影響河南特色面食發(fā)展的因素分析

張向陽

摘要：燴面作為河南文化的重要載體之一，對文化的交流與傳播有巨大推動作用。文章應用結構方程模型-因果模型，通過獨立設計問卷，從感官喜好、文化價值、方便食品等方面分析影響河南燴面發(fā)展的因素。結果表明，感官喜好、文化價值和方便食品對燴面發(fā)展均具有正向作用，其中作用最大的是感官喜好。

關鍵詞：燴面發(fā)展;影響因素;因子分析;結構方程

燴面是中原傳統(tǒng)飲食的載體之一，蘊涵著豐盈的文化底蘊和歷史元素，隨著我國經濟不斷增長，餐飲市場競爭不斷變化，燴面在傳統(tǒng)經營下止步不前，且地域局限性較大?；诂F(xiàn)狀，本文中通過對河南燴面及傳統(tǒng)燴面市場發(fā)展與傳播過程中所面臨的瓶頸問題，分析解決改進并進行突破創(chuàng)新，對整個河南燴面行業(yè)未來的發(fā)展進行思考，讓更多人通過河南燴面了解中原文化，讓中原文化走向世界。為探究制約燴面發(fā)展的因素，并應對當前所面臨的沖擊，我們構建了結構方程模型，展開了本次調查研究。

一、研究設計

（一）研究對象

本文的主要研究對象是制約河南燴面發(fā)展的影響因素。河南燴面發(fā)展受多種因素制約，在本文中研究對象選取了感官喜好、文化價值、方便食品三方面進行了研究。

（二）研究方法

1. 問卷調查法

根據本次研究內容，我們的調查對象選定為來自各個年齡階段的消費者，范圍覆蓋各個行業(yè)從業(yè)人員。對河南省18個直轄市采用分層抽樣按比例分配法確定各層樣本，以各個年齡階段的消費者為抽樣單元構建抽樣框。通過發(fā)放問卷以獲得數(shù)據，本次共發(fā)放了330份問卷，最終收集287份，實際有效比例 87%。

首先，通過檢驗，表明問卷信度及效度符合要求（具體見表1和表2）。

（1）問卷信度檢驗

本文采用Cronbachs α系數(shù)法進行樣本數(shù)據的可靠性測試，檢驗得到的Cronbachs α=0.957，說明數(shù)據可靠。樣本的基本信息見表1。

（2）問卷效度檢驗

運用SPSS24.0軟件對26個題項進行KMO檢驗和Bartlett球形檢驗，結果見表2，據此判定問卷是否可以進行因子分析。KMO統(tǒng)計量值大于0.5，且Bartlett球形檢驗的顯著性小于0.01，變量之間具有相關性，可以進行因子分析。

2. 因子分析法

運用SPSS24.0軟件對所獲得的變量數(shù)據進行分析，把所有的變量歸納為幾個公共因子，便于后期的模型建立與修改，以及模型修正后的相關分析。

3. 結構方程模型

利用AMOS24.0軟件對研究問題進行建模，建立基于觀測值的潛在變量相關模型。以U&A模型作為基礎理論框架，認為消費者的感官喜好、燴面本身的文化價值及燴面轉型方便食品等因素對河南燴面的發(fā)展有顯著影響。我們結合感官喜好、文化價值及方便食品作為原因構建結構方程模型，并進行探索性因子分析，分析對結果變量燴面發(fā)展的作用。

二、研究分析

（一）公因子提取

通過對26個題項進行探索性因子分析，根據特征根大于1的原則，共提取4個公因子，提取4個公因子后可以解釋原始變量信息的70.303%。為使公因子表達的經濟含義更加明確，采用最大方差法對其進行旋轉，得到6次迭代后收斂的旋轉成分矩陣，可以看出題項Q2、Q5、Q7、Q9、Q10、Q11、Q16、Q17、Q18、Q24、Q25的因子載荷值小于0.7，說明其與公因子的相關性較弱，刪除變量后再次進行探索性因子分析，最終得出結構變量結果，見表3。

表3中，15個題項的因子載荷值均大于0.7，表明題項與公因子相關性較強，并且題項刪除后提取的公因子所提供的累計方差貢獻率由原來的70.303%上升到78.742%。優(yōu)化后的量表變量收斂效度提高，且與理論模型因子結構基本一致，因此，使用優(yōu)化后的量表進行后續(xù)的方程構建分析。

