元代城市飲茶風(fēng)尚新探*

宋孟丹 朱宏斌

一、引言

自兩宋始，城市經(jīng)濟(jì)便有了大的發(fā)展，“廉價(jià)而便利的交通，眾多而功能多樣化的城市聚落，以及城市累積的財(cái)富和豐富的娛樂(lè)，成為新的城市向心的動(dòng)力”。宋元易代，中國(guó)古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化重心完成了南移，加之元代江南地區(qū)基本未遭受重創(chuàng)，“蒙古征服南宋，除了在一些激烈抵抗的地方實(shí)行殘暴屠城之外，大多是不流血征服。這使得江南經(jīng)濟(jì)發(fā)展沒(méi)有被中斷，社會(huì)結(jié)構(gòu)也未加巨變。江南依然繁榮，不僅繼續(xù)著原來(lái)的進(jìn)程，還由于開(kāi)放的態(tài)勢(shì)使經(jīng)營(yíng)多樣化，商品經(jīng)濟(jì)更加發(fā)達(dá)，直接為明清的江南社會(huì)奠定了基礎(chǔ)”。元代城市經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，其飲茶風(fēng)尚在繼承前代的基礎(chǔ)上，茶飲的內(nèi)涵、商品化、平民化等方面出現(xiàn)了新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，是我國(guó)飲茶風(fēng)尚發(fā)展、轉(zhuǎn)型的重要時(shí)代。關(guān)于元代茶飲的研究，學(xué)者主要從飲茶習(xí)俗與茶文化的方面進(jìn)行解讀。例如，陳高華從名茶種類、茶的制作與飲用、蒙古人與茶三個(gè)方面對(duì)元代飲茶習(xí)俗進(jìn)行了分析。王立霞從隱逸情懷、傳播與創(chuàng)新以及多元民族文化融合等方面對(duì)元代茶文化進(jìn)行了多重角度考察。陳偉明、余悅等則從元代的茶詩(shī)和茶曲中總結(jié)了元代的茶文化。元代茶文化的發(fā)展，“其中所表現(xiàn)的某些茶文化特色，在唐宋至明清的發(fā)展過(guò)程中，所具有承上啟下的歷史意義，更是不可忽略”。在元代城市經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展以及前人著述的基礎(chǔ)上，本文試從社會(huì)生活史的角度對(duì)元代飲茶風(fēng)尚進(jìn)行新的解讀。

二、茶飲內(nèi)涵的拓展

宋元易代，江南的持續(xù)繁榮可以說(shuō)是保存了中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)燦爛文明的火種，各類傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工技術(shù)基本在宋元時(shí)期得以定型。如養(yǎng)蜂技術(shù)在宋元時(shí)代發(fā)展到頂峰：“我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)蜂方法，在宋元時(shí)期已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)完備的程度”。又如糧食加工技術(shù)在宋元時(shí)代也發(fā)展到了完備的程度，“到宋代便有了專門從事糧食加工業(yè)的磨戶和碓戶……至遲，宋代已經(jīng)形成了這一手工業(yè)部門”。元代江南地區(qū)出現(xiàn)的水轉(zhuǎn)連磨，可同時(shí)用于磨糧食以及茶葉，“此一水輪，可兼數(shù)事，其利甚博”，“所兼碓具，用搗茶葉，然后上磨。若他處地分，兼有溪港大水，放此輪磨，或作碓碾，日得谷食，可給千家”。生產(chǎn)工具的進(jìn)步推動(dòng)了茶葉加工技術(shù)的發(fā)展，大大增加了末茶的生產(chǎn)效率，推動(dòng)了元代茶飲的多元化趨勢(shì)。隨著各類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工技術(shù)的定型，元代茶葉的種植技術(shù)也被確定為農(nóng)事，錄于元代三大農(nóng)書。茶葉的種植、生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步成熟。

