牛常見品種及高效飼養(yǎng)管理技術(shù)

劉艷文

摘要：在現(xiàn)階段牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中，牛的品種單一化在養(yǎng)牛業(yè)中的趨勢(shì)越來越突出，品種間和品種內(nèi)的遺傳差異也趨于逐漸縮小?；诖?，本文對(duì)常見的牛品種及生產(chǎn)特性進(jìn)行介紹，以期為從業(yè)者提供選擇方向，并就高效養(yǎng)殖技術(shù)中的飼料品種、泌乳牛飼養(yǎng)管理、肉牛育肥技術(shù)等關(guān)鍵問題展開闡述，為牛產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展提供相關(guān)理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：牛;飼養(yǎng);品種

畜牧業(yè)近年來得到了合理有序的發(fā)展，牛養(yǎng)殖業(yè)作為畜牧產(chǎn)業(yè)中的支柱性產(chǎn)業(yè)，也得到了不斷的壯大與發(fā)展。牛養(yǎng)殖企業(yè)朝著集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、融合化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，奶牛、肉牛的養(yǎng)殖數(shù)量和養(yǎng)殖規(guī)模都呈一定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，牛肉及其附屬產(chǎn)品成為了人們餐桌上的必須品，尤其對(duì)于綠色、無公害、有機(jī)牛肉產(chǎn)品更是受到了人們的青睞，這些都促進(jìn)了養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，奶牛、肉牛的品種單一化在養(yǎng)牛業(yè)中的趨勢(shì)越來越突出，品種間和品種內(nèi)的遺傳差異也趨于逐漸縮小，再加上近交、遺傳漂變等因素作用，牛品種內(nèi)遺傳變異也逐漸減少[1]。基于此，本文對(duì)常見的牛品種及生產(chǎn)特性進(jìn)行介紹，以期為從業(yè)者提供選擇方向，并就高效養(yǎng)殖技術(shù)中的關(guān)鍵問題進(jìn)行論述，以促進(jìn)牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1 牛常見飼養(yǎng)品種及特性

養(yǎng)牛在我國(guó)具有幾千年的歷史，隨著社會(huì)不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的日新月異，形成了許多優(yōu)良牛品種。在生產(chǎn)養(yǎng)殖中，從生物學(xué)上?？煞譃辄S牛、水牛、牦牛和瘤牛;按生產(chǎn)用途分可分為乳用、肉用、役用和兼用型品種。

1.1 乳用牛品種特性

乳用牛的外形特點(diǎn)為皮薄緊密而富有彈性，被毛短細(xì)而有光澤，肌肉不甚發(fā)達(dá)，皮下脂肪沉積適當(dāng)。骨骼強(qiáng)壯，胸長(zhǎng)而深，腹圍大，后軀和乳房十分發(fā)達(dá)。優(yōu)良的乳用型牛從側(cè)望、前望、俯望均成“楔形”特征。

荷斯坦牛是世界上分布最廣的乳用牛品種，也叫黑白花奶牛。該牛曾被世界范圍內(nèi)各個(gè)國(guó)家引入并經(jīng)過多年的培育，但各國(guó)的荷斯坦牛均有一定差異，如中國(guó)荷斯坦牛、英國(guó)荷斯坦牛等。該牛除上述乳用牛特征外，還有以下特點(diǎn)：體軀長(zhǎng)、深、寬，背腰結(jié)合良好，乳房大，向前后延伸，附著良好，乳頭大小適中且分布均勻，乳井大而深，全身呈楔形，四肢良好，蹄形正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。

1.2 肉用牛品種

肉用牛的外形特點(diǎn)：體軀低垂，皮薄骨細(xì)，胸寬而深，肋骨開張、多肉、鬐甲寬厚，背腰寬廣，四肢短直，全身肌肉豐滿、疏松勻稱。

1）海福特牛原產(chǎn)于英國(guó)，是世界上著名的中小型早熟肉用品種。該牛全身呈長(zhǎng)方形，體軀為圓筒形，頭短額寬，肋骨開張，胸寬而深，被毛為暗紅色。增重快是該牛的特征，一般成年牛的屠宰率為60%～65%，凈肉率達(dá)57%，其肉質(zhì)鮮嫩多汁，味美可口。

2）夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó)，是古老的大型肉用牛品種。該牛全身毛色為白色或乳白色，體大結(jié)實(shí)，頭小而寬，頸粗短，胸深廣而肋骨拱圓，全身肌肉發(fā)達(dá)，背厚腰寬，臀部肥大。該牛產(chǎn)肉性能良好，增重快、皮薄、肉嫩，胴體瘦肉多，肉質(zhì)佳、味道鮮美。

