[ 作者簡(jiǎn)介 ]
蔡俊,男,云南昭通人,昭通市職業(yè)教育中心,講師,本科,研究方向:職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)餐飲管理。
[ 摘要 ]
落實(shí)“立德樹(shù)人”的根本任務(wù),必需要加強(qiáng)“課程思政”教育,將百年黨史發(fā)展中孕育的中國(guó)精神、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)和中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入到學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能教育中,培養(yǎng)學(xué)生的遠(yuǎn)大志向,將個(gè)人的追求融入國(guó)家的發(fā)展、民族的復(fù)興中,大力弘揚(yáng)技能報(bào)國(guó),為實(shí)施國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略服務(wù)。本篇文章以職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)餐飲管理學(xué)為例,探究鄉(xiāng)村振興背景下專(zhuān)業(yè)課“課程思政”的具體應(yīng)用。
[ 關(guān)鍵詞 ]
鄉(xiāng)村振興;職業(yè)教育;課程思政;教學(xué)實(shí)踐
中圖分類(lèi)號(hào):G641
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
DOI:10.3969/j.issn.1672-0407.2022.08.045
實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展,關(guān)鍵是培養(yǎng)一批能適應(yīng)鄉(xiāng)村發(fā)展需求的人才隊(duì)伍,職業(yè)教育肩負(fù)著為國(guó)家培養(yǎng)實(shí)用型技能人才的歷史重任,而課程思政的目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力,激發(fā)青年學(xué)子勇?lián)鷷r(shí)代重任,服務(wù)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的崇高使命。有效開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課課程思政,可以促進(jìn)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展,更好地服務(wù)國(guó)家鄉(xiāng)村振興[1]。
1 ? ?課程思政融入專(zhuān)業(yè)課的必要性
我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,給人民的精神世界也造成了一定沖擊。職業(yè)院校學(xué)生正處于思想多元化、三觀(guān)建立的成型期,引導(dǎo)好學(xué)生的價(jià)值觀(guān)、世界觀(guān)、人生觀(guān),把個(gè)人的追求融入國(guó)家的發(fā)展建設(shè)中,已經(jīng)迫在眉睫。僅依靠專(zhuān)門(mén)的思政課不足于完成“立德樹(shù)人”的根本任務(wù),需要全體教育工作者圍繞全面提高人才素質(zhì)培養(yǎng)能力這個(gè)核心點(diǎn)協(xié)同合作,共同育人。專(zhuān)業(yè)課是職業(yè)教育的核心,課程多、課時(shí)長(zhǎng),學(xué)生認(rèn)同度較高。專(zhuān)業(yè)課教師與學(xué)生接觸密切,參與構(gòu)建課程思政能夠更好地實(shí)現(xiàn)師生間的互動(dòng)、豐富課堂內(nèi)容、發(fā)掘思想資源,有利于學(xué)生全面發(fā)展,最大限度地發(fā)揮教學(xué)的育人優(yōu)勢(shì),提高學(xué)生的綜合道德素養(yǎng)。
2 ? ? 職業(yè)院校思政教育與專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)結(jié)合的現(xiàn)狀
2.1 ?思政教育和專(zhuān)業(yè)教育融合得不夠緊密
思政教師政治理論素養(yǎng)強(qiáng),但不懂專(zhuān)業(yè),找不準(zhǔn)課程思政切入點(diǎn),忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意愿;思政教育和專(zhuān)業(yè)教育沒(méi)有有機(jī)融合,以致失去課程思政效果,使得部分學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好專(zhuān)業(yè)技能課就行。
2.2 ?任課教師教學(xué)方法單一,缺乏創(chuàng)造性
就讀職業(yè)院校的學(xué)生都是向著學(xué)習(xí)技能、優(yōu)質(zhì)就業(yè)的目標(biāo)而學(xué)習(xí),學(xué)生文化基礎(chǔ)偏薄弱,對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)缺乏興趣。目前,思政教師通常采用多媒體課件展示,根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn),開(kāi)展理論教學(xué)講解,加上馬克思主義理論本身具有一定的抽象性,使學(xué)生對(duì)說(shuō)教式的思政課程感到厭倦,認(rèn)可度不高。而專(zhuān)業(yè)課教師著重開(kāi)展技能教學(xué),經(jīng)常為了思政而思政,生搬硬套哲學(xué)觀(guān)點(diǎn),生拉硬扯典型案例,堆砌專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),課堂呆板,沒(méi)有新意,也降低了思政課的價(jià)值。
