保健酒對中醫(yī)藥五種資源的開發(fā)和利用

唐 頌，阮仕立

（1.北京中醫(yī)藥大學管理學院，北京 100029；2.煙臺張裕集團有限公司技術中心，山東煙臺 264000）

自古以來，傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化一直對國人的生活方式、工作理念和消費行為等產(chǎn)生著極其深遠的影響。時至今日，藥食同源、醫(yī)酒同源、食療、藥妝、藥茶、藥膳、藥浴等說法和做法在民間依然廣受歡迎。保健酒是中國傳統(tǒng)酒文化與中醫(yī)藥文化的有機結合，也是源遠流長的中醫(yī)養(yǎng)生文化在人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械挠成?。酒與中醫(yī)藥、酒與養(yǎng)生保健之間已經(jīng)形成了某種難以割舍的深刻聯(lián)系。保健酒，無論在生產(chǎn)制作方面，還是在消費飲用方面，都深受中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化理念的滋養(yǎng)和熏陶。若能對博大精深的中醫(yī)藥資源進行更有效的開發(fā)和利用，無疑將會為國內(nèi)保健酒行業(yè)的進一步健康發(fā)展提供新的動能。

1 保健酒，一種不同于藥酒的保健食品

1.1 保健酒與藥酒

我國民間自古就有“中藥泡酒、酒做藥引”的做法。保健酒的前源是藥酒（補酒）。藥酒可分為藥性酒和補性酒，前者以防治疾病為目的，后者主要具有強身健體、益智安神等作用?，F(xiàn)今的保健酒源于藥酒中的補性酒，而又與之不同。藥酒和保健酒的相同之處是在釀酒過程中或在酒中加入中草藥和其他具有營養(yǎng)的成分，因此兩者均具有“酒中有藥，藥中有酒”的特點，中藥材的功效或功能都會通過酒這種載體得以發(fā)揮和體現(xiàn)。然而，保健酒屬于“飲料酒”，藥酒屬于“藥”，它們在功能作用、生產(chǎn)管理部門、適用人群和銷售場所方面均有很大不同。與藥酒具有明確的功能主治療效不同，保健酒的保健功能主要表現(xiàn)在延緩衰老、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、緩解體力疲勞和增強免疫力等方面，如表1、表2 所示。此外，不同地區(qū)的保健酒或藥酒生產(chǎn)企業(yè)在藥材的選取和使用上，也呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域特色，例如東北地區(qū)的多采用人參、鹿茸，西部地區(qū)的多采用藏紅花、雪蓮，南部地區(qū)的多采用首烏、巴戟天。正是由于這種原因，國內(nèi)市場上的保健酒或藥酒出現(xiàn)了很多的種類。

表1 國內(nèi)企業(yè)開發(fā)的部分保健酒

表2 同仁堂開發(fā)的藥酒（批準文號為“國藥準字”）

1.2 保健酒與保健食品

保健酒屬于飲料酒的一個分支，隸屬食品范疇。截至2021 年10 月31 日，在國家市場監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站，以“酒”為關鍵詞進行查詢，共有519 款飲料酒產(chǎn)品獲得了“衛(wèi)食健字”“國食健字”或“國食健注”的保健食品批文。其中，絕大部分的飲料酒類保健食品以白酒為基酒，也有少量的產(chǎn)品以米酒、黃酒、啤酒為基酒。生產(chǎn)保健酒的企業(yè)既有傳統(tǒng)中藥生產(chǎn)企業(yè)（同仁堂、廣譽遠、致中和等）、專門生產(chǎn)保健酒的企業(yè)（勁酒、椰島鹿龜酒等），還有國內(nèi)各類知名的飲料酒生產(chǎn)企業(yè)（茅臺、五糧液、瀘州老窖、張裕、會稽山等）。獲得批準文號的保健酒屬于保健食品——聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品?！妒称钒踩ā穼⒈＝∈称芬暈樘厥馐称?，并在第七十五條中規(guī)定：“保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。”除此之外，國內(nèi)市場上還有不少企業(yè)以“配制酒”或“露酒”的形式生產(chǎn)具有保健功能的飲料酒產(chǎn)品，也屬于食品的范疇。

1.3 保健酒與中醫(yī)藥的深厚聯(lián)系

長期以來，保健酒或藥酒的生產(chǎn)制造理念和功能功效實現(xiàn)都與傳統(tǒng)的中藥配伍、中藥配方息息相關。例如虎骨酒、史國公酒、枸杞酒、紅花酒、十全大補酒至今所使用的都是傳統(tǒng)配方?？梢哉f，保健酒或藥酒之所以能夠長期在國內(nèi)市場上穩(wěn)固立足，一方面是它在生產(chǎn)工藝上融合了傳統(tǒng)中醫(yī)藥資源與現(xiàn)代釀酒技術，另一方面是它在市場消費上迎合了人們廣泛接受的中醫(yī)健康養(yǎng)生理念。與藥酒相比，保健酒更易入口，更加健康。從普通消費者的角度來看，因保健酒在口感和功效層面上更具有優(yōu)勢，故人們更傾向于選擇保健酒。

