農(nóng)殘知識(shí)了解一下

民以食為天，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到人民生命安全和健康，因而是現(xiàn)代社會(huì)普遍關(guān)注的問題。為此，小編也在這里科普一下關(guān)于農(nóng)藥殘留方面的小知識(shí)，十分有用哦！

什么是農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。

如何去除農(nóng)藥殘留

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過一些方法加以去除或減少，常用的簡(jiǎn)單方法包括放置、洗滌、烹調(diào)和去皮等。一是放置，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲(chǔ)藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購(gòu)買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)降解殘留減少。二是洗滌，殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個(gè)小時(shí)，再適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮、剝皮是一個(gè)很好的辦法。

然后需要說明的是，無論采用什么方法，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對(duì)已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農(nóng)藥殘留過程中使用了其他物質(zhì)，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質(zhì)使用后的殘留對(duì)人身體的安全性問題，因?yàn)橄礉嵕入m然能去除農(nóng)藥殘留，但其本身作為化學(xué)或生物污染物也有可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品（或食品）造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。適當(dāng)有意識(shí)地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過分擔(dān)憂和處理是沒有必要的，只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，不會(huì)出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會(huì)吸進(jìn)病菌，但不會(huì)發(fā)病。

如何安全消費(fèi)食用農(nóng)產(chǎn)品

（1）購(gòu)買大型超市及大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所出售的農(nóng)產(chǎn)品受到嚴(yán)格檢測(cè)及監(jiān)督管理，一般也建立了速測(cè)點(diǎn)，因此，在以上地點(diǎn)購(gòu)買的產(chǎn)品在質(zhì)量安全上會(huì)更有保證。同時(shí)，根據(jù)歷年的檢測(cè)結(jié)果顯示，超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率要高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

（2）識(shí)別當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證主要有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品三種基本類型。消費(fèi)者在購(gòu)買食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，要認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)簽上的標(biāo)識(shí)。同時(shí)了解一些常用的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒別方法，也是大有裨益的。

（3） 了解食用農(nóng)產(chǎn)品的一般特性，才能做到科學(xué)貯藏和食用。比如，楊梅買回家為什么要選用鹽水泡，土豆發(fā)芽如何處理才不中毒。