從圖像資料看粵東客家地區(qū)的茶亭與鋪遞

劉昭瑞 郜翠平

茶亭或涼亭，是古代交通設(shè)施的一部分，也是民間救助體系的一部分，它一般處于官方驛道所不能及但又為民生所必需的地段，面向的是民間社會(huì)；而鋪遞或驛站則屬官方驛道的附屬建筑，服務(wù)于官府。官方驛道對(duì)區(qū)域性商業(yè)中心的形成至關(guān)重要；民間茶亭或涼亭，則是一定地域內(nèi)平民的臨時(shí)聚散中心，甚至因此形成小型墟市。

一般認(rèn)為公益性茶亭或涼亭興起于唐、宋，至明、清遍及中原、江南、西南、嶺南各地，但明、清時(shí)期，茶亭或涼亭分布密集地區(qū)還是以閩粵贛三省交界地區(qū)為最。此一地區(qū)素有“閩粵贛三角地帶”或“閩粵贛大峽谷”之稱(chēng)，橫亙于今福建及江西邊界的武夷山脈、江西境內(nèi)羅霄山脈南段以及南嶺諸山脈，是其隆起的部分，陸路與河流則是大峽谷的通道，它們?cè)趶V東掠過(guò)南雄、增城一線，一直延伸至粵東瀕海地區(qū)。居住于此一地區(qū)的人群，除了漢族以外，還夾雜部分少數(shù)民族；即使?jié)h族也有客家人、潮州人、閩南人之別，其中尤以客家人分布最為廣泛。該地區(qū)自古以來(lái)即是流民遷移轉(zhuǎn)徙的通道，也是歷史上反叛者的淵藪；天下承平，則有大量商貿(mào)人、出行者奔走于途，民間力量籌辦的茶亭或涼亭由此而生并分布于大小交通路線。

就筆者閱讀到的廣東地區(qū)地方志而言，《民國(guó)新修大埔縣志》(下文簡(jiǎn)稱(chēng)“民國(guó)大埔志”)卷九《交通志》所記茶亭的數(shù)量最多，也最為詳實(shí)，可以略窺晚清、民國(guó)時(shí)期粵東地區(qū)茶亭的運(yùn)作及其興廢。本文使用的資料，除地方志外，還包括其他文獻(xiàn)資料及近年公布的相關(guān)圖像，尤其是美國(guó)南加州大學(xué)圖書(shū)館所藏的粵東地區(qū)老照片，其中兩張亭式建筑照片的功能及用途頗值得深究。

大埔縣屬粵東客家人聚居區(qū)，東北與福建省平和、永定兩縣毗鄰，東南接饒平、豐順，西依梅州市，其間山高林密，境內(nèi)外人口移動(dòng)主要靠大小陸路交通，故茶亭類(lèi)建筑分外發(fā)達(dá)。民國(guó)大埔志《交通志》出有“茶亭”條，記述了境內(nèi)茶亭或涼亭的分布：“邑中道路稍繁者，每五里以上或十余里，必有涼亭一所，以備行人休息”,列出“舊志已載者”茶亭共21座；又列出“調(diào)查新增者”250余座，剔去重復(fù)，新、舊調(diào)查所得茶亭數(shù)合計(jì)，共260有奇，可以說(shuō)遍布全縣大小陸路交通路線。

大埔境內(nèi)茶亭建筑的年代，早的到明末，清代早期有康熙年間的茶亭，如康熙三十九年(1700)的松云庵茶亭、康熙五十五年(1716)的憩斯亭；晚的則到民國(guó)，如民國(guó)三年(1914)始建的敬止亭、民國(guó)十六年(1927)始建的梯子嶺涼亭、民國(guó)十八年(1929)始建的樂(lè)善亭及石子岡涼亭等。從有紀(jì)年茶亭的始建年代看，相對(duì)集中于清光緒年間(1871-1908)至1920年代之末這一段時(shí)期內(nèi)，約占一半強(qiáng)。至于境內(nèi)茶亭的起源，嘉慶《大埔縣志》認(rèn)為與僧道之寺觀攸關(guān)，該志卷七《寺觀志》將茶亭置于“寺觀”之下，記云：“凡茶亭之設(shè)，或先有寺觀而后有茶亭，或已設(shè)茶亭而招僧人看守，亦塑佛像焉。”這一說(shuō)法與學(xué)術(shù)界一向認(rèn)為的公益性茶亭由地方士紳主導(dǎo)的觀點(diǎn)并不算矛盾，因?yàn)橛杉螒c、民國(guó)大埔縣志的記載來(lái)看，茶亭的創(chuàng)置大部分還是地方士紳所為，只不過(guò)部分早期茶亭的出現(xiàn)與僧道有比較明確的關(guān)系。

