傳承古城文化，發(fā)展旅游美食
——《風(fēng)味中國(guó)》評(píng)述

中國(guó)豐富的飲食文化和旅游文化備受世界矚目，而這種獨(dú)特性和多樣性是與中國(guó)的地域文化息息相關(guān)的。中國(guó)地域文化特色鮮明，按地域劃分，東北、西北、華北、華東、華中、華南、西南七大地域均有各自的地域特色。《風(fēng)味中國(guó)》一書由范命輝主編，湖南科技出版社出版。作者范命輝是中國(guó)湘菜文化首席專家，美食散文寫作者，湖南省烹飪專家委員會(huì)副主任。從事餐飲工作30年來，他在潛心研究湘菜文化的同時(shí)，行走于神州大地山山水水間，尋找風(fēng)味美食。著有《湖湘文庫·湘菜譜》《尋味三湘》《湘菜六味》《神策湖南名小吃》。策劃出版《中國(guó)湘菜·經(jīng)典湘菜》。在《長(zhǎng)沙晚報(bào)》組織開設(shè)《范哥點(diǎn)菜》一欄，對(duì)湖湘飲食文化的發(fā)展和傳播發(fā)揮著重要推動(dòng)作用?！讹L(fēng)味中國(guó)》，細(xì)說風(fēng)景風(fēng)俗中的中國(guó)風(fēng)味美食。作者根據(jù)自己從湘江到長(zhǎng)江，穿越黃河，走近珠江，從古鎮(zhèn)小味到古城大味的尋味歷程，述說民風(fēng)民俗中孕育的吃的故事與滋味。該書共分7個(gè)部分。輯一：尋味長(zhǎng)江之濱。輯二：品飲黃河兩岸。輯三：走進(jìn)嶺南。輯四：環(huán)西湖太湖嘗鮮。輯五：那年高原草原覓原味。輯六：山行食記。輯七：辣潤(rùn)湘江。

美食是城市獨(dú)特的文化符號(hào)，是彰顯城市形象、建設(shè)創(chuàng)新名城的一張重要名片。美食文化和旅游文化的互相融合能夠提升城市的活力，展示城市傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合的獨(dú)特魅力。世界上每座城市都有自己獨(dú)一無二的傳統(tǒng)，世世代代延續(xù)流傳發(fā)展，并且經(jīng)久不衰，形成這般局面的一個(gè)主要原因就是這些城市所承載的文化是一個(gè)民族血液中的摯愛，是一個(gè)民族精神生命體的靈魂，子子孫孫的生生不息也將這些民族瑰寶像血液一樣流傳了下來，每個(gè)人身上都有祖輩熱烈生命力的烙印。中國(guó)擁有可考的上下五千年的文化積淀，這悠久歷史堆積起四海之內(nèi)眾多遠(yuǎn)近聞名的文化古城，文化古城展現(xiàn)著中國(guó)人民的勤勞智慧，他們是世界文化皇冠上璀璨的明珠。在中華傳統(tǒng)文化中最親民最為廣泛的就是飲食文化，飲食文化隨著人類社會(huì)物質(zhì)和精神文化的發(fā)展而逐漸豐富。飲食文化不僅僅是人們?nèi)粘Ｉ娴男枰蔡N(yùn)含了對(duì)生命的一種深刻理解和敬畏，飲食文化極大地豐富了人們的精神世界。中國(guó)幅員遼闊，從而在不同地區(qū)都有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍沉?xí)慣和文化。從南到北，從長(zhǎng)江兩岸到黃河兩岸，從平原到山川，不同地域的不同溫度、濕度、地貌特點(diǎn)決定了物產(chǎn)的不同，因此，也造就了各地美食的多樣性。如今美食文化助力了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)蓬勃發(fā)展，全國(guó)各地的游客都能夠在美食中體味古城千年文化。

