國(guó)產(chǎn)高端雪茄煙原料定制化生產(chǎn)模式探討

劉利平王 劍潘 勇陳 宸王榮浩葉長(zhǎng)文李青常*

（1湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司三峽卷煙廠，湖北宜昌 443100；2中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院，河南鄭州 450001）

雪茄煙是煙草行業(yè)重要的產(chǎn)品類型之一，是目前煙草行業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的領(lǐng)域。雪茄煙因口味豐富、多變，成為煙草制品消費(fèi)升級(jí)的重要發(fā)展方向，在我國(guó)煙草消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。與傳統(tǒng)卷煙相比，雪茄煙對(duì)原料的依賴更強(qiáng)，目前國(guó)外雪茄煙和雪茄煙原料主要生產(chǎn)區(qū)域集中在加勒比海地區(qū)，巴西、印尼等國(guó)也有分布[1-2]。國(guó)外雪茄煙經(jīng)過幾百年的發(fā)展，煙葉種植方式和規(guī)模較為穩(wěn)定，主要生產(chǎn)方式以農(nóng)場(chǎng)化生產(chǎn)、企業(yè)定制生產(chǎn)為主，通過煙葉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)工業(yè)轉(zhuǎn)化，成為雪茄煙產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)雪茄煙葉種植歷史較短、規(guī)模也較小且分散，未能提供有效的供應(yīng)保障[3-4]。國(guó)產(chǎn)雪茄煙對(duì)國(guó)外原料仍有較嚴(yán)重的依賴，國(guó)內(nèi)對(duì)雪茄煙葉的研究也較少[5-6]，如何有效解決雪茄煙原料尤其是高端原料的供應(yīng)保障問題，是影響雪茄煙生產(chǎn)發(fā)展的重要內(nèi)容。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的推進(jìn)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織方式的轉(zhuǎn)變，定制化生產(chǎn)成為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要途徑[7-10]。本文通過對(duì)國(guó)內(nèi)外雪茄煙葉生產(chǎn)方式的分析，剖析國(guó)產(chǎn)雪茄煙原料產(chǎn)業(yè)鏈，提出國(guó)產(chǎn)雪茄高端原料定制化生產(chǎn)方案，以期為更好地發(fā)展國(guó)產(chǎn)雪茄煙提供參考。

1 國(guó)外雪茄煙葉生產(chǎn)方式

國(guó)外雪茄煙生產(chǎn)歷史悠久，誕生了許多著名公司和品牌，如 Habanos.S.A、Davidoff、Fuente 等公司，以及“高希霸”“蒙特”“大衛(wèi)杜夫”“富恩特”等品牌，各公司和品牌都有自己的產(chǎn)品風(fēng)格特征，對(duì)原料的品種、等級(jí)、質(zhì)量都有特殊需求，并且都有穩(wěn)定的雪茄原料來源和保障，其相對(duì)應(yīng)的雪茄煙葉生產(chǎn)方式成熟且固定。綜合來看，國(guó)外雪茄煙葉生產(chǎn)供應(yīng)方式大概可以分為以下幾種。

1.1 自種自用

自種自用是目前國(guó)外雪茄煙產(chǎn)業(yè)較為普遍的模式。如多米尼加的大衛(wèi)杜夫和富恩特等雪茄煙企業(yè)擁有自己的農(nóng)場(chǎng)，每年根據(jù)工廠產(chǎn)品需求進(jìn)行雪茄煙葉種植，雪茄煙葉原料的晾制、發(fā)酵、分級(jí)等也根據(jù)產(chǎn)品需求制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。此種方式能夠很好地確保產(chǎn)品配方以及產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

1.2 合約化生產(chǎn)

