單桶核心威士忌酒廠地域分析

薛佳敏

單桶威士忌越來(lái)受歡迎，關(guān)注威士忌拍賣(mài)的朋友都知道，獨(dú)特又珍稀的單桶威士忌投資回報(bào)率也很高，核心產(chǎn)區(qū)的單桶更是賣(mài)出天價(jià)。作為投資收藏家該如何選擇？不同產(chǎn)區(qū)又有哪些特色呢？

Only the absolute best of the best whisky is chosen to be bottled as a single cask. In recent years，more and more investment in single barrel whisky，different countries are trying，what are the characteristics？

2021年Bohams拍賣(mài)了一整桶的麥卡倫20年威士忌，價(jià)格達(dá)到了驚人的446.4萬(wàn)港元。2021年金秋十月，一整桶麥卡倫Single Cask 1991成為了全球焦點(diǎn)——在NFT交易市場(chǎng)Metacask上拍出了230萬(wàn)美元！大幅超越Bonhams去年8月創(chuàng)造的麥卡倫單桶57.4萬(wàn)美元的成交記錄。近幾年來(lái)，無(wú)論是麥卡倫、格蘭多納、格蘭菲蒂還是雅伯等，只要一推出單桶，就會(huì)引起大家的熱議。

威士忌令人鐘情的原因有很多，其琥珀般的色彩以及光影，蘊(yùn)含著由內(nèi)而外強(qiáng)烈的香醇?xì)庀?。有人說(shuō)單桶威士忌就像爵士鋼琴，風(fēng)味結(jié)構(gòu)極具分量，如低音渾厚飽滿、高音清亮透徹、中音自然柔美;單桶威士忌所散發(fā)出的純凈韻味仿佛擁有穿透力，更讓全世界的品味行家深深著迷。

過(guò)桶，是讓威士忌增添更多風(fēng)味的手法。其實(shí)就是在陳年過(guò)程中，把威士忌從一個(gè)木桶換到另一種木桶，便稱(chēng)之為“過(guò)桶”或“換桶”。多年來(lái)，各個(gè)酒廠一直在做各種嘗試，只為在酒中增加不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

什么是單桶（Single Cask）威士忌？

關(guān)于“Single Cask”單桶的定義，整個(gè)業(yè)內(nèi)卻一直沒(méi)有一個(gè)精準(zhǔn)的統(tǒng)一定義。一直到2017年（據(jù)傳）SWA開(kāi)始給各個(gè)成員發(fā)布通知，之后如果想要稱(chēng)自己為“單桶”的單一麥芽威士忌產(chǎn)品，必須要保證全程沒(méi)有發(fā)生過(guò)任何換桶的操作，必須要“一桶到底”才行。由于未經(jīng)過(guò)任何過(guò)桶熟成過(guò)程，一桶酒自蒸餾完到裝瓶，始終在同一個(gè)橡木桶中陳釀，因此能夠鮮明地表現(xiàn)出該酒桶的風(fēng)味與特色。通過(guò)單桶釀造，成品可以說(shuō)是相當(dāng)有個(gè)性，有時(shí)候連釀酒師、調(diào)酒大師都摸不清楚到底桶內(nèi)佳釀成就的是什么風(fēng)味。

單桶威士忌之所以珍貴，第一是因?yàn)楹猛叭f(wàn)里挑一，調(diào)酒大師會(huì)從酒廠中成千上萬(wàn)個(gè)酒桶里逐一觀察挑出，只有極少數(shù)有資格進(jìn)行裝瓶;第二，一只桶的容量有限，一個(gè)批次的單桶威士忌往往只有幾百瓶，一般會(huì)在瓶身上標(biāo)注桶號(hào)和裝瓶號(hào)以示珍貴。

一瓶單桶威士忌的酒標(biāo)上，必須有這些訊息：桶號(hào)Cask Number，威士忌酒廠中的每一桶酒都有一個(gè)獨(dú)立的編號(hào)。而單桶威士忌的酒精度也都是不一樣的，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)任何稀釋?zhuān)跃凭韧ǔ６荚?0%以上。最重要的是，每一瓶單桶威士忌也都是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)榫茦?biāo)上還會(huì)標(biāo)識(shí)它的瓶號(hào)。

