湖南省8個(gè)品種柑橘品質(zhì)和貯藏性的評(píng)價(jià)

楊嵐琪，郭 靜，金 燕，龍桂友，龍晴柔，盛 玲,*

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，國家柑橘改良中心長沙分中心，湖南 長沙 410128；2.湖南省氣象臺(tái)，湖南 長沙 410128）

柑橘是全球最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。目前我國柑橘栽培總產(chǎn)量4 100余萬噸，居世界第一[1]，其中90%用于鮮食，是典型的鮮食柑橘生產(chǎn)大國。湖南省是我國柑橘生產(chǎn)第二大省，2020年其栽培面積和產(chǎn)量分別達(dá)到40多萬公頃和500多萬噸，其中以寬皮柑橘（溫州蜜柑和椪柑）和甜橙（冰糖橙和紐荷爾臍橙）為主。隨著人們對(duì)柑橘消費(fèi)需求的多元化，近年來湖南省陸續(xù)在普通冰糖橙芽變中選育了一系列冰糖橙新品種，如紅皮錦紅冰糖橙[2]、低酸型橘湘瓏冰糖橙[3]和錦秀冰糖橙[4]；在埃及糖橙芽變中選育了無核糖橙新品種橘湘元[5]；在椪柑中選育了早熟少籽新品種早蜜椪柑[6]。此外，為優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，引進(jìn)了金秋砂糖橘和晚熟雜柑品種春見和春香等。這些品種均迅速發(fā)展，在一定程度上優(yōu)化了湖南省柑橘市場品種結(jié)構(gòu)。同時(shí)，隨著這些品種栽培面積和產(chǎn)量的逐年增加，加之湖南省柑橘產(chǎn)業(yè)采后商品化處理能力較弱，使得每年采后損耗較大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，柑橘采后損失占總產(chǎn)量的20%～30%，部分農(nóng)業(yè)設(shè)施落后地區(qū)甚至達(dá)到了50%[7]。分析和評(píng)價(jià)各品種果實(shí)品質(zhì)、監(jiān)測和跟蹤各品種貯藏品質(zhì)變化和貯藏性能差異不僅可以為品種選育、改良以及種植結(jié)構(gòu)調(diào)整提供依據(jù)，還能減少柑橘產(chǎn)業(yè)采后損失，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

市場上柑橘品種眾多，且品質(zhì)不同，風(fēng)味各異[8-11]，糖度高、風(fēng)味濃、健康安全的柑橘鮮果越來越受消費(fèi)者青睞。柑橘果實(shí)品質(zhì)由多種指標(biāo)參數(shù)共同構(gòu)成，如色澤、果實(shí)大小、果形、質(zhì)地、風(fēng)味（糖、酸及糖酸比）、出汁率、有無種子和VC含量等[12-15]。采后貯藏過程中，柑橘果實(shí)品質(zhì)會(huì)逐漸下降甚至腐爛。不同柑橘品種果實(shí)采后品質(zhì)變化以及貯藏性能存在差異[11,16]。目前，柑橘的貯藏方式主要為低溫和常溫貯藏[17]。研究表明，低溫可以減緩柑橘果實(shí)品質(zhì)下降和減少腐爛的發(fā)生[18-22]。

本試驗(yàn)選取湖南省引進(jìn)和選育的且市面上較受歡迎的4個(gè)寬皮柑橘品種春見（CJ）、早蜜椪柑（ZM）、金秋砂糖橘（STJ）、春香（CX）和4個(gè)甜橙品種錦紅（JH）、橘湘瓏（JXL）、錦秀（JX）、橘湘元（JXY）果實(shí)為材料，單果套袋后將各品種果實(shí)分別貯藏于室溫和低溫環(huán)境下，分析各品種果實(shí)常規(guī)品質(zhì)、貯藏過程中的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)變化、貯藏性能，以及品質(zhì)指標(biāo)與貯藏性能之間的相關(guān)性，以期為湖南省柑橘選育和資源開發(fā)利用，以及減少采后損失、提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值和指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供合理參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

