糧食安全的守護(hù)者聽聽小麥的故事

崔晨暉 張芮 鄢節(jié) 莊明浩

面包、蛋糕、面條、水餃……同學(xué)們，當(dāng)你們吃著各式面食的時(shí)候，有沒有想過它們是從何而來的？可以說，各式面食的制作，是面粉的華麗變身;而面粉的誕生，又是小麥的華麗變身。那么，同學(xué)們對(duì)小麥又有多少了解呢？再過一個(gè)月，我們就迎來了冬小麥的收獲季。本期，我們就一起走進(jìn)田間，看風(fēng)吹麥浪，傾聽小麥的訴說……

悠久的種植歷史

小麥?zhǔn)侨祟愖钤缭耘嗟霓r(nóng)作物之一。據(jù)考古學(xué)家考證，大約1萬年前，我們的祖先在中東新月沃土的一小片區(qū)域發(fā)現(xiàn)了野生小麥，從那之后，人們開始將野生小麥作為食物食用。而后經(jīng)過人類的不斷馴化，小麥成為主要的栽培作物。據(jù)記載，在公元前7000年至公元前6000年，小麥在西亞地區(qū)廣泛種植。后來，小麥向西傳入歐洲和非洲，向東傳入中亞、東亞等地，15—17世紀(jì)傳入美洲，18世紀(jì)傳入大洋洲。

目前，小麥在世界各地均有廣泛種植，主要在北緯67°到南緯45°之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲分布多，其種植面積占世界小麥總面積的90%左右。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，近5年，中國、歐盟、印度、俄羅斯、美國、加拿大、烏克蘭、澳大利亞8個(gè)國家（地區(qū)）是全球小麥主要的生產(chǎn)國家（地區(qū)），其小麥產(chǎn)量之和約占世界小麥總產(chǎn)量的76%。

在中國的傳播與發(fā)展

據(jù)《中國農(nóng)業(yè)百科全書·農(nóng)作物卷》記載，公元前2000年，小麥在中國很多地區(qū)已大量種植。

小麥?zhǔn)侨绾蝹鞑サ街袊哪?？中國社?huì)科學(xué)院考古研究所趙志軍研究員認(rèn)為，小麥傳播到中國可能至少有兩條途徑：一是草原通道，即西亞—中亞—?dú)W亞草原諸青銅文化—中國北方文化區(qū)—黃河中下游地區(qū);二是綠洲通道，即西亞—中亞—帕米爾高原—塔里木盆地南北兩側(cè)的綠洲—河西走廊—黃土高原地區(qū)。那么，小麥在中國又是如何適應(yīng)生長環(huán)境并成為主要糧食作物的呢？

最初，小麥由于“水土不服”而不被人們所重視，具體體現(xiàn)在：我國南方地區(qū)終年潮濕，并不適合當(dāng)時(shí)小麥的生長;北方地區(qū)降水集中在夏季，而春季干燥，這時(shí)不能滿足小麥生長需水的要求，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)小麥種植推廣難度大。到了秦漢以后，國家實(shí)力強(qiáng)大，興修了很多水利工程，通過人工灌溉的方式解決了北方小麥的灌溉需求，逐漸形成了“南稻北麥”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局。

小麥大面積推廣的另一個(gè)原因是小麥的生長周期能夠滿足人們需求。北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院韓茂莉教授認(rèn)為，冬小麥在每年的6月收獲，恰是很多本土作物青黃不接之時(shí)，冬小麥正好可以應(yīng)急，于是小麥被人類迅速接納并開始傳播。同時(shí)，冬小麥生長具有兩年三熟的特征，相對(duì)粟、黍，生長周期短、產(chǎn)量較高，大大提高了黃河流域的生產(chǎn)能力。大約在唐代以后，冬小麥被迅速推廣，逐漸取代粟、黍，成為黃河流域的主要糧食作物，一直延續(xù)至今。

生長發(fā)育過程

不知道有多少同學(xué)見過田間生長的青翠的小麥或者收獲后的金黃的小麥顆粒？現(xiàn)在我們離田間地頭越來越遠(yuǎn)了，對(duì)我們平時(shí)吃的米飯、面粉的產(chǎn)出者——水稻和小麥，竟然如此陌生！

告訴同學(xué)們吧，我國的小麥以長城為界，可分為冬小麥和春小麥。長城以北主要種植春小麥，長城以南主要種植冬小麥。春小麥一般在每年的4月中旬播種，生育期短，約90天，7月中下旬收獲;冬小麥一般在每年10月播種，次年6月收獲，生育期長，一般在220～250天。美國堪薩斯州立大學(xué)農(nóng)學(xué)院Romulo Lollato教授將小麥的生長發(fā)育過程主要分為5個(gè)階段，即葉片和分蘗的發(fā)育、莖的伸長、抽穗和開花、灌漿、成熟。下面以冬小麥為例，重點(diǎn)介紹小麥的生長發(fā)育過程。

冬小麥一般在10月1日之后播種，適宜溫度為12～25℃，出苗時(shí)間受氣溫、播種條件等因素的影響，一般發(fā)生在播種后的6～10天。當(dāng)胚芽鞘伸出地面遇到光之后即停止生長，頂端伸出第一片葉子，三葉期后分蘗開始生長，形成分蘗節(jié)，不斷分化出葉片、蘗芽和次生根。大約11月下旬，小麥進(jìn)入分蘗期，從第一葉的葉腋部位分化出第一分蘗起，主莖每長出一葉，沿主莖出蘗節(jié)位由下向上分化出各個(gè)分蘗。與此同時(shí)，氣溫逐漸下降，小麥進(jìn)入越冬期。此時(shí)，小麥生長緩慢，但其耐寒性逐漸增強(qiáng)。