在元代茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)成熟發(fā)展的基礎(chǔ)上，元代茶飲的內(nèi)涵出現(xiàn)了新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。首先是茶飲的內(nèi)涵突破了茶葉的框架，各類使用不同食材以水煎煮沖泡而成的飲品皆可稱為茶。如以花為茶：“百花香茶，用木樨、茉莉、桔花、素馨等花”制成；還有以中草藥為茶：“草決明，味甘性涼。春采為蔬，花子皆堪點(diǎn)茶?！蓖瑫r(shí)元人也將芍藥芽葉曬干后作茶飲。元代詩(shī)人王沂有《芍藥茶三首·其三》：“揚(yáng)州四月春如海，彩筆曾題第一花。夜直承明清似水，銅瓶催火試新芽?！痹?shī)人袁桷也有相關(guān)的詩(shī)句：“山后天寒不識(shí)花，家家高曬芍藥芽。南客初來(lái)未諳俗，下馬入門猶索茶?！贝送?，“孩兒茶”作為一種藥物也被當(dāng)作茶飲。據(jù)學(xué)者考證，“孩兒茶(烏爹泥)是海外出產(chǎn)的一種藥物，元代前期即已傳入中國(guó)。元代常以此物和其他香料碾細(xì)混合加工成塊狀，用來(lái)含嚼，有生津醒酒的功效，頗為流行”。其次還有將茶與其他食品混合制成的飲品也以茶概稱。如枸杞茶：“于深秋摘紅熟枸杞子，同干面拌和成劑，捍作餅樣，曬干，研為細(xì)末。每江茶一兩，枸杞末二兩，同和勻，入煉化酥油三兩，或香油亦可。旋添湯，攪成稠膏子。用鹽少許入鍋，煎熟。飲之，甚有益及明目?！边€ 有 蓮 花 茶：“就池沼中，早飯前，初日出時(shí)擇取蓮花蕊，略破者，以手指撥開(kāi)，入茶，滿其中，用麻絲縛扎定。經(jīng)一宿，明早連花摘之，取茶紙包曬干。如此三次。錫罐盛口收藏?！辫坭脚c蓮花二者皆可入藥，同時(shí)也是日常飲食保健佳品，元人將二者與茶相結(jié)合制成飲品，統(tǒng)稱為茶，說(shuō)明元代茶飲的內(nèi)涵進(jìn)一步擴(kuò)大。

如果說(shuō)以花為茶或者將茶與其他食品混合制成茶的飲茶風(fēng)尚是繼承前代創(chuàng)新而來(lái)，那么元代還出現(xiàn)了結(jié)合民族特色飲食的飲茶風(fēng)尚。蒙元由游牧民族發(fā)展而來(lái)，“韃國(guó)地豐水草，宜羊馬”，水草豐茂的自然條件為蒙人發(fā)展畜牧業(yè)提供了良好的自然環(huán)境，同時(shí)使奶制品成為其日常不可或缺的飲食因素。蒙人入主中原之后將食用奶制品的飲食習(xí)慣融合到飲茶風(fēng)尚中。如蘭膏茶：“以上號(hào)高茶研細(xì)，一兩為率。先將好酥一兩半溶化，傾入茶末內(nèi)，不停手?jǐn)嚒Ｏ脑聺u漸添冰水?dāng)?。水不可多添，但一二匙尖足矣。頻添無(wú)妨，務(wù)要攪勻。直至雪白為度。冬月漸漸添滾湯攪，春秋添溫湯攪。加入些少鹽尤妙?！边€有酥簽茶：“將好酥于銀石器內(nèi)溶化，傾入江茶末攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏子。散在盞內(nèi)，卻著湯侵供之。茶與酥看客多少用。但酥多于茶些為佳。此法至簡(jiǎn)且易，尤珍美。四季看用湯造。冬間造，在風(fēng)爐子上?！彼钟褪菑难蚰毯团Ｄ讨刑釤捜橹谱鞒龅娜橹破罚艘运钟腿氩璞砻髁似洳栾嬇c自身飲食習(xí)慣有了深入結(jié)合。

