烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合模式研究

對于職業(yè)院校來說，要想有效構(gòu)建“大思政”格局，至關(guān)重要的就是要積極探索思政教育領(lǐng)域，特別是要進(jìn)一步強化專業(yè)課程與課程思政的有效融合，才能使其取得更好的成效。本文對烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合模式進(jìn)行了研究，在簡要分析烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的積極作用基礎(chǔ)上，重點分析了烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的現(xiàn)狀，特別是存在的問題，最后就如何構(gòu)建科學(xué)、完善、系統(tǒng)的烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式提出優(yōu)化對策。

在國家越來越重視大學(xué)生思想政治教育的時代背景下，職業(yè)院校要想大力推動思政教育向縱深開展，至關(guān)重要的就是要著眼于構(gòu)建“大思政”格局，積極探索課程思政的有效融合模式，最大限度提升課程思政的整體水平，推動思想政治教育取得更好成效。隨著課程思政體系的日益完善，絕大多數(shù)職業(yè)院校在這方面不斷加大力度，而且也呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢，有力地促進(jìn)了課程思政的系統(tǒng)性。從烹飪專業(yè)課程思政的整體運行情況來看，盡管職業(yè)院校以及烹飪專業(yè)課程教師在這方面已經(jīng)給予了一定的重視，特別是職業(yè)院校從“三全育人”的角度對課程思政進(jìn)行了設(shè)計和安排，烹飪專業(yè)課程教師也對此進(jìn)行了實踐和探索，取得了一定成效，但按照較高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，特別是從“大思政”和“三全育人”的要求來看，烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合性仍然不到位，直接導(dǎo)致烹飪專業(yè)課程思政的整體水平不高。對此，在開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步深化烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合模式，最大限度提升課程思政水平，推動烹飪專業(yè)課程教學(xué)與課程思政同步發(fā)展，持續(xù)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。

一、烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的積極作用

課程思政是將專業(yè)課程與思政教育進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)一步強化思政教育的融合性、互動性和拓展性。對此，在開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)深刻理解和認(rèn)識構(gòu)建烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式的積極作用，在此基礎(chǔ)上大力推動烹飪專業(yè)課程思政向縱深開展。

構(gòu)建烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式，對于進(jìn)一步優(yōu)化和完善思政教育體系、提升思政教育融合性、促進(jìn)烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革和創(chuàng)新都具有十分重要的支撐作用，特別是能夠使課程思政的整體性更強，如烹飪專業(yè)課程中有很多“思政元素”，教師在開展專業(yè)課程教學(xué)的過程中可以使學(xué)生既學(xué)習(xí)到烹飪專業(yè)知識，也能夠進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀、價值觀，進(jìn)而有利于拓展烹飪專業(yè)課程教學(xué)領(lǐng)域和范圍，最大限度提升學(xué)生綜合素質(zhì);將烹飪專業(yè)課程與課程思政進(jìn)行有效融合，還能夠推動大學(xué)生思政教育的針對性和特色化，特別是能夠?qū)⒗碚摻逃c實踐教育進(jìn)行有效結(jié)合，進(jìn)而發(fā)揮“文化育人”與“實踐育人”的綜合功能，傾力培養(yǎng)學(xué)生知行合一意識和能力，如“飲食文化概論”中有很多飲食方面的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，都可以在實施教學(xué)的過程中進(jìn)行科學(xué)設(shè)計，這對于培養(yǎng)學(xué)生文化意識、文化素養(yǎng)特別是文化自信都具有十分重要的基礎(chǔ)性和支撐性作用;構(gòu)建烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式，還能夠在促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)等方面發(fā)揮更加積極的作用，如將“工匠精神”融入到烹飪專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的大局觀、科學(xué)觀、歷史觀，而且還能夠在培養(yǎng)學(xué)生精益求精意識、思想政治素質(zhì)、科學(xué)文化素養(yǎng)等諸多方面發(fā)揮積極作用。