有記載的清代至民國(guó)年間的大埔茶亭，都屬民間資本所為。據(jù)嘉慶及民國(guó)大埔志，創(chuàng)置茶亭的資金來(lái)源，大致可分為下述幾類(lèi)，一是民間集資，如在城甲界內(nèi)的羊子崗茶亭，民國(guó)大埔志記該茶亭在“往永定大路，離城十里。清康熙年間，江、鄒、曾、張各姓協(xié)題創(chuàng)建?！边@類(lèi)茶亭占大埔茶亭的大多數(shù)。二是個(gè)人之力募建，如百侯甲界內(nèi)的憩斯亭，在“百侯馬山之麓，康熙五十五年楊之徐募建?！逼渌缫革L(fēng)亭、光濟(jì)亭等等，皆其例。三是僧侶創(chuàng)置，如嘉慶《大埔縣志》卷七所記的松云庵茶亭、翔鳳閣、乘風(fēng)亭等，該志記松云庵茶亭“在獅子口河?xùn)|，康熙三十九年僧阿缺募建。雍正三年僧自信置買(mǎi)泥淤壩新橋內(nèi)田種三斗，歲租九石，為香燈；乾隆十六年楊翰周、饒史儀、謝任綱等置租二十九石六斗，給僧施茶?！庇钟洺孙L(fēng)亭“在錦山下，三河入湖寮大路。同仁耆民劉三亦創(chuàng)建，內(nèi)堂祀觀音，前堂施茶?！背孙L(fēng)亭是一組建筑，并非單一的茶亭。

茶亭純屬公益慈善，據(jù)民國(guó)大埔志，有的并不那么富有的地方士紳，為籌措茶亭之資，不惜傾家蕩產(chǎn)，如長(zhǎng)富甲界內(nèi)的成美亭，“在彭公番水口□子湖。光緒十六年村人張志干募建，因崩倒二次，無(wú)人再題捐，張君卒毀家獨(dú)資成之。”所謂“題捐”，意思是張榜募捐，認(rèn)捐者題寫(xiě)姓名及金額于榜上。

部分茶亭的出資人，不僅建起了茶亭，還在茶亭名下置備田產(chǎn)，出租以收取谷物，用作施茶成本及茶亭維護(hù)費(fèi)用，甚至還包括長(zhǎng)期雇傭煮茶人的費(fèi)用，如大寧甲界內(nèi)的清潤(rùn)亭，嘉慶志、民國(guó)大埔志均記載“大寧甲水口。乾隆五十八年羅育才、張榮惠、賴(lài)?guó)Q皋、曹宗發(fā)等募建，創(chuàng)置田種一石一斗八升，施茶；另置田，在亭前，與煮茶人耕作，以當(dāng)工資?！庇秩缣m砂甲界內(nèi)的九峻嶺茶亭，始建于嘉慶六年(1801)，嘉慶、民國(guó)大埔志均記亭在“埔、饒交界地。楓朗羅繼光捐施黃窠田種三斗，并田居園塘埔地，載租七石二斗，為施茶費(fèi)?！?/p>

大型茶亭所費(fèi)不貲，包括茶亭建筑費(fèi)用及施茶成本等，所見(jiàn)最高達(dá)到銀450兩，置買(mǎi)田產(chǎn)費(fèi)用另計(jì)。如前舉始建于嘉慶六年(1801)的九峻嶺茶亭，嘉慶、民國(guó)大埔志均記為“楓朗黃蕭氏仝(同)男連茹首創(chuàng)，捐出銀四百五十兩，并合募題創(chuàng)建。復(fù)捐出下石圳田租十五石，每年施茶百斤，余租收貯為修亭費(fèi)?！庇秩缭锤呒捉鐑?nèi)的馬鞍亭，民國(guó)大埔志記亭在“往蘭砂、百侯大路之側(cè)。黃蘭、黃連如捐銀百兩，置田租為施茶費(fèi)?！?/p>

