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    蝦夷蔥 你到底是哪根蔥

    2022-05-29 08:20:04陳博君
    百科知識(shí) 2022年10期
    關(guān)鍵詞:鱗莖植物

    陳博君

    當(dāng)年,已移居美國(guó)多年的著名女作家張愛(ài)玲路過(guò)一家華人超市時(shí),被店門口一塊寫著“劉記蔥油餅”的招牌吸引住了。從小生長(zhǎng)在上海的她,對(duì)蔥油餅的香味有著一種特殊的情感。滿懷驚喜的張愛(ài)玲當(dāng)即買來(lái)蔥油餅品嘗,卻發(fā)現(xiàn)那口味跟記憶中的不太一樣,似乎少了一分小蔥特有的辛香,倒是多了一點(diǎn)兒溫和柔淡的洋蔥香味。原來(lái),這家的蔥油餅是用另一種在西方非常盛行的香辛植物——蝦夷蔥代替小蔥制作而成的。

    蝦夷蔥又名北蔥、細(xì)香蔥、西洋細(xì)蔥,是百合科蔥屬多年生宿根草本植物。提起百合科的蔥屬,那可是一個(gè)十分龐大的植物種群,屬內(nèi)大約有900多種植物,囊括了我們非常熟悉的蔥、蒜、洋蔥、韭菜和相對(duì)有點(diǎn)陌生的蝦夷蔥等。其中,以蔥類品種最為豐富,其下可細(xì)分為大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥等。我們?nèi)粘I钪凶钍煜さ男∈[、香蔥,其實(shí)都是分蔥中的某些種類。

    對(duì)于大蒜、洋蔥、韭菜,甚至包括蔥類中的大蔥和胡蔥等,相信大家都不太可能搞錯(cuò);比較容易混淆的,是小蔥和蝦夷蔥。乍一看,蝦夷蔥和普通的小蔥似乎沒(méi)啥差別:株葉都長(zhǎng)得渾圓細(xì)長(zhǎng),既有蔥白又有蔥青,而且全株味道辛香,可為食物增香添色,令人食欲大開(kāi)。

    但事實(shí)上,蝦夷蔥并不屬于我們熟知的蔥類,它和大蒜、洋蔥、韭菜一樣,與普通的蔥類是一種并列而非從屬關(guān)系。

    要想辨別蝦夷蔥與普通蔥類的不同,其實(shí)也并非難事。

    首先,從植物的形態(tài)特征看,只要加以細(xì)致的區(qū)分,還是能夠在兩者之間找到很多差異點(diǎn)的??傮w來(lái)說(shuō),蝦夷蔥的外形比普通的蔥類更纖小一些、靚麗一些。具體區(qū)別在哪里呢?我們不妨逐一細(xì)看。

    在植株的鱗莖方面,普通蔥的鱗莖為單生,多呈圓柱狀,稀為基部膨大的卵狀圓柱形;而蝦夷蔥的鱗莖常數(shù)枚聚生,幾乎全是卵狀圓柱形的。普通蔥的鱗莖約有1、2厘米粗,有時(shí)可達(dá)4.5厘米;蝦夷蔥的鱗莖相對(duì)更小,粗約0.5~1厘米。普通蔥的鱗莖外皮呈白色,偶見(jiàn)淡紅褐色,為膜質(zhì)至薄革質(zhì),不破裂;蝦夷蔥的鱗莖外皮呈灰褐色或帶黃色,為紙質(zhì),呈條裂,有時(shí)頂端還呈纖維狀。

    再看植株的葉部和花葶。蔥和蝦夷蔥的葉形和花葶形狀相近,皆為細(xì)長(zhǎng)、光滑的中空?qǐng)A筒管狀,葉部頂端漸狹變尖。差別主要還是在粗度和高度上,普通的蔥類葉較粗,多在5毫米以上,株高與花葶等長(zhǎng),約30~100厘米;蝦夷蔥的葉僅2~4毫米粗,更顯纖細(xì),高度也略比花葶短,高約10~60厘米,所以更能凸顯其花朵的綽約風(fēng)姿。

    當(dāng)然,最容易區(qū)別的還在于兩者的花,盡管蔥和蝦夷蔥的花序形狀類似,都是近球狀的傘形花序,但蝦夷蔥的花序小花多而密集,且花色非常艷麗,是有光澤的紫紅色或淡紅色;而普通的蔥類花序雖然小花也很多,但較為疏散,花色也是比較普通的純白色,遠(yuǎn)不及蝦夷蔥的花漂亮。普通蔥類的花果期較早,為4——7月;蝦夷蔥的花果期則在盛夏的7——9月。

