某海洋石油企業(yè)員工對(duì)功能食品的認(rèn)知及需求

秦凱明，李強(qiáng)，倪廣華，申屠夏俊，鄧慧君

中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司（天津 300452）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，亞健康、慢性疾病已成為危害人體健康的主要因素[1-2]。食療是我國(guó)傳統(tǒng)，中醫(yī)中以“藥食同源，辯證施食，飲食有節(jié)”的思想調(diào)節(jié)人體身體健康，防病治病。“食養(yǎng)為主，食治為先”的思想深入中國(guó)人的飲食養(yǎng)生習(xí)慣，并且受到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可[3]。以藥食同源理念出發(fā)，以平衡營(yíng)養(yǎng)為目的，對(duì)慢性病、亞健康人群提供針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與調(diào)節(jié)，可為該類(lèi)人群健康提供更科學(xué)全面的飲食干預(yù)途徑。

我國(guó)海上石油工業(yè)快速發(fā)展，采油平臺(tái)作業(yè)員工營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題尤為值得關(guān)注，由于工作環(huán)境的特殊性，員工亞健康、慢性病患病率高成為主要健康隱患[4-6]。如何有針對(duì)性地提高該類(lèi)人群健康素養(yǎng)成為亟待解決的問(wèn)題。近年來(lái)，以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、健康養(yǎng)生的健康產(chǎn)業(yè)受到大眾重視，功能性食品作為全球食品工業(yè)領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)，在大健康背景下有著廣闊前景[7]。將中醫(yī)藥食同源藥膳與功能性食品進(jìn)行融合，具有極大的經(jīng)濟(jì)效益。為聚焦需求，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位，從海上采油平臺(tái)作業(yè)人員工作特點(diǎn)、生理特點(diǎn)及個(gè)性化健康營(yíng)養(yǎng)需求的角度出發(fā)，調(diào)查不同工作地點(diǎn)的某海洋石油企業(yè)員工對(duì)功能性食品的認(rèn)知、使用現(xiàn)狀及需求情況，為藥食同源的功能性食品開(kāi)發(fā)及健康干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象與質(zhì)量控制

采用便利抽樣的方法，抽取1 004位某海洋石油企業(yè)員工作為調(diào)查對(duì)象。經(jīng)過(guò)員工知情同意后，使用問(wèn)卷星進(jìn)行線(xiàn)上調(diào)查。問(wèn)卷必須回答完整方可成功提交，共回收問(wèn)卷1 004份，有效率為100%。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容包括某海洋石油企業(yè)員工基本信息（性別、年齡、崗位、工作地點(diǎn)、工齡、文化程度）。對(duì)功能性食品的知識(shí)態(tài)度情況共3個(gè)條目（您認(rèn)為對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品可包括哪些功能？您認(rèn)為對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品屬于藥品嗎？您認(rèn)為對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品會(huì)對(duì)人體有副作用嗎？）。功能性食品使用情況共3個(gè)條目（您認(rèn)為食用對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品有達(dá)到預(yù)期的效果嗎？您食用過(guò)對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品嗎？您食用過(guò)哪一類(lèi)對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品？）。功能性食品需求情況共5個(gè)條目（您認(rèn)為您現(xiàn)在的身體狀況需要補(bǔ)充一些對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品嗎？如果膳食中增加對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品，您希望其具有的功效是？如果膳食中增加對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品，您傾向于哪一類(lèi)來(lái)源的食品？如果膳食中增加對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品，您傾向于具有哪一類(lèi)功能活性因子的食品？如果有一款產(chǎn)品為“對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定良好調(diào)節(jié)作用的食品，您希望是什么形式？）。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS 26.0作為統(tǒng)計(jì)分析軟件，以不同工作地點(diǎn)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行分組。對(duì)基本資料進(jìn)行描述性分析，對(duì)有關(guān)功能性食品的認(rèn)知、使用情況、需求中的單因素分析采用卡方檢驗(yàn)。試驗(yàn)的檢驗(yàn)水準(zhǔn)確定為p=0.05，p＜0.05表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查對(duì)象一般資料

