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    不要隨便吃『苦』

    2022-04-02 15:26:23
    祝您健康·文摘版 2022年8期
    關(guān)鍵詞:瓜類果仁誤食

    關(guān)于夏季養(yǎng)生,民間流傳著這樣一條諺語(yǔ)——十苦九補(bǔ)數(shù)苦瓜。意思是說,苦味食物大多很補(bǔ),尤其以苦瓜最補(bǔ)。

    從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,苦味食物之所以苦,是因?yàn)楹朽堰暑悾ㄈ缈Х葔A、茶堿)、糖苷類苦味化合物(如新橙皮苷、柚苷、苦杏仁苷)等苦味物質(zhì)。研究顯示,有些苦味物質(zhì)的確有一定的生理功能,例如,苦瓜中的苦瓜素、苦瓜多糖具有降血糖、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等功效。但前提是要把這些物質(zhì)提純出來,并達(dá)到一定劑量才行,而我們?nèi)粘3钥喙系牧?,是很難達(dá)到降糖等各種功效的。目前也沒有可靠研究證明苦味食物能夠治病,反而有些苦味成分超劑量食用是有可能中毒的。例如,吃太多苦瓜可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,本身就有胃腸道疾病或消化功能比較弱的人要特別注意。當(dāng)然,苦瓜也有很多優(yōu)勢(shì),比如有助于促進(jìn)食欲,且富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其值得一提的是,苦瓜的維生素C含量非常高,為56毫克/100克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于檸檬、橘子、橙子、柚子等水果。因此,適當(dāng)吃些苦瓜有助健康,但不要指望其能大補(bǔ)。

    需要提醒的是,并非所有的苦味食物都能吃,以下幾類需要警惕。一是發(fā)苦的瓜類。除了苦瓜外,正??墒秤玫墓项愅ǔ6疾皇强嗟?,而絲瓜、葫蘆、瓠瓜、黃瓜、甜瓜等如果發(fā)苦,說明其在某些特殊條件下(如低溫或高溫、日照不足)產(chǎn)生了堿糖苷生物堿、葫蘆素。這些毒素即使高溫煮熟后依然有毒,誤食后可能會(huì)出現(xiàn)口干、頭暈、惡心、腹瀉等中毒癥狀。預(yù)防方法是烹調(diào)前先切一點(diǎn),用舌尖嘗一下,如果苦,就堅(jiān)決扔掉。二是發(fā)苦的果仁??嘈尤?、苦桃仁、枇杷仁、櫻桃仁等果仁,含有毒成分氰苷,這種成分進(jìn)入人體后,會(huì)水解釋放出氫氰酸,并迅速被黏膜吸收入血引起中毒,可出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、心悸乏力等癥狀,嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)胸悶、呼吸困難甚至死亡。不過,加水煮沸可使氫氯酸揮發(fā),失去毒性,因此,像苦杏仁,可加熱制成杏仁茶、杏仁豆腐等菜品再食用。此外,霉變的堅(jiān)果、發(fā)芽的土豆、某些野生植物(如假血皮菜、鉤吻),也可能有苦味,誤食可能引發(fā)中毒。

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