以湖南省選育和引進(jìn)的8個(gè)柑橘品種為研究對(duì)象。寬皮柑橘類包括春見、早蜜椪柑、金秋砂糖橘和春香；甜橙類包括錦紅、橘湘瓏、錦秀和橘湘元。從湖南省各品種主產(chǎn)區(qū)采集商業(yè)成熟度的果實(shí)，各品種采集地信息如表1和表2所示，氣象數(shù)據(jù)由湖南省氣象臺(tái)提供。每個(gè)品種采集果實(shí)300 kg。選取成熟度一致，果形均勻，大小一致，果面無明顯損傷的果實(shí)用于后續(xù)試驗(yàn)。草酸、氫氧化鈉、碘液、淀粉等常規(guī)試劑。聚乙烯薄膜袋，厚度0.02 mm。

表2 不同品種甜橙類采集地信息Table 2 Geographical origins and climatic data of different cultivars of loose-skin citrus

1.1.2 儀器與設(shè)備

PB2002-N型電子天平、EasyPlusTM自動(dòng)電位滴定儀ET58，梅特勒-托利多國際貿(mào)易(上海)有限公司；C-400型色彩色差儀,日本美能達(dá)公司；PAL-1型數(shù)字式折射儀,日本愛拓公司；DK-4100型呼吸儀，丹麥丹圣公司；DT-171溫濕度計(jì)，深圳市華盛昌科技實(shí)業(yè)股份有限公司；游標(biāo)卡尺等實(shí)驗(yàn)室常用儀器。

1.2 方法

1.2.1 處理方法

將采摘后的果實(shí)單果套袋，平均分為兩組，分別貯藏于室溫（DT-171溫濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測溫濕度，如圖1所示）和低溫（6℃，相對(duì)濕度80%～90%）條件下。每組分成3部分，分別用于跟蹤測定貯藏一定時(shí)間后的失水率、發(fā)病率和果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，且各指標(biāo)的測定時(shí)間根據(jù)貯藏情況而定。

圖1 室溫貯藏環(huán)境溫濕度變化監(jiān)測圖Fig.1 Temperature and humidity monitoring chart of roomtemperature storage environment

1.2.2 測定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 單果質(zhì)量、單果種子數(shù)、果形指數(shù)、果皮厚度及果實(shí)色差

單果質(zhì)量：選取每一品種果實(shí)各15個(gè)，用電子天平進(jìn)行稱重和記錄其單果質(zhì)量（單位：g）；果形指數(shù)：使用游標(biāo)卡尺測量其縱徑和橫徑，并記錄分析，果形指數(shù)用縱徑/橫徑表示；單果種子數(shù)：將15個(gè)果實(shí)剝開取出種子，記錄其種子數(shù)并計(jì)算單果種子數(shù)（單位：顆）；果皮厚度：使用游標(biāo)卡尺測量每小半果皮兩側(cè)的厚度（單位：mm），記錄并分析；果實(shí)色差：使用色彩色差儀測定，于15個(gè)果實(shí)赤道面均勻選取3個(gè)測定點(diǎn)，分別記錄CIEL*、a*和b*值并進(jìn)行拍照觀察。色差指數(shù)（Color index,CI）計(jì)算公式為：CI=1 000a*L*-1b*-1。

1.2.2.2 果實(shí)出汁率、可滴定酸（TA）含量和可溶性固形物（TSS）含量

每一品種柑橘在貯藏關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)選取室溫和低溫貯藏條件下各15個(gè)果實(shí)（5個(gè)果實(shí)為一組，3組生物學(xué)重復(fù)），每一組進(jìn)行榨汁，榨汁完全后將所得果汁用濾網(wǎng)過濾，電子天平稱重。果實(shí)出汁率（%）=果汁質(zhì)量/樣品質(zhì)量。果汁混勻后，每組重復(fù)3次，每次取40 mL果汁使用自動(dòng)電位滴定儀自動(dòng)滴定，具體方法參照自動(dòng)滴定儀說明書進(jìn)行，記錄消耗氫氧化鈉體積并計(jì)算?？傻味ㄋ岷恳?表示。吸取果汁，使用數(shù)字式折射儀測定可溶性固形物含量，以%表示。

1.2.2.3 VC含量

采用碘量法測定。取5 mL果汁于100 mL容量瓶中，并用1%草酸定容，充分搖勻后，3個(gè)三角瓶中各吸取10 mL該溶液，加入1%淀粉20滴（約1 mL），再加入1%草酸20 mL，用已標(biāo)定的碘液滴定至藍(lán)色并保持15 s不褪色，重復(fù)3次。記錄碘液消耗量并計(jì)算，單位為mg·100 mL-1果汁。