嘉慶大埔志所記茶亭，基本都有施茶記錄；但民國(guó)大埔志所記的200余座茶亭，多稱(chēng)為“涼亭”或“亭”，并且有的一開(kāi)始就不具施茶功能，如同仁甲界內(nèi)的云梯嶺涼亭，在“庵坑，此地上通百侯，下通莒村，山路險(xiǎn)峻。咸豐間，里人陳聯(lián)奎倡修，石路屋級(jí)如梯，并于山半作此亭，為行人休息之所?！绷?yè)?jù)民國(guó)大埔志，晚清至民國(guó)年間的茶亭，有施茶功能的茶亭已較為少見(jiàn)，如在城甲界內(nèi)有亭19座，稱(chēng)“茶亭”者僅“黃泥峽茶亭”一例，并記其“施茶”，其他均僅供行人歇腳。又如維新甲界內(nèi)共有亭15座，無(wú)一例有“施茶”記錄。但有的地方還保留有比較高的施茶比例，如巖上甲界內(nèi)有亭8座，其中2例有“施茶”記錄；高陂河?xùn)|界內(nèi)共有亭37座，是大埔縣境內(nèi)茶亭最多的地區(qū)，其中13座記“施茶”。導(dǎo)致部分茶亭施茶功能退化的原因比較復(fù)雜，例如地方士紳富庶能力的變化、施茶成本的增長(zhǎng)、新道路開(kāi)辟導(dǎo)致舊道路廢棄等。

茶亭或涼亭建筑，既是偏遠(yuǎn)地區(qū)交通的支撐之點(diǎn)，同時(shí)也是往來(lái)駐足者信息及物質(zhì)的交流場(chǎng)所，毫無(wú)疑問(wèn)，它為山地鄉(xiāng)民走向外部世界提供了便利。

大埔縣地方文獻(xiàn)中未見(jiàn)到有官辦茶亭的記錄，其他地區(qū)則偶見(jiàn)，如雍正《從化縣新志》卷五《藝文》，收有知縣郭遇熙《茶亭小記》一文，文中稱(chēng)茶亭為“茶舍”，記云：“從邑之有茶舍也，自庚午昉也，庚午之建茶舍也，自宰官昉也。”庚午年當(dāng)康熙三十年(1691)，宰官即郭遇熙。該文又記茶舍創(chuàng)建之由：“宰官每過(guò)茲土，俯仰徘徊，見(jiàn)士女往來(lái)絡(luò)繹而不絕，或勞苦倦極，雖求一飲而不可得。惻然者久之，遂謀建茶舍以濟(jì)斯民。”這是官辦的茶亭。該文對(duì)茶亭功能也有很好的概括：“然非獨(dú)療饑渴已也，凡夫耕者、耘者、負(fù)者、提者、樵者、牧者、為貿(mào)易者、為游人者，至此可以息肩焉，可以避風(fēng)雨而眺望焉?！薄稄幕h新志》卷一還附有茶亭之圖(圖一)，但比較簡(jiǎn)陋，與“見(jiàn)山亭”“迎恩亭”并列，可能只是示意圖，并非原地實(shí)測(cè)。該志卷一并載有邑人張德桂《藍(lán)田茶舍圖說(shuō)》一文。

圖一(14)采自(清)郭遇熙等纂修《(雍正)從化縣新志》卷一，廣東省地方史志辦公室輯：《廣東歷代方志集成·廣州府部》，廣州：嶺南美術(shù)出版社，2009年。

珠三角地區(qū)民間資本籌建的公益茶亭，或稱(chēng)為“風(fēng)雨茶亭”“風(fēng)雨亭”，如民國(guó)《順德縣志》卷二《建置》條記：“風(fēng)雨茶亭，在舊寨鄉(xiāng)太平山腰，光緒元年鄉(xiāng)紳程選等創(chuàng)建，并在山下東西岸各建風(fēng)雨亭，以利行人?！薄俄樀驴h志》將其與贈(zèng)醫(yī)施藥、送死迎生的同志善社、義社、濟(jì)生善社、來(lái)蘇院、輔仁社等并列，均視為公益慈善設(shè)施。大埔縣也有類(lèi)似的專(zhuān)業(yè)之“亭”，如民國(guó)大埔志記高陂河?xùn)|的“救生亭”，“為安置外來(lái)病人及收斂死者之所”，并記亭中有楹聯(lián)語(yǔ)云：“救之不外乎如是，生也姑聽(tīng)其自然”，可謂意味雋永。

