論現代食品檢測技術問題及解決對策

高盼盼 陳蒙蒙 馬曉

本文主要分析現代食品檢測技術存在的問題，提出相應的解決對策，通過結合相關文獻資料，闡述新時代下開展食品檢測工作的重要意義，并對當前食品檢測技術的發(fā)展現狀進行分析，針對現存問題提出完善對策，以供參考。

隨著社會經濟的快速發(fā)展，人們的生活水平日益提升，在基本物質需求得到滿足的同時，對于食品安全的重視程度有所增強，尤其是近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，造成了較為惡劣的負面影響。為此，應當進一步加強對食品安全的保障，而現代食品檢測技術是維護食品健康和安全的主要手段，充分落實食品檢測工作，有助于促進食品行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。

1. 新時代下開展食品檢測工作的意義

食品檢測工作是我國質檢體系中的關鍵組成部分，對于保證食品安全以及人民群眾身體健康具有積極作用，特別是在生產力以及創(chuàng)新能力不斷提升的新時代下，食品生產水平大幅提升，食品種類在市場上逐漸增多，為有效保障人們食用的安全性，應當通過開展檢測工作保證其質量。因此，需要利用先進的科學技術為檢測工作提供支撐，進而嚴格檢測食品，避免有害成分對人身體產生傷害，維護社會的和諧穩(wěn)定。同時，從食品行業(yè)的發(fā)展角度出發(fā)，開展食品檢測工作有助于規(guī)范生產環(huán)節(jié)，避免添加劑過量、農獸藥殘留、不合格轉基因食品等流入市場，充分保障市場穩(wěn)定和餐桌安全，有助于食品企業(yè)創(chuàng)新，強化內控和質量，進一步推動行業(yè)穩(wěn)步前進。

2. 現代食品檢測技術發(fā)展現狀

2.1 檢測內容

當前在食品檢測工作中，主要是利用現代技術，針對食品毒素、藥物殘留以及有機（重金屬）污染、微生物污染等進行檢驗，最大限度地保障食品食用安全。其中毒素檢測是食品檢測工作的重要組成部分，一旦食品中摻雜有毒物質，會對人體健康產生較大的危害，誘發(fā)多種疾病，威脅食用者的生命安全。因此在現代食品檢測技術發(fā)展過程中，重點對食品毒素實施檢驗，如人工合成毒素、曲霉毒素、赭曲霉毒素等，對超過標準的食品禁止進入市場，通常采用物理檢測技術和化學檢測技術等，提高檢驗結果的準確性。對于食品藥物殘留的檢測，一般是針對農產品，由于在種植生產過程中，為防止病蟲害的侵襲，大多種植者會選擇噴灑農藥進行管理。當農產品中出現超標農藥殘留，會對人體造成巨大傷害。所以，在現代食品檢測技術應用發(fā)展進程中，積極采用藥物殘留檢測技術，根據藥物種類選擇適當的儀器設備，針對有機磷、有機氯等，運用HPLC檢測方法、GC-NS檢測法、酶抑制分析法和儀器分析法等。另外，也可針對畜禽肉類開展酶抑制檢測試盒、酶速測儀等，強化獸藥殘留檢測，有效對四環(huán)素類、激素類、磷銨以及肛興奮劑等殘留實施檢驗，保障食品安全。同時，在當前工業(yè)化快速發(fā)展的形勢下，自然環(huán)境發(fā)生較大變化，食品原料在很大程度上會受到工業(yè)污染的影響，導致營養(yǎng)價值下降、有害物質增多等情況。因此，應用現代食品檢測技術時，主要內容還包括對有機（重金屬）污染物的檢驗，對多氯聯(lián)苯、氯丙醇、重金屬物質等開展檢測，可采用同位素檢測法等，嚴格按照相關標準把控食品內的有機物含量，防范超標食品進入市場。

2.2 安全檢測技術

在食品檢測工作實踐中，常用檢驗技術包括以下幾種。

光譜檢測。即是利用物質發(fā)射、吸收電磁輻射等原理，基于物質與電磁輻射所產生的相互作用而建立發(fā)展的一種檢驗方法，注重依據輻射能和物質組成以及結構等呈現的內在聯(lián)系、表現形式開展光譜測量。目前階段在食品安全檢測領域內，主要是利用拉曼光譜、近紅外光譜、紅外光譜、熒光光譜等。在實踐中，相關檢測人員可運用近紅外光對被測食品進行檢驗，具有適用范圍廣、操作便捷、無污染、結果準確度高等優(yōu)勢，有著較好的應用前景。拉曼光譜則是借助散射光強度大小、位移作圖等獲取食品檢驗信息，有效對被測物質定性分析，明確食品成分的含量，在食品安全檢測中具有重要的應用價值。