1.2.2.4 呼吸強(qiáng)度

每個(gè)品種柑橘在貯藏關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)選取室溫和低溫貯藏條件下各15個(gè)果實(shí)，每5個(gè)為一組，每組稱取質(zhì)量后，密封于2.8 L保鮮盒中，室溫下放置1 h后用，使用呼吸儀測定二氧化碳釋放量，并計(jì)算呼吸強(qiáng)度。呼吸強(qiáng)度單位為nmol·kg-1·s-1。

1.2.2.5 失水率

采用失重率表示失水率，將室溫和低溫條件下各15個(gè)大小均勻、無明顯損傷的果實(shí)分別編號(hào)，在各品種貯藏關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)取出使用電子天平稱重。記錄并計(jì)算失重率，以%表示。

1.2.2.6 果實(shí)發(fā)病率

每個(gè)品種選取室溫和低溫處理下各150個(gè)成熟度一致，果實(shí)大小和顏色均勻，無病斑和明顯損傷的健康果實(shí)，每50個(gè)果實(shí)為一組，重復(fù)3次。在貯藏關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)分別統(tǒng)計(jì)發(fā)病果實(shí)個(gè)數(shù)，計(jì)算發(fā)病率，以%表示。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)均以±s表示，利用SAS8.1軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Sigmaplot 12.5進(jìn)行數(shù)據(jù)作圖。相關(guān)性分析用網(wǎng)站OmicStudio tools（http://www.omicstudio.cn/tool）上的在線工具相關(guān)性分析軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 8個(gè)品種柑橘果實(shí)基本特征的比較

果實(shí)外觀是評(píng)價(jià)果實(shí)感官品質(zhì)和商品價(jià)值的重要指標(biāo)。如表3所示，所有品種中，春見果實(shí)質(zhì)量最大，單果質(zhì)量達(dá)到（225.99±23.47）g；金秋砂糖橘果實(shí)最小，單果質(zhì)量僅為（31.44±4.42）g。早蜜椪柑的果形指數(shù)最小，為0.77，呈扁圓形，其余品種多呈近圓形或橢圓形。相比其他品種，錦秀、橘湘瓏、橘湘元和春香果皮L*值較大，果皮光澤度較好；金秋砂糖橘的a*值和色差指數(shù)最大，果皮呈紅色；其次，早蜜椪柑、橘湘元、春見和錦紅的a*值和色差指數(shù)僅次于金秋砂糖橘，果皮呈橙紅色；橘湘瓏和錦秀a*值較小，b*值較大，果皮呈現(xiàn)橙黃色；春香的a*值為-6.42±1.36，色差指數(shù)最小，為-3.40±1.45，表明其商業(yè)成熟時(shí)果皮偏綠，貯藏過程中通過后熟會(huì)慢慢轉(zhuǎn)黃，呈現(xiàn)金黃色。從果皮厚度可知，春香的果皮厚度為（4.96±0.63）mm，顯著大于其余品種（P＜0.05）；金秋砂糖橘果皮厚度僅為（1.40±0.23）mm，顯著小于其余品種（P＜0.05）。除春香外，甜橙類果實(shí)的果皮厚度普遍大于寬皮柑橘類。種子數(shù)影響柑橘的口感和加工性能。春香和早蜜椪柑種子較多，平均單果種子數(shù)分別達(dá)到6.40顆和4.20顆；橘湘瓏、錦秀、橘湘元和春見有少量種子，平均單果種子數(shù)為1～2顆；金秋砂糖橘種子最少。

表3 不同品種柑橘成熟果實(shí)基本特征Table 3 Fruit characteristicsof variouscitrusmature fruits

2.2 4個(gè)品種寬皮柑橘類果實(shí)貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)的比較