    除了形態(tài)特征上的差異,辨別蝦夷蔥和普通蔥類還有另一大方法,那就是辨別味道。普通的蔥味道辛香刺激,令人印象深刻;蝦夷蔥的味道則比較柔和,辛辣味要比普通的蔥淡一些,且略帶洋蔥的味道。

    蝦夷蔥性喜寒涼,廣泛分布于歐洲、亞洲西部、中亞、西伯利亞至日本北部及北美地區(qū),在我國(guó)新疆北部、甘肅西部、寧夏北部、內(nèi)蒙古、吉林和黑龍江等廣袤的北方地區(qū)都有生長(zhǎng),多生于潮濕的草地、河谷、山坡或草甸之中。

    和其他大多數(shù)蔥屬植物一樣,蝦夷蔥的原產(chǎn)地也在世界東方。至于最早的產(chǎn)地具體在哪里,有一種觀點(diǎn)認(rèn)為是在日本的北海道及本州東北地區(qū)。在古時(shí)的北海道,生活著一個(gè)社會(huì)地位低下的土著民族阿伊努人,他們被日本史書視為“外夷人物”,稱作“蝦夷人”,意思就是“毛人”“蕃人”或“囚俘”。因而,北海道的古稱便是“蝦夷”,這種產(chǎn)自北海道的野蔥自然就有了“蝦夷蔥”之名。

    事實(shí)上,蝦夷蔥很可能并不僅僅原產(chǎn)于日本北部,早在遠(yuǎn)古時(shí)代,我國(guó)新疆北部地區(qū)就分布有大量野生的蝦夷蔥。據(jù)文獻(xiàn)記載,在公元前3000年左右,中國(guó)人已開(kāi)始使用蝦夷蔥。

    馬可·波羅的游記中記載,當(dāng)時(shí)的中國(guó)北方有一種能夠開(kāi)出紫色穗花的蔥類植物。這說(shuō)明,至少在元代,蝦夷蔥已從新疆傳播到了整個(gè)中國(guó)北方更為廣闊的地區(qū)。還有人認(rèn)為,馬可·波羅就是將蝦夷蔥從中國(guó)帶到歐洲的使者,且正是由于他的推介,蝦夷蔥在明代即已廣泛傳播到西歐,之后又隨著征服新大陸的船隊(duì)登陸美洲。于是,蝦夷蔥的身影最終遍布幾乎整個(gè)北半球,成為眾多蔥屬植物中分布區(qū)域唯一橫跨整個(gè)歐亞大陸和北美的種類。因此,蝦夷蔥又獲得了“北蔥”的別稱。

    此外,還有一種說(shuō)法認(rèn)為,在更早的時(shí)候,羅馬人通過(guò)四處征戰(zhàn)將蝦夷蔥帶到了整個(gè)歐洲,使其在歐洲大陸到處繁殖。據(jù)說(shuō)早期的羅馬人篤信蝦夷蔥具有緩解曬傷或喉嚨疼痛的作用,認(rèn)為其還能用來(lái)調(diào)節(jié)血壓,可作為利尿劑使用。但限于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)條件,蝦夷蔥并未得到積極的人工培育。直到812年,查理大帝下令把蝦夷蔥列入《植物名錄》之中,才使這種植物在當(dāng)時(shí)的歐洲開(kāi)始受到重視。

    無(wú)論蝦夷蔥是經(jīng)由何人、通過(guò)什么方式傳遍歐洲甚至北美的,有一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)就是,當(dāng)其他蔥類植物在東方亞洲大行其道的時(shí)候,這種同樣源自東方的蝦夷蔥已風(fēng)靡歐洲。因此,蝦夷蔥又被稱為西洋細(xì)蔥,擁有了專門的英文名稱chives,受到了西方人的廣泛喜愛(ài)。

    當(dāng)然,西方人最早對(duì)蝦夷蔥的推崇,還不是因?yàn)槠涫秤脙r(jià)值,而是將其視為吉祥之草。就像華人愛(ài)用懸掛菖蒲和艾葉的方式驅(qū)邪避穢一樣,歐美人普遍認(rèn)為蝦夷蔥的香味可以治療憂郁癥,驅(qū)邪避疾,因此常常會(huì)在自家的天花板或床頭懸掛一束干燥的蝦夷蔥,用來(lái)驅(qū)除邪靈和疾病,以求平安。在一個(gè)多世紀(jì)前,那些以算命為生的亞吉卜賽人,甚至還會(huì)拿蝦夷蔥當(dāng)?shù)谰?,為客人占卜未?lái)。