除了茶飲的內(nèi)涵有所拓展以外，元代“茶飯”也有了新的內(nèi)涵。早在宋代便有了“茶飯”一詞，《東京夢(mèng)華錄》中對(duì)其有如下定義：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹……炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之類，逐時(shí)旋行索喚，不許一味有闕，或別呼索變?cè)煜戮疲嗉磿r(shí)供應(yīng)?！睓z視其中所列食物，沒(méi)有一項(xiàng)與茶有關(guān)，可見(jiàn)茶飯這一稱謂是特指的一類飲食的概稱。無(wú)獨(dú)有偶，《事林廣記》中也有相關(guān)記載：“凡大筵席茶飯則用出桌,每桌上以小果盆列果子數(shù)般于前，列菜楪數(shù)品于后，長(zhǎng)箸一雙。廳前用大香爐，花瓶居于中央，祗應(yīng)樂(lè)人分列左右。若眾官畢集，主人則進(jìn)前把盞，客有居小者亦隨意出席把盞，凡數(shù)十回，方可獻(xiàn)食?！痹谶@里茶飯有了祭祀等大型儀式特供食品的含義。入元以后，茶飯的記載更為普遍。如元曲中：“兄弟去的急，不必安排茶飯”；“你在家中安排下茶飯，我去長(zhǎng)街市上尋一個(gè)護(hù)臂，走一遭去來(lái)”等不勝枚舉。各類飲食譜錄中也有諸多相關(guān)記載。如《飲膳正要》中就記載了名為“八不兒湯、撒速湯、搠羅脫因”的“西天（印度）茶飯”與“畏兀兒茶飯”。檢視這些民族飲食的制作方法，均未使用茶，但在元人記載的飲食書籍中卻以茶飯稱之，可見(jiàn)茶飯的內(nèi)涵也隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷擴(kuò)充。兩宋時(shí)期的茶飯多指特供食品以及祭祀儀典用的特殊食品；元代茶飯則多指普通的家常飲食以及特色民族飲食。總體而言，元代茶飲與茶飯的內(nèi)涵變化有一個(gè)共同的趨勢(shì)就是指代范圍越來(lái)越寬廣、越來(lái)越大眾化，多元包容的意味更加強(qiáng)烈。

總的來(lái)說(shuō)，元代在城市經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)穩(wěn)步發(fā)展的社會(huì)環(huán)境下，茶飲、茶飯內(nèi)涵進(jìn)一步擴(kuò)大化發(fā)展。特別是茶飲，由于元代茶葉進(jìn)一步普及，茶飲的概念被模糊化，或者說(shuō)茶飲的概念由過(guò)去以茶制成飲品的狹義概念轉(zhuǎn)變?yōu)楹璧纳踔练遣栾嬈返膹V義上的茶飲。這一重要轉(zhuǎn)變說(shuō)明社會(huì)上茶飲的普及程度已經(jīng)得到了很大的提高。人們往往用日常熟悉的事物來(lái)指代那些難以被界定的新事物。元代的“百花香茶”“枸杞茶”等非茶或不完全是茶的茶飲的出現(xiàn)正說(shuō)明了人們對(duì)茶已經(jīng)不陌生，茶飲已經(jīng)成為與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的重要飲品。

