干酒糟及其可溶物對(duì)豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響

張鵬光 張 鑫 鄧 磊 尹靖東*

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；2.屯昌天之虹生態(tài)農(nóng)牧有限公司，三亞 570312)

養(yǎng)豬生產(chǎn)中，玉米和豆粕是飼糧的主要組成成分。2020年，我國(guó)大豆總產(chǎn)量雖然達(dá)到歷史最高水平1 961萬(wàn)t，但同期大豆進(jìn)口超過(guò)1億t，也創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄，飼用豆粕仍主要依賴(lài)進(jìn)口大豆[1]。因此，國(guó)際大豆的產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)和價(jià)格浮動(dòng)就給我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)巨大的不確定性，特別是由于中美貿(mào)易摩擦，大豆價(jià)格漲幅很大，這給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)了沉重的壓力，豆粕減量替代的必要性和緊迫性顯得較為突出。

干酒糟及其可溶物(DDGS)作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)飼料原料，其營(yíng)養(yǎng)成分具有高蛋白質(zhì)、高有效磷、富含維生素和低淀粉含量等特點(diǎn)。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，推廣DDGS的應(yīng)用可以減少飼糧中豆粕的用量，對(duì)于減輕對(duì)進(jìn)口大豆的依賴(lài)具有重要作用。目前，國(guó)內(nèi)外雖然有文章報(bào)道了DDGS替代豆粕在生長(zhǎng)肥育豬上的應(yīng)用，但對(duì)豬胴體和肉品質(zhì)的研究報(bào)道還非常有限。本文在總結(jié)和分析國(guó)內(nèi)外最新試驗(yàn)研究成果的基礎(chǔ)上，從DDGS的營(yíng)養(yǎng)特性出發(fā)，探討了飼糧中添加DDGS對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響，并在我國(guó)畜牧業(yè)從追求生長(zhǎng)速度的數(shù)量型發(fā)展模式向以?xún)?yōu)質(zhì)胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)為生產(chǎn)目標(biāo)的質(zhì)量型模式轉(zhuǎn)型的背景下，探討DDGS在豬飼糧中使用的注意事項(xiàng)。

1 DDGS的營(yíng)養(yǎng)特性

DDGS的粗蛋白質(zhì)含量在26%以上，含有豐富的氨基酸，可以作為豬生產(chǎn)中重要的飼料原料。DDGS中賴(lài)氨酸的含量較低，在使用時(shí)需要補(bǔ)充賴(lài)氨酸以維持飼糧氨基酸平衡。特別值得注意的是，與豆粕相比，DDGS的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率不高，這與DDGS中纖維含量較高有關(guān)。DDGS中磷含量高達(dá)0.58%～0.73%，這是由于釀酒過(guò)程中酵母會(huì)釋放植酸酶，會(huì)提高DDGS中的有效磷含量。DDGS中粗脂肪含量為8.8%～12.4%[2]；總脂肪酸中含有80%～90%的必需脂肪酸，其中，亞油酸含量占63%左右，高含量的不飽和脂肪酸使得DDGS不易保存。此外，DDGS富含B族維生素和維生素E[3]。DDGS所含的粗纖維中纖維素含量相對(duì)較高，木質(zhì)素含量較低，這就決定了其對(duì)反芻動(dòng)物較為有利，而在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用則要控制用量[4]；尤其由于仔豬消化道中的酶系統(tǒng)還不健全，因而仔豬斷奶后，應(yīng)限制DDGS的添加量[5]。

根據(jù)谷物原料來(lái)分，DDGS可分為玉米DDGS、小麥DDGS、大麥DDGS、高粱DDGS和大米DDGS，以及玉米與其他1種或幾種谷物的混合物所產(chǎn)生的復(fù)合DDGS；不同原料、不同產(chǎn)地以及不同加工方法生產(chǎn)出來(lái)的DDGS營(yíng)養(yǎng)成分差別較大。與玉米DDGS相比，高粱DDGS含有更多的粗蛋白質(zhì)，賴(lài)氨酸和色氨酸的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率更高，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量較高，而粗脂肪含量較低，亞油酸的含量較低[6]。小麥DDGS和玉米DDGS的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率相近，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的水平均高于玉米DDGS。與小麥DDGS和玉米DDGS相比，大米DDGS的研究較少。大米DDGS的粗蛋白質(zhì)水平為23%～28%，總能為20～21 MJ/kg，中性洗滌纖維為15%～30%，pH低(3.2)，含有高水平的有機(jī)酸，特別是乳酸含量可達(dá)2.3%[7]。幾種常見(jiàn)DDGS的營(yíng)養(yǎng)特性見(jiàn)表1[8-13]，幾種常見(jiàn)DDGS的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率見(jiàn)表2[8,10-18]。

表1 幾種常見(jiàn)DDGS的營(yíng)養(yǎng)特性

表2 幾種常見(jiàn)DDGS的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率

2 DDGS對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

一般認(rèn)為，生長(zhǎng)育肥豬飼糧中添加25%左右的玉米DDGS對(duì)豬的生長(zhǎng)性能有不利影響，如果配合使用酶制劑可以提高玉米DDGS的添加量。在早期也有研究表明，添加30%的玉米DDGS對(duì)豬屠宰重和平均日增重沒(méi)有顯著影響，但是豬的平均日采食量線性下降，料重比也線性下降[19]。國(guó)內(nèi)有研究選擇60 kg左右的“杜×長(zhǎng)×大”三元雜交豬分別飼喂含8%、16%和24%玉米DDGS的飼糧，結(jié)果表明飼糧中添加24%的玉米DDGS顯著降低了育肥豬的生長(zhǎng)性能，補(bǔ)充復(fù)合酶則對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能有改善作用趨勢(shì)[20]。Norton等[21]報(bào)道，飼糧中添加25%玉米DDGS的豬平均日增重和料重比顯著降低，較高的標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化蘇氨酸/賴(lài)氨酸值有助于緩解高纖維飼糧對(duì)生長(zhǎng)育肥豬增重和飼料轉(zhuǎn)化率的負(fù)面影響。豬的生長(zhǎng)階段、DDGS的飼喂時(shí)間和DDGS的種類(lèi)對(duì)DDGS的使用效果影響很大。育肥豬與斷奶仔豬相比能較好地利用DDGS中的營(yíng)養(yǎng)成分[22]。與玉米DDGS相比，生長(zhǎng)育肥豬飼糧中可添加高達(dá)30%的小麥DDGS，對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)不利影響[10]。

3 DDGS對(duì)豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)豬的生長(zhǎng)速度和瘦肉率的過(guò)分追求，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)受到影響。因此，在生豬產(chǎn)能復(fù)蘇和傳統(tǒng)飼料原料減量替代的雙重行業(yè)背景下，飼糧中添加DDGS對(duì)豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響值得更深入的關(guān)注。

3.1 DDGS對(duì)豬胴體品質(zhì)的影響

衡量豬胴體品質(zhì)的指標(biāo)包括胴體重、屠宰率、眼肌面積、瘦肉率和背膘厚等?？傮w來(lái)看，生長(zhǎng)育肥豬飼糧中玉米DDGS添加量在20%左右時(shí)對(duì)豬的胴體品質(zhì)沒(méi)有不利影響，但隨著添加量從20%提升到30%，玉米DDGS對(duì)豬的背膘厚、胴體重、屠宰率和腹脂的脂肪酸組成產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。研究表明，飼糧中添加30%玉米DDGS會(huì)使豬的腹脂變軟，玉米DDGS的高不飽和脂肪酸含量可能是造成腹脂變軟的主要原因[23]。Villela等[24]研究表明，飼糧中添加20%以上的玉米DDGS會(huì)降低豬肉的脂肪硬度。與添加30%玉米DDGS的玉米-豆粕型飼糧相比，在高粱-豆粕型飼糧中添加30%的高粱DDGS會(huì)提高豬肉的脂肪硬度[25]。

胴體重和屠宰率是影響豬肉生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵指標(biāo)。研究表明，與玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧相比，育肥豬飼糧中添加30%玉米DDGS會(huì)顯著降低豬的胴體重和屠宰率[26]。飼糧中添加玉米DDGS降低了飼糧能量，從而限制了能量攝入，導(dǎo)致豬可能無(wú)法攝入足夠的能量[27]，而且與玉米-豆粕型飼糧中的能量相比，玉米DDGS中的能量也較難消化。上述因素可能是導(dǎo)致添加玉米DDGS引起豬胴體重和屠宰率下降的主要原因。目前，緩解胴體重和屠宰率下降的成功方法是在豬屠宰前15～20 d，將高纖維的玉米DDGS飼糧改為低纖維的玉米-豆粕型飼糧[28-29]。

此外，與玉米DDGS相比，在生長(zhǎng)育肥豬飼糧中添加30%小麥DDGS對(duì)豬的胴體品質(zhì)無(wú)影響[10]，這說(shuō)明在以胴體品質(zhì)為約束指標(biāo)的養(yǎng)豬生產(chǎn)中，小麥DDGS可能會(huì)有更廣闊的應(yīng)用空間。

3.2 DDGS對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

豬肉品質(zhì)包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量和人文品質(zhì)等[30]。其中，感官品質(zhì)中肉色、嫩度、風(fēng)味、多汁性、系水力和肌內(nèi)脂肪含量等，通常最受消費(fèi)者關(guān)注，屬于狹義的肉品質(zhì)范疇。研究表明，飼糧中添加20%左右的玉米DDGS對(duì)肉品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)均無(wú)顯著影響[31]，但添加30%的玉米DDGS對(duì)豬肉大理石紋評(píng)分有負(fù)面影響[32]。由于通常情況下肌內(nèi)脂肪的脂質(zhì)沉積優(yōu)先級(jí)最低，使用玉米DDGS導(dǎo)致豬肉大理石紋評(píng)分下降可能是由于飼糧中添加玉米DDGS時(shí)沒(méi)有足夠的能量用于肌內(nèi)脂肪沉積[33]。

研究表明，用分別含有0、15%、30%和45%玉米DDGS的4種玉米-豆粕型飼糧飼喂60頭平均體重為34 kg的豬，結(jié)果顯示，隨著玉米DDGS含量的上升，肌肉剪切力出現(xiàn)降低，且玉米DDGS對(duì)豬肉色評(píng)分有負(fù)面影響，但對(duì)豬肉多汁性或風(fēng)味特性無(wú)顯著影響[34]。

DDGS：干酒糟及其可溶物 distillers dried grains with solubles；C18∶1n-9：油酸 oleic acid；C18∶2n-6：亞油酸 linoleic acid；C16∶0：棕櫚酸 palmitic acid；↑：提高 increased；↓：降低 decreased；+：促進(jìn) promote；-：抑制 inhibit；？：不確定 indetermination。

4 DDGS在生長(zhǎng)肥育豬飼養(yǎng)中亟待解決的問(wèn)題

目前在主要飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中，除了玉米DDGS和小麥DDGS的各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)含量和生物可利用性參數(shù)相對(duì)比較齊全外，其他如大麥DDGS、高粱DDGS和大米DDGS的相關(guān)參數(shù)還很缺乏，而這些原料在我國(guó)比較普遍，也亟需獲得其營(yíng)養(yǎng)成分及其生物可利用性參數(shù)。

DDGS在豬飼糧中的使用越來(lái)越普遍，但是飼糧中添加各類(lèi)DDGS對(duì)肉品質(zhì)的影響還不清楚，特別是對(duì)肉風(fēng)味的影響還未見(jiàn)報(bào)道，為了高效、優(yōu)質(zhì)地生產(chǎn)健康豬肉，還需要對(duì)此深入研究。DDGS含有大量不飽和脂肪酸，可能會(huì)因氧化而影響到豬肉品質(zhì)，生產(chǎn)中常通過(guò)添加維生素E、檸檬酸和蘋(píng)果酸等抗氧化劑來(lái)應(yīng)對(duì)此風(fēng)險(xiǎn)，但效果還有待于進(jìn)一步評(píng)估。目前有關(guān)DDGS對(duì)肉品質(zhì)影響的機(jī)制研究尚淺，未來(lái)還需通過(guò)研究掌握DDGS對(duì)肉品質(zhì)的影響機(jī)制，從而指導(dǎo)DDGS的高效使用。

近期有研究報(bào)道了一種通過(guò)從可溶物中分離高蛋白質(zhì)和低纖維組分并分別干燥而開(kāi)發(fā)的新型DDGS，其代謝能、氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率和標(biāo)準(zhǔn)全腸道消化率高于常規(guī)脫油的DDGS[40]。Espinosa等[41]研究發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的DDGS相比，利用前端-后端分餾技術(shù)生產(chǎn)的高蛋白質(zhì)DDGS有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有報(bào)道通過(guò)新技術(shù)優(yōu)化變性過(guò)程提高了DDGS的蛋白質(zhì)含量[42]。還有研究發(fā)現(xiàn)，與常規(guī)DDGS相比，冷發(fā)酵低油DDGS中氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率更高[43]。未來(lái)我國(guó)需要在生產(chǎn)技術(shù)上繼續(xù)創(chuàng)新，以提高DDGS品質(zhì)，促進(jìn)其使用效果能夠得到進(jìn)一步的提升。

此外，釀酒發(fā)酵過(guò)程對(duì)霉菌毒素?zé)o破壞作用，反而會(huì)濃縮DDGS中的霉菌毒素，最終影響豬的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)，這就要求從原料源頭上做好DDGS的質(zhì)量管控。目前，祛除霉菌毒素的研究方興未艾，亟需開(kāi)發(fā)消除DDGS中霉菌毒素的技術(shù)和產(chǎn)品。

DDGS粗纖維含量高，添加纖維素酶和木聚糖酶可提高DDGS纖維素和非淀粉多糖的消化率，有助于改善育肥豬的生長(zhǎng)性能。不過(guò)，這方面的研究還比較有限，還需要針對(duì)DDGS原料的復(fù)雜性，進(jìn)一步開(kāi)展酶制劑改善DDGS營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究。

5 小結(jié)與展望

DDGS在國(guó)際上屬于低值產(chǎn)品，可以通過(guò)DDGS的進(jìn)口和廣泛高效利用對(duì)沖玉米和豆粕的價(jià)格上漲。同時(shí)，我國(guó)DDGS的產(chǎn)量也在不斷擴(kuò)大，DDGS的加工工藝也逐漸完善，這為科學(xué)利用DDGS提供了保障。不科學(xué)地使用DDGS會(huì)對(duì)豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)帶來(lái)不利影響，通過(guò)添加抗氧化劑、微量元素和晶體氨基酸等手段可以一定程度上消除不利影響。因此，在DDGS的使用中需要根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)一步研究功能性添加劑的配合使用，明確不同豬種、不同生長(zhǎng)階段的DDGS添加范圍和最適添加量，特別是需要針對(duì)豬胴體和肉品質(zhì)建立DDGS的使用指南，以期在緩解人畜爭(zhēng)糧危機(jī)的同時(shí)，進(jìn)一步提高養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)肉的需求。相信隨著相關(guān)研究的不斷深入，DDGS的應(yīng)用會(huì)為畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。