一品河蜆何時(shí)再來？

張玉斌 周華林

生活在洪澤湖邊的人，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記留存在記憶深處的一種美食——洪澤湖河蜆。河蜆做湯清甜可口，爆炒味香誘人，生腌風(fēng)味獨(dú)特。良好的品質(zhì)、極佳的口感以及一定的藥用功能，讓洪澤湖河蜆在日韓市場極其暢銷，幾乎占領(lǐng)了日韓河蜆市場的80%以上，被譽(yù)為洪澤湖捕蜆漁民的“金疙瘩”。

為深入踐行“綠水青山就是金山銀山”可持續(xù)發(fā)展理念，2020年10月10日起，洪澤湖省管水域全面禁止捕撈，河蜆產(chǎn)業(yè)發(fā)展瞬間被按下了暫停鍵！然而，河蜆美食的鮮爽依舊沖擊著人們的味蕾，“蜆迷們”不竟發(fā)出“一品河鮮（蜆）何時(shí)再來”的憂心之問？

獨(dú)特環(huán)境造就了人間至味

遠(yuǎn)在廣東汕頭做河蜆貿(mào)易的王木松，是國內(nèi)河蜆大銷售商之一。他回憶說，洪澤湖河蜆品質(zhì)上乘，味道鮮美，很受廣東、福建、浙江等沿海省份消費(fèi)者喜愛，銷售旺季時(shí)，一天就要從洪澤湖采購河蜆近60噸。

洪澤湖是全國第四大淡水湖，位于江蘇省西部淮河下游，大湖中唯一的活水湖，湖面遼闊，湖產(chǎn)豐茂。適宜的水深，流動(dòng)的水體，偏堿的水質(zhì)，沙礫的湖底，豐富的餌料資源，為洪澤湖河蜆提供了絕佳的生態(tài)美境，也造就了洪澤湖河蜆獨(dú)特的品質(zhì)特征。

洪澤湖河蜆品質(zhì)到底好在哪兒？在河蜆行業(yè)摸爬滾打多年的淮安洪澤湖河蜆協(xié)會(huì)副會(huì)長朱忠，對(duì)河蜆認(rèn)識(shí)優(yōu)于常人，他說：“洪澤湖河蜆”具有 “殼凈、色黃、紋粗、體厚、形正、肉白”的特征，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。據(jù)檢測，洪澤湖河蜆的游離氨基酸中谷氨酸總量以及呈味氨基酸均高于其他湖泊的河蜆1倍多。

古往今來，洪澤湖河蜆一直受到熱捧，以此為佐餐食療的佳肴，或湯或燜，或炒或烤，吃法眾多。除鮮食外，還可以加工成蜆干、罐頭、凍蜆肉或腌制成咸蜆。這不但在國內(nèi)受到人們喜愛，在日本、韓國和東南亞一些國家，也普遍受到人們喜愛。

前些年，淮揚(yáng)菜美食大師們精心研制洪澤湖河蜆全席，共有近60道菜點(diǎn)，大部分以河蜆為主料，少數(shù)以河蜆為配料，色香味俱全，菜品琳瑯滿目，令人垂涎欲滴。

然而，如今“洪澤湖河蜆”的味道似乎在離我們遠(yuǎn)去。

曾經(jīng)精心打造的富民產(chǎn)業(yè)

洪澤湖河蜆產(chǎn)業(yè)發(fā)展并不是一帆風(fēng)順。

過去一度旺盛的需求，并沒有給洪澤湖河蜆產(chǎn)業(yè)帶來持續(xù)繁榮，由于過度開發(fā)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本——河蜆資源出現(xiàn)了嚴(yán)重衰竭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005—2013年洪澤湖河蜆捕撈量日漸減少，2005—2006年還有10萬噸，到2009年降為5.77萬噸，2013年僅有2.2萬噸，有效捕撈時(shí)間則只能生產(chǎn)2個(gè)月。

為拯救河蜆資源，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益共贏，江蘇省洪澤湖漁業(yè)管理委員會(huì)辦公室在洪澤湖創(chuàng)設(shè)河蜆試驗(yàn)區(qū)，采取“無設(shè)施、無投喂、無用藥、無污染”增養(yǎng)殖模式。鼓勵(lì)漁民投入資金參與增殖放流，同時(shí)保障漁民享有增殖部分的優(yōu)先捕撈權(quán)，形成了保護(hù)路徑多元化、社會(huì)放流常態(tài)化、增殖效益最大化的新格局，實(shí)現(xiàn)“投入—保護(hù)—收益—加大投入”良性循環(huán)。