三、茶飲的商品化

宋元時(shí)期是城市經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的時(shí)期，兩宋時(shí)代打破了前代城市的坊市制，拓展了市場(chǎng)的空間，城市的經(jīng)濟(jì)功能顯著強(qiáng)化，城市的吸引力亦大幅提升。在此背景下，以商業(yè)精神為核心的城市意識(shí)開(kāi)始覺(jué)醒，具有群體特征的市民階層正式形成?！稏|京夢(mèng)華錄》曾這樣描述宋代城市熱鬧繁盛之景：“舉目則青樓畫閣，繡戶珠簾，雕車競(jìng)爭(zhēng)駐于天街，寶馬爭(zhēng)馳于御路，金翠耀目，羅綺飄香。新聲巧笑于柳陌花衢，按管調(diào)弦于茶坊酒肆。八荒爭(zhēng)湊，萬(wàn)國(guó)咸通?！比朐?，由于江南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)未遭到大規(guī)模的破壞，曾作為南宋都城的臨安（今浙江省杭州市）基本得到完整的保留，并在此基礎(chǔ)上擴(kuò)展興建，因此江南地區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。元曲中有反映臨安居住密集的現(xiàn)象：“百十里街衢整齊，萬(wàn)余家樓閣參差，并無(wú)半答兒閑田地?！背伺R安外，在元代像溫州這樣比較小的城市也是人口密集：“溫城環(huán)十八里，居者二萬(wàn)家，甍連棟接，簇簇若蜂房，咫尺空隙地不易得。故各為重屋以處，層樓飛閣，翼起相望于湫隘喧哄之中?！痹鞘薪?jīng)濟(jì)與市民階層進(jìn)一步發(fā)展推動(dòng)了茶飲的商品化發(fā)展。

兩宋之際，城市的商業(yè)化便有了一定的發(fā)展。據(jù)研究，宋代城市商業(yè)行鋪分工已經(jīng)相當(dāng)細(xì)致，大致有十類：米鋪與米市、肉鋪與肉市、魚行與鲞鋪、酒樓飯館、茶肆、水果行、陶瓷工藝品鋪、布帛鋪與染織品、金銀珠寶行、書籍鋪與刻印?？梢哉f(shuō)宋代的城市商品種類已經(jīng)十分完備，囊括了市民日常物質(zhì)消費(fèi)需求的各個(gè)方面?！稏|京夢(mèng)華錄》中也有相關(guān)的記載：“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤合器皿，車檐動(dòng)使，奇巧可愛(ài)，食味和羹，不敢草略。其賣藥、賣卦，皆具冠帶……諸行百戶衣裝各有本色，不敢越外?！背鞘猩虡I(yè)發(fā)展的趨勢(shì)在元代非但沒(méi)有被削弱，反而進(jìn)一步發(fā)展。雖然尚無(wú)直接資料證明元代商業(yè)發(fā)展的水平，但元代對(duì)戶籍劃分的繁多種類亦可佐證元代商業(yè)發(fā)展繁榮的情況。元朝廷實(shí)行多種戶籍管理制度，即所謂的“諸色戶記”，如在軍隊(duì)服役的“軍戶”，在驛站服役的“站戶”，手工業(yè)工匠的“匠戶”，制鹽的“鹽戶”以及水運(yùn)的“船戶”等，多達(dá)83種。種類繁多的戶籍，既是元代朝廷適應(yīng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展而采取的管理舉措，也是社會(huì)多元化與城市商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的反映。

在城市商品經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的背景下，元代茶飲商品化的趨勢(shì)也得到進(jìn)一步發(fā)展。茶飲的商品化始于宋代，但是宋代茶飲商品的社交以及娛樂(lè)助興意味更為濃厚：一是茶坊多于夜間或凌晨開(kāi)放?！安璺幻课甯c(diǎn)燈，博易買賣衣服、圖畫、花環(huán)、領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之‘鬼市子’”?！氨鄙阶硬璺?，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼”。二是除了茶坊外，也有私人提茶瓶賣茶飲：“至三更方有提瓶賣茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也”?！耙嚅g或有賣洗面水，煎點(diǎn)湯茶藥者，直至天明”。三是茶飲商品化過(guò)程中的社交功能：“或有從外新來(lái)，鄰左居住，則相借措動(dòng)使，獻(xiàn)遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜?！比朐螅栾嬌唐坊内厔?shì)朝著專業(yè)、大眾化的方向發(fā)展，并且茶飲進(jìn)一步融入元人日常飲食生活中，其實(shí)用意味更加凸顯。首先是出現(xiàn)了專門經(jīng)營(yíng)茶肆的懂茶行家——“茶博士”“茶三婆”?！白约也璨┦?，開(kāi)這茶坊，看有什么人來(lái)？”“來(lái)到這棋盤街井底巷茶坊前，看有什么人來(lái)。茶博士，你替我喚茶三婆來(lái)?！逼浯危捎谡叩仍?，專營(yíng)的茶樓轉(zhuǎn)為日間經(jīng)營(yíng)：“茶樓酒館照晨光，京邑舟車會(huì)萬(wàn)方?！辈铇巧钊肫胀ù蟊娙粘ｏ嬍车膶?shí)際作用更加凸顯，成為元人日常生活中不可或缺的飲食場(chǎng)所。為此，元代散曲作家李德載還寫了小令十首來(lái)贊揚(yáng)城中茶肆：