    19世紀(jì)之后,蝦夷蔥的食用價(jià)值開(kāi)始在世界各地受到廣泛重視,這不僅是因?yàn)檫@種纖柔動(dòng)人的西洋細(xì)蔥能夠散發(fā)出一種強(qiáng)烈而又獨(dú)特的味道,更因?yàn)槲r夷蔥的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)相當(dāng)豐富,對(duì)人體健康大有好處。

    蝦夷蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì),如胡蘿卜素和鈣質(zhì),它們都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康大有裨益,能夠起到溫暖身體、調(diào)節(jié)身心的作用,對(duì)頭疼﹑感冒﹑發(fā)燒﹑整腸等均有不錯(cuò)的療效。

    蝦夷蔥的氣味十分特殊,有一種淡淡的類似洋蔥的辛辣味。這種辛辣味主要來(lái)源于其植株中所含的硫化物。這種神奇的化合物一方面能興奮嗅覺(jué)神經(jīng),刺激血液循環(huán),增加消化液的分泌,增進(jìn)人們的食欲;另一方面還可以抑制細(xì)菌繁殖,起到殺菌、保鮮的功效。蝦夷蔥中的硫化物可有效去除肉類的腥膻味道,增加葷腥食物的口感和風(fēng)味,因此,蝦夷蔥逐漸被人們廣為使用,一躍成為中餐、西餐和日式料理中常用的香辛調(diào)味料,在世界各地得到廣泛的種植。尤其在歐美地區(qū),蝦夷蔥更是西餐中不可或缺的重要調(diào)料,堪稱西餐中的小蔥。

    蝦夷蔥的可食用部位一般是葉片鞘以上的部分,最常見(jiàn)的用法就是切碎生用,直接撒在焗土豆、沙拉、西式蛋餅等各種西式菜肴中,就像中餐里的小蔥一樣,既能起到點(diǎn)綴作用,又能增添食物的風(fēng)味。由此還演繹出許多經(jīng)典的西式菜點(diǎn),如法式的“土豆沙拉”、德國(guó)的“酸奶油細(xì)香蔥土豆泥”等,都離不開(kāi)蝦夷蔥的貢獻(xiàn)。

    蝦夷蔥的使用范圍極廣,可謂葷素皆宜,相當(dāng)百搭。其中,與雞蛋及奶油、奶酪、酸奶等奶制品為最佳搭配;與牛羊肉、雞鴨肉和培根、火腿、香腸等肉制品以及海蝦、生蠔、螃蟹、魷魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子醬等海產(chǎn)品也十分對(duì)味。

    盡管蝦夷蔥本身就是一種蔬菜,但與其他多種蔬菜配合起來(lái)食用,效果也相當(dāng)不錯(cuò)。除了最著名的焗土豆之外,在甜菜、蠶豆、豌豆、茄子、蘆筍、洋蔥、玉米、西芹、蘑菇、朝鮮薊、西葫蘆、胡蘿卜、歐洲防風(fēng)等各種蔬菜中加入蝦夷蔥,都能取得令人滿意的效果。此外,蝦夷蔥還可與米飯、意面、蘋果、檸檬、椰子、樹(shù)莓、辣根、芥末、大蒜、茴香等配合食用,也都是別有風(fēng)味的組合。

    如今,蝦夷蔥不僅在西餐中大行其道,在我國(guó)各地民間也有不少花樣繁多的吃法。比如在云南的傳統(tǒng)小吃“洋芋粑粑”“喜洲粑粑”及“銅鍋洋芋飯”中添加切碎的蝦夷蔥,其細(xì)膩的香氣令人無(wú)比驚喜;在滇菜的各種傳統(tǒng)小吃如米線、餌塊、餌絲、米干、卷粉、涼粉及鹵面等冷吃熱食中,也都可以隨意添加蝦夷蔥;在我國(guó)北方地區(qū),人們則更愛(ài)用蝦夷蔥包餃子,將其切成碎末后調(diào)在豬肉和白菜餡里,包出來(lái)的餃子口感柔和滋潤(rùn);在蝦夷蔥的原產(chǎn)地新疆,人們常用這種香辛植物的蔥白和蔥根來(lái)燉羊肉,然后在羊肉出鍋前再撒上一把蔥青,味道格外醇香鮮美;在盛行于大江南北的川味烤魚(yú)中,更少不了蝦夷蔥的打底,整條蔥段不用切碎,直接鋪在烤魚(yú)下面,既能為烤魚(yú)增味,直接食用也是口齒留香。

