吃春兒

劉琪瑞

在我的家鄉(xiāng)魯南一帶，春天可入口的食物太多了。母親把田埂、河畔、林間生長(zhǎng)的野菜，菜園子里剛綻出的菜芽芽，統(tǒng)統(tǒng)叫做“春兒”，“它們不光模樣靈、滋味美，還靈性著呢，小孩子吃了心明眼亮，躥個(gè)兒、長(zhǎng)心眼哩！”

打小我就常跟著母親采春兒、吃春兒。最早吃到的是有著鮮靈靈葉片、白生生長(zhǎng)根的薺菜。它趕春趕得早，土層還沒(méi)有解凍，便怯生生地掀開(kāi)春天的衣角，頂著一層冰碴殘雪探出了頭。

薺菜鮮甜清爽，是早春的味道。

北宋蘇軾贊其為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”，南宋吃貨詩(shī)人陸游也有“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”之感。

不過(guò)，等過(guò)了春分，薺菜紛紛抽薹開(kāi)花，老得發(fā)柴不能吃了，倒是成為令人堪愛(ài)的春日野景，辛棄疾贊曰：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”

母親沒(méi)有那么多閑情雅致，她覺(jué)得最妙的莫過(guò)于“一把薺菜一把豆，磨成豆渣吃不夠”，這樣才能吃出薺菜的真味。

將黃豆泡發(fā)，用一盤(pán)青石小拐磨“吱扭扭”磨出漿汁，不用去渣，倒入鍋中慢悠悠煮透，最后加入洗得青秀的一筐薺菜，打個(gè)滾兒，再加少許鹽巴就成了。稀的叫“沫子水”，稠的稱(chēng)“渣豆腐”，吃時(shí)佐以蘿卜鹽豆或小咸菜，熱乎乎吃?xún)赏耄埐思婢?，鮮香清爽。

這種吃食源于早年正月初七“吃鬼腦”的習(xí)俗，即吃掉陳年的邪惡污穢或煩惱事，輕輕松松地迎接新春的到來(lái)，寄予了人們對(duì)春天的美好期望。何為“鬼腦兒”？薺菜、婆婆蒿、面條菜等野菜，放在豆?jié){鍋里熬煮，裹著豆渣豆腦，就成了野菜豆腐，吃起來(lái)特別熨帖。同時(shí)還能養(yǎng)胃益脾，清熱潤(rùn)燥。

吃春兒一定要吃春韭。母親最拿手的是烙韭菜盒子，餡料是用紫紅肥嫩的韭菜，加上雞蛋皮、豆腐、粉條、黑木耳，摻入油鹽和花椒面等調(diào)制而成。

關(guān)鍵在于用面，先用發(fā)面、湯面和面，再將豆面、小米面、地瓜面等干面戧進(jìn)去和勻，這樣的搟出的面皮滑爽，吃起來(lái)才筋道。

母親包出的盒子也好看，像一只只臥著的小白兔，有時(shí)邊角還捏出花來(lái)。剛出鍋的韭菜盒子熱騰騰的，吃起來(lái)酥軟、鮮香。

那時(shí)，母親烙的餅似乎永遠(yuǎn)不夠我們兄妹幾個(gè)吃的，常常是第二鍋餅還沒(méi)熟，第一鍋已經(jīng)被我們吃進(jìn)了肚子里，然后吧唧著嘴，眼巴巴地等著。

吃春兒還少不了小野蒜。春天里，田埂、溝渠、崖畔等處都是這一片片蔥綠?！按箢^孩，綠小辮，白白的腦袋地里埋，寬心又解悶?！蹦赣H口中的謎語(yǔ)，謎底正是野蒜的形狀，圓滾滾的小蒜頭、綠油油的細(xì)葉，清清白白，煞是喜人。它不似大蒜、大蔥的那種辛辣和刺激，而是脆生生、香甜甜的。煎餅是家鄉(xiāng)的一種主食，全麥磨成糊糊，用鐵鏊子烙制而成。待到這個(gè)季節(jié)，便將野蒜切碎做餡，攤在煎餅里一卷，再煎至兩面金黃，吃起來(lái)鮮香無(wú)比。

家鄉(xiāng)“吃春兒”的形式多種多樣，不一而足，豌豆尖燒咸糊涂、香椿拌豆腐、枸杞芽炒莊戶(hù)茶、榆錢(qián)粥、槐芽團(tuán)、百花糕……春天在舌尖上打著旋，回味無(wú)窮，念念不忘。