云片糕

文/胡竹峰（作家，安徽省作協(xié)副主席）

云片糕是岳西人家待客送禮必備之物。一杯茶，幾塊糕，外加瓜子、花生、麻球、霜果、桃酥、蘋果、橘子各色點(diǎn)心水果，堆滿桌盒小格，名曰“糕果茶”。賓主晏晏，吃喝閑話，笑意中多少祝福多少喜慶。

小時(shí)候，只有過年才能吃到云片糕，縣城衙前食品廠所產(chǎn)。“衙前”二字有舊味，實(shí)則老縣衙屋舍早已湮滅無一絲痕跡了。雁過留聲，縣城的河也還稱衙前河。往日常常從衙前河邊走過，當(dāng)年景色與現(xiàn)今近似，只是灘上野草少了，河里有魚蝦嬉戲悠游 ，起風(fēng)的時(shí)候，山峰和柳影互相輝映蕩漾，是安樂太平的景象。

舊時(shí)衙門早已湮滅，衙前食品廠也不在了，做糕手藝卻一代代傳了下來。

云片糕多用玫紅或者桃紅的紙包成長條，分大小兩種，塊頭不同，做法一樣。先將糯米炒熟，熟透且白，然后磨粉，在陰涼地方通風(fēng)陳放數(shù)月最好，這樣制出糕來格外松軟爽口，黏而不硬。做糕時(shí)，糯米粉中加適量的白砂糖，拌入油，視不同口味，摻葡萄干、瓜子、丁香、金桂、青梅、松子、核桃、紅綠絲之類拌勻。糕坯壓模成型，連同糕模小火燉制，然后冷卻分條，由切機(jī)或者切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，刀刀見底，切成葉片，薄如書頁，色如霜雪。還有人以糖果、核桃、芝麻等嵌吉語，用作結(jié)婚、壽辰、喬遷、升職的喜慶禮品。

北方點(diǎn)心歷史久遠(yuǎn)，還有唐宋遺制，南方點(diǎn)心年頭稍微近一些。舊時(shí)糖果鋪招牌上常見兩句話，北方號(hào)稱“官禮茶食”，南方說是“嘉湖細(xì)點(diǎn)”。云片糕大約例外，非一方獨(dú)有，不僅是“官禮茶食”，也屬“嘉湖細(xì)點(diǎn)”，堪稱大眾閑食名品，南北并無二致。

明清兩代云片糕即為南派糕點(diǎn)中的佳作，屢為貢品?；始胰绱?，民間也如此。舊小說里，成化末年正月初八，山東汶上縣薛家集人議鬧龍燈之事，觀音庵和尚捧出茶盤，即裝有云片糕 。

云片糕綿綿軟軟涼涼的，有股靜氣，潔白里透幾抹紅幾點(diǎn)綠，如胭脂翠玉，一片一片像宣紙冊(cè)頁，美色風(fēng)雅如斯。揭開紅紙包裹，方方正正的糕片清香撲鼻，平添空靈又唇齒生津。如今的云片糕多為長糕，層層疊疊無有窮盡至地老天荒，味道是坦蕩如砥的清甜，且有回甘。墜入俗世之云，凝為舌尖無限的繾綣。

云片糕久放易硬。明清時(shí)候的笑話，一客夜深買點(diǎn)心，茶食店中早已安睡，敲門甚急，店家大怒，拿出點(diǎn)心擲于柜上，鏗然有聲。買者怒問何物，店里又?jǐn)S出一枚雞蛋糕，正中其額，皮破血流，不由上前詈罵。雙方不可開交之際，店旁鄰人勸買者別再糾纏了，若是店里人將云片糕拋將出來，定如飛刀亂舞，足以壞人性命。

張愛玲小時(shí)候常常夢(mèng)見吃云片糕，說吃著吃著，薄薄的糕變成了紙，除了澀，還感到一種難堪的悵惘。一片片糕點(diǎn)綴的少年時(shí)代漸漸遠(yuǎn)行，我連吃糕的夢(mèng)也沒有做過。

云片糕因顏色潔白而得名，又稱“雪片糕”“如意大糕”。岳西人多稱其茯苓糕，一則形狀似茯苓薄片，二則糕里摻有茯苓粉。有年春節(jié)，傍晚回家，鄉(xiāng)鄰在路旁攤晾了茯苓，富貴如銀，一地清涼的藥香氣，讓人難忘。

老家切茯苓的人，一刀又一刀切下來，片片翻卷。多年沒見切茯苓的人，回鄉(xiāng)偶遇，垂垂老矣，須發(fā)皆白，飄起霜雪，有云片糕的顏色了。