不論是大埔縣的茶亭，還是其他地區(qū)的茶亭，大部分已灰飛煙滅，但也有若干茶亭或涼亭建筑一直保存到現(xiàn)在，某些偏遠(yuǎn)地區(qū)的茶亭，一直到1980年代，仍保留有供行人歇腳及區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品臨時(shí)交易場(chǎng)所等功能。

圖二(17)轉(zhuǎn)采自http://tieba.baidu.com/p/2118230041，訪問(wèn)日期：2020年6月10日。

圖三(18)轉(zhuǎn)采自http://tieba.baidu.com/p/2118230041，訪問(wèn)日期：2020年6月10日。

近年不斷有清末民初相關(guān)老照片公之于世，讓人得以一窺清代晚期或民國(guó)時(shí)期茶亭的場(chǎng)景，如圖二至圖四。圖二拍攝地點(diǎn)不明，臨時(shí)搭建的草棚而已，至為簡(jiǎn)陋，圖中的小桌子上可見(jiàn)茶壺與茶杯。圖三為1930年代廣東信宜某地的路邊茶館，圖中的左、右側(cè)建筑均可為行人提供歇腳、消渴的便利。圖四為1928年羅定縣某地茶館，屋內(nèi)的桌子上可見(jiàn)茶具等，并可能提供簡(jiǎn)單食物，圖中左側(cè)立者為一外籍傳教士，旁邊是他乘坐的轎子。

圖四(19)轉(zhuǎn)采自http://tieba.baidu.com/p/2118230041，訪問(wèn)日期：2020年6月10日。

圖五(20)http://digitallibrary.usc.edu/cdm/search/searchterm/China!photographs/field/coveraa!format/mode/exact!all/conn/and!and/display/200/order/nosort/ad/asc，訪問(wèn)日期：2021年8月15日。

美國(guó)南加利福尼亞大學(xué)(University of Southern California，USC)圖書(shū)館所藏老照片，近年得以數(shù)字化并對(duì)外提供公開(kāi)瀏覽的便利，其中多有與粵東客家地區(qū)相關(guān)的照片，拍攝者大都是清末及民國(guó)年間來(lái)華的傳教士。圖五為該校所藏照片之一，為粵東地區(qū)某地一間路邊茶亭，茅草苫頂，比較簡(jiǎn)陋，照片中坐者二人為傳教士，男性騎馬，女性乘轎并戴白色圓頂涼帽、著長(zhǎng)裙。從照片中其他人物的裝束看，拍攝時(shí)間可能早到清末。

圖六(22)http://digitallibrary.usc.edu/cdm/search/searchterm/China!photographs/field/coveraa!format/mode/exact!all/conn/and!and/display/200/order/nosort/ad/asc，訪問(wèn)日期：2021年8月15日。

圖七(23)http://digitallibrary.usc.edu/cdm/search/searchterm/China!photographs/field/coveraa!format/mode/exact!all/conn/and!and/display/200/order/nosort/ad/asc，訪問(wèn)日期：2021年8月15日。

有意思的是圖六、圖七兩張照片，亦藏南加利福尼亞大學(xué)圖書(shū)館，均攝于粵東客家地區(qū)，據(jù)照片發(fā)布者提供的說(shuō)明，拍攝時(shí)間為清末至1920-30年代。圖六可見(jiàn)十余人在亭式建筑內(nèi)小憩。圖七建筑與圖六相似，但部分有墻體封閉，或?yàn)楹髞?lái)加建。兩座建筑平面呈長(zhǎng)方形，坐落于人工砌筑的平臺(tái)上，目測(cè)建筑面積約40平方米左右，結(jié)構(gòu)精美，規(guī)模較大，其建筑性質(zhì)值得進(jìn)一步討論。