合約化生產(chǎn)即雪茄煙葉經(jīng)營(yíng)企業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)或煙農(nóng)簽訂原料購(gòu)銷合同，由公司提供煙苗、化肥等生產(chǎn)必需物資，農(nóng)場(chǎng)或煙農(nóng)進(jìn)行種植。原料采摘完成后由農(nóng)場(chǎng)或煙農(nóng)進(jìn)行晾制、初步分級(jí)，煙葉公司進(jìn)行全部收購(gòu)并扣除煙葉公司提供的煙苗、化肥等生產(chǎn)必需物資費(fèi)用，煙葉公司收購(gòu)?fù)瓿珊?，進(jìn)行雪茄煙葉發(fā)酵、分級(jí)，然后銷售給雪茄煙生產(chǎn)企業(yè)。目前，國(guó)內(nèi)進(jìn)口雪茄煙原料從國(guó)外雪茄煙葉經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)。從近幾年實(shí)際情況來看，各煙葉公司都有自己的發(fā)酵工藝、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，再加上品種多、單品種量少等因素，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)雪茄產(chǎn)品配方不穩(wěn)定、風(fēng)格特征不固定。

1.3 古巴模式

古巴的雪茄煙葉生產(chǎn)有一定的獨(dú)特性，古巴將雪茄煙原料（包括品種）作為戰(zhàn)略資源進(jìn)行保護(hù)，嚴(yán)格控制雪茄煙原料（包括品種）的出口。通常是由古巴煙草研究院提供煙苗給農(nóng)場(chǎng)或合作社，生產(chǎn)出來的原料農(nóng)場(chǎng)或合作社可保留10%，其余原料交給煙站，煙站進(jìn)行發(fā)酵、分級(jí)、整理、打包后陳化，然后根據(jù)各雪茄煙工廠產(chǎn)品需求，提供相應(yīng)的雪茄煙原料。Habanos.S.A公司旗下著名品牌“高希霸”所用原料就有自己特定的品種及等級(jí)質(zhì)量要求，并細(xì)化到確定的種植區(qū)域和田塊。

2 國(guó)內(nèi)雪茄煙葉生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)規(guī)模較小，種植收益低

目前國(guó)內(nèi)雪茄煙原料生產(chǎn)的總體規(guī)模比較小。2019年雪茄煙葉種植收購(gòu)規(guī)模大約為333.3 hm2，收購(gòu)量為400 t左右，未納入計(jì)劃生產(chǎn)種植的雪茄煙原料有133.3 hm2左右，分布在湖北、四川、海南等地，云南等省也有零星種植。這與烤煙常年200萬t左右的收購(gòu)量相比，雪茄煙葉生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小。究其原因主要是目前國(guó)內(nèi)雪茄煙的生產(chǎn)銷售規(guī)模仍較小，且大部分原料依賴進(jìn)口。除了雪茄煙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模較小以外，雪茄煙葉種植收益較低也是雪茄煙葉生產(chǎn)規(guī)模較小的重要原因。雖然目前雪茄煙葉的單位面積產(chǎn)值總體略高于烤煙，但由于雪茄煙葉生產(chǎn)勞動(dòng)力用工比烤煙增加1倍左右，導(dǎo)致雪茄煙葉種植單位面積純收入反而低于烤煙。用工多、戶均規(guī)模較小，加之技術(shù)難度大，煙農(nóng)種植積極性不高，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉生產(chǎn)供應(yīng)量不能滿足工業(yè)需求。

2.2 質(zhì)量尚不能完全滿足工業(yè)需求

我國(guó)雪茄煙葉種植歷史較短、規(guī)模較小且分散，雪茄煙工業(yè)企業(yè)對(duì)雪茄煙生產(chǎn)、研究的投入較少，造成雪茄煙葉質(zhì)量目前仍不能完全滿足工業(yè)需求。部分產(chǎn)區(qū)沿用了其他晾曬煙的生產(chǎn)種植、調(diào)制方法，沒有根據(jù)雪茄煙工業(yè)對(duì)原料的需求進(jìn)行品種選擇、地塊規(guī)劃、制定生產(chǎn)方案、調(diào)制發(fā)酵工藝、制定煙葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等，導(dǎo)致雪茄煙葉質(zhì)量與工業(yè)需求存在較大差異，高端原料更是稀缺，客觀上造成了雪茄煙工業(yè)企業(yè)更加依賴進(jìn)口原料。2019年煙草行業(yè)啟動(dòng)了雪茄煙科研重大專項(xiàng)，對(duì)雪茄煙葉的生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量提升起到了重要的推動(dòng)作用。

