豆蔻：美好與美味并存

陳博君

提起豆蔻，人們首先想到的一個(gè)詞便是“豆蔻年華”。在人們心目中，早春，初綻枝頭的豆蔻花仿佛就是花期少女的化身，嬌麗可愛(ài)，美好動(dòng)人。其實(shí)，豆蔻不僅富有如此特殊而美好的寓意，而且是一種膾炙人口的芳香植物，其果實(shí)是非常有名的香料食物，可令人味蕾雀躍、胃口大開(kāi)。

豆蔻緣何喻少女

也許有人會(huì)問(wèn)，世間有那么多美好的植物，為什么偏偏用豆蔻形容芳華少女呢？

這要從唐代著名詩(shī)人杜牧的一首七言絕句說(shuō)起。在這首題為《贈(zèng)別》的小詩(shī)中，杜牧這樣寫(xiě)道：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。春風(fēng)十里揚(yáng)州路，卷上珠簾總不如。”這是首次在文學(xué)作品中用枝頭上含苞待放的豆蔻比喻十三四歲正值美好年華的妙齡少女。

杜牧的這種比喻既不是空穴來(lái)風(fēng)，更不是隨便臆造。在我國(guó)古代民間，豆蔻歷來(lái)被視為愛(ài)情的象征。因?yàn)槎罐⒃谵r(nóng)歷二月含苞待放之時(shí)，一串串的花朵特別水靈、特別飽滿，故被民間稱為“含胎花”。尤其是紅豆蔻這個(gè)品種，因花蕊中央有形似同心的合并兩瓣，常被用于表達(dá)男女之間的愛(ài)慕之情。清代女詩(shī)人高景芳便假借紅豆蔻并蒂花蕊這種同心相戀的特殊形態(tài)，創(chuàng)作了一首纏綿悱惻的《紅豆蔻花》詩(shī)：“可憐紅豆蔻，春晚亦敷榮。結(jié)就同心蕊，因標(biāo)連理名。離人惟有淚，芳香豈無(wú)情。彈指韶光去，相看隱恨生?！?/p>

既然豆蔻象征的是成年男女之間的愛(ài)情，杜牧為什么會(huì)用這種植物比喻少女呢？以現(xiàn)在的眼光看，十三四歲的少女尚未成年；但在古代，古人往往要比現(xiàn)代人早熟。按照《禮記》所規(guī)定的男女成年標(biāo)準(zhǔn)，古代嫁娶年齡一般是在男20歲、女15歲。所以，在古人的觀念中，十三四歲的女孩已經(jīng)進(jìn)入人生中最美好的時(shí)期，她們?nèi)缤磕贽r(nóng)歷二月初懸掛在枝頭的豆蔻，含苞待放，生機(jī)勃勃；再過(guò)一兩年，便到了可以談婚論嫁的年齡，迎來(lái)人生中璀璨綻放的時(shí)刻。因此，當(dāng)杜牧創(chuàng)作這首頌詠妙齡少女的絕句時(shí)，自然而然用豆蔻作比喻。

或許是杜牧的詩(shī)名太過(guò)顯赫，抑或是他的這首詩(shī)把少女的美好形象展現(xiàn)得太過(guò)生動(dòng)，從而引發(fā)后世文人的效仿，不斷有人在詩(shī)文中將少女比作豆蔻，使豆蔻年華的特殊含義一次次被強(qiáng)化并固定下來(lái)。如北宋文豪蘇軾在《南鄉(xiāng)子·寒玉細(xì)凝膚》中，直接以“豆蔻花梢二月初。年少即須臾”的集古詩(shī)句，感嘆青春年華的美好和年少光陰的易逝。南宋詩(shī)人陸游對(duì)豆蔻似乎更是情有獨(dú)鐘，他在《小園思春》中這樣寫(xiě)道：“小軒愁入丁香結(jié)，幽徑春生豆蔻梢?！痹凇对⑸釙?shū)懷》中，他又寫(xiě)道：“春從豆蔻梢頭老，日向樗蒱齒上消?！?/p>

