• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    江湖至味

    2022-04-22 01:44:03韓文友
    散文選刊·下半月 2022年4期
    關鍵詞:肘子徐先生香油

    韓文友

    說來汗顏,素以為對吃食很計較,卻不知“本幫菜”說的是滬菜。

    朋友得意地說起,我很不樂意,“皇帝御賜嗎?為什么你們可以稱‘本幫’,我東北老家不能叫‘本幫’嗎?”朋友不語,面膛溫厚,奉上一雙竹筷。待用完他的響油鱔絲、菠菜炒肝、椒麻小龍蝦,還有一碗很管用的鮑魚藜麥飯之后,我忽然變得乖順了,面膛也跟著溫厚起來??雌贫徽f破,大概是異域異鄉(xiāng)朋友的另一種待客之道吧。

    幸虧這位美食家徐先生不健談,他一口濃重的金山話,說再多,我也聽不太懂,只好兀自點頭,表示贊許。出門在外,能應和的應和一下,品一品再說嘛。

    這位徐先生最拿手的技藝是逛早市。這次,他拎回來的是螺螄。漕涇鎮(zhèn)一對父子半夜起來去河里撈的,不多,剛好蓋住小鐵桶的底兒。全是鮮的,40歲以上的父親肯定不會扯謊。徐先生把新鮮的螺螄放入水盆,滴落兩滴香油。好吧,等著就是了。

    一個小時過去,又一個小時過去了。等什么呢,我想問問,你讓一個東北爺們兒呆瓜一樣,坐在一個黑乎乎的小盆子旁邊,等著看什么呢?看兩滴香油和一堆螺螄會發(fā)生怎樣纏綿的愛情嗎?

    不就是一道菜嗎?何苦呢。若是在我的“本幫”,只屑在門外大道上隨便喊過一個人來,跳進豬圈抓過一頭肥的,宰掉、煺毛、卸開,生火燉上。有這工夫,我們早已經(jīng)喝得暈暈乎乎了。等什么,有什么好等的。

    一覺醒來,我看見這位本幫先生終于動手了——他拿著一支牙刷,在另一個清水盆里刷螺螄呢。他非常認真,像捏著一個翡翠珠子,提心吊膽,唯恐掉到地上摔碎了。他一個一個地刷著螺螄殼皺紋里的泥沙,邊刷邊在數(shù)數(shù)兒。

    我蹲過去。那么,尾部的這一小塊不剪下去嗎?

    不用的,金山惜物,萬物完整,這也是我們這道菜的精髓。

    你敢保證這里面不會有沙子?

    不會的,干凈得很。

    你這是要數(shù)出多少顆來呢?

    108顆。

    很難想象,他究竟用了什么招數(shù),或是在作料上施了什么法術,讓樸素的味道一舉攻破了固若金湯的螺螄殼,進入膏黃內(nèi)部。108顆,個個晶瑩飽滿。食客輕輕一吸,一小撮肉團滑入舌尖。

    我還是沒有體會出個中之快意。我的這張嘴太倔了,啃大骨頭沒問題,吃這種小玩意兒,不靈光,不會嘬,干著急,用不上那股勁兒。聽著桌上一吸一吮,“啪嗒、啪嗒”,大珠小珠落玉盤,我很是著急,食欲難填,仍是不得要領。

    旁邊一位上海姑娘,一只纖纖細手,兩個指尖拈住一顆,輕輕靠近唇邊,兩頰微微一顫,指尖上便只剩下一個空殼了。整個過程行云流水得仿佛和對面的我打了一個飛吻,眼波流轉(zhuǎn),嘴角輕蔑又不失優(yōu)雅。

    我只能頻頻把桌子轉(zhuǎn)過來,向一款赫赫有名的黑松露肘子發(fā)起猛攻。這絕對是秀色可餐的大肘子,符合我的口味。我把自己坐穩(wěn),把我的味蕾功能和腸胃馬力全部打開,把那些繁文縟節(jié)統(tǒng)統(tǒng)拋開,越遠越好,大家都在忙,我總歸要有事可做,我用北方人特有的激情,專心致志地對付起這個從形式到內(nèi)容都無比彪悍的大肘子。