中醫(yī)藥學凝聚著深邃的哲學智慧和中華民族幾千年的健康養(yǎng)生理念及其實踐經(jīng)驗,中醫(yī)藥學是中國古代科學的瑰寶，也是打開中華文明寶庫的鑰匙。2016年之后，中醫(yī)藥行業(yè)迎來了新一輪的政策利好，這為產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。例如，國務院發(fā)布《中國的中醫(yī)藥》白皮書，《中華人民共和國中醫(yī)藥法》正式實施，《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016—2030）》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《中醫(yī)藥“一帶一路”發(fā)展規(guī)劃（2016—2020）》等等相繼出臺。隨著國內(nèi)民眾生活水平的不斷提高，人們也將更注重養(yǎng)生保健。經(jīng)過數(shù)千年的文化滋養(yǎng)和熏陶，中醫(yī)藥養(yǎng)生保健文化已經(jīng)滲透到了國人的血液。保健酒中的有效成分為相關中醫(yī)藥的提取物，這正是其廣受市場認可和歡迎的重要原因之一。如果保健酒能夠基于深厚的中醫(yī)藥資源，更好地開發(fā)和利用，無疑也將迎來新的快速發(fā)展機會。

2 保健酒對于中醫(yī)藥五種資源的開發(fā)和利用

中醫(yī)藥是中華民族寶貴的五種資源：（1）獨特的衛(wèi)生資源；（2）潛力巨大的經(jīng)濟資源；（3）具有原創(chuàng)優(yōu)勢的科技資源；（4）優(yōu)秀的文化資源；（5）重要的生態(tài)資源?！拔宸N資源”是一個有機貫通的整體。衛(wèi)生資源是根本，文化資源是基因，科技資源為助推器，最終能帶動國內(nèi)的經(jīng)濟資源和生態(tài)資源煥發(fā)出更大的活力。在國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景之下，如何善用中醫(yī)藥五種資源促進行業(yè)和企業(yè)發(fā)展，理應成為國內(nèi)保健企業(yè)思考和努力的方向。

2.1 強化“衛(wèi)生資源”，讓保健酒更有特色

中醫(yī)藥資源是我國獨具特色的民族瑰寶。中醫(yī)藥是我國醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，在醫(yī)療衛(wèi)生服務體系中發(fā)揮著獨特作用。中醫(yī)診療以人為本，著眼于“病的人”而不僅是“人的病”，還奉行未病先防的診療理念，即“治未病”。關于中醫(yī)的“治未病”理念，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有著這樣的經(jīng)典論述：“是故圣人不治已病，治未??；不治已亂，治未亂，此之謂也”，“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”。中醫(yī)藥是維護民眾健康的不竭動力。現(xiàn)今，在國內(nèi)人口老齡化趨勢的大背景之下，如何發(fā)揮中醫(yī)藥衛(wèi)生資源在人體保健方面的重要作用顯得尤為迫切。

保健酒在調(diào)節(jié)人的身體機能、補充人所需的物質(zhì)和改善人體的亞健康狀態(tài)等方面所具有的功能，正是契合了中醫(yī)診療防患于未然的“治未病”理念。現(xiàn)今，在生活節(jié)奏加快、工作強度增大等多重壓力共同作用之下，很多人的身體機能失調(diào)導致容易疲勞、免疫力降低等問題。隨著生活水平的提高，越來越多的國人更加關注生理、心理的健康。為了更好的契合時代發(fā)展特點以及人們的健康需求，保健酒企業(yè)在向市場提供健康食品的同時，也應在健康理念的樹立、康養(yǎng)知識的普及傳播方面有所作為。例如，在做市場培育和產(chǎn)品宣傳的過程中，保健酒企業(yè)可以將傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化知識和保健養(yǎng)生理念作為常態(tài)化的內(nèi)容，將中醫(yī)藥的基本知識和治未病以及康復治療知識融入健康教育，這不僅可以促進保健酒產(chǎn)品的市場銷售，還能讓更多的人了解到常規(guī)的中醫(yī)藥保健知識，最終為我國中醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展做出積極貢獻。

