基于多平臺(tái)的食品質(zhì)量管理與控制課程云教學(xué)模式探究

汪姣 翟立公 王俊穎

摘要 以食品質(zhì)量管理與控制課程為例，基于異步教學(xué)法和成果導(dǎo)向理念，結(jié)合課堂授課經(jīng)驗(yàn)及線上教學(xué)的特點(diǎn)，探討了在全球突發(fā)公共衛(wèi)生事件的背景下打破傳統(tǒng)教學(xué)的單一性和局限性，利用多平臺(tái)結(jié)合的方式打造現(xiàn)代化在線云教學(xué)模式課堂，保證學(xué)生在教師的指導(dǎo)下通過一部手機(jī)、一臺(tái)電腦，足不出戶即可“定時(shí)、保質(zhì)、足量、高效”完成自主學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞 云課堂;學(xué)習(xí)通;成果導(dǎo)向理念

中圖分類號(hào) S -01? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2022）08-0272-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.08.073

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Research on Cloud Teaching Mode of Food Quality Management and Control Based on Multi-platforms

WANG Jiao，ZHAI Li-gong，WANG Jun-ying （School of Food Engineering，Anhui Science and Technology University， Fengyang， Anhui 233100）

Abstract By taking Food Quality Management and Control course as an example， this paper discussed how to break the singleness and limitations of traditional teaching under the background of the global public health emergency，and build a modern online cloud teaching mode classroom by using multi-platforms combination based on the asynchronous teaching method and achievement-oriented concept as well as the combination with classroom teaching experience and the characteristics of online teaching， so as to ensure that students under the guidance of teachers can complete? “timing， quality， sufficient， efficient” self-learning through a mobile phone or a computer at home.

Key words Cloud classroom;LearningPass;Outcome-based concept

新冠肺炎疫情防控期間，教育部提出利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“停課不停學(xué)”的要求 [1]。如何將傳統(tǒng)教學(xué)中的線下課堂轉(zhuǎn)移到線上，如何讓“課程優(yōu)起來、教師強(qiáng)起來、學(xué)生忙起來、管理嚴(yán)起來、效果實(shí)起來” [2-3]落到實(shí)處，如何建立有效的課程教學(xué)體系和考核評(píng)價(jià)管理體系，疫情后期如何做好線上教學(xué)、線下教學(xué)或線上線下相結(jié)合等，成為高校教師迫切需要解決的問題。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，而課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量 [2，4-6]。課程質(zhì)量的本質(zhì)在于教師。高校教師的自身修養(yǎng)、學(xué)術(shù)素養(yǎng)以及創(chuàng)新教學(xué)方法的意愿決定著其面對(duì)教學(xué)方法革新時(shí)的應(yīng)變能力及接受程度。

食品質(zhì)量管理與控制課程在線云課堂是依托超星學(xué)習(xí)通和騰訊平臺(tái)，基于異步教學(xué)法和成果導(dǎo)向理念，使用超星學(xué)習(xí)通觀看錄制視頻+QQ群在線指導(dǎo)+騰訊分享屏幕（直播）+QQ電話（語音交流）的形式激發(fā)學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

教學(xué)過程分為課前、課中和課后3個(gè)環(huán)節(jié) [7]。①課前。以教師為主體，以“傳道授業(yè)解惑”和培養(yǎng)學(xué)生興趣為目標(biāo)，結(jié)合教學(xué)大綱，優(yōu)化課程知識(shí)點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，完善云教學(xué)資源。②課中。以學(xué)生為主體，基于異步教學(xué)法和成果導(dǎo)向理念，突出教師的引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)作用，融入課程思政、引入討論環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生“定時(shí)、保質(zhì)、足量、高效”完成教學(xué)任務(wù)。③課后。敦促學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)、查漏補(bǔ)缺，及時(shí)收集學(xué)生反饋的信息，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)向，實(shí)時(shí)調(diào)整與優(yōu)化課程設(shè)計(jì)方案?；诔菍W(xué)習(xí)通+QQ群+騰訊分享屏幕云教學(xué)的整體方案見圖1。