    糙漢吃了頓螺螄美味,雖是吃得千辛萬苦、急三火四,但到底還是品出了人家的獨到味道。從螺螄選材的挑剔到顆粒的甄別,從私家秘方到鼓風機吹烘焙,每個細微處都滲透著徐先生對這道家鄉(xiāng)老菜的情義,讓人不由心生敬意。手忙腳亂中,我恍惚回到了小時候的故鄉(xiāng),兄弟姐妹圍著一張桌子嗑瓜子,“嘎巴、嘎巴”聲聲清脆,窗外燈火若隱若現(xiàn),舌尖上曼妙的滋味,忽然回到我濕潤的記憶中來。

    一小碟咸螺螄,一道簡簡單單的小菜,若是在別家飯店,五分鐘就會有速滑運動員一樣的服務生端將上來。可是,想吃金山的非遺咸螺螄便要費些周折,你不能急,你得等,你得心平氣靜地等。你要等待兩滴香油的清雅和螺螄的野頑,在恬靜的清水中,釋放彼此張揚的個性,彼此接受凌厲的氣場,直到變得鐵骨柔情和志同道合。然后,你還要等,等過兵臨城下,等過帳內(nèi)神秘兮兮的運籌帷幄,等到義薄云天的一瞬間,一百單八將迸發(fā)出排山倒海的氣勢。這漫長的等待,對于一眾螺螄來說,的確是足夠他們遠涉百里之外攻城拔寨了。當漂亮的服務員把他們喚到你的面前,你發(fā)現(xiàn),108個兄弟,身披青色鎧甲,個個精神抖擻,他們闖蕩江湖,他們戰(zhàn)功卓著,他們凱旋歸來。

    回來好,回來就吃“本幫菜”。

    朋友曾說,徐先生每天從早市場回來,要親自為年邁的父母做幾道小菜。我心中一動。煙火人間煮清歡,時間經(jīng)常會轉(zhuǎn)一個圈兒,這一回,輪到了我們,天蒙蒙亮,悄悄起來,輕輕推開房門,生起爐火……世界上最極致的口味是媽媽的味道,這味道像血液一樣融入了我們的身體內(nèi)。

    誰說廚房里烹調(diào)出來的香味,不是人生的滋味呢?

    徐先生的兒子小徐,家學中耳濡目染,本該在大都市寫字樓里穿梭的年輕人,一意孤行地固守著家傳的基因,遍訪祖籍農(nóng)家菜譜,根尋金山滋味淵源,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間尋找本幫菜更遠的未來。他開發(fā)的“梧20海派創(chuàng)意菜系”一下子打開了“小農(nóng)夫”的另一片天地,那些新時代里的年輕情侶、年輕閨蜜、年輕兄弟,三三兩兩來到這里,無論將來去天南還是海北,去求學還是創(chuàng)業(yè),先把家鄉(xiāng)的味道揣在心里,把千百年本幫的底氣積攢起來,路還長著呢。

    那么,“本幫菜”,究竟是一種怎么的菜呢?

    我理解的“本幫菜”,大概就是口味湊在一起的人,于人潮洶涌中湊在了一起,吃念念不忘的幾道家傳老菜吧。

    猜你喜歡
    肘子徐先生香油
    舌尖上的美味
    桃山香油 傳承百年味道
    綠色中國(2019年14期)2019-11-26 07:11:44
    東坡肘子,東坡文化
    肘子一百種吃法
    特別健康(2018年4期)2018-07-03 00:38:20
    摩擦法鑒定香油
    從前從前,有個人愛你很久很久
    喜劇世界(2017年21期)2017-12-05 13:17:33
    香油和醋
    從前從前,有個人愛你很久很久
    意林(2017年5期)2017-04-05 21:16:16
    從前從前,有個人愛你很久很久
    文苑(2017年2期)2017-01-17 06:57:59
    從前從前,有個人愛你很久很久
    佛教| 桃源县| 衡水市| 运城市| 台中县| 乌拉特中旗| 时尚| 土默特右旗| 平邑县| 驻马店市| 平顶山市| 新津县| 神木县| 宁国市| 榆林市| 双鸭山市| 南城县| 杭锦后旗| 延吉市| 永川市| 勐海县| 白城市| 丰顺县| 沙河市| 郯城县| 汾阳市| 普宁市| 罗城| 永春县| 遂宁市| 图片| 瓮安县| 新余市| 元氏县| 天峨县| 太谷县| 茶陵县| 玉田县| 商河县| 镇巴县| 台中市|