1.3 黃牛品種

1）蒙古牛原產(chǎn)于內(nèi)蒙古高原，以產(chǎn)于錫林郭勒盟東西烏珠穆沁的牛最為著名，它是我國(guó)黃牛中分布最廣，數(shù)量最多的品種。該牛體軀稍長(zhǎng)，前軀發(fā)育較后軀好，體型中等大小。毛色以黃褐色及黑色居多。頭短寬而粗重，額稍凹陷，頸短而薄，鬐甲低平，背腰狹深，后肋開張良好，四肢粗壯。該牛的役用性能較強(qiáng)，能持久耐勞。

2）秦川牛原產(chǎn)于陜西省的關(guān)中平原，屬大型役肉兼用型品種。該牛體質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉豐滿，被毛細(xì)致光滑。頭部大小適中，公牛頸短粗，鬐甲高而寬，母牛鬐甲較低而薄。該牛生長(zhǎng)快，瘦肉率高，屠宰率為58%。

3）延邊牛原產(chǎn)于我國(guó)吉林省延邊朝鮮自治州，被毛長(zhǎng)而密，多成黃色，皮膚較厚并富有彈性，體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，頭大小適中。該牛的役用性能破強(qiáng)，產(chǎn)肉性能良好，肉質(zhì)細(xì)嫩。

2 牛高效飼養(yǎng)管理技術(shù)

2.1 牛常用的飼料類型

牛是草食反芻動(dòng)物，食性廣，飼料來源也廣。在生產(chǎn)實(shí)際中常用的有青飼料、青貯飼料、粗飼料、精飼料等。

1）青飼料主要是指青綠多汁飼料，主要包括牧草、野草、樹葉等。青飼料中的水分含量較高，一般為60%～90%，干物質(zhì)含量降低。但干物質(zhì)中含有的粗蛋白質(zhì)較為豐富，維生素含量多，粗纖維含量低，多汁，適口性好，易消化。青飼料對(duì)奶牛和肉牛均有甚好的保健作用，提高奶牛的泌乳性能，牛飼料中一年四季都應(yīng)該有適量的青飼料供應(yīng)。

2）青貯飼料是牛的基礎(chǔ)性飼料，青貯飼料營(yíng)養(yǎng)損失低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原料相近，可基本保持原料青綠的特點(diǎn);青貯飼料對(duì)維生素更有利于保存，特別是胡蘿卜素;青貯飼料可以提高飼料粗脂肪的含量，植物在青貯過程中生成乳酸和揮發(fā)性脂肪酸，這些脂肪酸可作為牛的能源支持機(jī)能活動(dòng);青貯飼料消化性強(qiáng)，適口性好，青貯飼料經(jīng)過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生了大量的芳香族化合物，具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，還可促進(jìn)牛胃腸道蠕動(dòng)，增加體內(nèi)有機(jī)酸含量，提高奶牛的產(chǎn)奶性能;此外，青貯飼料還能有效殺死飼料中的病原菌、蟲卵，減少消化系統(tǒng)寄生蟲病的發(fā)生。

3）粗飼料來源廣泛、種類多、產(chǎn)量大、價(jià)格低，但具有體積大、難消化、可利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的缺點(diǎn)，其主要包括干草類、秸稈、干樹葉等。干飼料通過適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ绨被?、堿化及生物處理等，能提高牛對(duì)秸稈的消化利用率。

4）礦物質(zhì)飼料是一種補(bǔ)充動(dòng)物體內(nèi)所需礦物質(zhì)的飼料，在養(yǎng)牛生產(chǎn)中一般常用的礦物質(zhì)飼料有食鹽、鈣、磷及其他微量元素飼料。食鹽的主要成分為氯化鈉，用于補(bǔ)充常規(guī)飼料中鈉和氯的不足，還可以提高飼料的適口性，增加食欲，食鹽做成舔磚更合對(duì)放牧的牛進(jìn)行舔舐，控制量為精料的1%～2%。石粉是較為廉價(jià)的鈣，含鈣量為38%左右，碳酸氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸鈣是飼料中常用的鈣源飼料。

5）維生素飼料既包括合成維生素也包括單一維生素和復(fù)合維生素。牛體內(nèi)可合成VK、B族維生素、VC，不需額外添加，只考慮VA、VD、VE的及時(shí)補(bǔ)充。

6）飼料添加劑。在常規(guī)飼料中加入各種有益微量成分，主要包括氨基酸與非蛋白氮添加劑、緩沖劑、益生菌添加劑、酶制劑、中草藥制劑等，改善飼料的營(yíng)養(yǎng)性，提高飼料的利用率，以增加牛機(jī)體的免疫力，減少疾病的發(fā)生。

2.2 泌乳母牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)

