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    餐與酒之歌

    2022-05-07 01:12:42Fiona
    美食 2022年5期
    關(guān)鍵詞:日料去腥日式

    Fiona

    餐酒搭配是一件既簡單又復(fù)雜的事情。說它復(fù)雜,是因?yàn)槠咸丫坪褪澄锔髯远加卸鄻拥娘L(fēng)味,甚至經(jīng)常是復(fù)合型,沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)可以遵守;說它簡單,是因?yàn)榭v使具體情境千變?nèi)f化,只要理解了食物與葡萄酒是如何相互影響的,二者結(jié)合搭配得當(dāng)就能極大限度地發(fā)揮出美妙的滋味。

    酒除了配餐,以酒入菜也非常常見。日常處理肉類可以加一味酒去腥增香,有些菜中酒發(fā)揮著重要作用,如啤酒鴨、醉蝦醉蟹等。西餐和日料也有不少以酒入菜的例子,比如經(jīng)典的紅酒燴牛肉,日料常用的味淋,是一種偏甜的日式米酒。本期來了解一下酒與餐結(jié)合碰撞出的美味火花。

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