1 課前：在線云課堂的建立

食品質(zhì)量管理與控制課程結(jié)合課堂授課經(jīng)驗(yàn)及線上教學(xué)的特點(diǎn)，經(jīng)過前期對(duì)多個(gè)平臺(tái)的測試和討論，選用超星學(xué)習(xí)通作為教學(xué)任務(wù)實(shí)施平臺(tái)，完善云教學(xué)資源。云課堂課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)見圖2。

1.1 錄制課程視頻 根據(jù)線上教學(xué)的特點(diǎn)，將食品質(zhì)量管理與控制課程中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行碎片化處理 [8]，結(jié)合課程大綱，將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分割、劃重點(diǎn)，將大知識(shí)點(diǎn)細(xì)化為多個(gè)小知識(shí)點(diǎn)，選擇重點(diǎn)、難點(diǎn)、熱門知識(shí)，合理設(shè)置各知識(shí)點(diǎn)的視頻時(shí)長，在盡量短的時(shí)間內(nèi)將每個(gè)小知識(shí)點(diǎn)講解透徹。視頻錄制完成后，可以在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上長期保留。學(xué)生可結(jié)合自身情況，隨時(shí)、隨地觀看視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)。這樣既可以避免直播授課中經(jīng)常出現(xiàn)的卡頓問題，又不受時(shí)間的限制，學(xué)生可以根據(jù)需要反復(fù)學(xué)習(xí)觀看。對(duì)于簡單的知識(shí)點(diǎn)，可以“一遍過”;對(duì)于復(fù)雜的、沒學(xué)會(huì)的知識(shí)點(diǎn)，可以反復(fù)觀看單個(gè)小視頻，還可以在錯(cuò)過上課時(shí)間后補(bǔ)看視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)生通過一部手機(jī)、一臺(tái)電腦，足不出戶即可完成學(xué)習(xí)。另外，每次發(fā)布任務(wù)時(shí)，以“闖關(guān)模式”進(jìn)行，學(xué)生必須完成前一環(huán)節(jié)任務(wù)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。課程結(jié)束后，所有材料設(shè)置為“公開”模式，以方便學(xué)生復(fù)習(xí)回顧。72F67A59-73D8-4305-9349-CA36023DC7D4

1.2 設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)

教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及線上教學(xué)特點(diǎn)，對(duì)課堂環(huán)節(jié)進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，包括視頻觀看、課件學(xué)習(xí)、主題討論、課后作業(yè)、知識(shí)拓展、章節(jié)測驗(yàn)、不定時(shí)簽到、隨機(jī)選人、問卷調(diào)查、分享屏幕、在線答疑、語音分享等。教師課前在超星學(xué)習(xí)通中發(fā)布該課程“任務(wù)單”，并在QQ群中發(fā)布通知，讓學(xué)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)內(nèi)容及關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)做到心中有數(shù)。

1.3 平臺(tái)建課

將準(zhǔn)備的教學(xué)資料整理好后，按照章節(jié)分類上傳至超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，包括教學(xué)視頻、課件、大綱、習(xí)題、電子教材等。精心設(shè)計(jì)完善課程題庫，根據(jù)錄制視頻內(nèi)容，從課程題庫中精選小測試，用于每次課堂觀看視頻后及時(shí)掌握和了解學(xué)生視頻學(xué)習(xí)情況及知識(shí)點(diǎn)消化吸收情況。章節(jié)測試是每一章學(xué)習(xí)結(jié)束后對(duì)整章內(nèi)容所學(xué)多個(gè)知識(shí)點(diǎn)綜合掌握情況的檢驗(yàn)，對(duì)學(xué)生出錯(cuò)較多或有疑問的習(xí)題，進(jìn)行在線指導(dǎo)和答疑。根據(jù)大綱內(nèi)容，設(shè)置任務(wù)點(diǎn)和非任務(wù)點(diǎn)。任務(wù)點(diǎn)內(nèi)容是學(xué)生必學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)習(xí)情況計(jì)入最終成績;非任務(wù)點(diǎn)是學(xué)生自愿學(xué)習(xí)內(nèi)容，以拓展知識(shí)為目的，供學(xué)有余力的同學(xué)學(xué)習(xí)。對(duì)任務(wù)單進(jìn)行權(quán)重設(shè)置，學(xué)習(xí)通平臺(tái)根據(jù)參與度及任務(wù)點(diǎn)權(quán)重，自動(dòng)計(jì)算各項(xiàng)分值，計(jì)入總分。另外，教師根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)當(dāng)場打分。

