探究食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

陳蒙蒙 馬曉 高盼盼

本文結(jié)合相關(guān)研究文獻，闡述當(dāng)前食品檢驗技術(shù)方法的操作流程，分析檢測技術(shù)在食品安全中的具體應(yīng)用，針對現(xiàn)存的問題提出有效對策，旨在為解決食品安全問題提供借鑒。

食品安全是當(dāng)前社會廣泛關(guān)注的熱點話題。在人們生活質(zhì)量不斷提升的背景下，對食品質(zhì)量及健康性提出了更高的要求，因此，通過合理應(yīng)用食品檢測技術(shù)保障食品安全，有利于維護食品市場流通秩序、規(guī)范食品生產(chǎn)行為。在當(dāng)前階段，對于食品檢測技術(shù)的應(yīng)用仍存在一定問題，需采取有效對策，促進食品檢測技術(shù)的良好應(yīng)用。

1. 食品檢測技術(shù)方法

1.1 采集及制備樣品

針對食品開展檢測檢驗，主要方法是借助物理、化學(xué)方法及相應(yīng)的測量儀器對食品的營養(yǎng)成分、污染問題等進行定量和定性分析，確保食品質(zhì)量安全。在操作中，應(yīng)進行樣品的采集和制備。在采集過程中，相關(guān)人員需遵循一定的原則，使用合理儀器設(shè)備從被檢對象中抽取適當(dāng)量的樣品。根據(jù)食品種類的不同，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范采樣數(shù)量和方法，保障樣品具有較強的代表性。在常規(guī)檢測中，對樣品采集一式三份，用于檢驗、復(fù)檢和備查用等，每份樣品應(yīng)不小于500g。完成樣品采集后，為防范出現(xiàn)水分揮發(fā)及待測成分變化等，應(yīng)盡早開展檢驗，縮短保存時間。對果蔬產(chǎn)品的采樣，是切取葉片、食用部分等，制備檢驗樣本。

1.2 樣品預(yù)處理

開展食品檢測工作之前，應(yīng)對樣品進行預(yù)處理，其目的是促使被測成分順利轉(zhuǎn)化為便于測定的狀態(tài)，并消除共存成分，避免對測定結(jié)果產(chǎn)生干擾和影響。通過對樣品的預(yù)處理，可按照食品的類型、性質(zhì)進行分析，以采取不同措施和方法。在當(dāng)前食品安全檢測中，對樣品的預(yù)處理操作方法包括以下幾種。

溶劑提取法。按照樣品各個組分在溶劑中呈現(xiàn)的溶解度不同實施分離提取，有助于獲得可溶性成分的待測溶液，同時也能夠分離不溶性的共存成分。

有機物破壞法。對樣品中共存有機物進行分解去除，轉(zhuǎn)化為無機狀態(tài)、氣體等，通常采用硫酸-硝酸法、硝酸-高氯酸法等。

蒸餾法。按照液體混合物各個組分沸點的不同，將有關(guān)成分實施分離或者凈化，考慮樣品有關(guān)成分性質(zhì)的不同，可采用常壓或減壓蒸餾法、水蒸氣蒸餾或分餾等方式，實現(xiàn)對樣品的分離凈化。

化學(xué)分離法。針對油脂以及含脂肪食品樣品采用磺化法或皂化法，將油脂從憎水性轉(zhuǎn)化為親水性，進而提取樣品中所要測定的非極性成分，或是采用沉淀分離法，在樣品溶液中加入沉淀劑，促使被測組分或干擾組分有效沉淀，經(jīng)過實施過濾以及離心處理后，將其與母液分離。

1.3 檢驗測定

對食品開展測定是質(zhì)量控制程序的重點環(huán)節(jié)。采用理化檢驗方法時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照我國相關(guān)規(guī)范操作檢驗方法，遵循高精度、重復(fù)性好、結(jié)果真實可靠的原則，按照實際情況選擇適當(dāng)?shù)膬x器設(shè)備，應(yīng)用操作簡便、省時省力的分析方法，比如密度分析法、質(zhì)量分析法、可見分光光度法、液相色譜法、滴定分析法等。

