山東省甲殼類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及建議

姜燕，曹振杰*，徐海強(qiáng)，軒子群，高志強(qiáng)

（1.山東省淡水漁業(yè)研究院，山東 濟(jì)南 250013；2.莘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 聊城 252400）

1 全國(guó)甲殼類(lèi)產(chǎn)業(yè)狀況

1.1 全國(guó)甲殼類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分析

據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒分析，2020年全國(guó)甲殼類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量603.29萬(wàn)噸，產(chǎn)量穩(wěn)中有增。其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為177.50萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.79%，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量為425.79萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.33%。2020年全國(guó)甲殼類(lèi)捕撈產(chǎn)量197.27萬(wàn)噸，捕撈產(chǎn)量繼續(xù)下降。2020年全國(guó)甲殼類(lèi)海水養(yǎng)殖面積為295.17千公頃，同比增長(zhǎng)2.54%，占總面積比重14.79%，淡水養(yǎng)殖分為池塘，湖泊，水庫(kù)，河溝等[1]。

1.2 全國(guó)甲殼類(lèi)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)狀況

統(tǒng)計(jì)全國(guó)80家水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)成交價(jià)格發(fā)現(xiàn)，2020年6月－12月海水甲殼類(lèi)環(huán)比三升四降（6月、10月、12月上漲，其余月份下降），同比價(jià)格僅6月，7月下降，8月以后同比價(jià)格均上漲。受疫情影響1月－5月數(shù)據(jù)沒(méi)有公開(kāi)，在此不做分析。海水甲殼類(lèi)中價(jià)格漲幅較大的品種有梭子蟹、青蟹和日本對(duì)蝦，梭子蟹6月價(jià)格最高到182.22元/公斤，9月價(jià)格最低到156.83元/公斤，青蟹10月價(jià)格最高到148.65元/公斤，9月價(jià)格最低到134.66元/公斤，日本對(duì)蝦8月價(jià)格最高到236.44元/公斤，9月價(jià)格最低到218.49元/公斤。其次是蝦蛄、花蟹和南美白對(duì)蝦。

2020年6月－12月淡水甲殼類(lèi)環(huán)比價(jià)格三升四降（7月、8月、12月上升，其余月份下降），2020年6月份以來(lái)淡水甲殼類(lèi)同比價(jià)格均下降。淡水甲殼類(lèi)中價(jià)格漲幅較大的品種有克氏原螯蝦、青蝦、中華絨螯蟹和羅氏沼蝦，克氏原螯蝦10月價(jià)格最高到47.7元/公斤,7月價(jià)格最低到41.9元/公斤，青蝦8月價(jià)格最高到144.6元/公斤，6月價(jià)格最低到113.42元/公斤，中華絨螯蟹12月價(jià)格最高到94.84元/公斤，6月價(jià)格最低到89.25元/公斤，羅氏沼蝦6月價(jià)格最高到71.67元/公斤，11月價(jià)格最低到58.05元/公斤(以上數(shù)據(jù)來(lái)自全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì))。

2 山東省甲殼類(lèi)產(chǎn)業(yè)狀況

2.1 山東省水產(chǎn)甲殼類(lèi)產(chǎn)量狀況

據(jù)2020年山東省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒分析[2]，2020年山東省養(yǎng)殖的甲殼類(lèi)總產(chǎn)量308956噸，同比（2019年，280576噸）增長(zhǎng)10.11%，產(chǎn)量穩(wěn)中有增。2020年全省海水養(yǎng)殖甲殼類(lèi)總產(chǎn)量176604噸，同比增長(zhǎng)7.87%；蝦小計(jì)160147噸，同比增長(zhǎng)8.94%，其中南美白對(duì)蝦114906噸，同比增長(zhǎng)9.19%，斑節(jié)對(duì)蝦1227噸，中國(guó)對(duì)蝦4873噸，日本對(duì)蝦17161噸；蟹小計(jì)16457噸，同比下降1.52%，其中梭子蟹13299噸，同比下降5.37%，青蟹555噸。2020年淡水養(yǎng)殖甲殼類(lèi)總產(chǎn)量132352噸，同比增長(zhǎng)13.26%；蝦小計(jì)111537噸，同比增長(zhǎng)18.53%，其中羅氏沼蝦45噸，青蝦1003噸，克氏原鰲蝦51687噸，南美白對(duì)蝦57653噸；河蟹20815噸。

