去國博讀古代飲食文化

俗話說：“民以食為天。”吃是生活中的頭等大事。雖然我們對吃習(xí)以為常，卻也不能丟掉“儀式感”。古人對待飲食可是有相當(dāng)?shù)膬x式感呢！來瞧瞧，古人把吃玩出了哪些花樣！

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近日，“中國古代飲食文化展”在國家博物館北11展廳對公眾開放。本次展覽分為“食自八方”“茶韻酒香”“琳瑯美器”“鼎中之變”“禮始飲食”五個單元，展出精選文物200余件（套），從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度出發(fā)，全面呈現(xiàn)中國古代飲食文化的歷史變遷，真實刻畫古代勞動人民充滿煙火氣息的日常生活，深刻表達(dá)中華民族對豐衣足食美好生活的憧憬。其文物數(shù)量與承載的信息量較大，既有稻米、點心等食品實物，又有餐具盒、注子等飲食器具，也有揭示烹飪加工技藝的染器、火鍋等，還有反映飲食禮儀的青銅禮器、餐具以及記錄飲食文化的古籍文獻(xiàn)。

（摘自《北京青年報》）

食自八方

出土于青海民和喇家遺址4000歲的古老面條

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在“食自八方”單元，良渚文化時期的炭化稻米、春秋時期的炭化麥粒展現(xiàn)了中國人以谷物為主的飲食傳統(tǒng)，栩栩如生的動物陶俑講述了“六畜三牲”的故事，一組裝有雞、魚、蔬菜、水果及糕點的明代陶供碟反映了古人多元化的飲食結(jié)構(gòu)。

知識牽手

三牲是指牛、羊、豬或雞、鴨、魚;六畜指的是六種家畜，分別為馬、牛、羊、豬、狗、雞。《三字經(jīng)》中“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼”就清楚地介紹了“六畜”。

茶韻酒香

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在“茶韻酒香”單元，歷代茶具和酒器體現(xiàn)了茶文化和酒文化的變遷。耳杯又稱羽觴，是中國古代的一種盛酒器具，外形橢圓、淺腹、平底，兩側(cè)有半月形雙耳，好似鳥的雙翼。展廳里的“曲水流觴”場景，再現(xiàn)了古人雅集的盛況。古代文人酒會時，面前是潺潺流水，酒杯順著水漂流而下，漂到誰面前，誰就要舉杯一飲而盡，并吟詩詠懷。點茶是宋代文人士大夫階層中非常流行的一種文化活動，折射了宋人精致風(fēng)雅的生活美學(xué)。展廳中播放的視頻介紹了宋代點茶技藝的完整流程，黑釉兔毫盞等展品令人懷想宋人斗茶的精彩場面。

知識牽手

宋人斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”“點茶”。每年清明時期，新茶上市后，一些名流雅士就會舉行斗茶。斗茶場面熱鬧非凡，引來街坊游人爭相圍觀，就像我們現(xiàn)在運動會比賽一樣熱鬧。

人們會先把自己珍藏的茶拿出來，精心烹煮，一斗看湯色，二斗看水痕。要是誰的茶湯色澤鮮白，那么這一局就算他贏;要是在點湯（茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花）時湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方就會露出“水痕”，這就輸定了。

除此之外，宋人還會斗茶令和表演茶百戲。斗茶令即吟詩作賦，不過不能“偏題”，所作的詩得與茶有關(guān)才行。表演茶百戲花樣可多了，就像我們的水墨畫一樣，是在茶上作畫，比一比誰的“畫”更漂亮。

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“美食配美器”是中國傳統(tǒng)審美觀念在飲食文化中的體現(xiàn)。“琳瑯美器”單元分為“陶之古樸”“青銅威儀”“漆木華美”“瓷之風(fēng)韻”“金玉典雅”5組，展示了不同材質(zhì)的飲食器具及其在中國古代飲食文化中的重要性。一套華麗的朱漆皮胎彩繪葫蘆式餐具盒格外引人注目。早在東周時期，就出現(xiàn)了餐具統(tǒng)置于一器的餐具盒。這套皮胎餐具盒為清代器物，通體朱漆彩繪，包含大盤、小盤、不同尺寸的碗、圓碟、海棠花口碟、酒杯、飯匙等，諸器外壁或內(nèi)心分別彩繪折枝花、牡丹、桃花、梅花、山茶、荷花，美不勝收。

知識牽手

制作餐具的材質(zhì)有很多，最先出現(xiàn)的是陶。人們把陶土塑成各種需要的形狀，用火燒制，陶器就產(chǎn)生了。后來，出現(xiàn)了青銅器，我們見過的“鼎”，既是一種做飯工具，也是一種祭祀禮器。瓷器由陶器發(fā)展而來，用瓷土為原料燒制成硬陶，就是最早的瓷器。后來經(jīng)過工藝的成熟，瓷器越來越精美，用于飲食的瓷器也越來越多，在瓷碗碟上繪美麗的圖案，不僅使吃飯有了情調(diào)，作為擺件也賞心悅目。餐具也有木制的，有金銀玉制的，等等。各種材質(zhì)的飲食器具，展現(xiàn)了我國博大精深的飲食文化。

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