2.2 關注“經(jīng)濟資源”，讓保健酒更有效益

我國幅員遼闊，緯度、經(jīng)度跨度廣，地形復雜，氣候、土壤等要素差異大，中藥材種植范圍廣，種類多。我國的天然藥物資源多達12800 余種，其中集中在西北、西南地區(qū)的超過50%。例如，甘肅是全國人工種植中藥材面積最大的省份，五大宗地道藥材總產(chǎn)量占到全國大半。在農(nóng)作物中，中藥材的經(jīng)濟效益較高。對于國內(nèi)很多地區(qū)來說，中醫(yī)藥和中藥材對于發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟來說具有重要意義。保健酒可以被看作是“中醫(yī)藥+”和“大健康產(chǎn)業(yè)”的組成部分之一。從這個角度來看，如果保健酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)能夠取得良好的經(jīng)濟效益，就能夠在推動設備、包裝、原酒等產(chǎn)業(yè)的銷售的同時，直接推動上游中藥材的銷售，進而帶動中藥材種植地區(qū)的社會經(jīng)濟發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興加油出力。

目前，很多國內(nèi)保健酒企業(yè)的市場表現(xiàn)良好。根據(jù)湖北省工商聯(lián)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)保健酒的龍頭企業(yè)勁牌有限公司以2020 年的81.27 億元營業(yè)收入進入“2021 湖北民營企業(yè)100 強名單”，列第42 位。根據(jù)相關上市公司2020 年報發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：主營“椰島鹿龜酒”與“椰島海王酒”的海南椰島公司實現(xiàn)8.08 億元的營業(yè)收入；山西廣譽遠公司旗下的保健食品“龜齡集酒”實現(xiàn)營業(yè)收入3335 萬元；汾酒旗下竹葉青保健酒業(yè)務實現(xiàn)營業(yè)收入6.53億元。保健酒企業(yè)的銷售收入增加，將會促進更多中藥材銷售地、種植地的經(jīng)濟發(fā)展。與此同時，中藥材銷售地、種植地的社會經(jīng)濟發(fā)展水平提高、技術水平和管理能力提升，便能向保健酒企業(yè)提供高質(zhì)量的中藥材原料，進而促進保健酒市場發(fā)展。由此形成良性循環(huán)，雙贏發(fā)展。

2.3 開發(fā)“科技資源”，讓保健酒更加現(xiàn)代

科學技術是第一生產(chǎn)力。中醫(yī)藥學古老而現(xiàn)代，其強大的生命力除了千百代中醫(yī)藥工作者的摸索和傳承，還離不開在不同發(fā)展階段的與時俱進的科技創(chuàng)新。中醫(yī)藥的創(chuàng)新與轉化是中醫(yī)藥文化自信的持續(xù)動力源泉。我國科學家屠呦呦在2015年獲得諾貝爾獎，這就是中醫(yī)藥具有原創(chuàng)優(yōu)勢技術資源的充分體現(xiàn)。在國務院印發(fā)的《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016—2030 年）》中，就明確提出了“著力推進中醫(yī)藥創(chuàng)新”。中醫(yī)藥科技資源的積累、傳承和創(chuàng)新，融合了現(xiàn)代科技和傳統(tǒng)手段，在基礎理論研究、方法研究、合作機制、評價體系等方面齊頭并進，是保障我國中醫(yī)藥事業(yè)進一步發(fā)展壯大的必要條件之一。

20 世紀90 年代以來，我國社會經(jīng)濟發(fā)展水平獲得了持續(xù)的改善和提高，國人的飲食結構也發(fā)生了不斷的升級。消費者健康意識增強，對酒提出了低度化、清淡化和健康化的要求。這樣一來便對保健酒企業(yè)的生產(chǎn)設備、釀酒技藝、產(chǎn)品開發(fā)等方面提出了更高的要求，而這離不開企業(yè)在很多方面進行大膽而有效的科技創(chuàng)新。例如，勁酒通過數(shù)字化制造平臺，很大程度上解決了傳統(tǒng)的中藥材復方提取而無法單獨、優(yōu)選、量化提取有效成分的問題。此外，在國人意識中，保健養(yǎng)生是中老年群體的剛需，且保健酒由于不太適合聚飲，消費場景受限。針對這種情況，保健酒企業(yè)還應在產(chǎn)品的口感、功能、包裝等方面進行改良，以擴大自己的目標消費群體。綜上所述，保健酒企業(yè)若想謀求進一步的發(fā)展，在科技資源領域的投入和創(chuàng)新是必不可少的。