茶煙一縷輕輕揚(yáng)，攪動(dòng)蘭膏四座香，烹煎妙手賽維揚(yáng)。非是謊，下馬試來(lái)嘗。

黃金碾畔香塵細(xì)，碧玉甌中白雪飛，掃醒破悶和脾胃。風(fēng)韻美，喚醒睡希夷。

蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高，陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑銷，金帳飲羊羔。

龍團(tuán)香滿三江水，石鼎詩(shī)成七步才，襄王無(wú)夢(mèng)到陽(yáng)臺(tái)。歸去來(lái)，隨處是蓬萊。

一甌佳為侵詩(shī)夢(mèng)，七碗清香勝碧簡(jiǎn)，竹爐湯沸火初紅。兩腋風(fēng)，人在廣寒宮。

木瓜香帶千林杏，金橘寒生萬(wàn)壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢(mèng)斷酒初醒。

兔毫盞內(nèi)新嘗罷，留得余香在齒牙，一瓶雪水最清佳。風(fēng)韻煞，到底屬陶家。

龍須噴雪浮甌面，鳳髓和云泛盞弦，勸君休惜杖頭錢。學(xué)玉川，平地便升仙。

金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛玉甌，聲名喧滿岳陽(yáng)樓?？涿钍郑┦勘泔L(fēng)流。

金芽嫩采枝頭露，雪乳香浮塞上酥，我家奇品世間無(wú)。君聽(tīng)取，聲價(jià)徹皇都。

縱覽全篇可傳達(dá)以下幾點(diǎn)信息：其一，“掃醒破悶和脾胃”表明元人已將茶當(dāng)作解乏之物，認(rèn)識(shí)到了茶的保健養(yǎng)生功效。其二，“蒙山頂”“龍團(tuán)香”“七碗清香”表明茶肆中既銷售昂貴的蒙頂茶、龍團(tuán)，也有制作簡(jiǎn)易、大眾化的散茶。飲茶風(fēng)尚在元代不再是文人雅士的專屬，而是形成了雅俗共賞、兼容并包的格局。其三，“木瓜香帶千林杏，金橘寒生萬(wàn)壑冰”體現(xiàn)了元代茶肆不僅出售茶，還有各類果品配茶而食。除了搭配果品飲茶之外，還有茶坊以涼蜜水、蜜煎等來(lái)佐茶。“俺這里千軍聚會(huì)，萬(wàn)國(guó)來(lái)朝，五馬攢營(yíng)，則我這湯澆玉蕊，茶點(diǎn)金澄。對(duì)閣子里提兩個(gè)茶瓶，涼蜜水搭著味轉(zhuǎn)增。南閣子里啜盞會(huì)錢，東閣子里賣煎敲冰”， 說(shuō)明在元代茶飲的商品化發(fā)展中已形成了一套搭配各類果品、蜜水的獨(dú)特的飲茶風(fēng)尚。此外，由于元代采用行省制度管理地方，再加上驛傳制度的發(fā)展，因此建立起了四通八達(dá)的交通網(wǎng)，這就為商旅提供了便利條件，不僅在城市中設(shè)立客棧、店鋪，就連鄉(xiāng)村、渡口也有眾多店鋪旅舍。比如《盧溝運(yùn)筏圖》中就描繪了盧溝橋周圍店舍林立，行人貨運(yùn)匆忙之景象，在這些遠(yuǎn)離城市的鄉(xiāng)野、渡口中也是茶店旅社林立。