盡管豆蔻算不上是大眾特別熟悉的植物；但自杜牧始，豆蔻的美好形象就開(kāi)始在歷代文人的腦海中深深扎根，有關(guān)豆蔻的詩(shī)文層見(jiàn)疊出，頌詠的立意亦不再局限于美好年華，而是向著更為寬廣的視角拓展。如宋代李清照《攤破浣溪沙·病起蕭蕭兩鬢華》中的“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”，宋代姜夔《揚(yáng)州慢·淮左名都》中的“縱豆蔻詞工，青樓夢(mèng)好，難賦深情”，后蜀歐陽(yáng)炯《南鄉(xiāng)子》中的“藤杖枝頭蘆酒滴，鋪葵席，豆蔻花間趖晚日”，元代張翥《水龍吟·聽(tīng)房氏自然歌，求詞為賦》中的“豆蔻珠簾，牡丹雪嶺，小桃人面”，清代納蘭性德《鬢云松令·枕函香》中的“腸斷月明紅豆蔻，月似當(dāng)時(shí)，人似當(dāng)時(shí)否”，以及現(xiàn)代詞作家田漢《回春之曲》第一幕中的“椰子肥，豆蔻香，你受著自然的豐富的供養(yǎng)”等，不勝枚舉，令人眼花繚亂。

豆蔻究竟是何物

在古代文人的筆下，豆蔻的形象被塑造得如此迷人而美好，那么豆蔻究竟是怎樣一種植物呢？當(dāng)人們真正想要去認(rèn)識(shí)它的時(shí)候，卻赫然發(fā)現(xiàn)，豆蔻原來(lái)并不僅僅是某一種植物，而是多種植物共同擁有的名字。

沒(méi)錯(cuò)，豆蔻確實(shí)有很多種。其中最為常見(jiàn)的有白豆蔻、草豆蔻、紅豆蔻和肉豆蔻四種。下面，我們就來(lái)逐一認(rèn)識(shí)。

白豆蔻，拉丁學(xué)名為Amomum kravanh Pierre ex Gagnep，又名多骨、殼蔻、白蔻、百叩、叩仁等，為姜科豆蔻屬多年生草本植物。主要產(chǎn)于越南、泰國(guó)、柬埔寨等國(guó)家，我國(guó)廣東、廣西、云南等地亦有栽培，多生于溫暖、潮濕、富含腐殖質(zhì)的熱帶林下。成熟的白豆蔻果實(shí)是一種重要的香料，剪下果穗曬干或烤干后，常被當(dāng)作香味鹵料，用于烹飪，可以起到增香、消食、開(kāi)胃的效果。白豆蔻還是一味很好的中藥材，有行氣化濕、溫中止嘔、開(kāi)胃消食之功效，堪稱生冷內(nèi)傷的克星。此外，白豆蔻還能止脾泄瀉痢，其果殼煎水后服用，可抑制痢疾桿菌等，對(duì)細(xì)菌性腹瀉亦有一定療效。

草豆蔻的拉丁學(xué)名是Alpinia katsumadai Hayata，又名草蔻、草蔻仁、假麻樹(shù)、偶子、哥架等，為姜科山姜屬多年生草本植物。主要產(chǎn)于我國(guó)廣東、廣西、云南等地，喜溫暖、濕潤(rùn)的半蔭蔽環(huán)境，怕干旱，好生于山地林木之中。和白豆蔻一樣，草豆蔻也是既能作香料，又能當(dāng)藥材，使用的都是其成熟的種子團(tuán)。草豆蔻的種子性味辛溫，具有健脾、燥濕、行氣、溫胃、止嘔等功效，可用于治療寒濕導(dǎo)致的脾胃功能不良、氣滯不暢、寒濕中阻以及寒濕內(nèi)盛導(dǎo)致的腹瀉嘔吐、腹痛泄力等癥。作為香料的草豆蔻，則可起到去腥解膩的功效。

紅豆蔻的拉丁學(xué)名是Alpinia galanga （Linn.） Willd，又名紅豆、紅蔻、紅扣、大良姜、良姜子等，為姜科山姜屬多年生草本植物。廣泛分布于亞洲熱帶地區(qū)，主產(chǎn)地為我國(guó)臺(tái)灣、廣東、廣西和云南等地，喜溫暖、濕潤(rùn)氣候和向陽(yáng)環(huán)境，稍耐旱，怕水漬。紅豆蔻的果實(shí)可作香料，于每年11、12月成熟時(shí)采收曬干即可使用，可去腥解膩消食。其果實(shí)和根莖均可藥用，果實(shí)性味辛溫，有清熱解毒、去濕散寒、健脾益胃、利尿消腫等功效；根莖通常被稱為大高良姜，性味辛熱，能散寒、暖胃、止痛。