調(diào)查對(duì)象共1 004名，其中問(wèn)卷來(lái)源地包括北京、天津、湖北、廣東、重慶、上海、遼寧等地。結(jié)果顯示工作地點(diǎn)在陸地和海上的員工分別為339人（33.76%）和665人（66.24%）；年齡主要集中在30～39歲（47.84%）；工齡是6～15年的調(diào)查對(duì)象居多；文化程度中，初高中和本科人數(shù)最多；崗位以海上生產(chǎn)崗人數(shù)占比最高359人（53.98%）。工作地點(diǎn)在陸地的員工性別比例相近，工作地點(diǎn)在海上的員工以男性為主664人（99.85%）；工作地點(diǎn)在海上的員工中，肥胖和超重296人（44.51%），超過(guò)陸地109人（32.15%）。詳見(jiàn)表1。

表1 不同工作地點(diǎn)員工的一般資料

2.2 不同工作地點(diǎn)員工對(duì)于功能性食品知識(shí)態(tài)度情況分析

陸地與海上員工認(rèn)為功能性食品可增強(qiáng)人體體質(zhì)的人數(shù)最多，陸地占（85.55%），海上占比（85.56%）。認(rèn)為功能性食品可以防止疾病的陸地與海上員工分別占比為75.81%和79.85%，認(rèn)為可以延緩衰老的人群占比最少，陸地與海上分別為41.00%和43.91%。不同工作地點(diǎn)對(duì)員工關(guān)于功能性食品的認(rèn)知情況無(wú)關(guān)，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p＞0.05）。陸地和海上作業(yè)人員更傾向于認(rèn)為具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品對(duì)人體有無(wú)副作用要視情況而定；相比之下，認(rèn)為具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品對(duì)人體無(wú)害的海上作業(yè)人員占比更高，而不清楚具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品對(duì)人體有無(wú)副作用的陸地工作人員更多。不同工作地點(diǎn)人群對(duì)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品的態(tài)度存在差異，海上工作人員更傾向于認(rèn)為食用具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品可達(dá)到預(yù)期效果，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p＜0.05），詳見(jiàn)表2。

表2 不同工作地點(diǎn)員工對(duì)于功能性食品知識(shí)態(tài)度情況

2.3 不同工作地點(diǎn)員工對(duì)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)功能食品使用及需求情況分析

不同工作地點(diǎn)的員工，認(rèn)為現(xiàn)在身體需要補(bǔ)充一些具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品人數(shù)都較多，陸地與海上分別占比為78.76%和80.30%，海上作業(yè)員工（66.02%）相比陸地員工（63.72%）服用過(guò)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用食品的人更多。認(rèn)為食用對(duì)機(jī)體有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品可以達(dá)到預(yù)期效果的調(diào)查對(duì)象有750人，占比74.70%，海上作業(yè)員工（78.35%）相比陸地工作員工（67.55%）認(rèn)為功能性食品可以達(dá)到預(yù)期效果的人多10.80%。

工作地點(diǎn)對(duì)調(diào)查對(duì)象是否食用過(guò)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品沒(méi)有顯著影響，但不同工作地點(diǎn)人群已食用的具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品的類(lèi)型存在差異。其中，食用過(guò)有助于改善睡眠、緩解體力疲勞、調(diào)節(jié)體脂、降血糖、改善記憶、助于消化、清咽潤(rùn)喉、保護(hù)胃黏膜、潤(rùn)腸通便、降血壓和降血脂的具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品的海上作業(yè)人員較陸地工作人員多（p＜0.05）。

工作地點(diǎn)對(duì)調(diào)查對(duì)象是否需要補(bǔ)充具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品沒(méi)有顯著影響，而不同工作地點(diǎn)人群對(duì)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品類(lèi)型存在需求差異。其中，海上作業(yè)人員更傾向于有助于增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、緩解體力疲勞、降血糖、助于消化、清咽潤(rùn)喉、保護(hù)胃黏膜、潤(rùn)腸通便、降血壓和降血脂的具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品。陸地工作員工對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能和輔助改善記憶的功效需求較多。海上工作員工對(duì)輔助降血脂和有助于調(diào)節(jié)體脂的功能需求較多。