為什么“單桶”成為投資首選？

如果想做“單桶威士忌投資”，私人投資者通過(guò)合適的渠道，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒廠庫(kù)存橡木桶酒液的購(gòu)置。威士忌酒廠也得以從中獲取資金用于發(fā)麥、蒸餾、陳釀、裝瓶。當(dāng)你對(duì)某酒廠有了充分的認(rèn)可，花錢(qián)買(mǎi)入他們的珍稀單桶。在接下來(lái)的日子里，酒廠專(zhuān)業(yè)人員會(huì)替你照看酒桶。等到了合適的年份，酒體熟成了，你就可以整桶的形式拿去出售、拍賣(mài)，或者以私人裝瓶推向市場(chǎng)。

作為一種獨(dú)特的、可以不斷增值的有形資產(chǎn)，與貴金屬、藝術(shù)品等其他投資品相比，單桶威士忌的韌性更強(qiáng)。即使經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)期，桶內(nèi)的酒體會(huì)隨著時(shí)間流逝而越變?cè)酱际?，?shí)現(xiàn)持續(xù)增值。同時(shí)，威士忌單桶以較低的保存成本，很適合實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期持有。據(jù)Whisky Invest Direct的數(shù)據(jù)顯示，從2011-2020年，購(gòu)入和售出的8年蘇格蘭威士忌單桶價(jià)格來(lái)看，平均回報(bào)率每年15.4%，扣除每年每升原酒0.15英鎊的庫(kù)存費(fèi)用和通貨膨脹計(jì)算真正的回報(bào)率，最終數(shù)字也可高達(dá)7.9%。并且酒齡越高，回報(bào)率越高。

像是帝亞吉?dú)W之前的Prima & Ultima極奢原酒系列，臻選8支高年份原酒，每一瓶均是原桶強(qiáng)度裝瓶。包含泰斯卡1978、P&U系列慕赫1995、P&U系列蘇格登1988 等酒款，全球限量發(fā)行238套，每套定價(jià)高達(dá)72萬(wàn)元！蘇富比拍賣(mài)會(huì)上更是破百萬(wàn)元。

不同產(chǎn)區(qū)的單麥威士忌有什么區(qū)別？

全球威士忌的主要產(chǎn)區(qū)分別為蘇格蘭、美國(guó)、愛(ài)爾蘭、加拿大、日本等五大產(chǎn)區(qū)，其中，蘇格蘭長(zhǎng)久以來(lái)主導(dǎo)了全球的威士忌市場(chǎng)。

威士忌的品鑒一般分為：聞香、品飲和尾韻。所以我們說(shuō)威士忌有區(qū)別的話，也是在這三點(diǎn)上的不同。不同的產(chǎn)區(qū)，在過(guò)往的時(shí)候，風(fēng)味上會(huì)有所統(tǒng)一的，原因是因?yàn)?，它們處于比較相同的環(huán)境，使用類(lèi)似的原料、酵母，用相同的木桶，類(lèi)似的蒸餾方式，導(dǎo)致它們具有一定的共性，就像艾蕾島、斯貝塞區(qū)、高地、低地、坎貝爾頓、海島區(qū)等，各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有代表性的個(gè)性，讓人比較容易辨識(shí)。

中國(guó)臺(tái)灣：

聊到中國(guó)臺(tái)灣的威士忌，中國(guó)飲家都頗以為傲。用短短幾年的時(shí)間，臺(tái)灣的威士忌酒廠用自己獨(dú)特的釀酒技巧，在國(guó)際大賽中屢屢獲獎(jiǎng)?！读揖粕虡I(yè)》雜志（The Spirits Business）品評(píng)評(píng)選的全球十大威士忌榜單中，第一名就是來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的噶瑪蘭獨(dú)奏PX雪利單桶桶強(qiáng)單麥威士忌（Kavalan Solist PX Sherry Cask），售價(jià)約4000元，酒廠位于宜蘭縣，有著自己的制桶團(tuán)隊(duì)。新的歐洲橡木經(jīng)風(fēng)干之后，制桶師會(huì)用明火均勻烘烤內(nèi)壁，然后用頂級(jí)的雪利酒潤(rùn)濕橡木桶內(nèi)壁再風(fēng)干，這樣制作出來(lái)的風(fēng)味更符合預(yù)期，使這款酒入口有“濃郁的餅干和巧克力”的味道，余味帶有“苦味、甜味和果味”。

