荷葉：古人的“打包神器”

邱俊霖

用荷葉打包的場景在不少古典小說中都出現(xiàn)過。明初小說家羅貫中以著《三國演義》而聞名，但他還有一部《三遂平妖傳》，里頭有個角色叫作胡永兒，話說有一次胡永兒大雪天去買炊餅，小二哥便是用一片荷葉將炊餅包了起來遞給了永兒。

如此看來，荷葉是古代攤販們做買賣不可或缺的“打包神器”：在街頭集市上售賣小吃食品的時候都必須隨時準備著荷葉，顧客來了就從攤子底下抽出一片荷葉，然后將食物包好，讓顧客能夠安穩(wěn)地將食品打包帶走。

荷葉喜歡陽光，夏季是荷花盛開和荷葉最為繁盛的季節(jié)，所以夏天自然是不缺荷葉的;但從《三遂平妖傳》里的細節(jié)來看，下雪天人們依然有著足量的荷葉。這通常是在夏季荷花盛開的時節(jié)收集起來的荷葉，然后將其晾干保存，制作成干荷葉，到了冬天，就能拿出來使用。

除了做生意的小攤販們必須準備好現(xiàn)成且數(shù)量可觀的荷葉，居家生活的古人們也會準備一些荷葉以備不時之需。

清代小說《儒林外史》的第一回寫道，元朝的王冕在秦家放牛，秦家有時候會煮些腌魚臘肉給他吃，王冕不舍得自己一個人吃，而是要帶回去跟母親一起分享，那么他是如何將這些腌魚臘肉帶回去的呢？同樣也是拿荷葉包了帶回家。

除了小說里有這樣的場景描寫，在古詩詞里也記錄了許多古人用荷葉來打包的場景。比如，唐朝詩人李頎寫過一首《漁父歌》，敘述一個白發(fā)老人在清澈的江水邊釣魚：“綠水飯香稻，青荷包紫鱗?！庇媒箫?，用青荷葉包裹釣來的魚。明朝詩人袁凱在《浦口竹枝》里也提到過：“更將荷葉包魚蟹。”看來，古人們用荷葉將魚蟹打包起來是很流行的事。

荷葉還能夠包一些特別的食材，比如冰，冬天的冰讓人看著瑟瑟發(fā)抖，但在夏天，人們一看見冰塊就抑制不住自己內(nèi)心的激動。古代沒有冰箱，但皇宮里有地窖，可以將冬天的冰儲藏到夏季，宋朝詩人孔武仲有一次便有幸嘗到了從宮里送出來的冰塊，那些冰塊便是用荷葉裹著的，孔武仲還為此寫了一首《食冰》來記錄這件事。

宋朝的學者吳自牧編著過一本《夢粱錄》，介紹了南宋都城臨安的城市風貌以及風土人情，里面就提到過七月盛夏時節(jié)瓜桃梨棗等瓜果紛紛上市，集市之中叫賣聲不絕。那些富貴人家買瓜果便用金盒子包裝起來，如果是市井尋常人家則“以小新荷葉包裹，摻以麝香，用紅小索系之”，這便是一種用新鮮荷葉保存食品的方法。

對于要出門的人來說，荷葉還能用來包裹米飯。唐朝文學家柳宗元被貶到柳州為官的時候就寫詩記錄了當?shù)厣贁?shù)民族人民的生活狀況，其中就有：“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人”（《柳州峒氓》）的場景，人們拿青箬竹葉裹鹽巴，用綠荷葉包裹飯食。箬竹的葉子也較長大，用來裹物也是不錯的選擇，但它顯然沒有荷葉那么寬大實用，所以遠不及荷葉流行。南宋詩人楊萬里寫的一首《竹枝歌》里也有：“更把綠荷包熱飯”之句，這種用荷葉包著的熱飯，不僅能果腹，還能驅(qū)寒。

用荷葉包飯，那要用什么當下飯菜呢？宋朝文學家蘇轍很羨慕農(nóng)家閑適的生活，曾表示：“青荷包飯蒲為菹，修然獨往深淵魚。”（《寄孫樸》）青荷包飯加上蒲菜制作的腌菜，看著水中魚兒多么的自由自在，有這樣悠閑的生活，人生真是樂不可言。

南宋詩人張镃也有自己喜歡的下飯菜：“綠荷裹飯薦匏瓜”（《靈芝寺避暑因攜茶具泛湖共成十絕其八》），匏瓜就是人們所熟知的葫蘆。此外，吃飯還少不了喝酒，另一位南宋文學家劉克莊也寫到過：“有瓦盆盛酒荷包飯”（《賀新郎·再和前韻》）。荷葉攜帶方便而且極富鄉(xiāng)土氣息，對于向往田園生活的古人們來說，荷葉更是對安貧樂道生活的一種點綴。

其實，荷葉不僅僅可以直接包熱飯，還可以將生米和以魚肉菜蔬等一起用荷葉包裹好后蒸熟，這樣的吃法竟和現(xiàn)在的糯米雞頗有些相似。清朝人李調(diào)元在《南越筆記》里記錄了嶺南地區(qū)的一些風俗民情，其中就記載過東莞等地區(qū)有用香粳米混以魚肉等各色佐料，再用荷葉包起來蒸熟的小吃，單是這種烹飪方式便能讓人們感受到其香氣之濃郁。

用荷葉包裹食材直接蒸熟的吃法并不是只出現(xiàn)在清朝，比如上面曾提到李頎的“青荷包紫鱗”。李頎應(yīng)該對這種吃法頗為喜歡，他還曾送給當時的書法家張旭一首詩，詩中寫到“荷葉裹江魚，白甌貯香粳?！保ā顿洀埿瘛罚┫忝着漉r魚，才能吃得更有滋味呀！

此外，宋朝詩人王十朋介紹過一種腌魚方法：“紅曲鹽魚荷裹鲊?！保ā顿I魚行》）用紅曲鹽巴抹在魚上，之后用荷葉包裹起來腌制。荷葉與魚，都是自然界的水中之物，將荷葉的清香與魚肉的細膩融為一體，人們仿佛從詩句中便能聞到魚肉的香氣，同時又能感覺到“魚戲蓮葉間”的趣味。

看來，荷葉真不愧是自然界的寶藏，不僅能為古人們在打包時提供便利、減少出門煩惱，且環(huán)保無污染，還體現(xiàn)了古人與自然和諧相處的生存之道與生態(tài)智慧。