2.3 ?忽略了思政教育的實(shí)用性
在傳統(tǒng)職業(yè)教育以崗位技能、實(shí)習(xí)就業(yè)的導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)下,為了突出專(zhuān)業(yè)技能,部分職業(yè)院校教師對(duì)學(xué)生思想教育的重要性認(rèn)識(shí)不足,開(kāi)展思政教育只限于課堂上,教育內(nèi)容重理論、輕實(shí)踐,忽視了學(xué)生的心理需要、主體地位,沒(méi)有調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情,激發(fā)學(xué)生積極向上的精神狀態(tài);同時(shí),也忽略了思政教育的核心本質(zhì)“立德樹(shù)人”的實(shí)踐性,使教學(xué)停留在書(shū)本上,沒(méi)有落實(shí)到行動(dòng)中,無(wú)法讓學(xué)生對(duì)知行合一、以知促行、以行求知產(chǎn)生共鳴,觸發(fā)學(xué)生思想品德及行為習(xí)慣的改變。
3 ? ?鄉(xiāng)村振興背景下課程思政融入專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)路徑實(shí)施探索
3.1 ?找準(zhǔn)課程要求及課程思政的定位
在職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)管理學(xué)類(lèi)的課程,一方面是幫助學(xué)生提高綜合職業(yè)能力,擴(kuò)寬學(xué)生的就業(yè)面,提升學(xué)生就業(yè)質(zhì)量;從學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展途徑——學(xué)徒到廚師、主廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚的崗位晉升過(guò)程中也可以看出,對(duì)管理的要求也越來(lái)越高,通過(guò)管理學(xué)的學(xué)習(xí),畢業(yè)生通過(guò)基層的實(shí)踐可以具備從一線(xiàn)崗位過(guò)渡到基層的行政管理崗位的能力。另一方面,目前欠發(fā)達(dá)地區(qū)職業(yè)學(xué)校學(xué)生普遍來(lái)自農(nóng)村,幫助學(xué)生留住“鄉(xiāng)土情結(jié)”“愛(ài)農(nóng)情節(jié)”,培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會(huì)管理、能經(jīng)營(yíng)、愛(ài)農(nóng)村的技能型人才隊(duì)伍,愿意學(xué)成后回到家鄉(xiāng)、幫助家鄉(xiāng)鞏固脫貧攻堅(jiān)的成果,對(duì)于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展具有重大的意義。因此,烹飪專(zhuān)業(yè)在鄉(xiāng)村振興的背景下,通過(guò)課程思政開(kāi)展“餐飲管理學(xué)”是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求。
3.2 ?加強(qiáng)教學(xué)目標(biāo)與思政目標(biāo)的融合
3.2.1 結(jié)合學(xué)生的就業(yè)崗位,餐飲管理學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是以通過(guò)餐飲管理的基本原理和方法的學(xué)習(xí),使烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握餐飲企業(yè)相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù),知道現(xiàn)代餐飲企業(yè)廚房管理、餐廳管理、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、菜單設(shè)計(jì)制作等專(zhuān)業(yè)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生初步具備針對(duì)餐飲業(yè)能解決一般管理問(wèn)題的能力,為以后學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)打下理論基礎(chǔ),培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。
3.2.2 在鄉(xiāng)村振興背景下,餐飲管理學(xué)的思政目標(biāo)是通過(guò)介紹中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)藏的管理理論和實(shí)踐,引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知社會(huì)科學(xué)學(xué)習(xí)中的科學(xué)精神和思維規(guī)律;通過(guò)傳統(tǒng)飲食文化的講解,提高學(xué)生的鄉(xiāng)土情懷和民族文化自信,激發(fā)學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)熱情;通過(guò)餐飲管理學(xué)相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)及行業(yè)規(guī)范,引導(dǎo)學(xué)生提高自身道德素養(yǎng),建立正確的價(jià)值觀(guān)和行為準(zhǔn)則。