1.4 數(shù)據(jù)處理及分析報告

基于測定檢測工作后，可獲得相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)，采用有效數(shù)字表示，并保留最后一位可疑數(shù)字開展運算，繪制相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)曲線。形成檢驗結(jié)果后，其表示方法必須符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，然后撰寫分析報告，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進行精確判斷和仲裁。

2. 食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

2.1 快速檢測技術(shù)

當(dāng)前在食品檢測批次越來越多的形勢下，為保障食品安全，提高檢測質(zhì)量和效率，對快速食品檢測技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，其能夠在較短時間內(nèi)，獲得準(zhǔn)確的食品安全測定結(jié)果。在實際運用中具有操作簡便、快捷、時間短、精確度高等優(yōu)勢。通常情況下，開展快速檢測技術(shù)主要是開展實驗室檢測、現(xiàn)場檢測等，前者是指利用先進的化學(xué)方法、試劑以及儀器設(shè)備等，對食品開展檢測，如紙片熒光法等，可在2h內(nèi)完成測定，結(jié)果數(shù)據(jù)較為詳細(xì)、具體;而后者則是采用相應(yīng)技術(shù)對食品開展抽樣定性分析，處理效率相對較高，在5-10min即可完成檢測，用于食品品質(zhì)檢查和農(nóng)藥殘留檢測等方面，如化學(xué)快速檢測法等，在食品流通和銷售環(huán)節(jié)中具有較好的應(yīng)用價值。

2.2 生物檢測技術(shù)

生物檢測是除當(dāng)前常規(guī)的光譜、色譜檢測方法以外，一種在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的新型技術(shù)，在各類食品質(zhì)量檢測工作中具有廣泛的應(yīng)用范圍，而且檢測準(zhǔn)確度較高。在食品安全檢測實踐環(huán)節(jié)，生物檢測技術(shù)能夠?qū)κ称分泻械奈⑸镞M行測定，重點檢查微生物含量是否存在超標(biāo)情況，保障食品質(zhì)量安全。比如檢測時可針對不同微生物的生理生化特征，測量具體的微生物種類和含量，管控各類檢測微生物在合理范圍內(nèi)。微生物檢測技術(shù)還可對食品添加劑進行檢測，通過對非法添加劑的成分與含量進行測量，及時發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，最大限度地保障食品品質(zhì)。此外，利用先進的生物傳感器能夠?qū)κ称返臓I養(yǎng)成分實施檢測，保證其實際營養(yǎng)價值與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相符合，還能夠檢測食品的農(nóng)藥殘留量，通常是應(yīng)用生物酶檢測法、生物傳感檢測法等，對食品表面的農(nóng)藥殘留進行檢測分析，明確殘留物質(zhì)成分、含量等。如檢測人員發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，應(yīng)對食品采取合理的控制手段，避免流入市場中，進而保證食品安全。

2.3 高效液相色譜檢測技術(shù)

在食品安全中對食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，可在常規(guī)檢測方法的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，進而提高檢測水平。比如高效液相色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用，能夠針對甜味劑、防腐劑、獸藥殘留、有害物質(zhì)等開展測定，為保障食品安全提供一定的技術(shù)支持。在具體應(yīng)用環(huán)節(jié)中，采用高效液相色譜檢測技術(shù)能夠?qū)κ称分泻械奶鹞秳┻M行檢測和分析，結(jié)合熱能分析儀對不同食物中的添加劑實現(xiàn)準(zhǔn)確測定，避免出現(xiàn)甜味劑超標(biāo)情況，防范人們長期服用甜味劑而對重要臟器以及神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生損傷。防腐劑是延長食品保存期限的一種添加劑，對人體健康將會造成重大影響。利用高效液相色譜檢測技術(shù)能夠測定食品中的防腐劑含量，確保食品的安全性和營養(yǎng)性。另外，在實踐應(yīng)用中，高效液相色譜檢測技術(shù)還可以對食品的獸藥殘留含量實施檢測，主要是利用鹽酸對樣品的pH值進行調(diào)節(jié)，再選用HLB型色譜柱對樣品開展富集以及凈化處理措施，有助于精確測定肉類食品的藥物殘留量。除此之外，為保障食品安全，還應(yīng)當(dāng)加強對有毒有害物質(zhì)的檢測，運用高效液相色譜檢測技術(shù)，發(fā)現(xiàn)食品中的霉菌毒素，及時剔除霉變食品，防止人們食用后，出現(xiàn)急性或慢性中毒等癥狀。在操作中，及時對樣品溶液添加適當(dāng)?shù)牡庋苌鷦?，對比相?yīng)的色譜標(biāo)準(zhǔn)，確定有害物質(zhì)成分。6A3C6BB4-0127-468A-A29E-A01F00ACE3EE

