餐與酒之歌

Fiona

餐酒搭配是一件既簡單又復(fù)雜的事情。說它復(fù)雜，是因?yàn)槠咸丫坪褪澄锔髯远加卸鄻拥娘L(fēng)味，甚至經(jīng)常是復(fù)合型，沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)可以遵守;說它簡單，是因?yàn)榭v使具體情境千變?nèi)f化，只要理解了食物與葡萄酒是如何相互影響的，二者結(jié)合搭配得當(dāng)就能極大限度地發(fā)揮出美妙的滋味。

酒除了配餐，以酒入菜也非常常見。日常處理肉類可以加一味酒去腥增香，有些菜中酒發(fā)揮著重要作用，如啤酒鴨、醉蝦醉蟹等。西餐和日料也有不少以酒入菜的例子，比如經(jīng)典的紅酒燴牛肉，日料常用的味淋，是一種偏甜的日式米酒。本期來了解一下酒與餐結(jié)合碰撞出的美味火花。