吳金紅：潛心鉆研預(yù)制菜收獲成就感

張玉榮

一身干練的職業(yè)裝、平圓式微卷短發(fā)、眼鏡倒掛在耳后……初見吳金紅，撲面而來的是鏗鏘玫瑰般的氣息。果不其然，軍人出身的她，如今執(zhí)掌著中國民營企業(yè)500強(qiáng)、世界水產(chǎn)100強(qiáng)企業(yè)——恒興集團(tuán)的水產(chǎn)食品板塊。

從海軍到事業(yè)單位職員再到企業(yè)總經(jīng)理，一路走來，吳金紅總是精力充沛、干勁十足?！邦A(yù)制菜火起來是這個行業(yè)發(fā)展的一個必然結(jié)果，我們要降本增效并實(shí)現(xiàn)渠道升級、技術(shù)升級?！弊詮暮闩d涉水預(yù)制菜，吳金紅對其前景非?？春?，并堅信未來會越來越好。

在“巨人肩膀上創(chuàng)業(yè)”

恒興2004年就開始做預(yù)制菜，第一道菜便是面包蝦?！斑@是我們的第一個單品，算是預(yù)制菜里面的調(diào)理品。之后我們和中國最大的食材平臺合作開發(fā)，用50天時間完成從產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)到上市。開始是走平臺，我們有資源可以精準(zhǔn)對接，后來自己開發(fā)各種魚品，也找到了外婆家這樣的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)?！眳墙鸺t介紹，恒興前期走的就是平臺、餐飲這兩個渠道。隨著業(yè)務(wù)開始做起來，商超、電商也找上門，預(yù)制菜發(fā)展也就越走越順。

“5年時間，從最開始我1個人到4個人再到20個人專門做預(yù)制菜的小團(tuán)隊，發(fā)展到20人時一年做下4個億的銷售額。”吳金紅的經(jīng)歷側(cè)面折射出預(yù)制菜市場蓬勃發(fā)展的趨勢。有關(guān)機(jī)構(gòu)指出，我國預(yù)制菜市場尚處于初步發(fā)展階段，行業(yè)發(fā)展速度較快。但同時由于行業(yè)進(jìn)入門檻較低，市場中的中小企業(yè)數(shù)量較多，規(guī)模企業(yè)數(shù)量偏少，尚未出現(xiàn)引領(lǐng)市場的大規(guī)模龍頭企業(yè)，行業(yè)尚屬藍(lán)海。

新市場，新機(jī)遇?！霸谛碌哪繕?biāo)下，我們要考慮運(yùn)營成本，同時要考慮精準(zhǔn)培養(yǎng)團(tuán)隊，要將預(yù)制菜的銷售額繼續(xù)做上去。預(yù)計用3年時間從1人發(fā)展為36人的預(yù)制菜專業(yè)團(tuán)隊?！痹趨墙鸺t看來，恒興的發(fā)展也將會瞄準(zhǔn)成為引領(lǐng)預(yù)制菜市場的大規(guī)模龍頭企業(yè)。有老板支持、有平臺加持，吳金紅感覺就像在“巨人肩膀上創(chuàng)業(yè)”，有著強(qiáng)勁的后盾，緊緊圍繞公司定的大方向開拓進(jìn)取、穩(wěn)扎穩(wěn)打。

“從塘頭到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈

采訪過程中，恒興專門給《小康》記者準(zhǔn)備了一桌預(yù)制菜，光魚就有好幾道。飯桌上，吳金紅不停介紹各種菜品并不時給大家夾菜，“在預(yù)制菜這方面，我們的魚可以做成幾百種菜還可以更多?！?p>