二、烹飪專業(yè)課程與課程思政融合取得的成效

從當(dāng)前烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式來看，隨著課程思政越來越深入人心，烹飪專業(yè)課程思政也取得了一定的成效，這在很大程度上推動了烹飪專業(yè)課程與課程思政的系統(tǒng)性融合，同時也為烹飪專業(yè)課程思政改革、創(chuàng)新、發(fā)展提供了經(jīng)驗和借鑒。

從烹飪專業(yè)課程與課程思政融合取得的成效來看，突出表現(xiàn)為：有的職業(yè)院校已經(jīng)將課程思政納入烹飪專業(yè)課程教學(xué)改革當(dāng)中，進(jìn)一步提高了課程思政的重視程度，積極引導(dǎo)烹飪專業(yè)課程教師從“教書育人”的角度探索課程思政的有效實現(xiàn)形式，不僅有力地促進(jìn)了烹飪專業(yè)課程思政內(nèi)容的豐富和完善，而且其融合性也日益增強，有的教師在開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)過程中融入了大量與思政教育相關(guān)的政治、文化、社會、思想等內(nèi)容，不僅豐富了烹飪專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容，而且使其更具有吸引力，學(xué)生在潛移默化中提升了自己的綜合素質(zhì);有的教師則具備較強的課程思政能力，特別是通過深入的實踐和探索，對如何在烹飪專業(yè)課程教學(xué)中實施課程思政進(jìn)行了持續(xù)優(yōu)化和完善，而且還建立了相對有效的運行機制，特別是在教學(xué)設(shè)計方面更具有融合性和互動性，如將理論與實踐進(jìn)行有效結(jié)合，傾力培養(yǎng)學(xué)生“知行合一”的意識和能力，同時也通過多元化的教學(xué)方法，積極引導(dǎo)學(xué)生之間相互合作、共同成長、互幫共建，學(xué)生的人際關(guān)系越來越好、溝通能力越來越強。總之，在課程思政越來越受到重視的今天，絕大多數(shù)烹飪專業(yè)課程教師已經(jīng)深刻認(rèn)識到課程思政的作用，而且在組織實施的過程中不斷進(jìn)行優(yōu)化和完善，有力地促進(jìn)了烹飪專業(yè)課程與課程思政的有效融合，但按照較高標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行分析，烹飪專業(yè)課程與課程思政的全面、深入、系統(tǒng)、有效融合仍然存在諸多制約因素。

三、烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的制約因素

（一）烹飪專業(yè)課程與課程思政融合理念缺乏創(chuàng)新

深入分析烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式存在的問題，比較突出的就是融合理念缺乏創(chuàng)新，表現(xiàn)為：盡管很多職業(yè)院校對烹飪專業(yè)課程思政給予了一定重視，而且也納入“大思政”格局當(dāng)中，但在組織實施的過程中還沒有從培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)入手進(jìn)行科學(xué)設(shè)計，以學(xué)生為中心教育思想落實不夠到位，通過烹飪專業(yè)課程教學(xué)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、強化學(xué)生核心素養(yǎng)、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)仍然受到較大的限制。有的教師則不注重教育理念創(chuàng)新，缺乏對教書與育人關(guān)系的深刻理解，盡管傾力培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力，但在強化學(xué)生政治素質(zhì)、思想觀念、職業(yè)素養(yǎng)方面不夠到位。

（二）烹飪專業(yè)課程與課程思政融合體系不夠完善

從烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式存在的問題來看，也包括一些教師不注重構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)、有效的融合教育體系，直接導(dǎo)致烹飪專業(yè)課程思政的水平不高。由于課程思政需要融合性和互動性，因而需要構(gòu)建多元化的課程思政資源體系，但很多教師在這方面并沒有進(jìn)行深入研究，不注重對烹飪專業(yè)課程中涉及到的思政教育內(nèi)容進(jìn)行挖掘、整理和分析，在對思政教育內(nèi)容進(jìn)行深化、拓展方面仍然受到較大的限制，必然會制約烹飪專業(yè)課程與課程思政的深度融合。

