美食“草圣”于右任

撰文＝玉衡

上圖：于右任書法 鏡心 水墨金箋 35.5×72.5 cm中國嘉德2021 年秋季拍賣會

于右任生于陜西三原，是中國近現(xiàn)代教育家、書法家。原名伯循，字誘人，爾后以“誘人”諧音“右任”為名；別署“騷心”“髯翁”，晚年自號“太平老人”。他是晚清舉人出身，國民黨元老，貼在他身上的標(biāo)簽有很多，最為有趣的一個標(biāo)簽是：美食家。作為一個陜西人，于右任當(dāng)然義不容辭地成為陜菜的代表人物。

每次當(dāng)他回鄉(xiāng)探親之時，都要在當(dāng)?shù)乜h城明德亭餐館品嘗地方風(fēng)味菜點(diǎn)。這餐館菜品豐富，且各具特色，有煨魷魚絲、干煸鱔魚、白封肉、疙瘩面；有外形如縷縷金絲盤繞、層層塔樓相疊，清爽利口的金線油塔；還有由唐代《燒尾食單》中的“見風(fēng)消”（油浴餅）演變而來的泡泡油糕。于右任對這些菜點(diǎn)的制作技藝和風(fēng)味特色倍加贊賞。便乘興為該店揮寫了“明德亭”匾額和“名廚師張榮”的題詞，從而使這家創(chuàng)建于一九三一年的餐館，蜚聲遐邇，譽(yù)滿三秦。

于右任在國民黨任職期間，結(jié)識了毛澤東等人，1945 年8 月28 日，重慶談判期間，周恩來、毛澤東等人前去拜訪，于右任設(shè)宴款待他們，親自定下菜單，包括毛澤東愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、糖醋脆皮魚、虎皮辣椒等，還有于右任的拿手菜：辣子煨魷魚。因?yàn)槭顷兾魅耍谟胰魏兔珴蓶|都喜吃辣，飯桌上他們相談甚歡，談起詩文、書法，毛澤東對于右任的《越調(diào)·天凈沙》“大王問我，幾時收復(fù)河山”大加贊賞，引人深思。

左圖：于右任 《行書五言聯(lián)》 173.5×44.5cm 中國嘉德2014 秋季拍賣會 成交價：RMB3,680,000

右圖：于右任 《禮記·大道之行也》1959 年作 草書節(jié)錄四屏 鏡心136×33cm×4北京保利2021 春季拍賣會 成交價：1,207,500RMB

這樣的詩句風(fēng)格早在于右任年輕之時就有所表露，其一幅“與鐘山不朽，為民族爭光”的五言對聯(lián)就是代表作，上聯(lián)盛情贊揚(yáng)葬于鐘山腳下的朱元璋，下聯(lián)即是對于明王朝的回顧與新生政權(quán)的希望。字體點(diǎn)畫勁見坦蕩，縱橫之氣逼人，無論從書法功力，或是個人情感上，都讓人為之震撼。

除卻在政治、書法、詩歌之外，于右任對美食也有自己獨(dú)到的見解：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分。享受五味甘美，如同享受色彩美人一樣。多一樣收獲。生命便豐足滋潤一分。”

這種孜孜不倦享受生活甘美的態(tài)度，不亞于他研究學(xué)問的認(rèn)真和奔波革命的執(zhí)著。

1927 年秋天，于右任攜夫人與國民黨元老李根源，到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，見岸上有家館子敘順樓，于是登岸就餐。當(dāng)時老板以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肺制成的，斑魚光滑無鱗，狀如河鲀，但只有兩三寸大，又叫小河鲀，是太湖特產(chǎn)。

左圖：于右任 題贈袁芳肖像照一幀 26×15cm 北京匡時2016 夏季拍賣會

右圖：于右任 草書橫渠四句之一

左圖：于右任《魏碑五言聯(lián)》 205×44cm×2 北京保利2015 春季拍賣會 成交價：943,000RMB

右圖：于右任（1879-1964年）草書四條屏 中國嘉德2014 春季拍賣會 成交價：2,530,000RMB

于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆。忙向店家打聽菜名，由于對方說的是吳語，他將斑肺誤聽為“鲃肺”，當(dāng)即索來紙筆，賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯?！睆拇?，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了。現(xiàn)在這道菜依舊是蘇州名菜。

于右任每到一地都會去品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣央龋L此以往也要花費(fèi)不少銀錢，但他為官清廉，加之還要接濟(jì)向自己求助的陜西同鄉(xiāng)和袍澤家屬，壓力不小。于是他便指示秘書可酌情收取求墨者的“潤例”，對清貧之士則仍一文不取。當(dāng)時登門或輾轉(zhuǎn)相托求于右任墨寶的人很多，多為達(dá)官貴人、名流富商。這一來，于右任的業(yè)余收入頗為可觀，足以滿足美髯公的口腹之欲了。

現(xiàn)今流傳的于右任作品或有相當(dāng)一部分都源自當(dāng)年向其求墨者之手，例如，北京保利與中國嘉德曾經(jīng)上拍的草書節(jié)錄《禮記·大道之行也》《草書四條屏》《魏碑五言聯(lián)》等作品，其收藏者都是當(dāng)時社會名流亦或者地方軍閥，可見于右任書法受歡迎之程度。

對于于右任來說，美食與書法缺一不可，這也許就是人們常說的“唯有美食與愛不可辜負(fù)”的道理，而他也為此踐行了一生。