吳金紅潛心鉆研預(yù)制菜收獲成就感。王際娣/ 攝

湛江徐聞是“中國菠蘿之鄉(xiāng)”。從爛在地里沒人要到成功出圈，徐聞菠蘿成為市場的“香果果”。恒興同樣借勢而為將目光投到菠蘿預(yù)制菜開發(fā)上，與徐聞菠蘿進(jìn)行深度合作?！拔覀兺ㄟ^電商人才培訓(xùn)，菠蘿預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)，一邊在做人才培訓(xùn)，一邊在賦能鄉(xiāng)村振興的農(nóng)民和未來的創(chuàng)業(yè)者。”吳金紅興奮地說，他們目前就已開發(fā)出了多種菠蘿+魚系列的預(yù)制菜品，比如金鯧魚菠蘿菜。

恒興集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長陳丹一直專注農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在2003年轉(zhuǎn)型水產(chǎn)加工領(lǐng)域時，就開始著手布局“從塘頭到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)過多年的努力，形成了一條集種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、水產(chǎn)食品加工、智慧漁業(yè)、冷鏈物流為一體的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，確保預(yù)制菜所有環(huán)節(jié)的品質(zhì)。

因為出現(xiàn)過市場行情低迷，漁民們養(yǎng)殖的魚蝦就像菠蘿一樣出現(xiàn)滯銷腐爛的現(xiàn)象，恒興從2004年開始加工水產(chǎn)品直到2019年，一直主要做出口?！耙驗樵缧┠旰闩d主要做出口，而出口標(biāo)準(zhǔn)相對比較高，轉(zhuǎn)為內(nèi)銷后，預(yù)制菜的生產(chǎn)同樣是在出口工廠同線同標(biāo)同質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境中高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。”吳金紅介紹，加上集團(tuán)擁有國家級的質(zhì)量檢測中心、專業(yè)的水產(chǎn)食品研發(fā)團(tuán)隊，從養(yǎng)殖、飼料、監(jiān)測溯源等探索建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)安全體系，保障食品安全，實(shí)現(xiàn)食材源頭可追溯。

“小農(nóng)戶”對接“大市場”

雖然在涉水預(yù)制菜行業(yè)過程中，開始會遇到挑戰(zhàn)，但深入其中，吳金紅覺得更多是快樂和信心?！翱吹阶郎纤麄兂灾覀兊牟私蚪蛴形?，我覺得很欣慰。再去看看塘口那些養(yǎng)殖戶，他們很樸實(shí)很容易滿足，我們幫他們打開了銷路提升了利潤，他們開心我們也很開心?！?/p>

湛江作為全國重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、流通和出口基地，擁有“中國對蝦之都”“中國金鯧魚之都”“中國海鮮美食之都”等多張“國字號”名片，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積40多萬畝，有廣闊的海域資源非常適合發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。吳金紅說，恒興作為首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是預(yù)制菜領(lǐng)域頭部企業(yè)，將進(jìn)一步依托企業(yè)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用，2022年加快南沙、肇慶、遂溪、海南四個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，加大力度開展核心關(guān)鍵技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，持續(xù)發(fā)揮?“小農(nóng)戶”對接“大市場”聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的橋梁紐帶作用，推動農(nóng)產(chǎn)品價值更大化，讓農(nóng)民增收致富，實(shí)現(xiàn)與廣大農(nóng)戶的共同發(fā)展。

通過堅持“公司+農(nóng)戶+基地+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”的運(yùn)作模式，恒興免費(fèi)為農(nóng)戶提供培訓(xùn)，提高農(nóng)戶養(yǎng)殖技術(shù)水平，為養(yǎng)殖戶解決養(yǎng)殖資金、養(yǎng)殖技術(shù)的難題，并通過保價回收成品，幫助養(yǎng)殖戶提高養(yǎng)殖效益?！氨蝗诵枰母杏X挺好，因為被人需要，可以給他們的生產(chǎn)賦能。”在這種賦能的過程中，吳金紅收獲著成就感。30多年來，恒興帶動了4萬戶農(nóng)民脫貧致富，并還將帶領(lǐng)更多農(nóng)民走向富裕。

編輯/麥婉華