《風(fēng)味中國(guó)》輯一：尋味長(zhǎng)江兩岸。長(zhǎng)江是中國(guó)第一大河，大自然的鬼斧神工，數(shù)億年的天地造化，使得長(zhǎng)江兩岸風(fēng)景奇秀壯觀、攝人心魄，成為了天然山水畫廊。然而，除了這獨(dú)步天下的美景，長(zhǎng)江兩岸的美食亦讓人沉醉其中。黃山周邊的宏村、西遞是徽派民居的代表，前者歷來有“中國(guó)畫里鄉(xiāng)村”的贊譽(yù)，后者更有“桃花源里人家”的美稱。宏村，一個(gè)坐落在皖南山坳里的村莊，整個(gè)村落從空中俯視就是一頭牛的形狀，這頭牛枕山而眠，依水而生，有著獨(dú)特的自然和文化魅力。西遞，歷經(jīng)數(shù)百年社會(huì)的動(dòng)蕩，具有明清時(shí)期村落的基本建筑特點(diǎn)和風(fēng)格，在2000年被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入世界文化遺產(chǎn)名錄。而為大眾所熟知的南京、杭州、上海等城市不僅是現(xiàn)代知名城市，更是歷史文化名城，也是美食名城，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特色小吃享譽(yù)海外。該部分作者帶我們領(lǐng)略了黃山臭鱖和刀板香、寬麻窄辣間的川味、組庵湘菜、味道南京、揚(yáng)州燙干絲、泰州雅味、洪山菜苔武昌魚、鎮(zhèn)江肴肉、重慶豐都涼粉、尋味三湘宴、長(zhǎng)江網(wǎng)油刀魚、洞庭全魚宴、口水雞蔥油雞東安雞醉雞、咸鵝燉獅子頭、那年廟會(huì)廟戲廟食、京杭運(yùn)河淮揚(yáng)味、上海南翔小籠包與鴿蛋圓子，在品味美食的同時(shí)，領(lǐng)略了古城文化。

輯二：品飲黃河之濱。不到黃河心不死”，中華民族對(duì)黃河有著奇妙的情感寄托?？赘嬍澄幕赜小疤煜碌谝患摇敝Q，它自成體系，經(jīng)歷兩千五百多年、傳承了七十余代而旺盛不衰，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化歷史發(fā)展史上的一大奇跡。濟(jì)南處黃河沿岸之濱，是一座歷史非常悠久的城市，距今為止已有幾千年的建城史。西安是周秦漢唐等13個(gè)王朝建都的地方，歷時(shí)1 100多年。游黃河名勝，品“黃河美食”是一大樂趣。該本部分作者介紹了泰山爆三樣與孔府甏肉、西安白饃·肉夾饃·羊肉泡饃、洛陽牡丹水席、京城胡同羊蝎子、德發(fā)長(zhǎng)的餃子宴、蘭州牛肉面、北京鴿懷燕、鄭州燴面、水盆羊肉、清和元頭腦與山西面食。

輯三：走進(jìn)嶺南。嶺南，指的是中國(guó)南方五嶺之南的廣大地區(qū)，包括現(xiàn)在的廣西、廣東全省，以及湖南、江西等省的大部分地區(qū)。嶺南美食文化是中國(guó)美食文化中的瑰寶。它是與嶺南地區(qū)物質(zhì)文明和精神文明的融合發(fā)展的結(jié)果，體現(xiàn)出嶺南地區(qū)人民的勤勞智慧與當(dāng)?shù)靥厣?。該部分作者介紹了順德鯪魚與新會(huì)陳皮牛肉球、廣州早茶、番禺南村魚生、香港鮮蝦云吞撈面銅鑼灣生蠔、海南椰子宴東山羊宴、味在潮汕、鹵鵝燒鵝醉鵝鹽水鵝、廣州打甂爐。

輯四：環(huán)西湖太湖嘗鮮。從杭州到北京，古人用智慧開挖出了京杭大運(yùn)河。一條運(yùn)河不僅連接了浙江、江蘇、山東、河北、天津、北京，還貫通海河、黃河、淮河、長(zhǎng)江、錢塘江五大水系，而且以運(yùn)河為紐帶，形成了運(yùn)河兩岸獨(dú)特的飲食文化，豐富多彩。杭州作為現(xiàn)代化城市的同時(shí)也是歷史文化名城，在品嘗佳肴的同時(shí)還可以了解杭州作為六大古都之一特殊的地域歷史文化典故，以助食興。湖州市，浙江省下轄地級(jí)市，是環(huán)杭州灣大灣區(qū)核心城市，地處太湖之濱，山清水秀，自古以來是江南的魚米之鄉(xiāng)。作者介紹了西湖龍井蝦仁老鴨煲、太湖白魚三蝦面、蘇州西施乳、溫州三絲敲魚、周莊萬三蹄、沈家門漁港蟹煮年糕與雪菜大黃魚、陽澄湖清水大閘蟹、木瀆鲃肺湯、杭州叫花雞。

