某高校大學(xué)生對奶茶的認(rèn)知調(diào)查及奶茶對口腔健康的影響

◎ 狄 歌，雷勝男

（西北民族大學(xué)，甘肅 蘭州 730030）

牛奶和茶的混合飲品是大多數(shù)人對奶茶的固有印象。事實(shí)上，奶茶最早來源于我國北方的游牧民族，如蒙古族、哈薩克族、藏族等。在寒冷的北方草原，熱的奶茶常作為一種日常飲品用于驅(qū)寒，最初由磚茶、鮮奶加鹽巴熬制而成的咸奶茶，具有牛奶和茶的雙重營養(yǎng)[1]。隨著不斷的發(fā)展和傳播，奶茶種類不斷增加，口味和制作方式也不斷創(chuàng)新，衍生出了草原奶茶、印度奶茶、歐陸奶茶、港式奶茶和英式奶茶等。如今，不同品牌的奶茶店以創(chuàng)新的連鎖加盟方式迅速占據(jù)了各個(gè)城市的街頭，“秋天的第一杯奶茶”等營銷模式漸漸形成了各種各樣的奶茶文化。為適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，奶茶的制作方式也從傳統(tǒng)的“煮”變成了“現(xiàn)泡”“沖泡奶茶粉”以及瓶裝奶茶等。制作方式的簡化必然帶來營養(yǎng)成分的流失。事實(shí)上，市面上所售的“奶茶”并非含“奶”，而是由大量奶精勾兌，不僅毫無營養(yǎng)價(jià)值，還對身體有害。

目前市面上的奶茶多為奶茶粉沖泡而成，而市售奶茶粉的質(zhì)量參差不齊。傳統(tǒng)奶茶粉的制作是通過濕法（生牛乳濕法調(diào)配后噴霧干燥）；而現(xiàn)代制法為干法（植脂末、乳粉及煉乳粉配方）[2]。干法制備不僅使得奶茶粉的營養(yǎng)成分大大降低，而且增加了影響身體健康的危險(xiǎn)因素。植脂末又稱奶精，里面還有大量的氫化植物油和酪蛋白，即反式脂肪酸，《中國居民膳食指南》建議每日攝入量不超過2 g，攝入過量將會(huì)成為導(dǎo)致肥胖、糖尿病、中樞系統(tǒng)發(fā)育障礙及不孕等疾病的誘因。作為固體飲料的奶茶粉還含有不確定量的咖啡堿，刺激交感神經(jīng)，誘發(fā)失眠、嘔吐、食欲不振?，F(xiàn)代奶茶粉的制法中，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量下降甚至為零，取而代之的是糖，即使半塘、無糖的奶茶經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)測定仍含有超標(biāo)的糖含量。除此之外，奶茶中的添加劑（甜蜜素、香精、色素和防腐劑等）也在奶茶的口味中扮演重要的角色，但危害健康。近年來特別受歡迎的奶蓋里面富含大量的脂肪，從而帶來了良好的風(fēng)味和口感，而成人推薦每日攝入脂肪小于60 g，經(jīng)常引用奶蓋奶茶極易造成脂肪攝入量超標(biāo)。因此，人們應(yīng)該提高奶茶對健康影響的重視程度。本文通過以某高校大學(xué)生作為樣本進(jìn)行了問卷調(diào)查，了解了這部分大學(xué)生群體對奶茶及其對健康影響的認(rèn)知，并論述了奶茶對口腔健康的影響。

1 高校大學(xué)生對奶茶及其對健康影響的認(rèn)知情況

1.1 調(diào)查對象

某高校不同專業(yè)大一、大二、大三及大四在校大學(xué)生。

1.2 調(diào)查方法

分層抽樣（大一、大二、大三及大四分別隨機(jī)抽取25名填寫問卷），利用問卷星平臺(tái)為期一個(gè)月的問卷發(fā)放和收集。分別從大學(xué)生的飲用情況、喜愛和偏好及對健康影響的認(rèn)知方面進(jìn)行調(diào)查。通過數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，問卷共100份，有效問卷100份。

2 結(jié)果與分析

2.1 奶茶飲用情況

奶茶的飲用情況如圖1和圖2所示。通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，奶茶并不是大學(xué)生的必需品，偶爾喝一次奶茶的人占調(diào)查人群的大多數(shù)為68%；在奶茶品種的選擇方面，出于方便快捷及新鮮，更多的人選用現(xiàn)制現(xiàn)售現(xiàn)成的飲品，商店現(xiàn)制現(xiàn)售占比82%，常溫冷藏的包裝奶茶分別占比13%和4%，而速溶奶茶只占比1%。在選擇奶茶的影響因素中，奶茶口味是最先考慮的，其次是價(jià)格。對于大部分大學(xué)生來說，收入來自父母，奶茶品種、消費(fèi)水平有限，因此在考慮味道的同時(shí)，奶茶本身的價(jià)格也是影響購買選擇的重要因素。對于飲用量，有71%的人選擇中杯，少部分的人選擇大杯。