柑橘內(nèi)在品質(zhì)主要由糖、酸以及糖酸比影響的酸甜口感，汁胞壁性狀影響的化渣性，果汁含量和VC含量等因素決定。如圖2所示，4個(gè)品種寬皮柑橘類果實(shí)的TA含量差異較大，貯藏過程中TA含量整體呈下降的趨勢，低溫貯藏下的果實(shí)TA含量一般要高于同時(shí)期室溫貯藏。春見初始TA含量最高，為1.85%±0.02%，其TA含量在室溫貯藏15 d和110 d出現(xiàn)2次明顯下降，但與其他品種相比能一直維持相對(duì)較高的水平，低溫貯藏其TA含量下降相比室溫較為緩慢。早蜜椪柑TA含量為1.64%±0.10%，僅次于春見，其TA含量在室溫貯藏第45天出現(xiàn)第2次大幅度下降，低溫貯藏可以延緩其TA含量的下降。金秋砂糖橘初始TA含量為0.87%±0.07%，顯著低于春見和早蜜椪柑（P＜0.05），顯著高于春香（P＜0.05）。貯藏0～15 d金秋砂糖橘的TA含量下降最快，室溫貯藏第15天之后一直維持較低水平，低溫貯藏對(duì)金秋砂糖橘后期的TA維持較好。春香初始TA含量為寬皮柑橘中最低，僅0.61%±0.02%，且室溫和低溫貯藏過程中其TA含量均下降最為緩慢。

圖2 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間TA含量比較Fig.2 Comparison of TAcontents in loose-skin citrus fruits of different cultivars duringstorage at roomtemperature(A)and lowtemperature(B)

由圖3可見，相比TA，TSS含量在室溫和低溫貯藏過程中均變化不大。貯藏初始，春見的TSS含量最高，為14.87%±0.05%；早蜜椪柑TSS含量為13.43%±0.45%，僅次于春見；金秋砂糖橘的TSS含量為11.10%±0.24%，顯著低于春見和早蜜椪柑（P＜0.05），顯著高于春香（P＜0.05）；春香的TSS含量為寬皮柑橘中最低（9.90%±0.14%）。

圖3 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間TSS含量比較Fig.3 Comparison of TSScontents in loose-skin citrusfruits of different cultivarsduring storage at roomtemperature(A)and lowtemperature(B)

如圖4所示，不同品種寬皮柑橘類果實(shí)原果汁中VC含量不同，且在貯藏過程中變化也不同。早蜜椪柑初始VC含量最高，為（49.17±1.04）mg·100 mL-1，貯藏過程中呈逐漸下降的趨勢，低溫貯藏加速VC含量的下降。春見初始VC含量為（43.26±0.57）mg·100mL-1，僅次于早蜜椪柑，但不同于早蜜椪柑，室溫貯藏下其VC含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢；低溫貯藏其VC含量逐漸下降，下降速度緩于早蜜椪柑。金秋砂糖橘的初始VC含量為（33.55±1.51）mg·100 mL-1，顯著低于春見和早蜜椪柑（P＜0.05），顯著高于春香（P＜0.05），整體上低溫貯藏各時(shí)期VC含量均比室溫貯藏高。春香果實(shí)的初始VC含量最低，為（27.51±1.00）mg·100 mL-1，低溫貯藏對(duì)其VC含量的影響不大。

圖4 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間VC含量比較Fig.4 Comparison of VCcontents in loose-skin citrusfruits of different cultivars duringstorage at roomtemperature(A)and low temperature(B)

出汁率在一定程度上反映果實(shí)的化渣性。如圖5所示，在室溫貯藏中，春見和金秋砂糖橘的出汁率呈下降趨勢。與之相反，早蜜椪柑和春香出汁率呈上升趨勢。成熟時(shí)的金秋砂糖橘出汁率最高，為52.14%±2.82%。春見的出汁率排第2，為40.73%±0.19%；其室溫貯藏下呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，低溫貯藏下出汁率變化不明顯。早蜜椪柑和春香的初始出汁率無顯著差異，分別為34.87%±0.82%和34.52%±0.27%，均顯著低于春見和金秋砂糖橘（P＜0.05）；早蜜椪柑的出汁率在整個(gè)低溫貯藏過程呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢。與早蜜椪柑不同，春香的出汁率在室溫貯藏下呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，低溫貯藏呈先下降后上升的趨勢。

圖5 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間出汁率比較Fig.5 Comparison of juice yieldsin loose-skin citrus fruitsof different cultivars during storageat roomtemperature(A)and low temperature(B)

整體而言，寬皮柑橘中，春見TA含量最高，且貯藏過程中能一直維持相對(duì)較高的TA含量；而春香TA含量雖不高，但整個(gè)貯藏過程中其TA含量下降很緩慢。早蜜椪柑VC含量最高，但這種優(yōu)勢能維持到貯藏第30天。金秋砂糖橘出汁率最高，化渣性最好，這種優(yōu)勢也只能維持到貯藏30 d。低溫貯藏有益于TA和TSS含量及出汁率的維持，不利于VC含量的維持。

