隆盛糕點(diǎn)：源自衡王府的美食

劉倩倩

青州，為華夏古都，佳果美食譽(yù)滿(mǎn)神州。千百年來(lái)，漢、回、滿(mǎn)等多個(gè)民族共同書(shū)寫(xiě)了它光彩奪目的地方文化，目前，已成為山東東部最大的回族聚居區(qū)?；刈遑S富的飲食文化經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間積淀，形成了許多味美可口、風(fēng)格獨(dú)具的傳統(tǒng)食品，隆盛糕點(diǎn)便是其中久富盛名的代表。

隆盛糕點(diǎn)是具有典型清真特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其制作技藝的歷史淵源可追溯到明代衡王府貢品糕點(diǎn)坊。脫氏先祖為明朝衡王府貢品糕點(diǎn)師。清朝順治三年青州衡王府被夷為平地，奴婢工匠四散逃亡，衡王府糕點(diǎn)坊一脫姓回族糕點(diǎn)師付也流落民間，將衡王府糕點(diǎn)制作技藝傳于后人。后來(lái)這里成為青州回族脫氏家族“隆盛糕點(diǎn)”制作技藝的發(fā)祥地。

據(jù)《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈(zèng)予文書(shū)”記載：清道光年間（1849年），脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點(diǎn)技藝，在青州城海晏門(mén)（即東門(mén)）里路南緊挨城墻處，建起了糕點(diǎn)茶食鋪，取其三子萬(wàn)隆、四子萬(wàn)盛名字中各一字定店鋪?zhàn)痔?hào)為“隆盛”，延綿至今有近一百七十多年歷史。隆盛糕點(diǎn)制作技藝是青州脫氏家族在長(zhǎng)期勞動(dòng)中的智慧結(jié)晶，是中華文明的根基與命脈，是中華民族老字號(hào)產(chǎn)業(yè)中的一筆極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！奥∈⒏恻c(diǎn)制作技藝”具有濃郁的歷史積淀、民族風(fēng)范和地域特色，對(duì)于弘揚(yáng)青州地方特色，發(fā)展少數(shù)民族飲食文化，增進(jìn)旅游文化魅力，有不可替代的重要意義。

隆盛糕點(diǎn)制作技藝嚴(yán)格按照回族的宗教習(xí)慣加上傳統(tǒng)的工藝和祖?zhèn)髋浞骄ぜ?xì)作而成，具有選料考究、制作精細(xì)，入口即化，香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點(diǎn)是遠(yuǎn)近聞名的青州標(biāo)志性特產(chǎn)。該產(chǎn)品與青州的地域文化緊密相聯(lián)，具有濃厚的青州鄉(xiāng)土風(fēng)氣、人情習(xí)性、行為勞作等各個(gè)方面的特征，是對(duì)青州回族傳統(tǒng)飲食文化的傳承。在百年日月滄桑中，承前啟后，經(jīng)過(guò)七代傳人的千錘百煉，形成獨(dú)特的風(fēng)味，其所擁有的操作精華和本身的特色，使得隆盛這個(gè)“山東老字號(hào)”品牌就像她的傳統(tǒng)糕點(diǎn)一樣，歷久彌香！

隆盛糕點(diǎn)歷史傳承名點(diǎn)共計(jì)93種，分為五大類(lèi)：烤制類(lèi)、炸制類(lèi)、蒸煮類(lèi)、糖果類(lèi)和其他類(lèi)?？局祁?lèi)代表產(chǎn)品有：蛋糕、長(zhǎng)壽糕、桃酥、方酥、壽桃、月餅、雙花餅、菊花餅、佛手酥、荷葉酥、卷酥、雞蛋卷等。炸制類(lèi)代表產(chǎn)品有：蜜三刀、炒糖、江米條、芙蓉棗、燕窩酥、千層酥、培糖、酥角等。蒸煮類(lèi)代表產(chǎn)品：綠豆糕、蒸蛋糕等。糖果類(lèi)代表產(chǎn)品有：芝麻片、紅心糖、董糖、寸金糖。其他類(lèi)：豐糕、元宵、油茶、梅酥丁等。

青州風(fēng)俗，婚姻要經(jīng)過(guò)相親、定親、下禮、結(jié)婚四部曲。一是相親，青年男女相戀或經(jīng)人介紹相識(shí)后，第一步就是見(jiàn)面相親。按習(xí)俗一般是男方接女方，女青年由家中長(zhǎng)輩或姐、嫂陪同到男方家做客相親。男方家盛情款待，家中長(zhǎng)輩與近親好友都來(lái)見(jiàn)面捧場(chǎng)，七大姑、八大姨、親娘六嬸子、喜氣洋洋，熱鬧非常。往往要擺好幾桌酒席，而酒席上的第一道食物“四干”就是四盤(pán)隆盛糕點(diǎn)。二是定親。男女青年經(jīng)過(guò)交往，愿意進(jìn)一步確立關(guān)系，第二步就是定親。定親時(shí)，首先由男方寫(xiě)“懇書(shū)”（求婚書(shū)），上寫(xiě)女方長(zhǎng)輩尊稱(chēng)，內(nèi)容不外是經(jīng)親朋介紹，雙方同意，承蒙不棄，愿結(jié)秦晉之好，仰望金諾之意。同時(shí)配上四色彩禮：八條鮮魚(yú)、八斤點(diǎn)心、四套服裝、四色金銀首飾。其中所用點(diǎn)心，必用隆盛糕點(diǎn)，方顯大方和誠(chéng)意。彩禮備齊后，定下日子，拜托介紹人送給女方家中，女方如答應(yīng)婚事，即寫(xiě)一“允書(shū)”送回。三是下禮。定親后一段時(shí)日，雙方商定了結(jié)婚時(shí)間，男方向女方送去日子帖，同時(shí)要根據(jù)女方要求送出四色禮物：鮮魚(yú)、點(diǎn)心、衣服和尚缺的首飾，而點(diǎn)心多為隆盛糕點(diǎn)。四是結(jié)婚。青州結(jié)婚場(chǎng)面隆重，禮儀繁瑣。其中重頭戲是請(qǐng)客擺喜宴。以前多是在家中擺席，就要早請(qǐng)廚師，列出菜單，準(zhǔn)備相應(yīng)的魚(yú)肉果蔬，提前落灶。而宴席中女方男送客和女相儐兩桌，要先擺糕點(diǎn)后上菜，菜譜是四盤(pán)四行件、二大件，共十道菜。席上所用糕點(diǎn)，全用隆盛糕點(diǎn)。

此外，家庭中老人祝壽、小孩過(guò)“百歲”、生日，客人們所送伴手禮多是隆盛糕點(diǎn)中得長(zhǎng)壽糕、百子糕、桃酥、壽桃之類(lèi)。歡宴時(shí)，也必上四盤(pán)隆盛糕點(diǎn)。

Qingzhou， an ancient city of China， is famous for its great varieties of delicacies. With the dazzling local culture created by Han， Hui， Manchu and other ethnic groups living there over thousands of years， it is now the largest places inhabited by Hui nationality in the east of Shandong. The rich food culture of the Hui nationality has produced many traditional foods with delicious tastes and unique styles after years of development. Among them is Longsheng pastry， a well-known representative of delicacy of Hui nationality.