對(duì)比使用情況與需求情況結(jié)果，不論工作地點(diǎn)在海上還是陸地，員工最需要的是具有增強(qiáng)免疫力的食品，次之為改善睡眠，緩解疲勞等。見(jiàn)表3。

表3 不同工作地點(diǎn)員工對(duì)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)功能的食品使用與需求情況

2.4 不同工作地點(diǎn)員工對(duì)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用食品的來(lái)源、組成及形式的傾向分析

陸地（72.89%）與海上（70.08%）員工更傾向于選擇植物來(lái)源的食品（圖1A）；選擇主要成分為維生素類(lèi)人群最多，活性蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類(lèi)次之（圖1B）。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用食品的形式，不同工作地點(diǎn)員工選擇未有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（p＞0.05），選擇乳制品、肉類(lèi)、常規(guī)保健品片劑的人群占比最高（圖1C）。詳見(jiàn)圖1。

圖1 不同工作地點(diǎn)員工對(duì)有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用食品的傾向分析

3 討論

3.1 提高功能性食品認(rèn)知度，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量

總體來(lái)說(shuō)，某海洋石油企業(yè)員工對(duì)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品的認(rèn)知度較高，大部分人群認(rèn)為具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品可包括增強(qiáng)人體體質(zhì)、恢復(fù)健康的食品，且更傾向于認(rèn)為具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品不屬于藥品。但認(rèn)為具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品屬于藥品的人數(shù)占比不低，為23.71%，且調(diào)查對(duì)象對(duì)于具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品有無(wú)副作用了解不夠，認(rèn)知水平有待提高。要注重開(kāi)展功能性食品的宣傳推廣，如充分利用微信公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)媒體開(kāi)展知識(shí)宣講和普及；開(kāi)展各類(lèi)銷(xiāo)售展覽活動(dòng)；為員工提供免費(fèi)體驗(yàn)服務(wù)；直接面對(duì)員工開(kāi)展產(chǎn)品推廣和健康宣講等。

除了對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)功能性食品的科普外，對(duì)于產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量需要嚴(yán)加把控，消除消費(fèi)者對(duì)功能性食品的疑慮。由于我國(guó)大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模比較小，食品加工工藝和技術(shù)水平有限，導(dǎo)致具有影響力的高質(zhì)量功能性食品欠缺[8]。據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公示的保健食品批件待領(lǐng)取信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，2019年上半年批準(zhǔn)的保健食品批件僅占35%[9]。在功能性食品開(kāi)發(fā)方面，研究人員應(yīng)充分了解各種原材料的功效，篩選并提取出適合目標(biāo)人群的有效功能成分，在研發(fā)階段注重每個(gè)環(huán)節(jié)的落實(shí)和監(jiān)管，重點(diǎn)把握功能化的配方設(shè)計(jì)，最優(yōu)化的工藝參數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品質(zhì)量，以確保有效性和轉(zhuǎn)化性。