3.3 ?挖掘課程體系中的思政元素及要點(diǎn)
落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù),開(kāi)展“課程思政”關(guān)鍵是要將思政元素同餐飲管理學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合。餐飲管理學(xué)主要教學(xué)內(nèi)容有餐飲營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概論、餐飲營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、廚房管理、餐廳管理、菜單設(shè)計(jì)與制作,使學(xué)生掌握餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)、人員編制、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、原材料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售服務(wù)、酒水銷(xiāo)售服務(wù)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品展銷(xiāo),以及產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與控制等環(huán)節(jié)的知識(shí)。對(duì)應(yīng)以上教學(xué)內(nèi)容,可從“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”三個(gè)維度挖掘思政課程元素及要點(diǎn)[2]。
3.4 ?培養(yǎng)什么人
中國(guó)幾千年的歷史和現(xiàn)實(shí)證明,只有社會(huì)主義才能救中國(guó)、發(fā)展中國(guó),要實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng),我們賡續(xù)精神血脈,培養(yǎng)社會(huì)主義的建設(shè)者和接班人。圍繞這一根本任務(wù),首先是要堅(jiān)持正確的政治方向。在日常的教學(xué)中,要結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和學(xué)生今后的崗位,幫助學(xué)生心系國(guó)家發(fā)展,堅(jiān)定社會(huì)主義信念,樹(shù)立遠(yuǎn)大志向,抓準(zhǔn)自我定位,把個(gè)人追求同國(guó)家發(fā)展、民族復(fù)興結(jié)合起來(lái),實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。例如,在餐飲管理學(xué)中“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)”的教學(xué)讓學(xué)生求是要了解我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的特征,學(xué)會(huì)分析餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)象和問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生思考“如何經(jīng)營(yíng)好一家餐飲企業(yè)甚至創(chuàng)造出品牌”。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容,課程思政的切入點(diǎn)就是要培養(yǎng)學(xué)生的大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí),增強(qiáng)學(xué)生的民族責(zé)任感,鼓勵(lì)學(xué)生把所學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)結(jié)合家鄉(xiāng)特點(diǎn),回鄉(xiāng)后有擔(dān)當(dāng)有作為,干事創(chuàng)業(yè),服務(wù)家鄉(xiāng),建設(shè)新農(nóng)村。
3.5 ?怎樣培養(yǎng)人
“要把立德樹(shù)人的成效作為檢驗(yàn)學(xué)校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn),真正做到以文化人、以德育人,不斷提高學(xué)生思想水平、政治覺(jué)悟、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng),做到明大德、守公德、嚴(yán)私德?!本唧w到職業(yè)院校的實(shí)際工作,一是帶領(lǐng)學(xué)生踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān),樹(shù)立學(xué)生執(zhí)著的信念;二是把中國(guó)共產(chǎn)黨黨史、新中國(guó)史、改革開(kāi)放史和社會(huì)主義發(fā)展史及中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的事跡和精神融入教學(xué),培育學(xué)生優(yōu)良的品德;三是通過(guò)守正創(chuàng)新、敬業(yè)篤行的態(tài)度,教授學(xué)生豐富的知識(shí);四是通過(guò)工匠精神、勞模精神、勞動(dòng)精神等學(xué)習(xí)塑造學(xué)生過(guò)硬的本領(lǐng)。