2.3 4個(gè)品種寬皮柑橘類果實(shí)貯藏性能的比較

呼吸強(qiáng)度能反應(yīng)果實(shí)組織中內(nèi)含物消耗的速度。如圖6所示，金秋砂糖橘的初始呼吸強(qiáng)度最大，為（315.12±33.25）nmol·kg-1·s-1，且隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸升高，隨后110 d出現(xiàn)下降；低溫貯藏下呼吸強(qiáng)度變化趨勢同室溫貯藏，但較室溫貯藏上升更為明顯。早蜜椪柑的呼吸強(qiáng)度僅次于金秋砂糖橘，為（253.53±38.96）nmol·kg-1·s-1，貯藏過程中其呼吸強(qiáng)度先出現(xiàn)下降，隨后再上升。春見和春香的呼吸強(qiáng)度相對(duì)較低。春香在整個(gè)貯藏過程中其呼吸強(qiáng)度變化不大，一直維持在相對(duì)平穩(wěn)的狀態(tài)，且室溫貯藏更穩(wěn)定。顯高于低溫貯藏。金秋砂糖橘失水率為寬皮柑橘中最高，春香失水率最低。整體來說，室溫和低溫下，失水率整體表現(xiàn)為金秋砂糖橘＞早蜜椪柑＞春見＞春香。

圖6 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間呼吸強(qiáng)度比較Fig.6 Comparison of respiration intensity in loose-skin citrus fruits of different cultivars during storage at roomtemperature(A)and low temperature(B)

由圖8可見，貯藏期間各品種寬皮柑橘類果實(shí)的發(fā)病率逐步上升。室溫貯藏140 d及低溫貯藏120 d期間，金秋砂糖橘發(fā)病率最高，且上升最快。早蜜椪柑在室溫貯藏45 d內(nèi)發(fā)病率較低，貯藏至120 d發(fā)病率升至18.00%±2.83%；低溫貯藏下的發(fā)病率低于室溫貯藏。春見在室溫條件下可貯藏45 d不發(fā)病，貯藏120 d和140 d發(fā)病率僅為3.00%±1.41%和11.00%±4.24%；低溫貯藏發(fā)病率高于室溫貯藏，尤其在貯藏后期。而春香可貯藏120 d不發(fā)病，貯藏160 d發(fā)病率僅為4.00%，低溫貯藏發(fā)病率與室溫貯藏相似。綜上所知，寬皮柑橘中，春香果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、失水率和發(fā)病率均最低；其次為春見，但春見低溫貯藏后期發(fā)病率上升加快，更適合室溫貯藏。金秋砂糖橘最不耐貯藏。

圖8 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)貯藏期間發(fā)病率比較Fig.8 Comparison of incidenceratesof loose-skin citrusfruits of different cultivarsduring storage

2.4 4個(gè)品種甜橙類果實(shí)貯藏期間內(nèi)在品質(zhì)的比較如圖9所示，4個(gè)甜橙品種均為低酸品種，且貯

圖9 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間TA含量比較Fig.9 Comparison of TA contents in sweet orange fruits of different cultivarsduring storage at roomtemperature(A)and low temperature(B)

藏過程中TA含量整體呈下降的趨勢；除錦紅外，其

余品種低溫貯藏對(duì)果實(shí)TA含量的維持不明顯。錦紅初始TA含量最高，為0.45%±0.02%，且整個(gè)貯藏過程一直維持相對(duì)較高的水平；室溫貯藏下其TA含量下降較低溫貯藏早，到貯藏第90天二者持平。橘湘瓏初始TA含量為0.32%±0.05%，僅次于錦紅，室溫貯藏TA含量下降較快；低溫貯藏第15天出現(xiàn)大幅度下降，之后維持較平穩(wěn)。錦秀初始TA含量為0.20%±0.01%，室溫和低溫貯藏第15天均出現(xiàn)明顯下降，但低溫貯藏TA含量下降較快，室溫貯藏后期維持較平穩(wěn)，第90天甚至出現(xiàn)上升。橘湘元初始TA含量為所有品種中最低，僅為0.11%±0.01%；因其酸含量太低，室溫和低溫貯藏過程酸含量下降均不明顯，但與初始值相比，貯藏90 d下降了0.04個(gè)百分點(diǎn)。

