未來(lái)的飲食趨勢(shì)

聯(lián)合國(guó)最新報(bào)告稱(chēng)，世界總?cè)丝诨驅(qū)⒂诒臼兰o(jì)末迎來(lái)百億峰值。日益增長(zhǎng)的地球人口與資源稀缺之間的矛盾將愈發(fā)激烈，人類(lèi)開(kāi)發(fā)可供選擇的蛋白質(zhì)以及豐富多樣的食物品種迫在眉睫。

聰明的人類(lèi)都想到了哪些方式來(lái)應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)呢？

生產(chǎn)人造肉

人造肉主要通過(guò)兩條技術(shù)路徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，一是用氨基酸、脂肪、植物（大豆、豌豆）的蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)“拼”出植物肉，二是從動(dòng)物體內(nèi)提取干細(xì)胞，然后在生物反應(yīng)器中培育試管肉，即用動(dòng)物細(xì)胞“種”出培養(yǎng)肉。

培養(yǎng)肉是一項(xiàng)具有顛覆性的未來(lái)食品生產(chǎn)技術(shù)，因受制于法律法規(guī)、技術(shù)和成本等問(wèn)題，短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)面向市場(chǎng)。培養(yǎng)肉理論上是對(duì)肉類(lèi)的完美替代，但植物肉顯然在規(guī)?；a(chǎn)可行性上更勝一籌。從開(kāi)發(fā)應(yīng)用來(lái)說(shuō)，植物肉生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)成熟。

目前，國(guó)外已利用真菌培養(yǎng)真菌蛋白開(kāi)始規(guī)模化生產(chǎn)素肉，英國(guó)已成功使用天然真菌生產(chǎn)的“真菌蛋白”來(lái)生產(chǎn)各類(lèi)素食產(chǎn)品。

發(fā)掘可食用昆蟲(chóng)

當(dāng)“黑螞蟻火鍋”“油炸知了”“炭烤蟬蛹”等出現(xiàn)在你的餐桌上時(shí)，千萬(wàn)不要驚訝，要知道人類(lèi)食用昆蟲(chóng)歷史久遠(yuǎn)，目前，有超過(guò)2000種昆蟲(chóng)被確定為人類(lèi)可食用昆蟲(chóng)。

圖5 各種以蟲(chóng)子為原料的美食（圖/東方IC）

昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是理想的肉、蛋、奶類(lèi)替代品，其中含有多種易被人體消化吸收的不飽和脂肪酸、微量元素和生物活性物質(zhì)，對(duì)改善人體生理機(jī)能、治療頑固性疾病有很好的效果。

與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖是一種更環(huán)保的蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式，其所需的養(yǎng)殖空間較小，產(chǎn)生的溫室氣體排放量較少，飼料轉(zhuǎn)化率較高。在全球人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生的溫室氣體中，食品生產(chǎn)行業(yè)的溫室氣體排放量占30%，其中大部分都來(lái)自畜牧業(yè)。因此，食用昆蟲(chóng)有助于實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)性變革。

用二氧化碳合成“淀粉”

淀粉是面粉、大米、玉米等糧食的主要成分，還是重要的工業(yè)原料。目前，淀粉主要由綠色植物通過(guò)光合作用固定二氧化碳進(jìn)行合成，但農(nóng)作物的種植通常需要較長(zhǎng)周期，消耗大量的土地、淡水、肥料等資源。

2021年，我國(guó)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中首次實(shí)現(xiàn)了從二氧化碳到淀粉分子的全合成，這一人工途徑的淀粉合成速率是玉米淀粉合成速率的8.5倍，這一成果也使淀粉生產(chǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植模式向工業(yè)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變成為可能，為二氧化碳原料合成復(fù)雜分子開(kāi)辟了新的技術(shù)路線。

未來(lái)該系統(tǒng)過(guò)程成本若能降低到與農(nóng)業(yè)種植相比具有經(jīng)濟(jì)可行性，或?qū)⒐?jié)約90%以上的耕地和淡水資源，避免使用農(nóng)藥、化肥等對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的負(fù)面影響，提高人類(lèi)糧食安全，促進(jìn)碳中和的生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)形成可持續(xù)的生物基社會(huì)。