3 國(guó)產(chǎn)雪茄原料定制化生產(chǎn)方式研究

3.1 雪茄煙發(fā)展對(duì)原料的需求

目前國(guó)產(chǎn)雪茄包括手卷雪茄、半機(jī)制雪茄、機(jī)制雪茄等，其中手卷雪茄是高檔雪茄，對(duì)原料的需求高，半機(jī)制雪茄對(duì)原料的要求較高，機(jī)制雪茄對(duì)原料的要求較低。無論哪種雪茄都包含了茄衣、茄套和茄芯3種雪茄煙葉類型，其質(zhì)量差異較大。其中雪茄茄衣的質(zhì)量要求主要集中在煙葉外觀質(zhì)量和包裹特性方面，雪茄茄套的質(zhì)量要求主要集中在煙葉包裹特性和燃燒特性方面，而茄芯煙葉是雪茄煙風(fēng)味和吃味的主要來源，對(duì)感官質(zhì)量的要求較高。

隨著煙草消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，雪茄煙市場(chǎng)規(guī)模正在加速擴(kuò)張。2019年雪茄煙市場(chǎng)增長(zhǎng)率超過50%，2020年增長(zhǎng)80%以上。因此，市場(chǎng)對(duì)雪茄煙原料的需求也越來越旺盛。為解決過度依賴國(guó)外雪茄煙原料的問題，必須從提高國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量著手，提升國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉尤其是國(guó)產(chǎn)高端雪茄煙原料的供應(yīng)和保障能力。高端手卷雪茄和部分中高端半機(jī)制雪茄因?yàn)楫a(chǎn)品個(gè)性突出、產(chǎn)品線豐富，所以其對(duì)原料的需求也較為多變，尤其4家主要工業(yè)企業(yè)在使用雪茄煙原料時(shí)，產(chǎn)品配方中的使用方向和理念不同，造成原料需求也不盡相同。因此，為滿足工業(yè)產(chǎn)品需求，開展定制化生產(chǎn)是雪茄煙原料生產(chǎn)的必由之路。

3.2 雪茄煙原料生產(chǎn)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)鏈分析

國(guó)內(nèi)雪茄煙葉生產(chǎn)過程如圖1所示。國(guó)內(nèi)主要雪茄煙產(chǎn)區(qū)如湖北和四川主要由煙草部門組織開展雪茄煙生產(chǎn)，大部分煙葉納入計(jì)劃種植和收購(gòu)，所種植品種結(jié)合工業(yè)需求，通過引進(jìn)國(guó)外煙葉品種和自主培育相結(jié)合，進(jìn)行統(tǒng)一育苗，交由煙農(nóng)進(jìn)行種植，煙農(nóng)調(diào)制后按當(dāng)?shù)氐胤綐?biāo)準(zhǔn)交售給煙草部門，由煙草部門調(diào)撥給雪茄煙工業(yè)企業(yè)或進(jìn)行發(fā)酵后再調(diào)撥給雪茄煙工業(yè)企業(yè)。海南產(chǎn)區(qū)主要由專業(yè)公司開展雪茄煙生產(chǎn)，所種植品種以引進(jìn)品種為主，結(jié)合工業(yè)需求進(jìn)行選育，自主育苗后進(jìn)行煙葉生產(chǎn)、調(diào)制，并進(jìn)行發(fā)酵后分級(jí)，交給煙草部門進(jìn)行調(diào)撥至雪茄煙工業(yè)企業(yè)。無論哪種方式，目前雪茄煙葉生產(chǎn)中都存在品種配套不科學(xué)、采收調(diào)制技術(shù)不成熟、發(fā)酵不到位、分級(jí)不合理等問題，究其原因主要在于工業(yè)介入不深入、工業(yè)需求不一致、原料生產(chǎn)和工業(yè)需求之間存在脫節(jié)等。