如上兩圖所示，兩座建筑雖然為亭式，但若視為茶亭或涼亭，卻頗有可議之處，原因有下述數(shù)端，其一，明、清茶亭建筑，在各地都有不少留存，近年也不斷有研究涉及，但沒(méi)有類(lèi)似形式和體量的建筑。其二，從建筑結(jié)構(gòu)看，均為木結(jié)構(gòu)梁架，單檐歇山式屋頂，有正脊、垂脊、山花，規(guī)制僅次于重檐廡殿頂，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜且耗資甚巨，顯然非一般民間資本力所能逮。第三，從兩座建筑的位置看，它們均處于路面平坦的大道旁，與普通鄉(xiāng)間茶亭建筑所處的位置有異?；谏鲜鲈颍P者認(rèn)為其可能是官方驛道上的建筑。

驛道為官方開(kāi)辟，也稱(chēng)為“官馬大路”，平時(shí)與商道合一。驛道上的官方配套建筑，明、清時(shí)期因用途不同，有各種稱(chēng)呼，但就明、清地方志所見(jiàn)而言，以稱(chēng)鋪遞、遞鋪似最為常見(jiàn)，或簡(jiǎn)稱(chēng)為“鋪”。由于鋪遞兼具補(bǔ)充糧草、安置來(lái)往官員歇頓功能，也稱(chēng)為鋪舍等。圖六、圖七兩座亭式建筑的后面，均有稍低矮的房間，應(yīng)該是駐守鋪遞的“鋪兵”用房，也應(yīng)兼具“鋪舍”功能。驛道附屬設(shè)施逐漸退出傳統(tǒng)驛傳系統(tǒng)，始于晚清時(shí)期郵政事業(yè)的逐漸成熟，但部分鋪遞建筑完全可能保留了下來(lái)，變身為民用茶亭或涼亭，如圖六、圖七所示。

兩座亭式建筑的年代也可以做大致推測(cè)。從建筑上方的俗稱(chēng)龍船脊的屋脊裝飾看，它與今從化市錢(qián)崗村陸氏廣裕祠非常接近，廣裕祠始建于宋代，明代重建。廣東地區(qū)的其他早期祠堂，如番禺沙灣何氏留耕堂、江門(mén)蓬江良溪羅氏大宗祠，也有相似的龍船形脊飾。另外，圖片中兩座亭式建筑的平面均呈長(zhǎng)方形，與明代各州縣官方所建的申明亭、旌善亭也相似。

如果上述推測(cè)成立，那么，圖六、圖七所顯示的就是明代粵東地區(qū)官方驛道建筑的直觀圖像，可以說(shuō)極為罕覯。

最后略談幾句茶亭與茶館、茶樓的關(guān)系，權(quán)作本文的結(jié)尾。

地理之便使茶亭不乏往來(lái)過(guò)客，免費(fèi)飲茶最終必然會(huì)過(guò)渡到有償飲食，地方性小吃則是經(jīng)營(yíng)者能夠提供的方便食品，這一點(diǎn)從上舉圖二、四、五似乎也可以看得出來(lái)。在對(duì)廣式茶樓起源的追溯研究中，人們一向認(rèn)為其源于設(shè)置簡(jiǎn)陋但又處于城鄉(xiāng)結(jié)合地帶交通點(diǎn)的茶館，清末民初廣州城北郊的“寶漢茶寮”(圖八)是一個(gè)典型的例子，當(dāng)然它是純粹的商業(yè)行為。“寶漢茶寮”的得名有一段故事,清咸豐六年(1856)，廣州小北出土南漢馬氏二十四娘買(mǎi)地券，為小北門(mén)外李月樵所得，后李月樵開(kāi)了一間盈利性茶館，取買(mǎi)地券中“寶漢”二字命名，該茶館是清末民初著名茶樓之一，以白切雞、郊外油菜、山根豆腐、沙河粉等鄉(xiāng)土蔬食而聞名，“寶漢茶寮”可以說(shuō)是茶樓的早期形式之一。

圖八(30)天下老照片，http://www.laozhaopian5.com，訪問(wèn)日期：2020年6月10日。

歷史上茶亭的基本功能是免費(fèi)提供給行人歇腳消渴，同時(shí)也是底層社會(huì)各色人等的聚散中心和公共空間，清末民初興起的盈利性茶館甚至茶樓與之有相似之處，兩者無(wú)疑存在著淵源關(guān)系；至于出現(xiàn)在城市商業(yè)中心的消閑式茶樓，則是后話。