基于GS1系統(tǒng)的宜賓芽菜質(zhì)量追溯平臺

四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院 范 宇 柳維輝

宜賓市市場監(jiān)督管理局 王順強

宜賓芽菜又名“敘府芽菜”，是四川省宜賓市特有的腌制名菜，始創(chuàng)于清乾隆年間，與涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜并稱四川四大名菜，被評為四川省和全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，遠銷全國各地乃至東南亞各國。

隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)管理水平不高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、品牌影響力提升困難和假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場等問題疊加顯現(xiàn)，嚴重制約產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。在此形勢下，結(jié)合宜賓芽菜農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，實施宜賓芽菜質(zhì)量追溯平臺建設(shè)，大力加強行業(yè)誠信意識，促進管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量提升，重塑產(chǎn)區(qū)品牌形象，利于行業(yè)監(jiān)管、消費維權(quán)和營造放心舒心的良好消費環(huán)境。

生產(chǎn)工藝分析

經(jīng)過實地調(diào)研提煉，宜賓芽菜典型的制作工藝的生產(chǎn)加工工序組成，如圖1所示。

圖1 宜賓芽菜生產(chǎn)加工工藝流程圖

從實施質(zhì)量追溯的角度來看，宜賓芽菜生產(chǎn)加工以傳統(tǒng)工藝為主，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)較多，每個環(huán)節(jié)涉及的質(zhì)量要素不少?？紤]到目前當(dāng)?shù)刂饕扇　肮?專合社+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，經(jīng)營管理信息化水平不高。本著“合理設(shè)計、適度追溯、便于使用、易于推廣”的原則，經(jīng)論證梳理后將實施追溯的層面歸納成6大環(huán)節(jié)，即原料環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)、深加工環(huán)節(jié)、成品包裝環(huán)節(jié)、入庫銷售環(huán)節(jié)、預(yù)警召回環(huán)節(jié)，如圖2所示。

圖2 追溯實施環(huán)節(jié)設(shè)計圖

追溯要素設(shè)計

追溯控制點

追溯控制點的選擇分兩個層面，一個是基礎(chǔ)條件層面，一個是質(zhì)量要素層面?；A(chǔ)條件層面的控制點主要有公司信息、專合社信息和基地信息、農(nóng)戶信息以及對應(yīng)的地塊信息，其中公司和專合社以GS1系統(tǒng)中廠商識別代碼進行編碼標(biāo)識，基地、農(nóng)戶以及對應(yīng)的地塊以符合GS1系統(tǒng)應(yīng)用要求的自編碼進行編碼標(biāo)識。質(zhì)量要素層面的控制點結(jié)合GS1和HACCP等的相關(guān)要求，主要選擇重要工序及其責(zé)任人員、時間節(jié)點、加工場所、輔料使用、檢驗情況、質(zhì)量等級、規(guī)格型號、成品時間、銷售流向等。

追溯方式

宜賓芽菜主要以批量生產(chǎn)加工為主，故追溯方式設(shè)計為批次追溯。同時根據(jù)不同的成本接受能力和應(yīng)用推廣需求，追溯查詢方式分兩種：一是同批次的每個產(chǎn)品均使用相同的追溯碼及對應(yīng)的標(biāo)識二維碼（追溯標(biāo)簽），消費者掃碼即可了解該批次產(chǎn)品的追溯信息；二是無需打碼貼標(biāo)，消費者直接以產(chǎn)品上標(biāo)注的商品條碼和生產(chǎn)批號作為追溯碼，通過微信小程序端等移動端，錄入對應(yīng)數(shù)據(jù)即可查詢。無論以上何種方式，區(qū)別僅在于查詢方式或追溯碼表現(xiàn)形式不同而已，其對應(yīng)的都是同一條追溯數(shù)據(jù)，更方便企業(yè)根據(jù)不同產(chǎn)品的定位和包裝選擇追溯碼展示形式。

追溯碼

雖然追溯碼在展示形式上有所區(qū)別，但追溯平臺數(shù)據(jù)庫中每條追溯數(shù)據(jù)默認生成的追溯碼（數(shù)據(jù)標(biāo)識）都是按照GS1系統(tǒng)規(guī)范來定義的，以此作為該條數(shù)據(jù)的唯一索引，確保追溯數(shù)據(jù)在外部區(qū)域的互聯(lián)互通，共享利用。追溯碼數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，“全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）”中的N1為包裝指示符，取值應(yīng)符合GB/T 16830-2008《商品條碼儲運包裝商品編碼與條碼表示》要求；N2至N14為13位代碼結(jié)構(gòu)的零售商品代碼，其編碼應(yīng)符合GB 12904-2008《商品條碼零售商品編碼與條碼表示》中 4.1.1、4.2?！芭翁枴盢15至N24由產(chǎn)品生產(chǎn)者或加工者編制，由10位數(shù)字組成?！癗”為數(shù)字字符。詳見表1（見下頁）。