宋元時(shí)代是中國(guó)古代城市商品經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的時(shí)期，元代茶飲的商品化在宋代的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，并且形成了專業(yè)化、多元化、實(shí)用化的新發(fā)展格局。

四、茶飲的平民化

宋元之際社會(huì)文化的最大特點(diǎn)就是精英文化向平民文化的轉(zhuǎn)型?？婆e取士制度產(chǎn)生以來(lái)，“上品無(wú)寒門，下品無(wú)貴子”的貴族壟斷權(quán)力局面被打破，讀書人躋身于權(quán)力階層，這一態(tài)勢(shì)在兩宋時(shí)期發(fā)展到頂峰。不可否認(rèn)，科舉取士確實(shí)讓越來(lái)越多寒門出身的人改變了命運(yùn)，但是隨著越來(lái)越多的科考人數(shù)與員多闕少的現(xiàn)實(shí)形成鮮明的對(duì)比，事實(shí)上是很多讀書人都失意不得志?！澳纤芜M(jìn)士登第者約有5萬(wàn)人，在這5萬(wàn)人的背后，名落孫山的，可以說(shuō)有著5千萬(wàn)人次……像范進(jìn)那樣鍥而不舍的士人固然有，但落第后轉(zhuǎn)向和壓根就不事舉業(yè)的士人則更多。他們流向社會(huì)，以各種職業(yè)謀生”。知識(shí)分子是社會(huì)文化的引領(lǐng)者，他們社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變引領(lǐng)著社會(huì)文化的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)了精英文化向平民文化的轉(zhuǎn)型。元代科舉甚至被長(zhǎng)年廢止，更是堵塞了眾多漢族文人的入仕之路，他們的精英意識(shí)逐漸淡薄，開(kāi)始遠(yuǎn)離政治，貼近民眾，這就進(jìn)一步推動(dòng)了社會(huì)文化向平民化、世俗化發(fā)展?！霸s劇的興盛，明代市民文化的繁榮，似乎都可以從南宋中后期的文化形態(tài)中窺見(jiàn)形影”。聞一多先生也說(shuō)：“中國(guó)文學(xué)史的路線自南宋起便轉(zhuǎn)向了，從此以后是小說(shuō)戲劇的時(shí)代?！鄙鐣?huì)文化轉(zhuǎn)型的影響是多方面的，其中最為典型的便是飲茶風(fēng)尚的平民化、世俗化特點(diǎn)。

