春天花會(huì)開(kāi)，嘗鮮動(dòng)起來(lái)

趙綺華

春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，味蕾也自春節(jié)的饕餮大餐中萌生退意，渴望清新，要與自然更近一些。色香意味形，人們對(duì)美食有著層層遞進(jìn)的執(zhí)念。食春花，緊扣五字訣，充滿遐想，大有文章。

吃花的風(fēng)尚，自古就有。《楚辭》有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，不僅要吃花喝露水，還要釀花酒。二月十五花朝節(jié)，嗜花成癖的武則天令宮女采集百花，和米一起搗碎，蒸制成糕，以百花糕賞賜群臣。此食俗“飛入尋常百姓家”，迎來(lái)了更加充滿想象力的擴(kuò)容與渲染。到清代，有了榆錢(qián)糕、玫瑰餅、藤蘿餅，甚至各種花茶、花酒、花粥，堪稱百花齊放，可食盡食。

時(shí)至今日，要為大家盤(pán)點(diǎn)的是：哪些花可食？有何裨益？又有哪些花要謹(jǐn)慎入饌？

植物性食物是人類攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，可分谷薯、蔬果、大豆堅(jiān)果三大類。蔬菜是部分草本植物中適合做菜的可食部分，如根、莖、葉、花和果實(shí)。目前，我國(guó)蔬菜共有298 種56 個(gè)科，其中普遍栽培的有50 ～ 60 種

不作為常規(guī)蔬菜的春花，是假想式功效、試驗(yàn)性進(jìn)食的食材。好比《紅樓夢(mèng)》里寶姐姐的冷香丸，以各節(jié)令花蕊入丸，取花是植物的精華，蕊更是精華中靈魂之美好想象。

可喜的是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的證據(jù)支持越來(lái)越多、越來(lái)越向好。以人人奢望的凍齡、駐顏、抗衰老為例，限制飲食有一定的抗氧化功效。植物中的多酚類物質(zhì)，更是非常好的抗氧化劑?；ㄇ嗨靥亓ⅹ?dú)行于花卉中。飛燕草素、矢車(chē)菊素、芍藥素等，形成各種艷麗外衣。

中山大學(xué)測(cè)定了51 種食用花的酚類化合物和抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)這些食用花的抗氧化活性高于50 多種蔬菜，與水果相當(dāng)。浙江大學(xué)通過(guò)對(duì)食用花近15 年的研究發(fā)現(xiàn)，黃酮醇、花青素、黃酮、酚酸和黃烷醇是食用花中最多的植物化學(xué)成分。這些成分能夠有效清除人體內(nèi)的自由基，從而降低癌癥、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于熱量攝入過(guò)多、能量消耗過(guò)少的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，食用花的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)似乎頗有優(yōu)勢(shì)：低脂肪，低熱量，低水溶性維生素，豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和無(wú)機(jī)鹽。

中國(guó)地大物博，吃花也有著非常明顯的地區(qū)差異和地域特征。

北方，春天的洋槐花甜香怡人，急性子的人甚至?xí)苯訌臉?shù)上揪下來(lái)就進(jìn)口。比較適合的吃法是，洋槐花洗凈瀝干，與粗糧面粉混合，揉為一體，蒸30 分鐘即可。放點(diǎn)雞蛋和面，做雞蛋餅也香。其他吃法有熬湯、煮粥、包餃子，各具特色。洋槐花除了含有豐富的類黃酮類，還富含B 族維生素和微量元素鐵、鎂、硒。

韭菜花也是北方主打可食用花。自然環(huán)境中的韭菜秋天開(kāi)花，但現(xiàn)代科技讓韭菜花能長(zhǎng)開(kāi)于餐桌。韭菜花中的硫化物能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲;其中的揮發(fā)性精油，也有一定的降血脂功效。韭菜花花苞里面有維生素A，北方人喜歡在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘。磨碎后腌制成醬，韭菜花醬跟隨著“喝羊湯涮羊肉”的食尚，也慢慢征服了南方人的胃。

桃花盛放于祖國(guó)大地，廣州春節(jié)插桃花春意盎然，山頂桃花則要到四月初盛開(kāi)。清孔尚任《桃花扇·寄扇》道：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個(gè)飽。”從中醫(yī)的角度，桃花入心、肺、大腸經(jīng)，可利水、活血、通便。以山桃花10 克、低蛋白大米150 克、山藥20 克、干棗20 克、蜂蜜等其他配料適量熬粥，可消腫滿，下惡氣，利宿水，消痰飲積滯。桃花偏涼，適用于腸胃燥熱便秘者，經(jīng)期禁用。熬煮桃花粥時(shí)，最好選擇新鮮的桃花，兒童、孕產(chǎn)期和過(guò)敏體質(zhì)的人慎用。

云南普洱有白花洋紫荊，當(dāng)?shù)赝撩按蟀谆ā薄Ｃ耖g傳說(shuō)這種花的花語(yǔ)是“矢志不渝，不離不棄”。大白花樹(shù)的根、樹(shù)皮、葉及花均可入藥，花有清熱解毒之用。于是，為了愛(ài)情，吃它。揀摘含苞欲放的花蕾或是盛開(kāi)的花瓣，洗干凈后用水焯一下，加水漂去苦澀，可與青紅椒、韭菜、臘肉火腿混炒，或與鮮蠶豆及臘肉熬湯。不同的食材相遇、攜手，分甘同味，恰似愛(ài)情的模樣。

說(shuō)到愛(ài)情，怎么能忘了玫瑰？玫瑰如同愛(ài)，與空氣、陽(yáng)光同在。誰(shuí)沒(méi)喝過(guò)玫瑰花茶呢？《花草譜》有云：“玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬?！笨梢阅姘?，可以搭小粥，可與蘋(píng)果絲一起掛面糊油炸做玫瑰丸子，直接沖成淡茶喝也香。玫瑰鮮花餅在清代即是宮廷御點(diǎn)，更是云南最富情調(diào)的手信之一。玫瑰花富含槲皮甙、含香精的脂肪油、有機(jī)酸等，養(yǎng)顏美容也算有一點(diǎn)物質(zhì)基礎(chǔ)。

“杜康能散悶，萱草解忘憂”，是白居易的名句。萱草廣泛種植于中國(guó)秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川所產(chǎn)較多，甘肅、陜西也有不少地方種植。萱草又叫黃花菜，可以從春天采摘到秋天。萱草鮮品含有多種生物堿，尤其是花蕊，要謹(jǐn)慎鮮食。萱草曬干后稱作金針菜，可搭配各種食材，適合各種吃法，有一定的健胃利尿消腫功效。

吃鮮花有一個(gè)原則，即吃大家吃得久吃得多吃成熟了的，選擇比較好的環(huán)境生長(zhǎng)出來(lái)的新鮮花卉。有一些花卉含有毒素，如虞美人、夾竹桃、曼陀羅、郁金香、一品紅、鈴蘭、五色梅、凌霄等，切不可擅自采食。孕婦和過(guò)敏體質(zhì)的人，吃花要謹(jǐn)慎。

鮮花誘惑，止于嘗鮮。