3.2 精準(zhǔn)定位，開(kāi)發(fā)有針對(duì)性的功能性食品

調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)半數(shù)的調(diào)查對(duì)象（65.24%）食用過(guò)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品，表明大家對(duì)以食為養(yǎng)的方式接受度較高，也比較關(guān)注自己的健康情況。絕大部分調(diào)查對(duì)象（79.78%）認(rèn)為現(xiàn)在的身體狀況需要補(bǔ)充一些具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品?？傮w來(lái)說(shuō)，員工食用具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品的功效以有助于增強(qiáng)免疫力（75.80%）、有助于改善睡眠（59.26%）和緩解體力疲勞（56.37%）為主，而在希望營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用食品具有的功能中，這3種類(lèi)型占比最高，說(shuō)明這3類(lèi)具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品更符合工作人員的需要，具有更大的市場(chǎng)需求。其中，調(diào)查顯示海上作業(yè)人員更傾向于購(gòu)買(mǎi)改善睡眠類(lèi)、緩解體力疲勞的具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用的食品，這可能與海上作業(yè)人員體力勞動(dòng)較多有關(guān)。海上作業(yè)人員相比陸地工作者對(duì)有助于改善痤瘡、有助于改善黃褐斑、有助于改善皮膚水分、有助于調(diào)節(jié)體脂、輔助降血糖、有助于調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)排鉛、有助于消化的功能食品需求更大，這可能與海上工作環(huán)境的特殊性及不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)。有大量研究指出海上工作者脂肪肝、高血壓及高尿酸血癥患病率顯著高于陸地工人[10-11]，因此工作地點(diǎn)在海上的作業(yè)人員的健康狀況更需要關(guān)注，對(duì)于海上作業(yè)人員可開(kāi)發(fā)具有類(lèi)似上述功能的食品，以針對(duì)性地改善員工的健康狀況。

不同工作地點(diǎn)員工對(duì)植物性來(lái)源（71.31%）、具有維生素類(lèi)活性因子（35.26%）、產(chǎn)品形式為乳制品類(lèi)（44.92%）的功能性食品需求相對(duì)較大。相似的是，我國(guó)批準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)保健食品中以增強(qiáng)免疫力類(lèi)保健功能的食品最多，占32.87%；其次是緩解體力疲勞的占13.98%，補(bǔ)充維生素的占11.13%，輔助降血脂的占10.53%及補(bǔ)鈣產(chǎn)品占8.08%[9]，材料以微量元素和維生素、植物提取物等為主[10-12]，形式主要有乳制品、面包、糖果、軟飲料等[8]?？梢?jiàn)某海洋石油企業(yè)員工的需求與我國(guó)市場(chǎng)的主流需求基本一致。Hunter等[13]對(duì)許多功能性食品潛在降脂特性進(jìn)行研究表明對(duì)血漿脂質(zhì)水平有顯著作用的有大豆蛋白、綠茶、植物固醇、益生菌酸奶等，且大多數(shù)產(chǎn)品都可以安全使用。因此就海上作業(yè)人員而言，植物性、乳制品的來(lái)源也更為適宜。結(jié)果表明，后期開(kāi)發(fā)這些類(lèi)型的食品，更能滿(mǎn)足員工的健康需求，符合消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意向，具有更大的市場(chǎng)。對(duì)于上述需求也許不僅局限于所調(diào)查人員，所涉及調(diào)查對(duì)象幾乎遍布全國(guó)，可供功能性食品研發(fā)人員與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員參考，在日后的開(kāi)發(fā)過(guò)程中可擴(kuò)展至全體人群，擴(kuò)大消費(fèi)群體。

4 結(jié)語(yǔ)

調(diào)查結(jié)果顯示，某海洋石油企業(yè)員工對(duì)于功能食品的認(rèn)知度有待提高，對(duì)具備有助于增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、緩解體力疲勞這3項(xiàng)功能的食品需求最高，改善痤瘡、改善黃褐斑較為強(qiáng)烈，因此功能性食品的研發(fā)人員可作一定參考以滿(mǎn)足目標(biāo)人群的主要需求。為提升目標(biāo)人群對(duì)功能性食品的認(rèn)知水平，以人群需求為中心，開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品是對(duì)目標(biāo)人群健康狀況改善和提高的重點(diǎn)。功能性食品食品科學(xué)、醫(yī)藥及生物化學(xué)等多學(xué)科，國(guó)內(nèi)功能性食品市場(chǎng)要滯后于國(guó)外市場(chǎng)，為更好地推進(jìn)我國(guó)功能性食品市場(chǎng)的發(fā)展，使其具有堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)，需要政府和科研管理部門(mén)大力支持，更需要研究人員與功能性食品企業(yè)合作創(chuàng)新，在開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食品形態(tài)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)企業(yè)運(yùn)用新技術(shù)和新工藝，開(kāi)發(fā)具有特色且深受消費(fèi)者歡迎的功能性食品，使功能性食品更好地服務(wù)于大健康產(chǎn)業(yè)。