元代飲茶風(fēng)尚的平民化、世俗化特點(diǎn)主要有三個(gè)方面的表現(xiàn)：一是茶飲與普通百姓日常生活的聯(lián)系更加密切，“從‘文人七件事，琴棋書畫詩(shī)酒茶’演變?yōu)椤_(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶’”。茶從一種撫琴對(duì)弈、佐詩(shī)入畫的雅物轉(zhuǎn)變?yōu)榘傩杖粘Ｉ铒嬍持须x不開(kāi)的一項(xiàng)元素，體現(xiàn)了人們對(duì)茶觀念認(rèn)知上的改變。這種認(rèn)知上的轉(zhuǎn)變加深了元人對(duì)茶飲的實(shí)用主義態(tài)度，一方面是注重茶在元人日常飲食生活中的功能性。“太官湯羊厭肥膩，玉甌初進(jìn)江南茶”，可見(jiàn)茶飲成為元人飲食過(guò)后去油解膩的必備物品。另一方面，元人十分注重藥膳養(yǎng)生以及飲食禁忌，因此進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了茶的特性：“味苦而甘，茗性大寒，性微寒。久飲令人瘦，去人脂，令人不睡。大渴及酒后飲茶，寒入腎經(jīng)，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣痹諸疾。”二是元人化繁入簡(jiǎn)的飲茶方式。唐宋時(shí)期的茶葉生產(chǎn)，以團(tuán)茶、餅茶為主，宋代的龍鳳團(tuán)茶更是茶中精品，其制作工藝之復(fù)雜精致甚至可以當(dāng)藝術(shù)品，至于其飲用方式自不必說(shuō)是工序繁雜。到了元代，由于茶葉加工技術(shù)的大幅提升，以及城市商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展乃至茶飲商品化興起等一系列原因，飲用方式便捷的散茶興起?！霸m然仍有團(tuán)茶，但是散茶大為流行”，餅茶與團(tuán)茶“惟充貢獻(xiàn)，民間罕見(jiàn)之”。散茶是通過(guò)炒、焙等加工技術(shù)制成的無(wú)固定形制的茶葉，與餅茶、團(tuán)茶需要用專門的研磨工具研末煎飲不同，散茶可直接以沸水沖泡，可以說(shuō)飲茶方式在元代實(shí)現(xiàn)了革命性的轉(zhuǎn)變。最后，元代茶飲的平民化還體現(xiàn)在茶具的簡(jiǎn)化上。一方面，茶具種類有所減少?？疾飕F(xiàn)有考古資料可知，元代墓葬壁畫反映了茶具簡(jiǎn)化的特點(diǎn)。元代馮道真墓東壁南段所繪的“童子侍茶圖”中描繪了一個(gè)頭梳雙髻、身著袍服的童子在庭院中奉盞（帶盞托）侍茶的場(chǎng)景。童子身后左側(cè)的桌上是備茶的一應(yīng)茶具，有成疊扣放的瓷盞、疊放的盞托、沖泡茶湯的大碗、貯放散茶的蓋罐等。從壁畫中展現(xiàn)的茶具類型看，元代茶具主要是飲茶這一環(huán)節(jié)中所使用到的器物?！霸膫洳柽^(guò)程簡(jiǎn)約了許多，僅有托盞、茶碗、蓋罐等必要的茶具，少了諸如放置湯瓶的火爐、茶碾、茶柜等，多數(shù)元代墓葬中也沒(méi)有出土類似的器物”。另一方面，元代茶具的簡(jiǎn)化還表現(xiàn)在茶具器型的變化上。從現(xiàn)存的元代茶具來(lái)看，“中國(guó)茶葉博物館收藏元磁州窯鐵銹條狀紋碗，是磁州窯仿燒建窯黑釉的產(chǎn)品，體量較一般的建窯盞大一些,通體施醬釉”，“中國(guó)茶葉博物館藏的元鈞窯碗，器型較大，碗內(nèi)有一紅色玫瑰斑紋，恍若落日下的彩霞，點(diǎn)綴碗間”。元代茶具制作技術(shù)雖較前代有了一定的提升與創(chuàng)新，但是出現(xiàn)了器型擴(kuò)大化的趨勢(shì)，這也符合元人喜飲散茶、注重茶飲功能性的特點(diǎn)。

“宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈。待元移宋鼎后，舊有思想價(jià)值發(fā)生了變化，飲茶也開(kāi)始朝著強(qiáng)調(diào)‘俗飲’及‘茶與自然結(jié)合’的方向而行”。值得注意的是，元代茶飲平民化、俗飲化的趨勢(shì)可以從兩個(gè)視角進(jìn)行審視，正向來(lái)看，可視為士大夫階層的世俗化與市民化。元代科舉停廢，士大夫群體放棄了對(duì)仕途的幻想，將滿腔才華寄托于與民同樂(lè)的雜劇、戲曲等“俗文學(xué)”之中，對(duì)以往風(fēng)雅的茶事也以實(shí)用態(tài)度相對(duì)。逆向來(lái)看，唐宋以來(lái)隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市民階層崛起，他們經(jīng)歷了數(shù)年科考為官的價(jià)值觀洗禮，逐漸注重文化教育，脫離了以往愚昧的小民形象，開(kāi)始飲茶品茗，讀書明理。錢穆先生說(shuō)：“宋以后的文學(xué)藝術(shù)，都已平民化了，每一個(gè)平民家庭的墻壁上，總會(huì)掛有幾幅字畫，上面寫著幾句詩(shī)，或畫上幾根竹子，幾只小鳥(niǎo)之類，幽雅淡泊……令人日常接觸到的，盡是藝術(shù)，盡是文學(xué)，而且盡已平民化了?！笔看蠓蚺c市民階層這兩股看似矛盾卻又統(tǒng)一的力量組成了一股合力，共同推進(jìn)了元代茶飲的平民化發(fā)展。