根據載荷值較高的題目所涉及內容賦予公共因子合理的經濟含義。因子1解釋的4個問題，主要涉及消費者對燴面的感官喜好，故命名為“感官喜好”;因子2解釋的3個問題，主要涉及燴面本身所蘊含的文化價值，故命名為“文化價值”;因子3解釋的3個問題，主要涉及燴面轉型方便食品，故命名為“方便食品”;因子4解釋的5個問題，主要涉及燴面市場發(fā)展的相關問題，故命名為“燴面發(fā)展”。

（二）信度檢驗

利用SPSS24.0軟件進行公因子信度測試，結果可以用來檢驗分量表是否合理且有意義，檢驗結果見表4：

各個公因子的信度系數(shù)在 0.842～0.927 之間，達到此次問卷研究的標準，說明問卷各個分量表的數(shù)據具有可信度。

（三）結構方程模型構建及檢驗

1. 理論模型

通過以上對調查問卷第三部分26個定量變量的探索性因子分析，優(yōu)化變量后參與模型構建的有15個，從中提取4個公因子，根據研究方案，構建結構方程模型-因果模型進行檢驗，構造4個潛變量，與上面的公因子形成一一對應，把感官喜好、文化價值和方便食品作為原因，分析對結果燴面發(fā)展的作用。理論模型構想見圖2。

2. 理論模型實證檢驗

根據圖2理論模型-結構方程因果模型的設計思路，運行AMOS23.0軟件，進行模型檢驗，模型中觀測變量名稱與調查問卷第三部分問題一一對應，參數(shù)采用極大似然估計，進行迭代后，得到標準化的結果，χ2=197.539，df= 84，χ2/df≈2.35，模型構建表現(xiàn)較好，模型擬合優(yōu)度評價指數(shù)摘要見表5。

3. 模型運算結果和擬合優(yōu)度評價

（1）運行AMOS 23.0軟件，得到整體擬合結果，見表5，從表中可以看出，模型在GFI、CFI、NFI、RMR指標上都滿足模型擬合優(yōu)度的要求。

（2）采用極大似然估計法進行參數(shù)估計，運行AMOS23.0軟件，得到標準化的輸出結果，路徑圖見圖3。

（3）圖3中，4個潛變量與15個觀測變量之間的標準化因子負載荷值均大于0.72，則復相關系數(shù)R2大于0.5，說明選取的潛變量能解釋原始觀測變量方差的一半以上。

三、模型結果分析

觀測變量與潛變量的標準化估計參數(shù)，有效地反映了觀測變量與潛變量的相關程度，同時也反映了潛變量對該觀測變量的解釋能力。根據模型結果得出：

對感官喜好影響最大的是觀測變量Q4，公眾對燴面的消費更加注重燴面本身的口感;對文化價值影響最大的是觀測變量Q15，燴面獨有的營養(yǎng)價值可以增加燴面文化底蘊，進而吸引公眾;對方便食品影響最大的是觀測變量Q22，公眾對方便速食型燴面的消費意愿會影響燴面的變革;對燴面發(fā)展影響最大的是觀測變量Q21，公眾對燴面發(fā)展的態(tài)度直接影響燴面的市場推動。

感官喜好和方便食品是影響燴面發(fā)展的主要原因，根據問卷問題內容前者主要體現(xiàn)的是消費者對燴面本身的喜愛度和口感的滿意度，后者主要體現(xiàn)消費者對方便燴面的消費意愿。燴面行業(yè)需要了解消費者的口感需求，對燴面進行適當調整，迎合消費者口味，并確保燴面方便食品的味道還原度吸引消費者消費，為燴面發(fā)展提供新的途徑。

四、結語

通過問卷調查及結構方程模型分析，修正和指標篩選，發(fā)現(xiàn)感官喜好、文化價值和方便食品三個影響因素，對燴面發(fā)展均存在正相關關系，消費者的感官喜好、燴面自身的文化價值以及燴面轉型方便食品對促進燴面發(fā)展具有積極影響。最終可以得出如下結論：影響燴面發(fā)展的因素中對燴面發(fā)展影響較大的潛變量是感官喜好和方便食品，因此行業(yè)需要在傳統(tǒng)制作上迎合消費者口味，建立標準，對燴面進行適當調整，而后在燴面轉型上確保燴面味道還原度滿足消費者，進而發(fā)展燴面市場。

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（作者單位：河南財經政法大學統(tǒng)計與大數(shù)據學院）