2.4 傳播“文化資源”，讓保健酒更加厚重

中醫(yī)藥是最能代表中國國家形象的文化符號之一，中醫(yī)藥文化是中醫(yī)藥學的根基和靈魂。中醫(yī)藥文化是我國文化資源的重要組成部分，它以“天地一體、天人合一、天地人和、和而不同”思想為基礎，深刻體現(xiàn)了中華民族以人為本的認知方式和價值取向。中醫(yī)藥文化資源包括醫(yī)政、醫(yī)人、醫(yī)事、疾病、醫(yī)著、藥物和其他。例如，陜西“藥王山”、河南“仲景祠”、甘肅“岐黃故里”以及歷代中醫(yī)名家相關的故址遺跡都是中醫(yī)藥文化的稀缺資源?，F(xiàn)如今，中醫(yī)藥文化似乎離普通人的生活漸行漸遠，如何讓中醫(yī)藥文化深入人心成為了我們需要面對的命題?！吨嗅t(yī)藥文化傳播行動實施方案（2021—2025年）》對中醫(yī)藥文化密切聯(lián)系群眾提出了明確的目標：“中醫(yī)藥文化供給和群眾性活動更加多樣，中醫(yī)藥文化更廣泛融入群眾生產(chǎn)生活，中醫(yī)藥養(yǎng)生保健知識和方法更便捷服務群眾健康需要?！北＝【谱鳛槿罕娕c中醫(yī)藥文化鏈接的橋梁之一，積極傳播其中蘊含的中醫(yī)藥文化，不僅是為了提高產(chǎn)品的銷售收入，也是為了履行企業(yè)社會責任。

由消費者所感知到的價值是保健酒的市場競爭力所在。消費者在購買保健酒的時候，不僅關注酒文化、保健養(yǎng)生文化，還重視產(chǎn)品功能的可信和可靠。由此可見，保健酒企業(yè)需要從企業(yè)文化、酒文化、中醫(yī)藥文化等方面多管齊下，建立一個立體型的品牌文化體系。保健酒企業(yè)可以借助傳統(tǒng)配方的起源和傳說、健康休閑的中藥材種植基地旅游、中醫(yī)藥名醫(yī)名家名店的訪談和藥膳食療產(chǎn)品的開發(fā)等手段，讓消費者切身接收和感受到來自傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的魅力，從而讓保健酒產(chǎn)品的文化內(nèi)涵變得更加厚實、更加豐滿。

2.5 利用“生態(tài)資源”，讓保健酒更加綠色

按照中醫(yī)的整體觀診療理念，人、自然環(huán)境和社會環(huán)境三者之間形成了一個不可分割的整體，健康就是能夠適應自然、做到內(nèi)外平和，人、自然和社會就像是一個完整的生態(tài)系統(tǒng)，各司其職、和諧相處。從藥材來源、診療手法方面來看，中醫(yī)藥是一個源于自然、追求本真的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)。

保健酒行業(yè)也需要一個健康、綠色的生態(tài)系統(tǒng)，上到原料供給、中到產(chǎn)品生產(chǎn)、下到市場宣傳，這離不開各方的積極參與和共同建設。正如中藥是中醫(yī)防病、治病的物質(zhì)基礎，藥物質(zhì)量安全是保障患者的生命健康安全和中醫(yī)藥生存的底線。保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量也是其能夠在市場上立足的壓艙石和生命線。保健酒，是酒，也是具有特殊功能的食品。酒基、配方、藥材和工藝共同決定著保健酒的品質(zhì)。藥材地道，保健酒才會純正。道地的原料藥材將是保健酒未來的競爭方向。保健酒企業(yè)要向市場提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，除了要采購合格的中藥材原料，還要積極推動綠色原料供給基地的建設，與產(chǎn)業(yè)鏈的上游通力合作共同打造可持續(xù)的發(fā)展模式，讓保健酒產(chǎn)業(yè)“綠色”起來。同時，每一個保健酒企業(yè)還應該通過倡導積極健康的生活方式，避免夸大其詞式的虛假宣傳做法，讓整個國內(nèi)的保健酒消費市場也“綠色”起來、“健康”起來。

3 結束語

保健酒是一種特殊的食品，也是在傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化和資源影響和熏陶之下成長、成熟起來的特色產(chǎn)品。國內(nèi)經(jīng)濟的增長和消費水平的提高，讓更多消費者愈發(fā)關注和重視健康的消費行為和生活方式，且這一趨勢還將持續(xù)下去。在這個過程中，包括保健酒在內(nèi)的許多健康型產(chǎn)品將會從中獲益。對于保健酒企業(yè)來講，不管是開展日常的商業(yè)經(jīng)營，還是履行社會責任，都可以從中醫(yī)藥資源中源源不斷地獲得各種養(yǎng)分。依托博大精深的中醫(yī)藥文化和豐厚多樣的中醫(yī)藥資源，保健酒在國內(nèi)市場必將會綻放出更為絢麗奪目的光彩。