色譜檢測。該技術的本質屬于物理化學分離法，促使兩相作相對運動，根據物質在不同相中的分配系數或吸附系數，促使組分在兩相之間反復、多次溶解、揮發(fā)、吸附以及脫附，保證各個物質被分離?，F階段色譜檢測技術在食品領域的發(fā)展相對成熟，在應用實踐中能夠發(fā)揮檢測靈敏度高、分離效果好、檢出限低、樣本采集量少等優(yōu)勢作用，常用技術方法包含氣相色譜法、薄層色譜法（基本淘汰了）、高效液相色譜法等，針對天然毒素、農藥殘留以及食品添加劑等進行快速的定性與定量分析。近年來，食品安全檢測逐漸重視將色譜與質譜聯(lián)用，如氣相色譜-質譜聯(lián)營技術、液相色譜-質譜技術，能夠整合優(yōu)勢，提高檢驗精準度，應用范圍廣泛。

3. 現代食品檢測技術存在問題

3.1 食品檢測技術落后

由于食品檢測工作的開展對社會、行業(yè)、個人等具有重要意義，不斷推進現代食品檢測技術的應用，但在實踐過程中仍存在一定的問題，導致檢測效果受到影響，其中最為突出的問題是食品檢測技術落后，難以滿足現行的食品檢測法律規(guī)定，對不合格食品的把控力度較小。比如，近年來的地溝油事件、毒奶粉事件、瘦肉精事件等，均體現現有食品檢測技術與食品生產發(fā)展不同步，難以保障食品質量。例如，某乳制品生產企業(yè)在其產品中違規(guī)添加三聚氰胺，以此獲取更多利潤，在食品檢測過程中，當時的檢測部門受限于技術水平以及儀器設備等因素，對輕微超標乳制品的檢測結果出現偏差，導致其流入市場，對人們的身體健康造成較大威脅。

3.2 快速食品檢測技術不足

隨著我國食品行業(yè)的不斷發(fā)展，進入市場中的食品種類和數量均大幅提升，對檢測工作造成了較大的壓力，為充分保障食品批次質量安全，應加強對快速檢測技術的應用。但就目前階段而言，雖然部分地區(qū)的快速檢測技術已經得到廣泛應用，但整體技術水平仍不高。比如在農產品農藥殘留檢測活動中，應用技術的靈敏度未達到標準要求、對食品有機物污染物質實施快速檢測，結果準確性有待提升，大多需要反復進行檢驗，消耗大量的時間和精力，難以提升檢測效率和質量。此外，相比于發(fā)達國家，我國食品快速檢測技術仍處于起步發(fā)展階段，對于食品原料中含有的農藥成分、激素、抗生素以及加工過程中的非法添加劑等，檢驗準確率較低、篩查效果不足。在未來仍需加強研發(fā)力度，創(chuàng)新多種快速檢測技術，針對各類食品提高檢測時效、嚴格控制安全質量。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

3.3 食品檢測操作方法不規(guī)范

現階段在食品檢測工作中主要是利用光譜、色譜（質譜）等技術進行檢驗，其中又包含了多種檢測方法。在實踐環(huán)節(jié)，對于不同食品品類、檢測方法應用的不同，應當采用相對應的操作規(guī)范，以此確保檢測過程的高效性和檢測結果的準確性。不過，在應用的現代食品檢測技術中，大多存在違規(guī)、敷衍、應付等行為，影響食品檢測的實效，導致檢測方法開展不全面。比如，在檢測食品中的農藥殘留物時，采用現有操作方法難以滿足檢測要求，可能會對部分不常見的農藥殘留成分出現檢測疏漏，致使食品安全無法得到保障。另外，我國對于食品安全檢測工作尚未建立完善的規(guī)范體系，各地區(qū)的檢測標準不統(tǒng)一，難以實現食品定性分析和檢驗。比如，針對食品添加劑的檢測，現有規(guī)范中對非法添加劑的規(guī)定不全、限量標準不明確等，導致對部分新型添加劑的檢測缺乏指導依據。另外，對于檢測方法的規(guī)定不夠完善，比如，部分食品生產企業(yè)在食品中加入鋁元素，這雖然是一種低毒元素，但人體長時間接觸和攝入，會嚴重威脅大腦健康和安全，誘發(fā)骨質疏松、貧血、細胞代謝、中樞神經系統(tǒng)損壞等。在運用現代食品檢測技術時，缺乏對鋁元素檢測方法的系統(tǒng)化規(guī)定，導致其操作達不到標準化和科學化。

