年 味

清洛

年，就這樣快到了！忙了一輩子，突然停下奔波的腳步，退休靜養(yǎng)，少時(shí)記憶中的年味緩緩溢出。當(dāng)年，奶奶做的圓子，就是我記憶中獨(dú)特的年味，也是我最眷戀的味道。

歲月如畫，這畫面經(jīng)過時(shí)間的打磨，從清晰到褪色泛黃，許多過往的人與事，在腦海里漸漸模糊了，許多品嘗過的美味佳肴，也漸漸失去了余香。然而，奶奶給我們留下的一道道美味，如同陳釀美酒，愈久彌香。尤其是每年只能在過年時(shí)才能吃上的蒸圓子，鮮美爽口，回味無窮，成了一道融入我們血液里的“山珍海味”！

20世紀(jì)60年代，我們生活在定遠(yuǎn)縣農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)上。那時(shí)買什么都要憑票，而每人每月供應(yīng)的豬肉票十分有限。父母為了讓過年時(shí)的餐桌上豐盛些，便從牙縫里擠出點(diǎn)肉票，趕到春節(jié)時(shí)集中使用，到食品站買個(gè)豬座子，再搭配些豬油和便宜的豬下水。這樣，不僅解決了我們吃肉難的問題，也解決了奶奶做圓子的主材。

手工制作圓子非常講究，一是做餡，要把白面饅頭切片、曬干、揉碎，弄成饃饃須，做圓子內(nèi)餡;二是配料，豬肉要選用新鮮上等的五花肉或座子肉，煮七八成熟后，剁成肉丁，再按比例配上豬油，輔以蔥、蒜、姜、雞蛋、老雞湯等料，充分?jǐn)嚢?，搓揉成團(tuán);三是定型，圓子用綠豆粉滾皮，這樣蒸熟的圓子不容易破皮，而且有韌勁和咬勁，筷子夾起，即使成橢圓或長條形，也不破碎;四是汆水，滾粉后的圓子要放到開水鍋里汆，再撈起冷卻;五是復(fù)蒸，圓子上桌前，需要放到蒸籠布再蒸，旺火蒸上二十分鐘，中間點(diǎn)一次冷水。關(guān)鍵是要選用老母雞湯做輔料，做出來的圓子才滑嫩鮮香、回味悠長。用饃饃須做圓子內(nèi)餡，能充分吸收高湯營養(yǎng)，口感爽滑、油而不膩。

在我的家鄉(xiāng)，過年時(shí)，無圓不成席。但奶奶病逝后，每年回家過年，再也吃不到奶奶做的圓子了。

后來，我走過許多地方，吃過許多地方的特色圓子，卻都不及奶奶做的味道。奶奶做的圓子成了我心中的一種念想。直到2001年，我從蚌埠市調(diào)到合肥市工作。有一次去長豐縣出差，在當(dāng)?shù)貦C(jī)關(guān)食堂，當(dāng)大廚端上一盤明晃晃、亮晶晶的圓子的時(shí)候，我突然眼前一亮，像找到了失散多年的親人，也像找回了濃濃的年味，激動(dòng)得嘴唇哆嗦，顧不上禮節(jié)，拿起筷子嘗了一個(gè)，大呼：“就是這味道！”當(dāng)我品嘗完，說明緣由，大家都為這美食背后的故事所感動(dòng)。

大廚自豪地介紹說：“這是長豐最負(fù)盛名的莊墓圓子?！蔽伊私馄浠咀龇ê螅腥淮笪?，這跟奶奶做的圓子一脈相通。但心中的疑問又來了，奶奶又是怎么掌握這門“絕技”的呢？帶著這個(gè)疑問，我回來詢問母親。但母親也只是簡單地告訴我：“家里曾經(jīng)在永康鎮(zhèn)開面食店。”

這樣，一年又一年過去了，每逢過年，我都會(huì)想起奶奶，想起奶奶做的蒸圓子。直到2021年11月，我遇見一直生活在永康鎮(zhèn)的堂舅，詢問起這件事情，才揭開了這段積塵了幾十年的家史。

我的曾祖父是定遠(yuǎn)西鄉(xiāng)有名的“打吊爐餅”的，一輛木頭輪板車上，載著土制烤爐、案板、木炭、面盆等工具，到處趕集。曾祖父靠著勤勞的雙手和聰明的頭腦創(chuàng)建了自己的品牌—黃麻子燒餅。待攢夠了錢，他便在永康鎮(zhèn)西頭買了地，建了七八間門面房，開設(shè)了面食店。

后來，我奶奶鮑氏和我爺爺結(jié)了婚，自然成了面食店里的主要幫手。由于奶奶聰明好學(xué)，撐起了店里主要面食（除燒餅外）的制作。兩塊外焦內(nèi)軟、酥酥綿綿芝麻燒餅，再加上一碗熱氣騰騰、金黃色的綠豆圓子湯，就能滿足一個(gè)人一天的味蕾。特色小吃打響了知名度，客流源源不斷。每逢重大節(jié)日，尤其是過年，家里又賣起了“饃須圓子”，它色、香、味俱全，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。至今永康?zhèn)老街上的不少老人在除夕夜的餐桌上還常常提起奶奶的蒸圓：“吃來吃去，還是西頭兒黃家的圓子最好吃！”可好景不長。1938年年關(guān)，我的曾祖父遭遇意外，不幸身亡。店里生意一落千丈，后來被迫關(guān)閉。

奶奶蒸圓子的手藝，究竟是誰傳授給她的，還有另外一個(gè)版本。據(jù)奶奶的家人說，鮑姓家族是清朝末年從壽縣遷移過來的。饃須圓子，是家族春節(jié)期間必備的美食。

寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的圓子，在我的心中，早已不再是一道特色美食，而是情感的寄托，它承載著我對操勞一輩子的奶奶的深深懷念……