1.4 發(fā)布“任務(wù)單” 食品質(zhì)量管理與控制課程基于成果導(dǎo)向理念和異步教學(xué)法，在每次課程前，發(fā)布“任務(wù)單”，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。課前“任務(wù)單”的發(fā)布可以幫助學(xué)生在每次課程學(xué)習(xí)開始前就有非常明確的目標(biāo)和預(yù)期表現(xiàn)，每個(gè)學(xué)生都能清晰了解所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容及獲得的成果，強(qiáng)調(diào)成果導(dǎo)向 [9]。在學(xué)習(xí)過程中，每個(gè)學(xué)生具有特定性，每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)設(shè)備具有特異性。學(xué)生可依據(jù)自身的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)習(xí)慣，制訂符合自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和最終學(xué)習(xí)成果。教師則根據(jù)每位學(xué)生的特點(diǎn)，協(xié)助制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，督促、鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，適度提高學(xué)習(xí)難度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

1.5 設(shè)計(jì)獎(jiǎng)懲制度

為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及課堂參與度，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)各項(xiàng)功能，制訂了一些獎(jiǎng)懲措施。

2 課中：線上“云”教學(xué)

線上教學(xué)具有其獨(dú)特性和局限性，而單一化的教學(xué)模式經(jīng)常達(dá)不到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。為了最大化調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性與參與度，食品質(zhì)量管理與控制課程云課堂采用超星學(xué)習(xí)通觀看錄制視頻+QQ群在線指導(dǎo)+騰訊分享屏幕（直播）+QQ電話（語音交流）等多種形式進(jìn)行授課。具體云課堂課中教學(xué)環(huán)節(jié)見圖3。

2.1 觀看錄制視頻

考慮到長時(shí)間觀看視頻容易導(dǎo)致注意力分散、每位同學(xué)網(wǎng)速不同以及上課高峰期網(wǎng)絡(luò)卡頓等問題，將2次課的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合并，視頻在前期統(tǒng)一觀看，視頻觀看預(yù)留5～10 min作為緩沖時(shí)間，提前觀看完成的同學(xué)可以學(xué)習(xí)觀看知識(shí)拓展內(nèi)容。教師在學(xué)生觀看視頻期間，根據(jù)學(xué)習(xí)通后臺(tái)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)情況，督促學(xué)生按時(shí)學(xué)習(xí)，并做好QQ群在線答疑工作。部分同學(xué)提出的問題犀利且有一定難度，說明學(xué)生在觀看視頻過程中注意力集中，緊跟教師節(jié)奏，充分進(jìn)行思考。

2.2 知識(shí)點(diǎn)測試

小測試、課后作業(yè)、章節(jié)測驗(yàn)等是對(duì)每次課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容及階段性學(xué)習(xí)效果的檢測。通過測試，學(xué)生能夠及時(shí)查漏補(bǔ)缺，了解不足之處并加以改正。教師可以通過測試，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)掌握情況，對(duì)學(xué)生掌握得不夠透徹的知識(shí)點(diǎn)可單獨(dú)進(jìn)行在線指導(dǎo)、答疑，或在下次課堂上采用QQ電話或騰訊分享屏幕的方式集中講解，并及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃。