通過對(duì)雪茄煙原料的產(chǎn)業(yè)鏈物料流轉(zhuǎn)過程分析，可以發(fā)現(xiàn)煙葉品種選擇、種植規(guī)劃、煙葉生產(chǎn)、調(diào)制、分級(jí)、發(fā)酵等環(huán)節(jié)都包含了煙葉質(zhì)量的改變或提升。其中煙葉調(diào)制和發(fā)酵環(huán)節(jié)對(duì)煙葉形態(tài)及質(zhì)量影響較大，煙葉分級(jí)對(duì)煙葉質(zhì)量分類和未來在雪茄煙配方中的使用影響顯著。從煙葉流轉(zhuǎn)過程看，煙葉采收后調(diào)制應(yīng)該還是以種植者為主，但是應(yīng)盡量減少或避免調(diào)制后煙農(nóng)存放時(shí)間；當(dāng)煙葉交售到商業(yè)公司時(shí)，需要對(duì)煙葉進(jìn)行分級(jí)收購(gòu)。從產(chǎn)業(yè)鏈參與者角度分析，各方利益訴求和承擔(dān)的工作不一致，合理分工可以產(chǎn)生系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，減少產(chǎn)業(yè)鏈成本。從生產(chǎn)者角度來看，因?yàn)檠┣褵熒a(chǎn)過程技術(shù)難度大，勞動(dòng)力投入多，較小規(guī)模的分散種植難以形成規(guī)模效應(yīng)，并且需要承擔(dān)較大的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)民投入最大和最重要的資源是土地及其勞動(dòng)力，種植者主要完成與土地資源密切相關(guān)的種植、調(diào)制工作，所以應(yīng)盡量減少其資本性投入，減少因技術(shù)難度較大帶來的風(fēng)險(xiǎn)。從煙草商業(yè)公司角度來看，煙草專賣體制賦予了煙草部門計(jì)劃種植、合同收購(gòu)的職責(zé)，且煙草公司具備一定的資本投入能力，應(yīng)主要完成煙葉種植規(guī)劃、煙葉分級(jí)、收購(gòu)和調(diào)撥工作；同時(shí)大部分煙草公司已具備了

相當(dāng)?shù)募夹g(shù)能力，可以承擔(dān)大部分技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)較大的環(huán)節(jié)。從雪茄煙工業(yè)企業(yè)角度來看，考慮到煙葉質(zhì)量風(fēng)格要求，其應(yīng)參與到品種選擇和地塊規(guī)劃中，同時(shí)負(fù)責(zé)最終調(diào)撥煙葉等級(jí)和質(zhì)量等，生產(chǎn)、調(diào)制和發(fā)酵過程對(duì)煙葉質(zhì)量也有重要影響，但只介入并不主導(dǎo)。

3.3 定制化生產(chǎn)模式

3.3.1 按工業(yè)需求組織生產(chǎn)。與烤煙較大規(guī)模產(chǎn)量相比，雪茄煙葉產(chǎn)量規(guī)模相對(duì)較小，并且雪茄煙葉加工過程和烤煙不同，烤煙通過打葉復(fù)烤過程進(jìn)行模塊化配方打葉消減煙葉質(zhì)量波動(dòng)，而雪茄煙是由不同配方的整片煙葉加工而成的，對(duì)雪茄煙葉的依賴較強(qiáng)。因此，需要對(duì)雪茄煙從田間生產(chǎn)開始就導(dǎo)入工業(yè)需求，如煙葉品種、種植方式、種植規(guī)劃和規(guī)模、生產(chǎn)調(diào)制等，可確保雪茄煙葉按工業(yè)需求組織生產(chǎn)。

3.3.2 二次分級(jí)。從雪茄煙葉生產(chǎn)過程看，雪茄煙葉在進(jìn)入配方前必須經(jīng)過較完整的發(fā)酵過程，而發(fā)酵過程對(duì)煙葉質(zhì)量影響較大，使煙葉使用價(jià)值明顯提升，因而有必要在發(fā)酵后配方使用前進(jìn)行二次分級(jí)，以保證雪茄煙葉配方穩(wěn)定可靠。為使整個(gè)雪茄煙產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生系統(tǒng)最大收益、減少勞動(dòng)力投入，對(duì)農(nóng)業(yè)分級(jí)和工業(yè)分級(jí)應(yīng)進(jìn)行系統(tǒng)性安排。研究人員提出應(yīng)在農(nóng)業(yè)分級(jí)環(huán)節(jié)重點(diǎn)考慮品種、部位的劃分，在工業(yè)分級(jí)環(huán)節(jié)考慮顏色、長(zhǎng)度等。這樣一來，既可以使用農(nóng)業(yè)分級(jí)滿足煙葉發(fā)酵的要求，又使煙葉分級(jí)簡(jiǎn)化處理，可以很好地滿足工業(yè)需要。

