對(duì)含水率均為13.06%的條件下，儲(chǔ)存12 個(gè)月后，各處理的相對(duì)含水率表現(xiàn)為T(mén)6＞T3＞13.06%＞T5＞T2＞S3＞T1＞S2＞CK＞S4＞T4＞S1。說(shuō)明恒溫恒濕（27 ℃，70%）對(duì)雪茄原料的水分保持效果最好，恒溫恒濕（21 ℃，70%）次之，其余處理的相對(duì)含水率均有所下降。對(duì)于不同普通倉(cāng)庫(kù)，相對(duì)含水率表現(xiàn)為S3＞S2＞CK＞S4＞S1（由表4 可知，S3 的平均相對(duì)濕度最大，S1 的平均相對(duì)濕度最小）。對(duì)于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下表現(xiàn)為T(mén)3＞T2＞T1，T6＞T5＞T4；在相同濕度下表現(xiàn)為T(mén)1＞T4，T5＞T2，T6＞T3。

圖3 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料相對(duì)含水量的影響

2.3 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料化學(xué)成分的影響

由表5 可知，儲(chǔ)存12 個(gè)月后，各處理的煙堿、總氮、總糖含量均降低，除T6 外，其他處理氯含量均有升高，除T4 和T6 外，其他處理鉀含量均升高。

表5 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料化學(xué)成分升降幅度的影響

煙堿含量的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)6≈T5＞T3＞T2＞S1＞S3＞S4＞CK＞T4＞S2＞T1。對(duì)于不同恒溫恒濕處理，在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)3＞T2＞T1，T6≈T5＞T4；在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)4＞T1，T5＞T2，T6＞T3，適當(dāng)提高溫濕度對(duì)雪茄原料煙堿含量的降低有明顯作用。

總氮含量的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)6＞T5＞S3＞S1＞S2＞CK＞T3＞S4＞T1＞T2＞T4。對(duì)于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)3＞T1＞T2，T6＞T5＞T4；在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)1＞T4，T5＞T2，T6＞T3。適當(dāng)提高溫度可促進(jìn)雪茄原料總氮含量的降低，提高相對(duì)濕度到一定范圍時(shí)才對(duì)雪茄原料總氮含量的降低有明顯作用。

總糖含量的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)6＞T5＞T3＞S1＞S2＞S4＞CK＞T4＞T1＞S3＞T2。對(duì)于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)3＞T1＞T2，T6＞T5＞T4；在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T(mén)4＞T1，T5＞T2，T6＞T3。適當(dāng)提高溫度可促進(jìn)雪茄原料總糖含量的降低，提高相對(duì)濕度到一定范圍時(shí)才對(duì)雪茄原料總糖含量的降低有明顯作用。

前人的研究表明，煙草屬忌氯作物，對(duì)氯較敏感，煙葉含氯量過(guò)高，燃燒性顯著下降，易熄火，雜氣重，利用價(jià)值降低［5，6］；氯含量超過(guò)1.5%，鉀氯比在2以下的煙草易熄火，鉀氯比在4 以上的燃燒性好［7］。由圖4 可知，各處理的氯含量均低于1.5%且鉀氯比均大于2。各處理的鉀氯比大小表現(xiàn)為T(mén)6＞S3＞S1＞T2＞T5＞S4＞S2＞4＞T1＞CK＞T4＞T3。說(shuō)明恒溫恒濕（27 ℃，70%）對(duì)雪茄芯葉燃燒性的促進(jìn)效果最好，普通倉(cāng)庫(kù)機(jī)械調(diào)控養(yǎng)護(hù)密封煙垛次之。

圖4 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件的雪茄原料儲(chǔ)存12 個(gè)月后的氯、鉀含量及鉀氯比

2.4 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料顏色的影響

由表6 可知，在不同儲(chǔ)存階段，CK 和S1～S4 的ΔE 方差范圍為130～152，均值為142；T1-T6 的方差范圍為123～146，均值為135.5，說(shuō)明恒溫恒濕條件下，雪茄原料的顏色變化更穩(wěn)定。

表6 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料色差（ΔE）的影響

各處理在儲(chǔ)存過(guò)程中ΔE 的平均值大小表現(xiàn)為S3＞S2＞T6＞S4＞T3＞T5＞S1＞T2＞CK＞T1＞T4。對(duì)于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下ΔE 表現(xiàn)為T(mén)3＞T2＞T1，T6＞T5＞T4，在相同濕度下ΔE 表現(xiàn)為T(mén)1＞T4，T5＞T2，T6＞T3，說(shuō)明適當(dāng)提高溫濕度可促進(jìn)雪茄原料顏色加深，且27 ℃，70%恒溫恒濕條件下原料顏色加深幅度更大。

