電飯煲出現(xiàn)這種情況千萬別再用

孫樹俠 張兆明

電飯煲，幾乎家家都有，對于愛吃米飯的人來說，更是每天都要使用。但是，你關(guān)注過電飯煲的使用注意事項嗎？日常應(yīng)該如何清洗電飯煲內(nèi)膽？內(nèi)膽涂層脫落或損壞還能繼續(xù)用嗎……

到底如何才能安全使用電飯煲，煮出一鍋好飯？一起來看看專業(yè)解答。？？？

購買電飯煲時，消費者往往關(guān)注它的款式、容積、功能等，但常常忽略了和米飯“零距離接觸”的內(nèi)膽！

電飯煲主要由外殼和內(nèi)膽兩大部分組成。由于內(nèi)膽與食物是直接接觸，可以說是電飯煲最重要的組成部分，對選購電飯煲起著決定性作用?！澳壳?，市面上電飯煲的內(nèi)膽比較常見的有鋁制內(nèi)膽、合金內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽，還有玻璃內(nèi)膽等?！敝袊矣秒娖餮芯吭荷铍娖鳈z測中心副總工張兆明介紹，最常見的搭配是鋁制內(nèi)膽+涂層。因為金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，是電飯煲內(nèi)膽的首選材料。鋁制內(nèi)膽由于不能直接和食物接觸，因此一般這種材質(zhì)的內(nèi)膽表面都會附有涂層，主要分為特氟龍涂層（也就是聚四氟乙烯）和陶瓷涂層。其主要作用是防止糊底或粘鍋，易于清洗。

“電飯煲內(nèi)膽的涂層本身具有耐酸堿性，不易被高溫分解。噴涂在鋁制內(nèi)膽上，起到防護和防粘的功效?！敝袊＝f(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會名譽會長孫樹俠介紹，常用的特氟龍涂層的安全使用溫度上限為250℃，日常使用電飯煲的最高溫度也就180℃左右，所以在內(nèi)膽涂層沒有脫落的前提下，正常使用電飯煲內(nèi)膽不會給人體帶來傷害，無需擔(dān)心。

但是，隨著電飯煲使用時間過久或者日常不當(dāng)操作，往往內(nèi)膽很容易出現(xiàn)“掉漆”的情況，這時候就很可能產(chǎn)生健康風(fēng)險。

孫樹俠解釋，首先，電飯煲內(nèi)膽“掉漆”后更容易粘鍋，長時間粘在內(nèi)膽上高溫加熱的食物很容易焦糊，產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時，后續(xù)清洗起來也相當(dāng)費勁，存在衛(wèi)生隱患。若涂層脫落嚴(yán)重，內(nèi)膽等同于一個“鋁膽”，這個時候繼續(xù)長期使用，內(nèi)膽中的鋁可能會隨食物被較多地攝入體內(nèi)。？？

由于鋁元素不是人體所需的微量營養(yǎng)元素，長期攝入鋁，對成年人來說，可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，增加老年性癡呆的風(fēng)險。還會影響人體對磷、鈣以及維生素D的吸收，引起骨骼損傷和變形，導(dǎo)致軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。相對于成人來講，兒童對鋁的承受能力較低，所產(chǎn)生的危害更甚。？

此外，人們?yōu)榱藞D方便省事，一鍋多用，經(jīng)常用電飯煲烹飪或長期存放糖醋排骨、酸辣湯等重酸重醋的湯羹菜肴。殊不知如果食物中有酸性物質(zhì)，與“鋁膽”長期接觸，還可能會發(fā)生反應(yīng)或遷移，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，存在食品安全風(fēng)險。

張兆明也指出，內(nèi)膽涂層脫落后會導(dǎo)致米飯受熱不均勻，導(dǎo)致粘鍋、糊底、干鍋等問題，影響使用效果和煮飯的營養(yǎng)價值。而且，一般帶有涂層的內(nèi)膽大多是合金鋁材，涂層脫落后，會造成內(nèi)膽的鋁基材裸露，導(dǎo)致鋁基材直接與食物接觸。

因此，張兆明提醒，如果發(fā)現(xiàn)電飯煲內(nèi)膽涂層有明顯的劃痕或者已經(jīng)成塊的脫落，最好立即停止使用，及時更換產(chǎn)品。

如何選購優(yōu)質(zhì)安全的電飯煲？張兆明建議，應(yīng)選購有CCC認(rèn)證標(biāo)志，信譽好且售后服務(wù)有保障的企業(yè)的產(chǎn)品。同時可以關(guān)注產(chǎn)品的能源效率標(biāo)貼，選擇能效標(biāo)識較高水平的產(chǎn)品。此外，根據(jù)家庭需求選擇電飯煲產(chǎn)品，可以根據(jù)家中人口和用飯量來確定電飯煲的容積和功率。

在日常使用中，應(yīng)該注意哪些習(xí)慣，可以延長電飯煲的使用時間呢？兩位專家給出如下解答——

使用前：應(yīng)認(rèn)真閱讀使用說明書，了解產(chǎn)品的使用注意事項和各種功能。使用前確保電飯煲內(nèi)膽和電熱盤之間的清潔，避免出現(xiàn)水點、飯粒等，這樣不僅會影響煮飯的效果，嚴(yán)重時可能會引起電飯煲的故障。

使用中：飯鏟飯勺最好不要用金屬的，以免破壞涂層，影響內(nèi)膽使用壽命，建議最好選用木頭或者熱硅膠材質(zhì)一類。不要在電飯煲內(nèi)長時間放置食物，特別是不能烹飪和存放強酸強堿的食物。避免將內(nèi)膽放在其他灶具上使用。嚴(yán)禁空燒，在干燒的情況下，溫度幾分鐘就可以達到348℃，從而會導(dǎo)致一些有害物質(zhì)析出，危害人體健康。

使用后：使用后要及時進行清潔，對于內(nèi)膽有涂層的飯煲建議大家在清洗內(nèi)膽時，用軟布進行輕抹清潔，注意不要用粗糙的百潔布或鋼絲球一類硬物來清潔，以免破壞涂層，影響內(nèi)膽使用壽命。

當(dāng)然，消費者可直接選購無涂層的不銹鋼材質(zhì)內(nèi)膽的電飯煲產(chǎn)品，這樣既省去了使用中的某些禁忌，又健康安心。

此外，一般情況下內(nèi)膽時隔3～5年就要更換，但由于電飯煲使用頻率不同，造成的損耗也不一樣。所以，要結(jié)合實際使用情況來考量。如果已經(jīng)出現(xiàn)明顯的脫落痕跡，說明你該換電飯煲啦！

（摘自《健康時報》）