表1 追溯碼數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)

當(dāng)使用二維碼標(biāo)簽作為追溯標(biāo)識時，采用GB/T 33993-2017《商品二維碼》國家標(biāo)準(zhǔn)中“廠商自定義網(wǎng)址數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的信息服務(wù)”規(guī)范進行設(shè)計，促進追溯標(biāo)識更加科學(xué)、規(guī)范、安全、統(tǒng)一。

追溯平臺構(gòu)建

追溯平臺實施框架

追溯平臺是實現(xiàn)質(zhì)量追溯的信息化載體和數(shù)據(jù)中樞，承擔(dān)了生產(chǎn)企業(yè)、消費者、監(jiān)管部門等追溯參與方數(shù)據(jù)填報、數(shù)據(jù)存儲、信息查詢、統(tǒng)計分析、信息傳遞等功能。追溯平臺實施框架，如圖3所示。

圖3 追溯平臺實施框架圖

追溯平臺總體架構(gòu)

追溯平臺總體架構(gòu)采用五層三體系結(jié)構(gòu)，由上到下依次為：用戶接入層、業(yè)務(wù)應(yīng)用層、應(yīng)用支撐層、信息資源層和基礎(chǔ)設(shè)施層；三體系包括：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系、安全保障體系和運維保障體系?？傮w架構(gòu)圖，如圖4所示（見下頁）。

圖4 平臺總體架構(gòu)圖

追溯平臺功能結(jié)構(gòu)

追溯平臺功能結(jié)構(gòu)總體分為四個部分，分別定位為系統(tǒng)管理后臺、企業(yè)操作平臺、公眾查詢前臺和移動端應(yīng)用平臺。總體功能結(jié)構(gòu)，如圖5所示。

圖5 總體功能結(jié)構(gòu)圖

通用化設(shè)計

追溯模塊是整個追溯平臺的核心和關(guān)鍵，其優(yōu)劣決定了追溯實施的難易、質(zhì)量、效率和普及、推廣。追溯模塊的設(shè)計既考慮到宜賓芽菜追溯的共性環(huán)節(jié)和通用要求，也考慮到行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的特有工藝和個性需求，還兼顧到今后推廣到其他行業(yè)其他類產(chǎn)品的普適性。所以，追溯模塊的功能中，追溯模型、模板除了可以實現(xiàn)相似的直接調(diào)用，提高效率，還能實現(xiàn)動態(tài)可調(diào)，在系統(tǒng)固定的環(huán)節(jié)、字段范圍外，實現(xiàn)自定義擴充，滿足不同的追溯需要。在具體開發(fā)中，應(yīng)用動態(tài)表單建立模型聚類的技術(shù)方式，不僅實現(xiàn)了追溯模型、模板的簡易搭建和直接調(diào)用，還實現(xiàn)了宜賓芽菜“6+n”的動態(tài)流程配置，即：6個固定環(huán)節(jié)（如原料來源環(huán)節(jié)、初級加工環(huán)節(jié)等6大基本環(huán)節(jié)），n是可由企業(yè)自定義名稱添加、擴充的多個個性化環(huán)節(jié)，且環(huán)節(jié)順序可按需調(diào)整。同時，對于各個追溯環(huán)節(jié)中的信息字段，企業(yè)可以在系統(tǒng)固定的之外自行添加，最大限度滿足展示需要。另外，采用聚合追溯方式，實現(xiàn)追溯的全字段、全庫檢索，提高了字段查詢的全面性、精確性和效率。

應(yīng)用與前景

作為四川省省級科研院所科技成果轉(zhuǎn)化項目，基于GS1系統(tǒng)的宜賓芽菜質(zhì)量追溯平臺建設(shè)得到當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)職能部門的重視和芽菜生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。追溯平臺上線后，通過當(dāng)?shù)匮坎松a(chǎn)企業(yè)的使用反饋，取得了良好的應(yīng)用效果，不僅為企業(yè)提升管理、提高品質(zhì)、打造品牌、促進銷量起到了積極作用，也為當(dāng)?shù)芈毮懿块T監(jiān)管能力提升、服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)化手段，更為廣大受眾客觀了解宜賓芽菜、消費宜賓芽菜提供了便捷。下一步，將積極發(fā)揮追溯平臺權(quán)威、規(guī)范、通用、靈活、簡便的優(yōu)勢，面向其他品類產(chǎn)品進行推廣應(yīng)用，繼續(xù)助力四川社會經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。