2020年山東省海水甲殼類(lèi)養(yǎng)殖面積89470公頃，同比增長(zhǎng)6.46%。蝦養(yǎng)殖面積82367公頃，同比增長(zhǎng)6.50%，其中南美白對(duì)蝦71844公頃，斑節(jié)對(duì)蝦228公頃，中國(guó)對(duì)蝦1724公頃，日本對(duì)蝦8571公頃，蟹類(lèi)海水養(yǎng)殖面積7103公頃，其中梭子蟹5363公頃，青蟹453公頃。

2.2 山東省主產(chǎn)蝦蟹類(lèi)養(yǎng)殖模式

2.2.1 南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖模式

南美白對(duì)蝦是當(dāng)今世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦類(lèi)之一，是一種優(yōu)良的海、淡化皆可養(yǎng)殖品種，也是山東省甲殼類(lèi)的主要養(yǎng)殖品種，在漁業(yè)增效、漁民增收中發(fā)揮了極其重要的作用[3]。海水南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖模式主要有工廠化養(yǎng)殖，海水大水面養(yǎng)殖模式，跑道式養(yǎng)殖模式。淡水南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)模式高位池地膜循環(huán)水養(yǎng)蝦模式，大棚養(yǎng)殖模式。

山東工廠化養(yǎng)蝦面積約500萬(wàn)平方米，工廠化對(duì)蝦超5萬(wàn)噸，主要集中在東營(yíng)市、濱州市、青島市、日照市、煙臺(tái)市（海陽(yáng)、萊陽(yáng)）、威海市（乳山、文登）、濰坊市（壽光、寒亭）等地。目前對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖主要包括換水模式、循環(huán)水模式和生物絮團(tuán)模式等，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式相比，對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖具有養(yǎng)殖周期短、投入低、盈利好、市場(chǎng)供不應(yīng)求等優(yōu)勢(shì)，因此政府也大力支持，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在實(shí)施的水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)推廣“五大行動(dòng)”中就包括工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，可見(jiàn)工業(yè)化養(yǎng)蝦是對(duì)蝦未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

池塘養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦最集中地區(qū)在濱州博興縣喬莊鎮(zhèn)，作為“中國(guó)白對(duì)蝦生態(tài)養(yǎng)殖第一鎮(zhèn)”，博興縣喬莊鎮(zhèn)現(xiàn)已發(fā)展到66個(gè)養(yǎng)殖村，8.5萬(wàn)畝的養(yǎng)殖面積，1.2萬(wàn)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化池塘，產(chǎn)量由畝產(chǎn)200公斤提高到1000公斤，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值近20億元，漁民人均純收入2.6萬(wàn)元。為推動(dòng)“博興對(duì)蝦”品牌叫響全國(guó)，博興縣成功舉辦兩屆中國(guó)博興喬莊白對(duì)蝦節(jié)，博興縣獲“全國(guó)漁業(yè)健康養(yǎng)殖示范縣”。喬莊鎮(zhèn)池塘養(yǎng)蝦秉承“生態(tài)、健康、特色、高效”的漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。

2.2.2 克氏原螯蝦養(yǎng)殖模式

克氏原螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量近幾年增長(zhǎng)較快，在省內(nèi)主要采用稻田養(yǎng)殖模式、藕塘養(yǎng)殖模式、蟹塘套養(yǎng)模式和池塘精養(yǎng)模式。

山東稻田較多，種植面積在170萬(wàn)畝左右，主要分布在山東南部地區(qū)及黃河沿岸縣市，目前省內(nèi)小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約30萬(wàn)畝，主要分布在濟(jì)寧市魚(yú)臺(tái)縣、任城區(qū)、微山縣及棗莊市、淄博市、泰安市等地區(qū)。稻田養(yǎng)殖模式是指將稻田作為整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，以水稻種植為核心，在優(yōu)先規(guī)劃水稻種植的基礎(chǔ)上，對(duì)池塘進(jìn)行開(kāi)溝改造，在田里種植水稻，在溝里養(yǎng)殖小龍蝦，實(shí)現(xiàn)“一水兩用、一田雙收、稻蝦共生、生態(tài)高效”的種養(yǎng)效果，是當(dāng)前加快轉(zhuǎn)變農(nóng)漁業(yè)發(fā)展方式，調(diào)整優(yōu)化種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)種養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新舉措，是促進(jìn)農(nóng)漁業(yè)增效，漁民增收的又一新途徑。小龍蝦的放養(yǎng)規(guī)格為200～300尾∕千克，密度為3000～4000尾∕畝，時(shí)間在3至4月份。