2.3 分享屏幕

通過QQ平臺(tái)分享屏幕或語音，進(jìn)行前期課程回顧、重難點(diǎn)講解、語音互動(dòng)及總結(jié)與答疑。其中，語音互動(dòng)以主題討論或“成果分享”的形式進(jìn)行。語音互動(dòng)是異步學(xué)習(xí)的核心與靈魂。語音互動(dòng)可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、互動(dòng)性和參與度。在每次課中或課后，有目的性或針對(duì)性地發(fā)布語音互動(dòng)主題，在課程中進(jìn)行分組、隨機(jī)討論或“成果分享”。

語音互動(dòng)的題目選材廣泛，以結(jié)合實(shí)際案例為優(yōu)，通過主題討論或“成果分享”，可以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問題和解決問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)通過實(shí)踐和自學(xué)獲得自己想學(xué)的知識(shí) [10-11]。

主題討論形式包括2種：一種是在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布主題討論話題，學(xué)生以文字回復(fù)的形式參與討論，要求所有同學(xué)都要參與，根據(jù)參與度計(jì)入最終成績;另一種是依托QQ群電話，采用分組或隨機(jī)選人（手機(jī)搖一搖）的方式進(jìn)行語音交流。

2.4 其他教學(xué)活動(dòng)

該課程注重全面復(fù)合型人才的培養(yǎng)，在學(xué)習(xí)課程大綱內(nèi)知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，額外選取部分優(yōu)質(zhì)視頻或電子材料作為拓展內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)于學(xué)習(xí)進(jìn)度較快的同學(xué)可以額外學(xué)習(xí)。現(xiàn)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)不能局限于書本知識(shí)，課外知識(shí)的涉獵對(duì)于拓展知識(shí)面、開闊眼界以及未來的生活和工作都有極大的好處。

騰訊分享屏幕（直播）、不定時(shí)簽到、問卷調(diào)查等是在線授課的補(bǔ)充手段。騰訊分享屏幕（直播）主要用于對(duì)學(xué)生進(jìn)行集中指導(dǎo)以及前期課程回顧總結(jié)，幫助學(xué)生理解、消化知識(shí)點(diǎn)。同時(shí)，學(xué)生也可以通過共享自己的屏幕，進(jìn)行成果分享。不定時(shí)簽到可以督促學(xué)生保持在線學(xué)習(xí)狀態(tài)，問卷調(diào)查則是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)的及時(shí)反饋，以便及時(shí)、有針對(duì)性地對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。

3 課后：學(xué)而時(shí)習(xí)之，知行合一

通過復(fù)習(xí)、布置課后作業(yè)、課后分組討論等形式，督促學(xué)生課后做好復(fù)習(xí)和鞏固，及時(shí)消化吸收已學(xué)知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課外學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生拓展知識(shí)的深度和廣度，增強(qiáng)對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。布置課后作業(yè)時(shí)還可以上傳課程相關(guān)的課外視頻，一般不算成任務(wù)點(diǎn)，學(xué)生可根據(jù)興趣及學(xué)習(xí)能力自行選擇學(xué)習(xí)，部分同學(xué)網(wǎng)速較快時(shí)可利用多余時(shí)間進(jìn)行觀看。此外，還可以上傳下次課的課件，讓學(xué)生提前學(xué)習(xí)。同時(shí)，通過問卷調(diào)查、意見反饋、私信等方式，師生群策群力，優(yōu)化課程在線學(xué)習(xí)模式。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量管理與控制課程在線云課堂靈活采用多種線上教學(xué)手段方法，既能督促學(xué)生集中精力學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，又能建立有意義的師生交流互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生能及時(shí)反饋學(xué)習(xí)中遇到的困難和問題，開動(dòng)腦筋，進(jìn)行深入思考，提出具有批判性、有深度、有難度的問題。同時(shí)，通過主題討論、課后作業(yè)、成果分享等形式，強(qiáng)化實(shí)踐練習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生課后積極思考，查閱資料自主學(xué)習(xí)，將課堂理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，鞏固所學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

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