4. 完善食品檢測技術的措施

4.1 研發(fā)應用新型食品檢測技術

為有效提高現代食品檢測技術水平，進一步加強食品安全質量保障力度，需要推進新型食品檢測技術的研發(fā)和應用，即在現有技術基礎上實施創(chuàng)新，探索新檢測分析方法等。首先，檢測機構及人員應當深化光譜分析技術，結合自身實際需求，借鑒國外先進經驗，對落后、傳統(tǒng)的檢測技術進行革新。比如，針對食品生物性污染檢測采用電阻抗法，利用細菌在培養(yǎng)基內生長繁育過程中的大分子電惰性物質代謝為電活性小分子物質，如碳水化合物、蛋白質以及脂類等代謝為乳酸鹽、醋酸鹽等，可有效增加培養(yǎng)基的導電性，促使阻抗發(fā)生明顯變化。檢測人員通過對培養(yǎng)基的電阻抗變化進行分析，有利于繪制不同細菌特征的阻抗曲線，從而對比標準菌株曲線，能夠比較準確地檢測出細菌數量和種類。對食品化學性污染檢測，可推廣應用色譜與質譜的聯(lián)用技術，借鑒國外技術研發(fā)成果，利用液相色譜-串聯(lián)質譜法檢測牛、豬、禽類食品，有效測定四環(huán)素類抗生素，嚴格把控人為在肌肉組織中添加二甲胺四環(huán)素等物質，并可利用氣相色譜以及液相色譜等與質譜聯(lián)用，對新鮮蔬果中含有的有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等農藥殘留實施檢測，提高檢測準確度和靈敏度，最大限度保障食品安全。

4.2 推進快速食品檢測技術的發(fā)展

為有效應對當前食品批次檢測的需求，在保證檢測結果科學合理的基礎上，提高檢測效率，應推進快速食品檢測技術的發(fā)展和應用，降低食品安全隱患和問題發(fā)生率。通過快速食品檢測技術也有助于實現全程質量監(jiān)管，在生產、流通、銷售以及食用前進行有效檢測，全面保證食品健康安全?？稍趯嵺`中大力推廣紙片熒光法，通過商業(yè)化測試紙，測定食品樣本中細菌所需的營養(yǎng)成分、抑制雜菌成分、酶促底物等固相化在紙片上，然后檢測有關酶的活性，可測定食品中是否含有大腸桿菌等，在檢測時只需將熒光產物放置在365mm紫外光下觀察即可，在24h內可獲得精確結果。另外，也可研發(fā)推廣化學快速檢測法，即利用有機磷農藥殘留會在金屬催化劑的作用下，水解為磷酸與醇等物質，其與檢測液反應后則會發(fā)生液色階變化，以此快速檢測農產品的農藥殘留水平。在應用過程中，該技術檢測靈敏度可達0.18-10.00mg/kg，檢測時間約為5-10min，具有良好的便捷性和高效性。

4.3 建立健全食品檢測技術規(guī)范體系

為規(guī)范現代食品檢測技術的應用，提高檢測水平，需完善相關體系，從而規(guī)范各項技術的實施，確保檢測流程、檢測方法、檢測結果具有科學性和合理性。因此，檢測機構需嚴格按照我國現行的法律法規(guī)、行業(yè)制度、檢測條件等，建立健全現代食品安全檢測技術規(guī)范體系，明確各項制度和機制內容，指導檢測活動的順利、有序開展。

首先，應當統(tǒng)一食品安全檢測標準，依據國際及國家規(guī)定，明確不同食品的檢測指標，規(guī)范檢測標準數值，便于開展食品安全風險評估，發(fā)揮檢測技術作用，把控食品質量安全程度。同時，也可建立完善的食品檢測信息平臺，對檢測資源進行整合和共享，通過強化各個檢測機構之間的溝通和交流，形成標準化的檢測指標體系，且有助于防范重復檢測，節(jié)省資源。其次，制定完整的現代食品檢測技術操作規(guī)程，針對常用技術方法作出嚴格的操作程序規(guī)定，避免發(fā)生違規(guī)操作而導致檢測結果偏差。積極開展檢測人員教育培訓，提高對現代檢測技術的掌握水平，有序、規(guī)范實施檢測工作。最后，建立食品檢測機構網絡，采用完全開放的檢測方式，指導食品生產企業(yè)根據檢測項目和標準要求，強化質量內控。此外，吸引社會公眾參與到檢測工作中來，發(fā)揮外部監(jiān)督作用，保障現代食品檢測技術應用具有規(guī)范性和科學性，提升食品質量安全保障力度。

結束語

綜上所述，食品安全問題是我國社會發(fā)展進程中出現的重要問題，對經濟建設、市場穩(wěn)定以及民眾健康具有較大的影響，相關檢測部門及機構應當加強對現代食品檢測技術的應用，針對現存問題采取有效對策，切實推動食品安全保障水平的提高，促進食品行業(yè)平穩(wěn)、高質量發(fā)展，維護社會和諧穩(wěn)定。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE