不同采收時(shí)期酸棗品質(zhì)的積累規(guī)律

姜濤，劉靈娣，溫春秀，謝曉亮，雷京奇，溫賽群，田偉

（河北省農(nóng)林科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，河北 石家莊 050051）

酸棗〔Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa（Bunge）Hu ex H.F.Chow〕為鼠李科棗屬植物，通常為灌木或小喬木，喜溫、耐干旱，適應(yīng)性強(qiáng)，廣泛分布于我國北方地區(qū)。酸棗原產(chǎn)于我國，在我國已有4 000 a以上的種植歷史，是我國傳統(tǒng)的中藥資源[1]。酸棗是2012 年我國頒布的第一批藥食同源藥用植物之一，其根、皮、葉、果肉等均含有大量的生物活性物質(zhì)，具有很高的藥品、保健品開發(fā)潛力[2]。酸棗果肉可以加工成酸棗汁、酸棗醋、酸棗面等；酸棗核是優(yōu)質(zhì)的活性炭原料，可以制成工藝品；酸棗葉可以作為茶原料進(jìn)行開發(fā)，具有養(yǎng)神、利尿、消炎等保健功效[3]。《神農(nóng)本草經(jīng)》 《本草綱目》 《金匱要略》均記載酸棗仁具有養(yǎng)心、安神、斂汗、滋補(bǔ)、降壓、解毒、保肝、抗癌等多種功能，為我國傳統(tǒng)的鎮(zhèn)靜安神良藥[4]。由于生活節(jié)奏快、工作壓力大等，我國睡眠障礙人群龐大，約有30%的人存在失眠障礙問題，導(dǎo)致酸棗用量逐年增加，價(jià)格快速上漲，市場需求量巨大[5]。

現(xiàn)代分析化學(xué)研究表明，酸棗果肉含有豐富的維生素以及Ca、P、Fe、Zn 等礦質(zhì)元素，其中Vc 含量為10 g/kg 左右，較桃、蘋果、梨、葡萄、草莓等高幾十倍以上，素有“Vc 丸”的美譽(yù)[6]。酸棗仁含有豐富的黃酮、萜類和生物堿等次生代謝物，廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、失眠、焦慮等癥狀[7]。黃酮是酸棗仁主要的活性物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜、神經(jīng)保護(hù)等功效[8]，其中含量超過0.08%的斯皮諾素被認(rèn)為是黃酮中促進(jìn)睡眠的主要活性物質(zhì)[9]。皂苷A 屬于三萜類物質(zhì)，具有鎮(zhèn)靜催眠、降壓、抗心肌缺血、降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化、護(hù)腦和抗脂質(zhì)過氧化等藥理作用[10]。前人對酸棗的藥效成分進(jìn)行了較多研究，但截至目前，不同采收時(shí)期酸棗品質(zhì)積累規(guī)律的研究尚未見報(bào)道。在邢臺(tái)市采集不同時(shí)期的酸棗葉和酸棗果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析，研究酸棗品質(zhì)指標(biāo)的積累規(guī)律，旨為酸棗的綜合開發(fā)利用和采收時(shí)間確定提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為酸棗葉和果實(shí)，均采自河北省邢臺(tái)市太子井鄉(xiāng)白家莊。所用試劑有十八烷基硅烷、乙腈、甲醇、石油醚、70%乙醇、斯皮諾素和酸棗仁皂苷A標(biāo)準(zhǔn)品，均為分析純；儀器或設(shè)備有錐形瓶、索氏提取器、液相色譜儀、游標(biāo)卡尺、萬分之一電子天平、烘箱等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 2020 年7 月中旬開始采收酸棗葉和果實(shí)樣品，之后大約每15 d 取樣1 次，共取樣6 次。具體取樣時(shí)間為7 月15 日、8 月2 日、8 月16 日、8月29 日、9 月11 日和9 月30 日，每次每份樣品取樣質(zhì)量均不少于200 g。

1.2.2 測定項(xiàng)目與方法 酸棗葉和果實(shí)采收后，立即帶回實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行指標(biāo)測定。

1.2.2.1 農(nóng)藝性狀。隨機(jī)選取酸棗鮮果10 個(gè)，用游標(biāo)卡尺測量棗果的直徑和長度；分別取果實(shí)、果核和果仁各100 個(gè)，用電子天平測定百果重、百核重和百仁重。每個(gè)指標(biāo)測定均3 次重復(fù)。

1.2.2.2 品質(zhì)性狀。取烘干的酸棗葉、酸棗果肉和酸棗仁，按照《中華人民共和國藥典》[11]（簡稱“《中國藥典》”）2020 版方法，利用液相色譜儀測定斯皮諾素和皂苷A 的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收時(shí)期酸棗的農(nóng)藝性狀

7 月中旬至9 月底，酸棗的果實(shí)直徑、長度分別為9.52～13.85 和12.96～14.74 cm，百果重、百核重、百仁重分別為59.52～139.14、5.44～29.80 和0.55～5.32 g，指標(biāo)值均以7 月中旬采收最低（表1）；但各指標(biāo)值隨時(shí)間推移而表現(xiàn)的變化趨勢不同（圖1～4）。

圖1 7 月中旬至9 月底酸棗果實(shí)直徑和長度的變化Fig.1 Variation of fruit diameter and length of wild jujube from mid July to the end of September

表1 不同采收時(shí)期酸棗的農(nóng)藝性狀Table 1 Agronomic characters of wild jujube at different harvest stages

圖2 7 月中旬至9 月底酸棗百果重的變化Fig.2 Variation of 100 fruits weight of wild jujube from mid July to the end of September

隨著采收時(shí)間的延后，酸棗果實(shí)直徑呈先升高后略有降低的變化，長度呈逐漸增大趨勢，其中7 月中旬至8 月中旬增速較快，之后變化趨勢較為緩慢；百果重呈先升高后降低的單峰曲線變化，其中7 月中旬至8 月中旬增速較快，于8 月中旬達(dá)到最大值，之后逐漸下降；百核重呈升高—降低—升高的變化，其中7月中旬至8 月初增速較快，之后變化相對比較平穩(wěn)，于9 月底達(dá)到最大值；百仁重呈逐漸增大趨勢，其中7 月中旬至8 月中旬增速較快，于9 月中旬達(dá)到最大值，之后保持在最高水平。綜上分析可以看出，7 月中旬到8 月中旬是酸棗果實(shí)的快速生長期，其各組成部位的物質(zhì)均快速積累。

圖3 7 月中旬至9 月底酸棗百核重的變化Fig.3 Variation of 100 cores weight of wild jujube from mid July to the end of September

圖4 7 月中旬至9 月底酸棗百仁重的變化Fig.4 Variation of 100 kernels weight of wild jujube from mid July to the end of September

2.2 不同采收時(shí)期酸棗葉、酸棗肉、酸棗仁的皂苷A和斯皮諾素含量

7 月中旬至9 月底，酸棗葉的皂苷A 含量為0.036%～0.056%、斯皮諾素含量為0.134%～0.145%，酸棗肉的皂苷A 含量為0.031%～0.042%、斯皮諾素含量為0.058%～0.086%，酸棗仁的皂苷A 含量為0.041%～0.080%、斯皮諾素含量為0.098%～0.142%（表2）；但各部位指標(biāo)值隨時(shí)間推移而表現(xiàn)的變化趨勢不同（圖5～7）。

圖5 7 月中旬至9 月底酸棗葉皂苷A 和斯皮諾素含量的變化Fig.5 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube leaves from mid July to the end of September

表2 不同采收期酸棗葉、酸棗肉和酸棗仁的皂苷A 和斯皮諾素含量Table 2 Contents of saponin A and spinosin in wild jujube leaves, flesh and kernels at different harvest stages （%）

隨著采收時(shí)間的延后，酸棗葉的皂苷A 含量呈降低—升高—降低的變化，其中7 月中旬至8 月中旬含量為0.055%左右，之后含量逐漸降至最低；斯皮諾素含量變化規(guī)律不明顯，始終維持在0.14%左右。

隨著采收時(shí)間的延后，酸棗仁的皂苷A 含量呈升高—降低—升高的變化，9 月中旬達(dá)到最大值，之后一直保持在最高水平；斯皮諾素含量呈先升高后降低的變化，于8 月中旬達(dá)到最大值，9 月底降至最低。

隨著采收時(shí)間的延后，酸棗肉的皂苷A 和斯皮諾素含量變化規(guī)律均不明顯，但同一采收時(shí)期指標(biāo)值均低于酸棗葉和酸棗仁的含量。

綜上分析可以看出，同一采收時(shí)期，酸棗葉、酸棗仁的皂苷A 和斯皮諾素含量均高于酸棗肉，其中，酸棗仁的皂苷A 含量普遍高于酸棗葉，而酸棗葉的斯皮諾素含量普遍高于酸棗仁。

圖6 7 月中旬至9 月底酸棗肉皂苷A 和斯皮諾素含量的變化Fig.6 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube flesh from mid July to the end of September

3 結(jié)論與討論

圖7 7 月中旬至9 月底酸棗仁皂苷A 和斯皮諾素含量的變化Fig.7 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube kernels from mid July to the end of September

酸棗是藥食同源類藥用植物，其果肉含有豐富的維生素、有機(jī)酸、糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)；酸棗葉和酸棗肉極具開發(fā)價(jià)值，隨著天然Vc 產(chǎn)品、果汁性飲品、口感調(diào)味劑等的開發(fā)應(yīng)用，對酸棗的需求量會(huì)越來越大[12]。酸棗仁是《中國藥典》規(guī)定的酸棗主要藥用部位，在我國作為一種中藥材用于焦慮、失眠和盜汗的治療已有上千年的使用歷史。酸棗仁富含具有活性的次生代謝物，研究表明，這些次生代謝物可以提高人體的免疫力[13～15]。尤其是酸棗仁含有酸棗仁皂苷A 和B 以及斯皮諾素、酸棗仁油、生物堿等多種藥用成分，黃宜生等[16]研究證實(shí)，酸棗仁皂苷A 具有抗心律失常的作用，特別是對缺血再灌注損傷大鼠心律失常具有保護(hù)作用，并可以提高再灌注損傷后大鼠心肌組織中的Bcl-2 基因表達(dá)量。斯皮諾素是酸棗仁安神的功效物質(zhì)，崔瑛等[17]研究表明其能夠改善大鼠的陰虛癥狀，具有良好的抗焦慮作用。河北太行山區(qū)是酸棗資源保存最完好、種植面積最大、產(chǎn)量最高的地區(qū)[18]。對河北省道地藥材酸棗開展不同收獲時(shí)期農(nóng)藝性狀調(diào)查和品質(zhì)積累規(guī)律的研究，結(jié)果顯示，在河北省邢臺(tái)市7 月中旬至8 月中旬是酸棗果實(shí)的快速生長期，果實(shí)各組成部位的物質(zhì)均快速積累，其中百果重在8 月中旬達(dá)到最高，百核重在9月下旬達(dá)到最高，而百仁重在9 月中旬即達(dá)到最高且之后一直保持在最高水平。根據(jù)2020 版《中國藥典》規(guī)定的酸棗仁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，利用液相色譜儀分別測定了7 月中旬至9 月底酸棗葉、酸棗肉和酸棗仁的皂苷A 和斯皮諾素含量，結(jié)果顯示，7～9 月酸棗葉和酸棗肉的皂苷A 含量基本維持在0.04%，而酸棗仁的皂苷A 含量在9 月中下旬一直穩(wěn)定在0.08%的最高水平。7 月中旬至9 月底酸棗葉的斯皮諾素含量為0.134%～0.145%，同一采收期含量高于酸棗肉和酸棗仁，因此，酸棗葉的開發(fā)價(jià)值有待進(jìn)一步挖掘。酸棗肉的斯皮諾素含量最低，7～9 月基本維持在0.07%左右，低于《中國藥典》要求。酸棗仁的斯皮諾素含量在7～8 月較高，超過0.13%；至9 月底下降到0.1%左右，但仍符合《中國藥典》0.08%的含量要求。本研究結(jié)果可為酸棗的綜合開發(fā)利用和酸棗采收時(shí)間的確定提供參考依據(jù)。