比如在“餐飲經(jīng)營(yíng)管理”章節(jié)中探討誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)的精神;在“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型”中強(qiáng)調(diào)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化;在“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理”中凸顯管理學(xué)作為自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)等交叉學(xué)科所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想及科學(xué)精神和邏輯思維教育;在“餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量管理”引入中國(guó)百年老字號(hào)的傳承經(jīng)歷,以此培養(yǎng)造就一批具備民族意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、大局意識(shí)、拼搏意識(shí),能忠于祖國(guó)、服務(wù)人民、求真務(wù)實(shí)、知行合一的擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。
3.6 ?為誰(shuí)培養(yǎng)人
為黨的事業(yè)、國(guó)家的建設(shè)、行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)復(fù)合型的高技能人才是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)。因此,需要在教學(xué)工作的各個(gè)方面旗幟鮮明、毫不含糊地培養(yǎng)學(xué)生的道路自信、理論自信、制度自信、文化自信;在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、民族自豪感及職業(yè)道德、行為規(guī)范、綠色發(fā)展等理念。例如,在“餐廳管理”中介紹中餐的風(fēng)靡世界及如何開(kāi)展中國(guó)餐飲文化走向世界,提升學(xué)生的文化自信;在“菜單的設(shè)計(jì)制作”中展示優(yōu)秀中式菜單及傳統(tǒng)名菜,培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷,幫助學(xué)生把“鄉(xiāng)愁”化作積極向上的動(dòng)力;在“廚房管理”中組織學(xué)生開(kāi)展團(tuán)隊(duì)合作,規(guī)劃設(shè)計(jì)餐飲店,培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、創(chuàng)新意識(shí)等。
4 ? ?合理的教學(xué)方法及手段
職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)課的核心是對(duì)接學(xué)生的工作崗位,要提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng),需在“典型工作任務(wù)”“項(xiàng)目經(jīng)理”等方法下構(gòu)建有效的教學(xué)策略,實(shí)施“課程思政”也必須打破傳統(tǒng)教學(xué)模式,采用適應(yīng)學(xué)生學(xué)情,強(qiáng)化全過(guò)程、全方位、多元主體及職場(chǎng)融合的教學(xué)方法[3]。
4.1 ?積極創(chuàng)設(shè)情境,引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃。為了避免課程思政浮于表面,在教學(xué)過(guò)程中專(zhuān)業(yè)教師要結(jié)合學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),積極創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)意愿,引導(dǎo)學(xué)生思考自己的職業(yè)規(guī)劃,啟發(fā)學(xué)生感受和分析在日常的學(xué)習(xí)和生活中,如何利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)干事創(chuàng)業(yè),進(jìn)而感悟自己的人生價(jià)值和意義,同時(shí)也培養(yǎng)了社會(huì)科學(xué)學(xué)習(xí)中所必需的人際溝通、邏輯思維和自然科學(xué)中的科學(xué)精神等,提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。
4.2 ?著重培育實(shí)踐技能,強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)操守。職業(yè)院校在教學(xué)改革中,必須深入開(kāi)展校企合作、產(chǎn)教融合,讓學(xué)生在真實(shí)的工作情境中直觀(guān)地感受企業(yè)的管理文化,接受科學(xué)規(guī)范的行業(yè)準(zhǔn)則,發(fā)揮職業(yè)教育的特點(diǎn),加深學(xué)生對(duì)自身價(jià)值觀(guān)和道德素養(yǎng)的認(rèn)知,進(jìn)一步提高學(xué)生的行為規(guī)范,落實(shí)思政理論在實(shí)際中的使用,提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和育人水平。