1）飼料要多樣搭配。奶牛的日糧要根據(jù)其飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)搭配，以青綠多汁飼料和優(yōu)質(zhì)干草為基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足部分需用其他添加劑進(jìn)行補(bǔ)充。日糧的組成必須多樣化且適口性好，應(yīng)由2種以上的粗飼料、2～3種多汁飼料、3～4種精飼料組成。只有飼料的多樣化，才能使日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到全面，提高飼料的適口性，保證奶牛的身體健康和泌乳性能良好。

2）飼喂技術(shù)要科學(xué)。①要做到定時(shí)、定量、少喂勤添;②要穩(wěn)定日糧，因?yàn)槟膛Ａ鑫竷?nèi)微生物區(qū)系的形成需要30d的時(shí)間，一旦打亂，恢復(fù)需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間，所以就有必要保持飼料種類的相對(duì)穩(wěn)定。更換飼料要有7～10d的過渡時(shí)間，這樣才能使奶牛能夠適應(yīng)，不至于產(chǎn)生消化紊亂的現(xiàn)象[2];③要飼喂有序。在飼喂順序上，應(yīng)根據(jù)精粗飼料的品質(zhì)、適口性，安排飼喂順序，當(dāng)奶牛建立起飼喂順序的條件反射后，不得隨意改動(dòng)，否則會(huì)打亂奶牛采食飼料的正常生理反應(yīng);④要保證奶牛飲水的充足，因?yàn)樗畬?duì)奶牛十分重要，一般牛奶中含有水量在87%左右。如果飲水供給不足，會(huì)使產(chǎn)奶量下降;⑤適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。產(chǎn)奶母牛通過運(yùn)動(dòng)，可以增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，尤其是舍飼牛必須要保證適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量。如果奶牛不運(yùn)動(dòng)，就會(huì)使體質(zhì)變肥，影響泌乳性能和繁殖力;⑥要預(yù)防熱應(yīng)激。奶牛生產(chǎn)最適宜的溫度為10～20℃，在這種溫度的條件下飼料利用率最好，奶產(chǎn)量也最高。在溫度超過20℃以上奶牛就會(huì)出現(xiàn)熱應(yīng)激效應(yīng)，產(chǎn)奶量和乳質(zhì)量嚴(yán)重下降，所以在炎熱的夏季一定要以防暑降溫為主要任務(wù)。

2.3 擠奶技術(shù)

一般日產(chǎn)奶15kg以下的母牛，擠奶2次/d;15kg以上，擠奶3次/d，每次擠奶時(shí)間的間隔盡可能保持相等。正常的乳房按摩對(duì)于刺激排乳，創(chuàng)造排乳反射具有重要意義。擠奶方法一般分為人工擠奶和機(jī)器擠奶，人工擠奶就是利用手掌握力把奶從牛的乳房中擠出來;機(jī)器擠奶就是利用機(jī)器所產(chǎn)生的交替真空將奶從乳頭中吸出的擠奶方法，提高勞動(dòng)效率。

3 肉牛的育肥技術(shù)

3.1 犢牛育肥

選擇肉用品種或兼用品種作為育肥犢牛[3]。初生犢牛要及時(shí)喂給初乳，第一次喂初乳不限量，吃飽為止。5周齡開始訓(xùn)練犢牛吃草料。10周齡起，喂乳量按體重的8%～9%供給，精料日喂量增加到0.5～0.6kg，之后的喂乳量基本維持在這一水平，精飼料、粗飼料、青干草的飼喂量開始逐漸增加，讓其自由采食。

3.2 青年牛育肥

犢牛斷乳后直接采用高營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行育肥，使其日增重保持在1.2kg以上，周歲時(shí)育肥結(jié)束，活重達(dá)400kg以上出欄。育肥牛以選擇專門肉用牛品種與我國(guó)優(yōu)良地方黃牛的雜種一代為主，日糧可根據(jù)牛體重的預(yù)期日增重進(jìn)行配置。

3.3 成年牛育肥

用于育肥的成年牛一般年齡較大，產(chǎn)肉率低，肉質(zhì)差，經(jīng)過育肥，增加肌肉纖維間的脂肪沉積，肉的味道和嫩度得以改善，提高了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。日糧要以能量飼料為主，一般日糧精料的配方喂玉米72%，油餅類15%，糠麩類8%，礦物質(zhì)5%，任其自由采食，不限量。

參考文獻(xiàn)：

[1]梅樹華，秦浩，朱吉芬.會(huì)澤縣肉牛養(yǎng)殖的牛舍建設(shè)、品種選擇和飼養(yǎng)管理技術(shù)要點(diǎn)[J].中國(guó)動(dòng)物保健，2021，23（3）：81+83.

[2]崔志偉.淺談奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)[J].中國(guó)動(dòng)物保健，2014，16（8）：63-64.

[3]李振華.肉牛飼養(yǎng)管理與育肥技術(shù)研究[J].中國(guó)動(dòng)物保健，2021，23（11）：97-98.