藕塘養(yǎng)殖模式主要分布在任城區(qū)、微山縣、樂(lè)陵市。藕塘套養(yǎng)小龍蝦是利用藕塘的自然環(huán)境，輔以人為措施，既種植河藕又套養(yǎng)小龍蝦，藕塘內(nèi)的水、草、小魚(yú)、螺、蜆等資源被小龍蝦所利用，小龍蝦的排泄物又為荷藕提供了肥料，實(shí)現(xiàn)了“一塘兩用，藕、蝦雙收”的種養(yǎng)效果。

池塘精養(yǎng)模式主要分布在濟(jì)寧市任城區(qū)、微山縣、魚(yú)臺(tái)縣等地，棗莊市滕州市、泰安市東平縣等地，黃河沿岸的聊城市、德州市、濟(jì)南市、濱州市和東營(yíng)市，還有萊蕪市、淄博市、濰坊市等。池塘精養(yǎng)模式以小龍蝦養(yǎng)殖為主，合理搭配放養(yǎng)部分大規(guī)格的鰱、鳙魚(yú)種，主要優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)蝦、賣(mài)蝦周期長(zhǎng)，養(yǎng)殖效益高。

2.2.3 河蟹養(yǎng)殖模式

河蟹養(yǎng)殖模式有大水面養(yǎng)殖模式、稻田養(yǎng)蟹養(yǎng)殖模式、池塘養(yǎng)蟹。

稻田養(yǎng)蟹養(yǎng)殖模式主要分布在高青縣，將養(yǎng)殖業(yè)引進(jìn)種植區(qū)，改變單一的種植結(jié)構(gòu)，稻田養(yǎng)蟹技術(shù)充分利用稻田良好的生態(tài)條件，為河蟹提供了天然餌料，通過(guò)科學(xué)管理，形成稻蟹共生互利的高效生態(tài)系統(tǒng)。

池塘養(yǎng)蟹具有投資少、見(jiàn)效快、無(wú)污染、不毀田等優(yōu)勢(shì)，成為一種主要養(yǎng)蟹方式，科學(xué)養(yǎng)殖管理包括養(yǎng)蟹池的選擇與改造，深挖蟹溝，清塘消毒，移植水草，投放螺螄，幼蟹放養(yǎng)，蟹料投喂，水質(zhì)調(diào)控，日常管理，防逃防逸等多個(gè)環(huán)節(jié)。

2.3 山東省甲殼類(lèi)加工與流通

2021年2月，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)布了《新冠肺炎對(duì)漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖糧食體系的影響報(bào)告》指出2020年的新冠疫情改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和偏好，許多家庭希望能夠多囤積一些不易變質(zhì)的食物，鮮活水產(chǎn)品銷(xiāo)售倍受打擊，而冷凍品消費(fèi)在增加，水產(chǎn)品加工市場(chǎng)在增長(zhǎng)。

2020年新冠疫情暴發(fā)對(duì)水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)生影響，2020年山東省水產(chǎn)加工企業(yè)共1700個(gè)，較去年略微增多。水產(chǎn)加工能力達(dá)8274124噸/年，規(guī)模以上加工企業(yè)520個(gè)，水產(chǎn)冷庫(kù)1909座，凍結(jié)能力200315噸/日，冷藏能力1287133噸/次，制冰能力52149噸/日。水產(chǎn)加工品總量達(dá)6464797噸，其中淡水加工產(chǎn)品118904噸，海水加工產(chǎn)品6345893噸，水產(chǎn)品冷凍共4962928噸，其中冷凍品2692903噸，冷凍加工品2270025噸，魚(yú)糜制品及干腌制品共600972噸。用于加工的水產(chǎn)品量共7344779噸，同比下降3.8%，其中淡水產(chǎn)品85250噸，同比下降2.3%，海水產(chǎn)品7259529噸，同比下降3.4%。在甲殼類(lèi)加工方面，省內(nèi)對(duì)蝦年加工量達(dá)38622噸，同比下降3.7%，克氏原螯蝦年加工量達(dá)3320噸，同比增長(zhǎng)6.3%。[2]