發(fā)酵過程存在較大的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。因此，發(fā)酵過程的承擔(dān)者應(yīng)是雪茄煙工業(yè)企業(yè)或煙草部門?？紤]到目前行業(yè)發(fā)展要求，建議由煙草商業(yè)企業(yè)承擔(dān)發(fā)酵過程。發(fā)酵過程由煙草商業(yè)企業(yè)承擔(dān)，會(huì)帶來另一個(gè)問題就是雪茄煙原料的交接。因?yàn)闊熑~質(zhì)量、數(shù)量會(huì)發(fā)生一定的改變，所以行業(yè)在二次分級(jí)時(shí)需要配套相應(yīng)的管理措施，如增加二次分級(jí)用工的費(fèi)用轉(zhuǎn)移或在工業(yè)分級(jí)完成后再行調(diào)撥，具體如圖2所示。

3.3.3 適度規(guī)模種植、專業(yè)化分工協(xié)作。從煙葉生產(chǎn)部分來看，雪茄煙原料生產(chǎn)應(yīng)該采取適度規(guī)模種植，以提高規(guī)模效益。結(jié)合國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特別是煙葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，研究人員認(rèn)為以合作社或適度規(guī)模的大戶種植是較合理的生產(chǎn)方式。在此階段把工業(yè)需求如品種、土地規(guī)劃和質(zhì)量要求進(jìn)行明確，導(dǎo)入煙葉生產(chǎn)過程，可以更好地開展煙葉種植、調(diào)制和農(nóng)業(yè)分級(jí)。以合作社或公司+大戶的方式可以適度提高煙葉生產(chǎn)規(guī)模、提高煙農(nóng)收入，有助于穩(wěn)定煙農(nóng)隊(duì)伍、提高雪茄煙原料生產(chǎn)水平、提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。從煙葉收購(gòu)和發(fā)酵過程看，以商業(yè)公司為主體可以更好地結(jié)合工業(yè)需求，有針對(duì)性地開展煙葉發(fā)酵和工業(yè)分級(jí)。部分雪茄煙原料需要去梗操作，在去梗操作的同時(shí)開展工業(yè)分級(jí)，有助于節(jié)約大量勞動(dòng)力投入。同時(shí)，工業(yè)公司需要在發(fā)酵和工業(yè)分級(jí)階段深度介入，必要時(shí)派人直接參與相關(guān)過程，以提高煙葉可用性。

4 國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉展望

通過定制生產(chǎn)，將中高端雪茄煙原料定制化方案導(dǎo)入，可將雪茄煙產(chǎn)品對(duì)原料的需求直接導(dǎo)入煙葉生產(chǎn)過程，真正把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為第一車間，進(jìn)而增強(qiáng)煙葉生產(chǎn)目標(biāo)性，提升煙葉生產(chǎn)技術(shù)水平；加強(qiáng)以工業(yè)需求為導(dǎo)向開展雪茄煙葉質(zhì)量分等、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)研究，有助于提高煙葉可用性，更好地滿足工業(yè)需求。

通過定制化生產(chǎn)，可以建立更加穩(wěn)定的煙葉生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)或接近國(guó)外莊園式生產(chǎn)方式，打造國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉品牌和特色優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)基地。雪茄煙工業(yè)企業(yè)也可以依據(jù)穩(wěn)定的煙葉原料打造質(zhì)量更好、更穩(wěn)定的雪茄煙品牌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的合作共贏，共同擴(kuò)大國(guó)產(chǎn)雪茄煙市場(chǎng)規(guī)模。