（三）烹飪專業(yè)課程與課程思政融合方法不夠多元

推動烹飪專業(yè)課程與課程思政融合需要采取多元化的方法，但一些教師在這方面不注重深入研究和實踐，烹飪專業(yè)課程與課程思政融合方法相對較少，必然會制約烹飪專業(yè)課程思政的深入實施。有的教師不注重從落實習(xí)近平總書記“八個相結(jié)合”入手進(jìn)行深入研究，“顯性教育”與“隱性教育”相結(jié)合不到位，探究式教學(xué)在烹飪專業(yè)課程思政中的應(yīng)用相對較少，小組合作學(xué)習(xí)也沒有成為烹飪專業(yè)課程教學(xué)的重要方法。有的教師則不注重發(fā)揮學(xué)生的主體作用，在強化學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我提升、自我管理等方面還沒有形成有效的方法，特別是在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、職業(yè)精神等方面缺乏針對性的措施。

（四）烹飪專業(yè)課程與課程思政融合載體相對較少

對于構(gòu)建烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式來說，還需要打造更多的融合教育載體，進(jìn)而才能提升烹飪專業(yè)課程思政水平，但一些教師在這方面并沒有進(jìn)行深入研究，烹飪專業(yè)課程與課程思政融合載體相對較少。例如：有的教師盡管對培養(yǎng)學(xué)生“工匠精神”給予了重視，而且也融入到烹飪專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中，但在引導(dǎo)學(xué)生實踐方面還不夠到位。有的教師則不注重將信息技術(shù)應(yīng)用于烹飪專業(yè)課程與課程思政融合教育當(dāng)中，在培養(yǎng)學(xué)生解決問題能力方面相對較少。有的職業(yè)院校則不注重將烹飪專業(yè)課程與課程思政納入到“校企合作”當(dāng)中，發(fā)揮餐飲企業(yè)人才作用方面仍然具有一定的局限性。

四、烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的優(yōu)化對策

（一）創(chuàng)新烹飪專業(yè)課程與課程思政理念

理念是行動的先導(dǎo)。從根本上來說，構(gòu)建烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式屬于一種創(chuàng)新，而要想使其取得更好的成效，要求創(chuàng)新烹飪專業(yè)課程與課程思政理念，特別是要改變過去那種“形式化”的模式，堅持以人為本，通過有效落實以學(xué)生為中心教育思想，使融合教育能夠在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)等諸多方面實現(xiàn)更大突破。在具體的實施過程中，應(yīng)當(dāng)將烹飪專業(yè)課程思政納入“大思政”當(dāng)中，從有效推進(jìn)“三全育人”入手，著眼于促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，深入研究烹飪專業(yè)課程與課程思政有效融合的形式，例如，為了培養(yǎng)學(xué)生文化意識、文化素養(yǎng)和文化自信，可以將中華傳統(tǒng)文化中的“飲食文化”融入烹飪專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中，同時也要將中國傳統(tǒng)的“守信重德”與之進(jìn)行有效結(jié)合，最大限度培養(yǎng)學(xué)生信用意識、道德情操以及文化內(nèi)涵，這對于促進(jìn)學(xué)生未來有效交流溝通、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)以及融入社會至關(guān)重要。