圖1 奶茶的飲用情況圖

圖2 選擇奶茶時(shí)的影響因素圖

2.2 調(diào)查對象對奶茶的喜愛和偏好

調(diào)查對象對奶茶的喜愛和偏好如圖3所示。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可得出，在奶茶品牌和門店的選擇中，蜜雪冰城和茶百道占比最大，分別為63%和58%，這主要是由于這兩家在全國的加盟店相對其他品牌比較多，味道和價(jià)格上相對容易接受，特別是蜜雪冰城的價(jià)格更親民，因此更受到無固定收入的大學(xué)生群體的青睞。在奶茶品類的選擇中，人們更喜歡選擇奶茶系列（如珍珠奶茶、紅豆奶茶）和果汁系列，分別為37%和29%，最少選擇的是咖啡系列和養(yǎng)生系列（如桂圓紅棗姜茶），只占調(diào)查人群的2%和3%。相比咖啡系列和養(yǎng)生系列，人們更傾向于口味較好、甜度較高的系列產(chǎn)品，可以得出當(dāng)代大學(xué)生對口味的偏好習(xí)慣。在無糖、三分糖、五分糖、七分糖和全糖的選擇中，五分糖和三分糖占比最多，在現(xiàn)代人的認(rèn)知中，糖類大量攝入可以引起肥胖，加速衰老，皮膚變差等不良后果，數(shù)據(jù)的顯示可以看出年輕人控糖意識(shí)的加強(qiáng)。在小料的添加上，椰果、珍珠、芋圓深受大家的喜愛，分別占比51%、40%、40%。而占比最低的是仙草凍，只占7%。

圖3 對奶茶品牌、糖分及小料的選擇圖

2.3 調(diào)查對象對奶茶的認(rèn)知情況

調(diào)查對象對奶茶的認(rèn)知情況如圖4所示。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以得知，大多數(shù)人相對了解奶茶中的成分，但對于奶茶中是否含有防腐劑了解較少。在實(shí)際生活中，奶茶為了保鮮會(huì)添加少量的防腐劑。在奶茶致病風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知上，認(rèn)為過量飲用奶茶會(huì)導(dǎo)致肥胖、齲齒、糖尿病的人數(shù)占比分別為93%、83%、80%，主要是因?yàn)樘堑臄z入是導(dǎo)致這3種疾病最關(guān)鍵的危險(xiǎn)因素[3]，而奶茶在大眾認(rèn)知中屬于高糖飲食，因此大部分人能夠認(rèn)識(shí)到危害，而25%的人認(rèn)為奶茶可使記憶力減退。對無糖和半糖奶茶是否含糖的問題上，有46%的調(diào)查人群認(rèn)為無糖和半糖奶茶都含糖。事實(shí)上，相關(guān)研究表明，市面上的無糖和半糖奶茶都含有超標(biāo)的糖分[4]。

圖4 調(diào)查對象對奶茶成分、糖分和致病風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知圖

2.4 調(diào)查結(jié)果總結(jié)

奶茶作為一種新興飲品，利害參半。奶茶的糖分和口感能夠促進(jìn)身體多巴胺的分泌，帶來愉悅舒緩的心情。奶茶中的小料椰果和珍珠等含有纖維素，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快機(jī)體代謝，但其超高的含糖量、反式脂肪酸、咖啡堿和各種添加劑[5]也給機(jī)體帶來了負(fù)擔(dān)。在調(diào)查的100名大學(xué)生中，只有10%的調(diào)查人群幾乎不喝奶茶，可以推斷出奶茶已經(jīng)成為大部分大學(xué)生生活的一部分。此次問卷調(diào)查人群基于大學(xué)生，該群體能夠?qū)κ挛锞哂邢鄬α己玫恼J(rèn)知，但仍會(huì)存在過量的飲用習(xí)慣。事實(shí)上，奶茶的狂熱受眾不止是大學(xué)生，各個(gè)年齡階段的人群都有涉及。對于身體機(jī)能尚未發(fā)育完善的兒童，奶茶可能會(huì)減慢機(jī)體的代謝，甚至影響發(fā)育；對于老年人，身體各機(jī)能隨著年齡增長而減退，特別是消化道功能不良時(shí)，更易引起腹瀉。因此，值得重視的是，奶茶在未來很有可能成為誘發(fā)某些相關(guān)疾病的重要危險(xiǎn)因子。