輯五：那年高原草原覓原味，青藏高原飲食文化區(qū)以青藏高原為基本文化區(qū)域，由今西藏自治區(qū)全部及青、川、隴、滇等省份毗連或文化接近的部分地區(qū)構(gòu)成了青藏高原的飲食文化區(qū)。糌粑、牛羊肉、各種面食品是藏民的主食料，但不同地區(qū)間各種主食的比重又因農(nóng)牧業(yè)發(fā)展的程度不同而有所側(cè)重。該部分作者介紹了西寧的羊肉與羊雜碎湯、青海湖的釀皮、藏粑、敦煌生烤羊頭與驢肉黃面、騰沖銅鍋飯稀豆粉、貴州花江狗肉、蒙古包烤全羊、西雙版納傣味、呼倫貝爾的羊血腸和羊肉腸、室韋小雞燉蘑菇、莫爾道嘎的一頓亂燉、云南過橋米線。

輯六：山行食記，新疆天山、祁連山、山西五臺(tái)山，湖南岳麓山……不同地域的山川帶著鮮明的地域特色，從古至今傳承著豐富的精神內(nèi)涵，祁連山前的河西走廊把中華民族的物質(zhì)文明和精神文明通過“絲綢之路”傳播向世界。該部分作者介紹了新疆天山手抓羊肉、祁連山搓魚子與羊肉燜餅子、五臺(tái)山的油布袋與消食湯、福州于山佛跳墻、永定土樓人家芋子包、云臺(tái)山谷雨擂茶與梅王宴、虎形山拔絲蕨粑、云山米酒炒血鴨、九嶷山永州異食、岳麓山下扮禾飯、鳳凰吊腳樓的鲊宴、蘇仙嶺米餃與青蒿餃、雪峰山邵陽豬血丸子熏鴨拐、陌上鄉(xiāng)愁、張家界小炒肉燜紅樅菌、韶山山味。

輯七 ：辣潤(rùn)湘江，在長(zhǎng)沙，湘江北去，有毛與湘菜的故事。屈原漫步湘江沅水時(shí)遇見的湘菜，如今還能在《楚辭》中吟唱。作者介紹了一座城長(zhǎng)沙味、韭菜把子與葷素捆雞、一灶鞭香、湘江漁食、鴨茸海參、羅氏辣椒、辣椒炒肉、炒腰肝殺豬肉、有鍋氣的摁辣椒、橘洲黃鴨叫、春分蒿子粑粑、湘川簡(jiǎn)味、雅俗三鮮、龍躉魚全席、五花肉的湘菜百味、清湯肉丸菜心、那些年追過的長(zhǎng)沙米粉、臭豆腐。

美食旅游是作為現(xiàn)代居民的一種生活方式，以旅行的形式到不同地方追尋和體驗(yàn)歷史的足跡，在漫漫旅途中感受文化的熏陶，不僅能夠提升自身審美、陶冶情操，更能夠宣傳、發(fā)揚(yáng)與傳承傳統(tǒng)文化，助力現(xiàn)代城市的發(fā)展?！讹L(fēng)味中國(guó)》一書作者一次次坐在長(zhǎng)江兩岸品飲，或者沿塔里木河一路前行，遠(yuǎn)眺根河，上青藏高原，爬泰山，游西湖，到錢塘江觀潮，跨閩江，甚至過西江越珠江，30多年來走走停停，斷斷續(xù)續(xù)，每到一地，觀民風(fēng)，訪民俗，在水與山地之間尋味。在旅行中發(fā)現(xiàn)美景，在美景中尋找美食，在美食中聽到美的傳說，在旅行中傳承古城文化，助力發(fā)展旅游美食。