位于臺(tái)南的南投酒廠的橡木桶則具有很高的創(chuàng)新精神。雖然這是一家老酒廠，但除了常規(guī)的雪利桶、波本桶，還有荔枝桶、梅子桶等，現(xiàn)在在各大賽中也是經(jīng)常獲獎(jiǎng)，口碑不錯(cuò)。雖說(shuō)處于亞熱帶的臺(tái)灣在地理位置上并不適合釀造威士忌，平均氣溫比蘇格蘭要高15℃，高氣溫意味著威士忌熟成的速度要快于其他產(chǎn)區(qū)。酒廠都不得不付出更高昂的代價(jià)來(lái)管理威士忌。盡管如此，并不妨礙他們對(duì)于威士忌釀造的研究。

蘇格蘭

蘇格蘭威士忌歷史悠久，最早的文獻(xiàn)記錄在1497年，擁有著五大威士忌產(chǎn)區(qū)，在國(guó)際上名氣也都不小，分別為艾蕾島、斯貝塞、高地、坎貝爾頓、低地。斯貝塞區(qū)出產(chǎn)的威士忌風(fēng)味涵蓋了多種類(lèi)型，滿足多樣的味蕾需求。超過(guò)一半的蘇格蘭麥芽威士忌酒廠都坐落在富饒且降水充沛的斯貝河畔，麥卡倫、格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）均出自這里。

該產(chǎn)區(qū)的威士忌更多以水果味、堅(jiān)果味，和少許辛香味聞名。比如慕赫1995年單一麥芽威士忌，建于1823年的慕赫酒廠，1896年引進(jìn)2.81蒸餾工藝，之后的釀酒師們將釀酒工序代代相傳，100多年來(lái)從未改動(dòng)過(guò)任何步驟和蒸餾器，傳統(tǒng)的釀酒工藝加上高年份原桶強(qiáng)度裝瓶，釀造出的酒體樸實(shí)富有肉香，復(fù)雜而飽滿。而像單桶的泰斯卡1978的主要風(fēng)味來(lái)自波本桶，帶煙熏的甜味以及相當(dāng)有力量的特性，讓它在盲品中很容易被辨識(shí)出來(lái)。

高地（Highland）是所有產(chǎn)區(qū)中面積最大的，區(qū)內(nèi)的蒸餾廠分布零散，要想很明確地歸納出高地威士忌的特色，并不太容易，某些位于西岸向風(fēng)面或是非常北部海邊的蒸餾廠，制造出來(lái)的威士忌口味特別辛辣，比如蘇格登單一麥芽威士忌始于1838年蘇格蘭高地區(qū)，以酒體風(fēng)味的百年探究為主線，沿襲長(zhǎng)時(shí)酵釀、緩慢蒸餾的豐味工藝，口感甘甜、果味清新，愈發(fā)濃烈的辛香氣息讓悠長(zhǎng)的余韻更加回味無(wú)窮。

而艾蕾島是如今威士忌的勝地。這里盛產(chǎn)泥煤，因此該地區(qū)的威士忌普遍散發(fā)著濃郁又典型的泥煤風(fēng)味。該地區(qū)常見(jiàn)的威士忌品牌有：波摩（Bowmore）、利富（Laphroaig）、阿貝（Ardbeg）等。

艾蕾島的蒸餾廠多位于海邊，比如波摩酒廠，像個(gè)小村落似的，是艾蕾島上最古老的酒廠靜靜地佇立在海岸的一角。是少數(shù)采用地板鋪曬發(fā)芽的蒸餾酒廠大約有40%自產(chǎn)的威士忌采用這種發(fā)芽方式的麥芽釀造。有著細(xì)致的煙熏味，極具艾蕾島代表性。在用桶方面，蘇格蘭喜歡用二手的，經(jīng)常從西班牙進(jìn)雪利桶，但并不是因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，而是新桶往往有一些刺激性氣味，為了防止這些不愉快的氣味融入到威士忌中，相比較而言，二手橡木桶反而是更好的選擇。