五、結(jié)語(yǔ)

元代是我國(guó)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展與轉(zhuǎn)型的重要時(shí)代。首先，兩宋之際，中國(guó)已經(jīng)完成了政治、經(jīng)濟(jì)中心的南移。元代在江南經(jīng)濟(jì)繁榮的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工技術(shù)趨于完備與定型，茶葉生產(chǎn)達(dá)到了規(guī)范化與規(guī)?；?，茶飲的內(nèi)涵進(jìn)一步擴(kuò)大，表明茶已成為人們?nèi)粘ｏ嬍成畈豢苫蛉敝?。同時(shí)，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的成熟也為元代茶飲的商品化與平民化發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)?！叭祟惿鐣?huì)一切文明成就的取得，都必須以一定的自然資源和獲取自然資源的技術(shù)工具作為基礎(chǔ)”。技術(shù)的進(jìn)步從物質(zhì)層面推動(dòng)了元代茶飲商品化、平民化的發(fā)展趨勢(shì)。其次，元代茶飲的商品化在城市經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的背景下出現(xiàn)了專業(yè)化、實(shí)用化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，茶飲作為一種商品廣泛融入市民日常飲食生活之中。最后，元代士大夫階層的社會(huì)地位與社會(huì)角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變。社會(huì)文化也由宋以前的精英文化向平民文化轉(zhuǎn)型，在士大夫階層與市民階層社會(huì)角色雙重轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的合力作用下，茶飲的平民化趨勢(shì)進(jìn)一步發(fā)展?？梢哉f(shuō)，中國(guó)古代飲茶風(fēng)尚在元代發(fā)生了革命性的轉(zhuǎn)變，開(kāi)創(chuàng)了便捷、實(shí)用的城市飲茶風(fēng)尚先河。

元代瓷器

①參見(jiàn)陳高華《元代飲茶習(xí)俗》，載《歷史研究》1994年第1期。

②參見(jiàn)王立霞《元代茶文化的隱逸情懷——以元代茶詩(shī)為中心》，載《農(nóng)業(yè)考古》2010年第5期；《元代茶文化的傳播與創(chuàng)新》，載《農(nóng)業(yè)考古》2012年第5期；《元代茶文化:多元民族文化融合的具象表達(dá)》，載《農(nóng)業(yè)考古》2011年第5期。

③參見(jiàn)陳偉明、肖應(yīng)云《從元詩(shī)看元代的茶文化》，載《農(nóng)業(yè)考古》2007年第2期；余悅、高文文《元代茶曲創(chuàng)作與茶事生活反映(續(xù))》，載《農(nóng)業(yè)考古》2014年第5期。

④參見(jiàn)陳偉明《元代茶文化述略》，載《農(nóng)業(yè)考古》1996年第4期。

⑤參見(jiàn)高文秀《黑旋風(fēng)雙獻(xiàn)功》，關(guān)漢卿《錢大尹智寵謝天香》，引自夏于全主編《唐詩(shī)宋詞元曲第5輯》，延邊人民出版社2000年版，第2641、2425頁(yè)。

⑥參見(jiàn)馬臻《霞外詩(shī)集》，卷4《都下初春》，轉(zhuǎn)引自徐海榮主編《中國(guó)飲食史》卷四，杭州出版社1999年版，第698頁(yè)。

⑦參見(jiàn)《山西省大同市元代馮道真、王清墓清理簡(jiǎn)報(bào)》，載《文物》1962年第10期，轉(zhuǎn)引自王利霞等《大同地區(qū)元代墓葬中的茶具與茶文化》，載《文物天地》2019年第7期。