如圖10所示，不同品種甜橙果實(shí)的TSS含量在貯藏過程中波動(dòng)不明顯。甜橙類品種果實(shí)初始TSS含量在12%～15%，橘湘元最高，為14.07%±0.19%，錦秀最低，為12.47%±0.19%。整個(gè)貯藏過程中，橘湘元TSS含量一直保持最高，錦秀保持最低，且室溫貯藏下二者TSS含量均高于低溫貯藏。

圖10 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間TSS含量比較Fig.10 Comparison of TSScontentsin sweet orangefruitsof different cultivarsduring storage at roomtemperature(A)and lowtemperature(B)

由圖11可以看出，相比而言，甜橙類果實(shí)原果汁中的VC含量普遍高于寬皮柑橘類。錦秀初始VC含量最高，達(dá)到了（87.19±2.68）mg·100 mL-1，室溫和低溫貯藏過程中均下降明顯。橘湘瓏初始VC含量較為豐富，為（71.27±3.72）mg·100mL-1，其變化趨勢與錦秀類似。錦紅的初始VC含量為（57.65±1.21）mg·100mL-1，貯藏過程中，其VC含量波動(dòng)變化相比其他品種小。橘湘元的初始VC含量為所選甜橙中最低，僅為（43.26±0.57）mg·100 mL-1，但其在貯藏過程中有明顯上升趨勢。

圖11 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間VC含量比較Fig.11 Comparison of VCcontentsin sweet orange fruits of different cultivars during storage at roomtemperature(A)and low temperature(B)

如圖12所示，除橘湘元外，其余甜橙品種果實(shí)貯藏過程中出汁率變化不明顯。錦秀的初始出汁率最高，為45.13%±0.42%，其次為橘湘瓏（35.17%±0.37%）和錦紅（34.39%±1.02%），橘湘元的出汁率最低，為22.11%±0.32%，但橘湘元在貯藏過程中出汁率會(huì)逐漸上升。

圖12 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間出汁率比較Fig.12 Comparison of juice yields of sweet orange fruitsof different cultivarsduring storage at roomtemperature(A)and low temperature(B)

整體而言，甜橙品種中，錦紅TA含量最高，且貯藏過程中能一直維持相對(duì)較高的TA含量；而錦秀的TA含量雖不高，但貯藏后期其TA含量出現(xiàn)上升。橘湘元TA含量最低，口感無酸味，其TSS含量最高，偏甜。錦秀VC含量最高，但貯藏過程下降快，且錦秀出汁率最高。

2.5 4個(gè)品種甜橙類果實(shí)貯藏性能的比較

如圖13所示，4個(gè)品種甜橙類果實(shí)之間呼吸強(qiáng)度差異較小，且整體低于寬皮柑橘類（春香除外）（圖6）。甜橙類品種果實(shí)成熟時(shí)的呼吸強(qiáng)度在170.00～200.00 nmol·kg-1·s-1。其中錦紅和錦秀的初始呼吸強(qiáng)度相較于其他兩個(gè)品種高，且室溫貯藏第30天均出現(xiàn)大幅度下降，隨后上升。錦紅低溫貯藏下呼吸強(qiáng)度變化與室溫不同，在低溫貯藏第30天出現(xiàn)顯著上升隨后下降。而錦秀低溫貯藏情況與室溫類似，但變化幅度小于室溫。橘湘瓏和橘湘元的呼吸強(qiáng)度相對(duì)較低，室溫和低溫貯藏條件下二者呼吸強(qiáng)度的變化趨勢均相似，呈現(xiàn)先下降后上升，其中橘湘元低溫貯藏后期呼吸強(qiáng)度上升明顯。

圖13 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間呼吸強(qiáng)度比較Fig.13 Comparison of respiration intensity of sweet orange fruits of different cultivarsduringstorageat roomtemperature(A)and low temperature(B)

如圖14所示，貯藏過程中，4個(gè)甜橙品種果實(shí)的失水率普遍高于同時(shí)期的寬皮柑橘，且低溫貯藏下失水率明顯低于室溫貯藏。其中，橘湘元的失水率最低，其次是錦秀，橘湘瓏的失水率最高。由于貯藏90 d時(shí)低溫貯藏果實(shí)大部分腐爛，故未進(jìn)行失水率的統(tǒng)計(jì)。