在此基礎(chǔ)上，他們還創(chuàng)造性地提出了“八限”管理模式，即限制捕撈人員、限制生產(chǎn)時(shí)段、限制組織模式、限制作業(yè)水域、限制產(chǎn)品數(shù)量、限制生產(chǎn)工具、限制交易地點(diǎn)、限制最低銷售價(jià)格。

世代從事河蜆生產(chǎn)的漁民徐華貴回憶說，“‘八限模式不僅約束了捕撈行為，也保住了我們生存的‘飯碗，改變了過去大家只顧濫捕而不管保護(hù)的狀況。資源恢復(fù)了，說到底還是我們漁民的，我們支持漁政部門加大執(zhí)法力度，嚴(yán)懲違法行為。”

“根據(jù)‘八限內(nèi)容，漁政人員加大執(zhí)法力度，形成了‘五必查（查捕撈證件、查漁船機(jī)器、查漁具規(guī)格、查漁獲品種和數(shù)量、查幼魚比例）的工作要求，對(duì)各類‘違限行為露頭就打，絕不姑息。保持高壓態(tài)勢(shì)，守護(hù)漁業(yè)資源，讓限額捕撈制度更好地發(fā)揮作用?！焙闈珊O政二大隊(duì)大隊(duì)長蔣健不無自豪地說。

2019年6月25日，全國限額捕撈管理現(xiàn)場會(huì)在洪澤湖召開。洪澤湖河蜆限額管理模式，一時(shí)間成為全國漁政管理研究的熱點(diǎn)。

精細(xì)化管理方式給漁業(yè)、漁民帶來的是實(shí)實(shí)在在的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，洪澤湖實(shí)行限額捕撈制度以后，在捕撈量較過去減少30%的情況下，經(jīng)濟(jì)效益卻比原來高出1？3倍。禁捕退捕前，河蜆年捕撈量穩(wěn)定在3萬噸，僅為2010年的60%，而總產(chǎn)值卻達(dá)到1.2億元，是2010年的3倍。

從事河蜆捕撈的漁民唐真洲談起以往收入時(shí)，興高采烈地說：“限額捕撈后，收入的變化可以說是翻天覆地。過去雖然捕的多，但內(nèi)耗重、價(jià)格低、收入少，我記得河蜆價(jià)格最低時(shí)候出水價(jià)是3元/包。現(xiàn)在不同了，雖然捕的少，但價(jià)格高，收入自然也高。河蜆出水價(jià)為30元/包，翻了10倍。我們加入了企業(yè)，每年還有分紅2萬元左右，年收入輕輕松松10萬多元。”

當(dāng)問到他，現(xiàn)在怎么樣時(shí)？他又黯然神傷地說，我們漁民一輩子只會(huì)捕魚，對(duì)捕魚有感情，尤其是精通耙河蜆。可是，洪澤湖禁捕是國家大政方針，是為子孫后代有魚吃，我們漁民大力支持。

名聲在外的水產(chǎn)品牌

將大半生心血精力都投入到河蜆事業(yè)上的宮長青，是國內(nèi)最大的河蜆出口商，他出口的河蜆主要來源于洪澤湖。他說，“洪澤湖河蜆沒有異味，出肉率高，日本、韓國客戶最為喜歡。洪澤湖省管水域全面禁捕后，海外客商問得最多的就是，洪澤湖河蜆什么時(shí)候開捕？”

據(jù)淮安海關(guān)2019年統(tǒng)計(jì)，僅洪澤湖淮安地區(qū)共向日本、韓國出口6000噸洪澤湖河蜆，占兩國河蜆產(chǎn)品市場總量的80%，這是洪澤湖河蜆連續(xù)26年暢銷日韓主要市場。362349B0-2C7C-4392-9653-D7E558A50ABD