新冠疫情的發(fā)生對(duì)產(chǎn)品流通影響較大，各地封城、封路、封村，致原料、水產(chǎn)品流通受阻。[4]物流局部停滯，運(yùn)費(fèi)上漲，產(chǎn)品出現(xiàn)斷貨，局部賣(mài)魚(yú)困難。國(guó)內(nèi)外疫情形勢(shì)緊張，造成進(jìn)出口貿(mào)易嚴(yán)重受阻。

3 未來(lái)發(fā)展建議

3.1 養(yǎng)殖往工廠化、智能化、綠色環(huán)保方向發(fā)展

國(guó)家在環(huán)境保護(hù)上的力度前所未有，養(yǎng)殖用地越來(lái)越少，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖得到國(guó)家的大力支持，設(shè)施化水產(chǎn)養(yǎng)殖成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，山東作為全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，也要積極響應(yīng)國(guó)家政策，水產(chǎn)品養(yǎng)殖的工廠化、智能化是大勢(shì)所趨，發(fā)展的同時(shí)要注重環(huán)境保護(hù)，綠色養(yǎng)殖才是長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展方式。工廠化養(yǎng)殖一方面要做好在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上的可行性，對(duì)排出的的殘餌糞便進(jìn)行收集、加工、利用，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢物的資源化利用；另一方面還要對(duì)養(yǎng)殖廢水進(jìn)行生態(tài)凈化，進(jìn)行微生物等綜合處理。即使是通過(guò)傳統(tǒng)方式的養(yǎng)殖，也要力爭(zhēng)做到集約化、生態(tài)化、智能化有效解決養(yǎng)殖中所面臨的基于食品安全和環(huán)保問(wèn)題。

3.2 安全食品是未來(lái)發(fā)展方向

新冠肺炎疫情的暴發(fā)使得消費(fèi)者更加注重水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，這一變化將引導(dǎo)和促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，更多90后、00后消費(fèi)群體加入水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)方便、快捷、安全的水產(chǎn)加工品需求更高，蝦的深加工食品將是未來(lái)真正的終端產(chǎn)品，產(chǎn)品的安全問(wèn)題是消費(fèi)者關(guān)心的，會(huì)直接影響消費(fèi)熱情和整個(gè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展，未來(lái)的市場(chǎng)從種蝦的引進(jìn)到種苗出售大蝦養(yǎng)殖食品加工直至到消費(fèi)者手中，將會(huì)做到全程可追溯，生產(chǎn)健康、綠色、無(wú)污染的產(chǎn)品以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

3.3 拓寬水產(chǎn)加工產(chǎn)品市場(chǎng)新空間

我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展緩慢、加工率低，產(chǎn)品的生產(chǎn)附加值較少，山東省的加工業(yè)也很滯后。面對(duì)發(fā)展形勢(shì)及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，依托科技與市場(chǎng)，延長(zhǎng)水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈，加大水產(chǎn)品加工的投資和研發(fā)，改進(jìn)冷凍保鮮技術(shù)，完善加工流程，提升水產(chǎn)品綜合效益和附加值，促進(jìn)多元化水產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者家庭。安全、健康、便捷的水產(chǎn)制品將成為主流產(chǎn)品，淺加工的初級(jí)冰鮮加工品比鮮活水產(chǎn)品更便于儲(chǔ)存，保持原有新鮮口味和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以根據(jù)消費(fèi)者的需要分割成不同規(guī)格的冷凍小包裝，方便選購(gòu)烹飪。

3.4 推廣冷鏈物流，打通水產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)流通運(yùn)輸新渠道

市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品冷鏈物流的需求越來(lái)越高，為積極對(duì)接新的銷(xiāo)售模式，必須加快發(fā)展水產(chǎn)品全程冷鏈物流，通過(guò)全程低溫控制，將產(chǎn)地和餐桌無(wú)縫安全連接。提升冷鏈物流智能化和信息化水平，建立優(yōu)良的倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈體系，提高水產(chǎn)品流通率。