圖14 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間失水率比較Fig.14 Comparison of water lossrates of sweet orange fruits of different cultivarsduring storage at roomtemperature(A)and lowtemperature(B)

由圖15可知，4個(gè)甜橙類品種果實(shí)均不適宜長時(shí)間低溫貯藏，貯藏30 d內(nèi)，低溫可以明顯抑制發(fā)病率，但30 d后低溫貯藏發(fā)病率顯著上升，主要為冷害。室溫下，橘湘瓏在貯藏前30天發(fā)病率最高，30 d后橘湘元發(fā)病率顯著上升，成為最高；低溫下，橘湘瓏的發(fā)病率一直為最高。室溫和低溫下，錦紅的發(fā)病率均為最低。室溫下，錦秀的發(fā)病率僅高于錦紅；低溫下，錦秀貯藏30 d后發(fā)病率顯著上升，且顯著高于錦紅和橘湘元（P＜0.05）。

圖15 不同品種甜橙類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間發(fā)病率比較Fig.15 Comparison of incidence ratesof sweet orange fruitsof different cultivarsduring storage at roomtemperature(A)and low temperature(B)

綜上所知，貯藏過程中4個(gè)甜橙品種果實(shí)的呼吸強(qiáng)度差異不大。低溫能一定程度減緩果實(shí)失水，但均不利于各品種甜橙類果實(shí)長期貯藏。橘湘瓏失水率最高，失水最快，且發(fā)病率也較高；橘湘元失水率最低，但貯藏30 d后發(fā)病率顯著升高；錦紅和錦秀失水率介于橘湘瓏和橘湘元之間，二者發(fā)病率較低，尤其錦紅。

2.6 相關(guān)性分析

由圖16可見，相關(guān)性分析結(jié)果表明，貯藏過程中TA含量與失水率和發(fā)病率均呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，TSS與VC含量呈現(xiàn)顯著正相關(guān)關(guān)系。

圖16 相關(guān)性分析Fig.16 Correlation analysis

3 討論與結(jié)論

果實(shí)大小、形狀和色澤是影響果實(shí)外觀品質(zhì)和消費(fèi)者選擇的重要指標(biāo)。根據(jù)GB/T 12947—2008《鮮柑橘》對(duì)柑橘鮮果級(jí)別要求以及表3各果實(shí)橫徑數(shù)據(jù)，寬皮柑橘中的早蜜椪柑屬于S級(jí)；金秋砂糖橘屬于2S級(jí)；春香和春見均屬于雜柑類，分別歸屬于L和3L級(jí)。甜橙中錦紅、橘湘瓏和錦秀均屬于S級(jí)，而橘湘元屬于M級(jí)。所有品種均具有其果實(shí)固有的形狀和特征（表1和2），且達(dá)到了商業(yè)成熟度。其中金秋砂糖橘果皮最紅；春見、早蜜椪柑、錦紅和橘湘元呈橙紅色；與陳春梅等[23]報(bào)道的錦紅果皮橙紅色，細(xì)膩光亮，果形大小均勻的結(jié)果一致。橘湘瓏和錦秀橙黃色，與李娜等[3]和張春苗等[4]的報(bào)道相似；春香商業(yè)成熟時(shí)果皮偏綠色（表1），與徐陽[24]的報(bào)道一致，其貯藏過程通過后熟可慢慢轉(zhuǎn)變成金黃色。春香和早蜜椪柑種子較多，平均每果達(dá)到4～6粒，一定程度上影響食用口感；橘湘瓏、錦秀、橘湘元和春見種子較少，平均每果1～2粒；金秋砂糖橘種子最少（表3）。