4.3 ?抓住典型案例,塑造學(xué)生職業(yè)品格。貼近工作,靈活采用“項(xiàng)目教學(xué)法”“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”“案例分析法”“小組討論法”給予學(xué)生正面的思想引導(dǎo),把課程思政生動(dòng)地引入專(zhuān)業(yè)教學(xué)。
4.4 ?利用信息化平臺(tái),加深學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)院校學(xué)生對(duì)新鮮事物感興趣,但缺乏持久性,因此,采用信息化平臺(tái),拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)路徑,豐富課堂互動(dòng)形式,可以促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)開(kāi)展學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新精神。例如,利用微信等信息化平臺(tái),可以隨時(shí)推送行業(yè)中最新的發(fā)展動(dòng)向及專(zhuān)業(yè)新聞,供學(xué)生隨時(shí)學(xué)習(xí),保證了趣味性和愉悅性的特點(diǎn),在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合推送內(nèi)容,開(kāi)展主題討論,可以實(shí)際地提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。
5 ? ?加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)
人的意識(shí)、觀(guān)念決定著人們的行為取向,要融入思政育人思維重構(gòu)餐飲管理學(xué)教學(xué)目標(biāo),學(xué)校要強(qiáng)化教師綜合職業(yè)能力的提升,深化對(duì)“課程思政”的內(nèi)涵認(rèn)識(shí),增強(qiáng)思政教育能力,把專(zhuān)業(yè)知識(shí)與思想政治教育結(jié)合起來(lái),找到思政教育和專(zhuān)業(yè)教學(xué)之間的切合點(diǎn),才能更好地推行課程思政理念。
5.1 ?加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè),提升教師自我發(fā)展意識(shí)。新時(shí)期師德內(nèi)涵在不斷提升,教育理念也在不斷地更新,通過(guò)加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè),常態(tài)化地組織開(kāi)展政治理論學(xué)習(xí),堅(jiān)定教師的理想信念,樹(shù)牢“四個(gè)意識(shí)”。專(zhuān)業(yè)課教師也要不斷提高自身修養(yǎng),堅(jiān)持立德樹(shù)人,結(jié)合線(xiàn)上、線(xiàn)下等多元化的學(xué)習(xí)形式,把先進(jìn)教育理念、教學(xué)思想、優(yōu)秀教師的事跡及中國(guó)共產(chǎn)黨建黨以來(lái)產(chǎn)生的各種精神組織專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行學(xué)習(xí),更新教師觀(guān)念,加強(qiáng)教師心理健康教育,提高師德信念,引導(dǎo)教師樹(shù)立強(qiáng)烈的職業(yè)自豪感。
5.2 ?立足國(guó)家戰(zhàn)略,巧妙融入思政要點(diǎn),培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)世濟(jì)民、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。開(kāi)展餐飲管理學(xué)課程思政,專(zhuān)業(yè)教師必須要能正確把握國(guó)家發(fā)展方向,把專(zhuān)業(yè)教學(xué)融入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的框架,通過(guò)企業(yè)成功的管理案例,啟發(fā)學(xué)生思考如何在管理中將企業(yè)的目標(biāo)與國(guó)家戰(zhàn)略融合,提升管理的效果,幫助學(xué)生樹(shù)立遠(yuǎn)大理想,用正確的管理理念、商業(yè)職業(yè)道德、社會(huì)公德開(kāi)展餐飲管理工作。
6 ? ?結(jié)語(yǔ)
綜上所述,認(rèn)真貫徹黨的教育方針,深刻領(lǐng)會(huì)“為黨育才、為國(guó)育才”的根本任務(wù),在鄉(xiāng)村振興的背景下,將課程思政有機(jī)融入專(zhuān)業(yè)課程,實(shí)現(xiàn)全員、全方位地育人,深挖思政元素,創(chuàng)新教學(xué)方法,提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)我國(guó)當(dāng)前的發(fā)展大局,把握未來(lái)發(fā)展大勢(shì),積極主動(dòng)融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,服務(wù)“三農(nóng)”產(chǎn)業(yè),培養(yǎng)合格的新時(shí)代社會(huì)主義建設(shè)接班人。
參考文獻(xiàn)
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