3. 食品檢測技術(shù)應(yīng)用中的問題

3.1 技術(shù)研發(fā)與投入不足

雖然當(dāng)前食品安全問題得到廣泛關(guān)注，但對于食品檢測技術(shù)的重視程度仍沒有得到較大提升，食品安全形勢大多側(cè)重對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，忽視了食品安全檢測的重要性和把關(guān)作用。在實際發(fā)展進程中，針對食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)與投入存在嚴(yán)重不足，比如對新型檢測技術(shù)的創(chuàng)新力度不強，沿用以往檢測方法的現(xiàn)象普遍。同時，對于食品檢測技術(shù)推廣應(yīng)用的資金投入較少，在開發(fā)新檢測設(shè)備儀器、制備快速檢測試紙和試劑等方面，存在較大的資金缺口，難以滿足當(dāng)前批量化的食品安全檢測需求。另外，在食品安全檢測科研項目中，技術(shù)與資金的支持力度不高，導(dǎo)致研究進展緩慢，無法與食品行業(yè)發(fā)展形成同步，使檢測技術(shù)在實際應(yīng)用中出現(xiàn)落后的現(xiàn)狀。

3.2 專業(yè)人才缺口較大

食品安全事關(guān)國計民生，要求有效監(jiān)管食品質(zhì)量，大力發(fā)展食品檢測技術(shù)，嚴(yán)格規(guī)范食品檢測標(biāo)準(zhǔn)。但實際上，食品檢驗技術(shù)的開展是一項專業(yè)性相對較強的工作，對操作人員有較高的素質(zhì)要求。雖然綜合我國相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)了一批檢測人才，但仍難以滿足現(xiàn)階段的需求，特別是具備豐富專業(yè)知識、掌握新型技術(shù)的人員，缺口較大。在當(dāng)前的食品安全檢測機構(gòu)及部門中，專業(yè)人才的缺乏是導(dǎo)致食品安全保障力度減弱的重要因素，即便是開展相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)，仍需較長的時間。同時，部分年齡偏大的檢測人員對新型技術(shù)的接受能力較差、應(yīng)用操作水平不高。為此，要想充分保障食品安全，必須加強專業(yè)人才隊伍的建設(shè)，發(fā)揮人才驅(qū)動的作用，實現(xiàn)對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的良好應(yīng)用。

3.3 食品檢測技術(shù)的應(yīng)用水平不高

食品檢測技術(shù)作為保證食品安全的關(guān)鍵性要素，應(yīng)當(dāng)確保其操作規(guī)范，有序開展各項檢驗，以此實現(xiàn)檢測結(jié)果的精確性和真實性。但就目前而言，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促使食品檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍得到拓展，針對同種食品存在多種檢測方法。相關(guān)人員在開展實際工作時，一旦選擇不合適的檢測技術(shù)，則會出現(xiàn)較大的測定結(jié)果偏差，影響食品檢測技術(shù)的應(yīng)用水平。比較常見的現(xiàn)象有：樣品采集不合格、被測食品樣本受到污染或破壞、對樣本的預(yù)處理手段不合理等，影響后續(xù)檢測的有效性;測定方法選用不科學(xué)，導(dǎo)致被測指標(biāo)不準(zhǔn)確等，在一定程度上均會干擾最終的食品安全檢測結(jié)果，影響檢測判斷，不利于保障食品安全。