    由于大多為生食,在使用蝦夷蔥前一定要將其清洗干凈,但切不可用涼水久泡,否則,蔥內(nèi)的硫化物會(huì)在水中產(chǎn)生一種難聞的味道。如將切碎的蝦夷蔥加入熱菜中調(diào)味,也不應(yīng)過(guò)早入鍋,否則,其色香味都會(huì)大打折扣,其中所含營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所流失。

    蝦夷蔥不僅是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級(jí)香辛食材,而且是一味具有多重藥用功效的草藥。據(jù)《重慶草藥》記載,蝦夷蔥味辛,性溫,無(wú)毒;入肺、肝經(jīng);具有發(fā)表散寒、祛風(fēng)勝濕、解毒消腫之功效,內(nèi)服可治風(fēng)寒感冒頭痛,外敷可治寒濕、紅腫、痛風(fēng)、瘡瘍。

    確實(shí),由于蝦夷蔥中含有辛辣的揮發(fā)油,其主要成分為蒜素,對(duì)多種病毒、細(xì)菌、真菌等病原微生物及腫瘤均有不同程度的抑制或殺滅作用,能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更強(qiáng)。蝦夷蔥的揮發(fā)油經(jīng)由呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、汗腺排出,能刺激這些部位的細(xì)胞管道壁分泌,故可對(duì)上呼吸道產(chǎn)生適當(dāng)?shù)拇碳?,使黏痰易于咳出。蝦夷蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、刺激身體汗腺,促進(jìn)循環(huán),從而達(dá)到解表清熱、發(fā)汗散熱之作用;因此,可用于治療風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、陰寒脘痛、痢疾腹瀉、乳汁不通、大便不利、關(guān)節(jié)炎癥等多種疾病。

    除了蒜素,蝦夷蔥的揮發(fā)油中還含有另一種硫化物——蔥素,它能刺激唾液和胃液分泌,提高胃腸道張力,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),從而起到開(kāi)胃作用,對(duì)治療萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。蝦夷蔥若與維生素B1含量較高的食物一起食用,可促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱量,能有效緩解疲勞。

    此外,蝦夷蔥中含有二烯丙基硫醚、草酸鈣以及脂肪、糖類、鈣、鎂、鐵和多種維生素。各種維生素能保證人體激素的正常分泌,其中的維生素C具有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,有效預(yù)防老年癡呆。如果將蝦夷蔥與蘑菇同食,促進(jìn)血液循環(huán)的作用更能事半功倍。

    蝦夷蔥具有防癌、抗癌功效,其所含的微量元素硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應(yīng),抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng),還可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用;所含的果膠則可明顯減少結(jié)腸癌的發(fā)生;所含的蒜辣素也可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外,蝦夷蔥還可減少膽固醇在血管壁的堆積。

    自古以來(lái),蝦夷蔥就被視為驅(qū)疾避穢之物。雖說(shuō)這其中多少有一些迷信色彩,但可以肯定的是,由于蝦夷蔥具有辛辣刺激的特殊味道,對(duì)某些蟲(chóng)類確實(shí)有驅(qū)除作用。如今,在有機(jī)農(nóng)業(yè)中,蝦夷蔥被當(dāng)作蚜蟲(chóng)的忌避植物而得到廣泛種植。

    除了食用和藥用價(jià)值之外,蝦夷蔥還具有很高的觀賞價(jià)值,是一種非常適于盆栽或成片栽種的園林綠植。蝦夷蔥的株型纖巧玲瓏,葉子翠綠渾圓,是非常理想的庭園裝飾品,既能觀賞,又能驅(qū)蟲(chóng)。有需要的時(shí)候,還可以隨時(shí)剪下離根部二寸以上的蔥青拿來(lái)食用。不幾日,新的翠葉又會(huì)抽出,如此反復(fù),可不間斷地小量使用。

    當(dāng)然,除了觀賞株葉之外,蝦夷蔥更具觀賞價(jià)值的是花朵。蝦夷蔥的花序形態(tài)和色澤都相當(dāng)迷人,宛若一朵朵渾圓的紫色或淡紅色花球,亭亭玉立。如果將其作為地被植物成片栽種,每當(dāng)仲夏之際,一片片蝦夷蔥就會(huì)怒放出美麗的花朵,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,猶如紫色的海洋,壯觀而動(dòng)人。

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