入春后的2月中旬至3月上旬，溫度升高，小麥進(jìn)入返青期，葉鞘開始伸長，相互纏繞的葉鞘形成假莖。幼穗中最后一個(gè)小穗分化完成，第一個(gè)中空莖形成。隨著氣溫的升高，節(jié)間的伸長加快，出現(xiàn)了第一個(gè)地上節(jié)。視第二個(gè)地上節(jié)出現(xiàn)為信號(hào)，這是開春后灌溉、施肥的最好時(shí)機(jī)，因?yàn)榇藭r(shí)小麥對(duì)水分和養(yǎng)分的需求更加旺盛。緊接著，旗葉開始出現(xiàn)，直至完全抽出，它和倒二葉能為籽粒灌漿提供70%～90%的營養(yǎng)物質(zhì)。

抽穗和開花期一般在4月上旬至5月上旬，此時(shí)包裹在葉鞘中的幼穗不斷生長。當(dāng)幼穗長到最上面葉片的葉鞘中，葉鞘膨大呈現(xiàn)紡錘狀，稱為孕穗。麥穗從剛露出變成全部露出的狀態(tài)需要3～5天，再經(jīng)歷3～5天進(jìn)入開花階段。麥穗的中部發(fā)育最快，最先完成開花授粉，然后依次是頂部和底部。

灌漿期一般發(fā)生在5月中旬。小麥籽粒經(jīng)過水分增長期、乳熟期、面團(tuán)期和蠟熟期4個(gè)過程，水分從猛增到70%以上降到30%以下，干物質(zhì)積累量達(dá)到最大，是生理成熟期。

從5月底到6月初，小麥籽粒的水分含量下降到15%，干物質(zhì)停止積累，籽粒達(dá)到完熟期，麥粒堅(jiān)硬，體積縮小。小麥整株變成金黃色，莖、葉、穗變干，標(biāo)志著小麥成熟，應(yīng)盡快收割。

當(dāng)然，要想獲得好的小麥?zhǔn)粘桑芾硎侵陵P(guān)重要的一環(huán)。俗話說：“三分種，七分管。”在小麥生長的過程中，整地、選種、播種、施肥、灌溉、防蟲病等都需要科學(xué)管理。

同學(xué)們，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”。生活中，我們要飲水思源，更要珍惜每一粒糧食，因?yàn)檫@其中包含了太多人的辛勤勞動(dòng)！

嚴(yán)峻的種植生產(chǎn)現(xiàn)狀

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，從1978年到2021年，我國小麥的播種面積由2 918萬公頃降低到2 357萬公頃，表現(xiàn)為整體下降的趨勢(shì)，降低了19.23%。然而，小麥總產(chǎn)量由5 384萬噸上升到13 695萬噸，總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，40多年來增長了1.5倍。

我國小麥總產(chǎn)量的增加，很大程度上歸因于技術(shù)進(jìn)步帶來的單產(chǎn)增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國小麥單位面積產(chǎn)量從1 978年的1 845千克/公頃增長到2021年的5 811千克/公頃。我國小麥主產(chǎn)區(qū)主要分布在河北、山西、河南、山東、安徽等地，其中河南為我國小麥產(chǎn)量第一大省，其小麥產(chǎn)量約占全國小麥產(chǎn)量的25%。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和國家統(tǒng)計(jì)局2021年最新的數(shù)據(jù)顯示，我國小麥種植面積約為全球小麥種植面積11%，產(chǎn)量占了全球小麥產(chǎn)量的18%左右。這些數(shù)據(jù)表明，我國小麥生產(chǎn)在世界上占據(jù)重要地位。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，黨的十八大以來，我國的谷物自給率保持在95%以上，小麥完全實(shí)現(xiàn)了自給自足。這說明我國小麥庫存充足，使我們更有底氣面對(duì)糧食安全問題。然而，我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到我國小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一系列問題。

首先是糧食單產(chǎn)問題。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家小麥工程技術(shù)研究中心郭天財(cái)教授表示，我國小麥單產(chǎn)與世界先進(jìn)水平還有較大差距，中國小麥單產(chǎn)僅為世界先進(jìn)水平的65%，亟須通過技術(shù)和管理協(xié)同創(chuàng)新來縮短這一差距。

其次是資源環(huán)境問題。我國小麥生產(chǎn)對(duì)化肥、農(nóng)藥的依賴性強(qiáng)。我國農(nóng)藥年使用量是世界平均水平的3倍，畝均化肥用量是世界平均水平的4.1倍?；屎娃r(nóng)藥的過量使用以及資源利用率低，造成諸如大氣污染、水污染、土地退化等一系列環(huán)境問題。盡管這一現(xiàn)狀逐漸改善，例如化肥利用率從25%提升到2021年40%左右，但是仍有很長的路要走。

再次是食物浪費(fèi)問題。目前，我國食物浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，給糧食安全問題帶來不可忽視的影響。節(jié)約糧食是保障國家糧食安全的迫切需要，我們每個(gè)人都應(yīng)該杜絕浪費(fèi)，做節(jié)約糧食的踐行者。

最后是外部環(huán)境變化。當(dāng)今，諸如全球極端氣候頻發(fā)、新冠肺炎疫情肆虐等外部環(huán)境變化也給我國小麥生產(chǎn)帶來影響，需要提前布局，制訂相對(duì)應(yīng)的方案。