3 奶茶與口腔健康的聯(lián)系

口腔是食物進(jìn)入機(jī)體的第一道防線，送進(jìn)口腔的食物都要經(jīng)過牙齒的穿刺、磨碎，并與唾液混合形成食團(tuán)進(jìn)入咽喉，這是食物進(jìn)行消化的第一步。因此，口腔健康直接影響著人們的生活質(zhì)量。但對于口腔的衛(wèi)生保健方面，人們依舊停留在清潔牙齒上。事實(shí)上，牙齒只是口腔硬組織的一部分，口腔軟組織在口腔功能上也發(fā)揮著十分重要的作用，如牙周組織、口腔黏膜、舌等。它們作為一個(gè)整體共同完成咀嚼功能、語言功能、吞咽功能和感覺功能。

3.1 常見的口腔疾病及其影響因素

口腔常見疾病大致分為兩類。①發(fā)生在口腔硬組織上的疾病，如齲病、牙體外傷、根尖周炎等。②發(fā)生在口腔軟組織上的疾病，如牙周炎、口腔潰瘍、口腔癌等?？谇患膊〉陌l(fā)生發(fā)展是由多種因素導(dǎo)致的，目前公認(rèn)的說法是食物、微生物、宿主和時(shí)間四聯(lián)因素引起的。從食物方面講，誘發(fā)口腔疾病的主要因素是飲食習(xí)慣。例如，中國南方地區(qū)的口腔癌發(fā)病率明顯高于其他地區(qū)，南方地區(qū)盛產(chǎn)檳榔，嚼檳榔是口腔癌發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素[6]；對于經(jīng)常飲用碳酸飲料的人群，碳酸飲料中的糖和酸能夠溶解牙釉質(zhì)，更容易牙體缺損和空洞。從微生物方面講，重視口腔衛(wèi)生，保護(hù)口腔正常菌群顯得尤為重要?？谇徊粷?，細(xì)菌滋生，侵蝕牙齒，會(huì)引起齲壞和牙周炎癥。從宿主角度講，口腔疾病與全身系統(tǒng)疾病互為因果，當(dāng)機(jī)體免疫力下降時(shí)，口腔疾病的發(fā)病率明顯增高?；加锌谇患膊〉娜巳?，罹患其他疾病的可能性增大。例如，研究表明牙周炎的細(xì)菌和細(xì)菌產(chǎn)物可以進(jìn)入血液循環(huán)，誘發(fā)全身系統(tǒng)疾病。牙周感染目前認(rèn)為是動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素之一；它與糖尿病的影響也是“雙向的”[7]。四聯(lián)因素中的時(shí)間因素是口腔疾病不可或缺的重要部分。例如，齲病分為淺齲、中齲和深齲，分別是不同時(shí)期齲病的發(fā)展情況。對于牙周炎，早期會(huì)出現(xiàn)牙齦腫脹疼痛，中期可能出現(xiàn)出血、牙齦萎縮，后期造成牙齒松動(dòng)等。因此，臨床建議定期做好口腔檢查，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。

3.2 奶茶對口腔健康的影響

奶茶作為食物因素與口腔疾病存在聯(lián)系。奶茶屬于高糖飲食，糖分作為齲病發(fā)生的高危因素之一，能夠在口腔殘留并為口腔細(xì)菌的滋生提供營養(yǎng)支持，在一定條件下提高齲病的發(fā)病率；奶茶中的添加劑繁多，糖精和膠質(zhì)刺激牙質(zhì)，使得牙齒變得敏感脆弱。同時(shí)，奶茶中富含大量的色素，也會(huì)殘留在牙齒表面，導(dǎo)致牙齒變黃，對口腔清潔造成困難。對于處于萌芽期和替牙期的兒童，抵抗力較低，對糖類食物依賴性高，牙齒清潔不到位，更易引發(fā)牙齒問題。因此，對奶茶的攝入量的控制和飲用后的口腔清潔能夠有效降低口腔疾病的發(fā)生。

4 結(jié)語

食物因素與口腔健康緊密相連，奶茶作為新興飲品深受人們的喜愛，但對口腔健康的影響也不可忽略，特別是對于牙齒尚未發(fā)育成熟的兒童和牙質(zhì)脆弱的老人。因此，對于奶茶的飲用，人們應(yīng)控制飲用量、做好口腔衛(wèi)生的及時(shí)清潔，在保證健康的同時(shí)享受“奶茶自由”。