4. 食品檢測技術(shù)應(yīng)用的對策

4.1 加大科研經(jīng)費投入

基于當(dāng)前食品檢測技術(shù)應(yīng)用存在的問題，應(yīng)當(dāng)進一步加大科研經(jīng)費投入，推動檢測技術(shù)方法得到持續(xù)性革新，進而滿足市場需求，與食品行業(yè)高速發(fā)展的步伐保持一致，提高食品品質(zhì)控制效果?；诖?，相關(guān)食品檢測部門及機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)重視食品檢測技術(shù)科研投入，加大人才、技術(shù)引進以及資金支持等力度，為技術(shù)研發(fā)和推廣應(yīng)用提供良好條件。比如針對生物檢測技術(shù)的研發(fā)，應(yīng)當(dāng)積極引進現(xiàn)代生物技術(shù)，加強食品生物性研究，對各項檢測指標(biāo)進行深入分析，從而探索新的測定方法和手段。同時，需要更新相應(yīng)的檢測設(shè)備，保證檢測活動具有先進性和高效性，為加快技術(shù)研發(fā)提供良好保障。此外，應(yīng)當(dāng)增加食品檢測技術(shù)經(jīng)費投入，根據(jù)不同食品在當(dāng)前時代下的品質(zhì)要求，反復(fù)試驗以比選最佳檢測技術(shù)，結(jié)合自身條件進行改進，提高檢測效率和水平，保證食品檢測技術(shù)實際應(yīng)用水平得到明顯提升。

4.2 強化專業(yè)人才隊伍建設(shè)

要在食品安全中加強食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，必須建設(shè)專業(yè)化的人才隊伍，保障各項先進技術(shù)能夠在實踐中發(fā)揮良好作用。因此，相關(guān)檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視專業(yè)人才的引進和培養(yǎng)，首先是聯(lián)合當(dāng)?shù)卦盒ｉ_展人才共培，由高校傳授食品檢測技術(shù)理念，再由檢測機構(gòu)提供實踐平臺，有利于培養(yǎng)復(fù)合型人才。同時，針對現(xiàn)有檢測人員應(yīng)積極開展定期培訓(xùn)，按照檢測人員的年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、接受新鮮事物以及學(xué)習(xí)的能力等，開展專項培訓(xùn)。如對年輕人員全面開展新型檢測技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，促使其了解技術(shù)應(yīng)用過程，對年齡偏大、接受能力較差的人員開展檢測前的培訓(xùn)，重點對操作簡便的樣品采集、預(yù)處理等環(huán)節(jié)實施培訓(xùn)，在原有技術(shù)基礎(chǔ)上進行改進，有利于提高操作水平。

4.3 完善食品檢測技術(shù)應(yīng)用規(guī)范

食品檢測技術(shù)在食品安全中的合理應(yīng)用，需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)劃化的操作規(guī)程，保證檢測流程合理、技術(shù)應(yīng)用到位。因此，相關(guān)檢測機構(gòu)要按照我國現(xiàn)行的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范以及市場需求等，結(jié)合自身檢測技術(shù)及條件，進一步完善現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的應(yīng)用規(guī)范。比如對樣品采集、預(yù)處理、檢驗測定、數(shù)據(jù)處理及報告分析等環(huán)節(jié)，制定針對性的操作準(zhǔn)則。強化內(nèi)部監(jiān)管和外部監(jiān)督，如在單位內(nèi)部設(shè)立專門的監(jiān)督考核組織、公示食品檢測信息等，形成內(nèi)外部監(jiān)督統(tǒng)一的新格局，切實提高食品檢測技術(shù)的應(yīng)用水平，確保食品質(zhì)量得到有效管控。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全問題對于人體健康、社會穩(wěn)定以及經(jīng)濟建設(shè)進程等具有較大的影響。為提高食品的食用品質(zhì)和安全性，除了加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制以外，應(yīng)注重利用現(xiàn)代食品檢測技術(shù)，在其進入市場前嚴(yán)格把關(guān)，最大限度地保證食品食用安全，消除社會負(fù)面影響，推動食品行業(yè)健康、平穩(wěn)發(fā)展。6A3C6BB4-0127-468A-A29E-A01F00ACE3EE