美國(guó)

美國(guó)雖然僅有200多年的威士忌酒釀造歷史，但它是世界上最大的威士忌消費(fèi)國(guó);并且美國(guó)的威士忌以優(yōu)質(zhì)水、酒質(zhì)溫和和伴有焦黑橡木桶香味聞名。按產(chǎn)區(qū)、按原料、按工藝，美國(guó)威士忌可以細(xì)分出好多種類(lèi)……其中波本威士忌在世界享譽(yù)盛名。美國(guó)跟蘇格蘭最大的區(qū)別就是只用新桶熟成威士忌，不僅是美國(guó)法律的一項(xiàng)規(guī)定，而且是一種與蘇格蘭全然不同的行業(yè)認(rèn)知結(jié)果。

美國(guó)釀酒師認(rèn)為：橡木桶就像我們的茶包一樣，第一次浸泡的風(fēng)味最足，第二次浸泡風(fēng)味就會(huì)減弱很多，第三次浸泡與普通的涼白開(kāi)水就沒(méi)有多大的差別了。為了追求更飽滿味覺(jué)需求，橡木桶在第一次熟成之后，酒廠就會(huì)選擇將它們統(tǒng)統(tǒng)賣(mài)掉，然后制作新的橡木桶。因此美國(guó)威士忌口感更甜，煙熏和泥煤味較淺。

愛(ài)爾蘭

愛(ài)爾蘭威士忌比起蘇格蘭威士忌的口感會(huì)更加柔和與圓潤(rùn)，需要經(jīng)過(guò)三次蒸餾，而其他威士忌只蒸餾兩次，而且全程并不需要使用泥煤烘烤，在愛(ài)爾蘭，人們常用的是雪利桶或者波特桶熟化，因此它的酒液中不會(huì)聞到有煙熏味，但是卻能聞到濃郁的麥香，口感柔潤(rùn)細(xì)膩，酒體豐滿。

日本

近年來(lái)，日本威士忌特別火，全世界威士忌愛(ài)好者趨之若鷲。日本威士忌一直在盡力模仿蘇格蘭威士忌，但因?yàn)楫a(chǎn)地限制而鑄就了其獨(dú)特的風(fēng)味。日本酒廠尋求開(kāi)發(fā)日本橡木成為威士忌熟成用橡木桶的可能性，如今它已經(jīng)摸索出屬于自己的獨(dú)特之處——水楢木，相比于其他威士忌常用的橡木桶，水楢桶的制作十分具挑戰(zhàn)性，需要用200年樹(shù)齡的水楢木才能制作，成本很高，而由該木桶釀制出來(lái)的威士忌具有獨(dú)特的香味，但需要經(jīng)過(guò)20年以上的儲(chǔ)存才能使威士忌達(dá)到適飲狀態(tài)。

水楢桶威士忌如此珍稀，在國(guó)際市場(chǎng)上聲譽(yù)也很不錯(cuò)，2018年香港邦翰斯拍賣(mài)會(huì)第一版山崎50年水楢桶威士忌，以270萬(wàn)港元（約200萬(wàn)元人民幣）拍出，受到許多投資玩家關(guān)注。除此之外，日本還有雪利桶、波本桶和新木桶等，而每一種桶釀制的威士忌都會(huì)帶來(lái)其各自獨(dú)特的香味。

隨著科技手段的發(fā)展，以及新蒸餾方式的運(yùn)用，更有資源的融合與共享，威士忌風(fēng)味辨識(shí)度也變得模糊起來(lái)，產(chǎn)區(qū)難免也想跟著市場(chǎng)趨勢(shì)走，特別是現(xiàn)在，酒廠越來(lái)越愿意出一些單桶的威士忌，因?yàn)閭€(gè)性也在很大程度上代表高利潤(rùn)，不去刻意強(qiáng)調(diào)風(fēng)味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，這樣的單桶有時(shí)候非常難分辨出來(lái)它的背景和酒廠。

不過(guò)最終威士忌還是要回歸到好喝的點(diǎn)上，而不用過(guò)分在意它的產(chǎn)區(qū)、桶、年份等等。找到適合自己的威士忌，往往也需要緣分，多嘗試，總有對(duì)的那一瓶。