講好品牌故事，讓河蜆品牌走出去，需要政府、行業(yè)組織、企業(yè)共同努力。多年來，江蘇省洪澤湖漁業(yè)管理委員會(huì)辦公室與江蘇省洪澤湖漁業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合組織沿湖企業(yè)，參加全國性農(nóng)交會(huì)、漁博會(huì)、交易會(huì)，年組織參加量達(dá)8次，洪澤湖河蜆品牌影響力不斷提升。

據(jù)淮安洪澤湖河蜆協(xié)會(huì)副會(huì)長朱忠介紹，2019年，洪澤湖河蜆增養(yǎng)殖示范區(qū)成為全球首家ASC認(rèn)證的淡水貝類養(yǎng)殖場；當(dāng)年，“洪澤湖河蜆”又被日本奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)確定為2020年東京奧運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品；2020年，“洪澤湖河蜆”榮獲第十八屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“最具影響力品牌”， 2021年“洪澤湖河蜆”入選江蘇農(nóng)業(yè)品牌名錄。沿湖多家企業(yè)的河蜆產(chǎn)品獲得綠色、無公害、有機(jī)食品認(rèn)證。洪澤湖河蜆逐步達(dá)到“省內(nèi)著名、全國知名、國外有名”，“一蜆鮮天下”的美譽(yù)得到了全面詮釋。

一品河鮮（蜆），期待你的歸來

洪澤湖常年禁捕已經(jīng)兩年，河蜆資源怎么樣了？

據(jù)中國科學(xué)院水生生物研究所的資源監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，河蜆資源量密度由2020年的3.8（個(gè)/m2）增長到2021年的9.8（個(gè)/m2），河蜆生物量由2020年11.5（g / m2）增長到2021年的 15.6（g / m2），作為典型濾食性貝類在漁獲物中占有較高比例，資源量較好。

從湖泊生態(tài)系統(tǒng)的角度來說，‘魚多是好事，但并非越多越好。江蘇省洪澤湖漁業(yè)管理委員會(huì)辦公室科技處處長李亞成說：“河蜆的壽命約為5年，最佳采捕利用期為l？ 2齡，河蜆壽命周期過了，會(huì)自然死亡。死殼在湖底產(chǎn)生過厚的淤積層，將會(huì)不利于新生河蜆的生長。”

資源依賴型的河蜆企業(yè)，眼看著越來越多的河蜆資源，很是為企業(yè)自身發(fā)展焦急，期待著洪澤湖河蜆產(chǎn)業(yè)能夠盡快揚(yáng)帆起航。宮長青說：希望漁業(yè)部門能夠延續(xù)以前的好政策，將 “禁”與 “增”有機(jī)銜接起來，在保證生態(tài)平衡的前提下，讓增殖的漁業(yè)資源，造福于沿湖人民，保障洪澤湖漁業(yè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

面對(duì)“魚多”之后洪澤湖的生態(tài)問題，以及漁業(yè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的憂慮，江蘇省洪澤湖漁業(yè)管理委員會(huì)辦公室為洪澤湖漁業(yè)生態(tài)發(fā)展提出了構(gòu)想。該辦負(fù)責(zé)人、研究員級(jí)高級(jí)工程師張勝宇說，將把“生態(tài)原則”貫穿于整個(gè)管理過程，堅(jiān)持嚴(yán)格“禁”、科學(xué)“增”、生態(tài)“捕”、妥善“管”，讓生態(tài)綠色漁業(yè)成為物質(zhì)往復(fù)循環(huán)、能量有序流動(dòng)、生物豐富多樣、生境持續(xù)穩(wěn)定的最強(qiáng)推動(dòng)者、最大貢獻(xiàn)者、最好維護(hù)者。同時(shí)按照“組織化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化”的思路，把回捕的漁產(chǎn)品加以科學(xué)經(jīng)營與管理利用，最大化實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，最大程度推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將之作為支撐湖泊資源與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的“資金血液”，讓更多的老百姓能夠盡快吃上新鮮美味的洪澤湖特色水產(chǎn)品，讓曾經(jīng)的“一品河鮮（蜆）”再次回到人們的餐桌。

（作者單位：江蘇省洪澤湖漁業(yè)協(xié)會(huì)；江蘇省洪澤湖漁業(yè)管理委員會(huì)辦公室）362349B0-2C7C-4392-9653-D7E558A50ABD