2.5 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄煙原料感官質(zhì)量的影響

由表7 可知，各處理在儲(chǔ)存過(guò)程中平均感官質(zhì)量特征總分的大小表現(xiàn)為T(mén)6＞T3＞T1＞T4＞S3=T2=T5＞CK=S1=S2＞S4。對(duì)于不同恒溫恒濕處理，在相同濕度下的平均感官質(zhì)量特征總分的大小表現(xiàn)為T(mén)3＞T1＞T2，T6＞T4＞T5；在相同濕度下表現(xiàn)為T(mén)1＞T4，T2=T5，T6＞T3。各處理在儲(chǔ)存過(guò)程中濃度、勁頭、風(fēng)格特征、質(zhì)量檔次的平均值無(wú)明顯規(guī)律性差異，但T3 和T6 的濃度、勁頭、風(fēng)格特征、質(zhì)量檔次均在各處理中最大，適當(dāng)提高溫濕度對(duì)雪茄原料感官質(zhì)量有明顯的改善作用，這與溫濕度對(duì)化學(xué)成分、顏色的影響有相似的規(guī)律，這是雪茄煙原料化學(xué)成分、顏色、感官質(zhì)量之間有相關(guān)性的體現(xiàn)［8-10］。

表7 不同倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)雪茄原料感官質(zhì)量的影響

3 小結(jié)與討論

在普通倉(cāng)庫(kù)中，機(jī)械調(diào)控密封煙垛的年均養(yǎng)護(hù)環(huán)境溫度最高（20 ℃），相對(duì)濕度也最高（64.3%）且變化幅度最小，養(yǎng)護(hù)條件相較于其他倉(cāng)庫(kù)條件更適宜，但恒溫恒濕可以提供更適宜的養(yǎng)護(hù)環(huán)境。本試驗(yàn)中，恒溫恒濕（27 ℃，70%）對(duì)雪茄原料在儲(chǔ)存過(guò)程中的水分保持效果最優(yōu)，且雪茄原料的水分隨環(huán)境相對(duì)濕度的升高而明顯增大，但沒(méi)有表現(xiàn)出隨環(huán)境溫度的升高而明顯增大的規(guī)律，這與前人得出的溫度對(duì)煙絲水分的影響沒(méi)有規(guī)律可循的研究結(jié)果［11］相符合。此外，在本研究試驗(yàn)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，普通倉(cāng)庫(kù)條件存放雪茄煙原料出現(xiàn)了不同程度的霉變，霉變主要發(fā)生在雪茄煙原料煙梗部位。分析霉變發(fā)生的原因，主要是由于普通倉(cāng)庫(kù)條件下，倉(cāng)庫(kù)溫濕度全年變化劇烈，導(dǎo)致雪茄煙原料水分局部轉(zhuǎn)移，最終出現(xiàn)霉變。因此，恒溫恒濕（27 ℃，70%）既能有效解決雪茄煙茄芯原料在普通倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中易出現(xiàn)水分散失、燥碎的問(wèn)題，也能防止霉變。

適宜的溫濕度可以增大雪茄原料各化學(xué)成分的降低幅度。本試驗(yàn)中，溫濕度升高對(duì)煙堿含量的下降幅度影響最明顯，對(duì)總氮含量的下降幅度影響次之，對(duì)總糖含量的下降幅度影響最小。這是因?yàn)檠┣褵熆偟亢桶焙繕O高，煙葉接近堿性為其特征，而糖含量低［3，12］。氯和鉀的含量只有在恒定較高溫濕度（27 ℃，70%）下才會(huì)明顯降低并表現(xiàn)出良好的燃燒性，這是因?yàn)檠┣褵熐研驹镶?、氯含量在養(yǎng)護(hù)醇化過(guò)程中變化不明顯［13］，較高且適宜的溫度才能觸發(fā)氯含量降低［14］。

恒溫恒濕條件下的雪茄原料顏色變化比普通倉(cāng)庫(kù)穩(wěn)定，適宜的溫濕度能加快顏色變深的程度，恒溫恒濕（27 ℃，70%）條件下雪茄煙原料顏色加深幅度較大。但在本試驗(yàn)研究中，普通倉(cāng)庫(kù)3 樓的雪茄原料顏色變深的程度快于恒溫恒濕（27 ℃，70%），這可能是因?yàn)槠胀▊}(cāng)庫(kù)3 樓在6—9 月的高溫季節(jié)，其箱芯溫度較高，很大程度上提高了雪茄原料顏色變深的速度。此外，適宜的溫濕度還可以改善雪茄原料的感官質(zhì)量，恒溫恒濕（27 ℃，70%）對(duì)質(zhì)量特征的改善作用最大，恒溫恒濕（21 ℃，70%）次之，576 覆土庫(kù)最小，只有恒溫恒濕（21 ℃，70%；27 ℃，70%）對(duì)濃度、勁頭、風(fēng)格程度、質(zhì)量檔次有明顯的改善作用。

綜上所述，普通倉(cāng)庫(kù)條件不適宜存放雪茄煙原料，雪茄煙原料適宜存放于恒溫恒濕的條件下，而恒溫恒濕（27 ℃，70%）是改善雪茄原料感官質(zhì)量的最優(yōu)參數(shù)，且對(duì)于雪茄煙原料水分保持具有最佳的效果，是適宜雪茄煙茄芯原料的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境條件。對(duì)于選定適合雪茄茄衣和茄套原料的恒溫恒濕參數(shù)，需要進(jìn)一步的研究驗(yàn)證。