貯藏過程中，各品種果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變化和貯藏性能均存在差異。隨著貯藏時(shí)間延長，所有品種TA含量均下降（圖2 A和B，圖9 A和B），失水率和發(fā)病率逐漸上升（圖7和8，圖14和15），TSS含量變化不明顯（圖3 A和B，圖10 A和B）；VC含量、出汁率和呼吸強(qiáng)度在貯藏過程中存在一定的波動(dòng)，不同品種變化趨勢不同（圖4～6，圖11～13）。此現(xiàn)象說明不同品種之間果實(shí)風(fēng)味的差異以及貯藏過程中果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的下降主要受TA含量影響，而不是TSS或VC，這與前人的研究結(jié)果一致[25-28]。生產(chǎn)實(shí)踐表明，高酸柑橘品種掛樹期較長，且有研究表明TA含量與失水率呈顯著負(fù)相關(guān)[27]。本研究結(jié)果同樣表明，貯藏過程中TA含量的變化與失水率呈顯著負(fù)相關(guān)，且與發(fā)病率也呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（圖16）。寬皮柑橘中高酸的春見和酸降解慢的春香，以及甜橙品種中酸含量最高的錦紅均表現(xiàn)出較好的貯藏性能。此外，貯藏過程中TSS含量變化與VC含量變化呈現(xiàn)顯著正相關(guān)關(guān)系，表明TSS含量高的品種，VC含量高的可能性大，這與前人研究表明的番茄果實(shí)TSS含量與VC含量呈正線性關(guān)系的結(jié)果相似[29]。

圖7 不同品種寬皮柑橘類果實(shí)室溫（A）和低溫（B）貯藏期間失水率比較Fig.7 Comparison of water lossratesin loose-skin citrusfruits of different cultivars during storageat roomtemperature(A)and low temperature(B)

春香為橘和柚的雜交種。果面黃白色，果頂有圈痕，果皮厚，12月中旬采摘，果皮尚青便可食用，耐貯藏，翌年4—5月食用風(fēng)味更好[24]。從本研究結(jié)果可以得知，成熟時(shí)春香TA和TSS含量較低，但整個(gè)貯藏過程中其TA含量下降非常緩慢，且貯藏后期TSS含量和出汁率均出現(xiàn)上升（圖2～3，圖5），說明其在貯藏后期口感風(fēng)味更佳；且春香的失水率和發(fā)病率均為所有品種中最低（圖7和圖8），貯藏120 d無任何發(fā)病果實(shí)，貯藏性能最好。一般來說，柑橘果實(shí)采收期集中在10月至翌年2月[30]，然而，春香可錯(cuò)開大部分柑橘的上市時(shí)間，從而可以緩和銷售壓力，通過采后或留樹貯藏，可至翌年4—5月份銷售。早蜜椪柑成熟時(shí)TA含量較高，但在室溫和低溫貯藏15 d后會(huì)大幅度下降，并維持到貯藏30 d；而此過程中其TSS含量變化不明顯（圖2和圖3），說明早蜜椪柑貯藏15～30 d風(fēng)味更好。貯藏第45天其TA含量再次出現(xiàn)大量下降，此時(shí)果實(shí)風(fēng)味變淡；這與前人報(bào)道指出的早蜜椪柑果實(shí)檸檬酸含量在貯藏前期迅速下降并維持在較低水平的結(jié)果相似[31]。前人研究指出：低溫可以適當(dāng)延長柑橘果實(shí)貯藏周期[18-21]。本研究結(jié)果表明：低溫貯藏可以延緩春香、早蜜椪柑、金秋砂糖橘和橘湘元糖橙果實(shí)品質(zhì)的下降和發(fā)病率的發(fā)生，長期低溫貯藏容易造成春見、錦紅、橘湘瓏和錦秀冰糖橙冷害的發(fā)生。

綜上所述，寬皮柑橘中，酸含量高的春見和酸含量下降慢的春香其貯藏性能較好，甜橙中酸含量高的錦紅其貯藏性能較好。但春見和錦紅均不適合低溫貯藏。此外，早蜜椪柑相比市面上的普通椪柑而言，其種子相對(duì)較少，且早熟，在普通椪柑上市前能維持較好的品質(zhì)且不發(fā)病。錦秀富含VC，且出汁率高，其具備普通冰糖橙所有的優(yōu)點(diǎn)，短時(shí)間貯藏腐爛損耗小，不適于低溫貯藏和長時(shí)間室溫貯藏，就近銷售或短期貯藏經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。橘湘元純甜型，短期貯藏發(fā)病損耗小，不適宜長時(shí)間貯藏。金秋砂糖橘風(fēng)味品質(zhì)好，貯藏期不宜超過15 d，貯藏腐爛損耗大。橘湘瓏貯藏過程失水和腐爛快，同樣不適宜貯藏。該研究結(jié)果將為湖南省柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展和布局提供參考。