（二）完善烹飪專業(yè)課程與課程思政體系

由于烹飪專業(yè)課程思政涉及到方方面面，只有不斷優(yōu)化和完善烹飪專業(yè)課程與課程思政融合體系，才能使其實現(xiàn)更大突破。對此，教師應(yīng)當(dāng)從促進(jìn)融合教育規(guī)范化、系統(tǒng)化的戰(zhàn)略高度入手，傾力構(gòu)建融合教育體系。要大力加強烹飪專業(yè)課程思政教育資源體系建設(shè)，既要對烹飪專業(yè)課程中涉及到的“思政元素”進(jìn)行挖掘、整理和分析，也要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的實際情況有針對性的進(jìn)行拓展教學(xué)，使烹飪專業(yè)課程教學(xué)的專業(yè)特色、文化特色、引導(dǎo)功能更加強大。例如：在開展食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)課程教學(xué)的過程中，為了能夠更有效的促進(jìn)課程思政的融合性，可以將與食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)融入專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中，傾力培養(yǎng)學(xué)生的法治意識、法治思維以及知法、懂法、守法能力。在完善烹飪專業(yè)課程與課程思政體系方面，也需要教師之間加大合作力度，如專業(yè)課程教師應(yīng)當(dāng)與思政教師進(jìn)行交流互動，共同研究和推動烹飪專業(yè)課程思政的有效實現(xiàn)形式。

（三）優(yōu)化烹飪專業(yè)課程與課程思政方法

眾所周知，在教育領(lǐng)域，只有運用科學(xué)的方法，才能使教育達(dá)到事半功倍的良好效果。對此，應(yīng)當(dāng)把優(yōu)化烹飪專業(yè)課程與課程思政方法作為烹飪專業(yè)課程思政的重要舉措，通過構(gòu)建多元化、針對性、特色化的教學(xué)方法，最大限度提升烹飪專業(yè)課程思政水平。要正確處理好文化育人與實踐育人之間的關(guān)系，更加重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，如在開展“餐飲企業(yè)管理”專業(yè)課程教學(xué)的過程中，可以引導(dǎo)學(xué)生到餐飲企業(yè)進(jìn)行實踐和鍛煉，要求學(xué)生撰寫調(diào)查報告，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題能力。要將小組合作學(xué)習(xí)作為烹飪專業(yè)課程思政有效實施的重要方法，著眼于培養(yǎng)學(xué)生“團隊合作”精神以及“互幫共助”意識。在優(yōu)化烹飪專業(yè)課程與課程思政方法方面，還要著眼于更有效的發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，將探究式教學(xué)、“項目化”教學(xué)等作為重要的方法，使學(xué)生能夠通過實施“項目”得到更多的培養(yǎng)和鍛煉。

（四）打造烹飪專業(yè)課程與課程思政載體

為了能夠使烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合更加緊密，還要打造多元化、創(chuàng)新性的烹飪專業(yè)課程與課程思政載體，特別是要將文化育人與實踐育人進(jìn)行有效結(jié)合，傾力培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生未來整體發(fā)展能力的提升。例如，盤飾、雕刻、勺工、刀工等都具有很強的文化屬性，在教學(xué)的過程中應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)鑒賞能力，并將其融入其中，這對于培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)具有很強的支撐作用。要將信息技術(shù)應(yīng)用于烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)當(dāng)中，除了要通過多媒體PPT課件、“微課”課件組織實施之外，也要將“思政元素”融入各類課件當(dāng)中。此外，教師還可以積極引導(dǎo)學(xué)生利用信息技術(shù)組建相應(yīng)的社團組織，如建立“烹飪創(chuàng)客空間”，學(xué)生可以在“烹飪創(chuàng)客空間”進(jìn)行交流與互動，教師也可以參與其中，與學(xué)生共同互動。要將烹飪專業(yè)課程思政納入“校企合作”當(dāng)中，積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)人才通過“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。

綜上所述，課程思政具有很強的融合性，而且也需要教師在思政教育方面具備一定的專業(yè)素質(zhì)，特別是要求專業(yè)教師不斷研究和探索將專業(yè)課程教學(xué)與思政教育進(jìn)行全面、深入、系統(tǒng)融合的實現(xiàn)路徑。隨著教育改革的不斷深化，職業(yè)教育改革加速推進(jìn)，在國家不斷深化大學(xué)生思想政治教育新形勢下，職業(yè)院校不斷優(yōu)化和完善思政教育體系，特別是在組織實施的過程中，能夠按照要求進(jìn)行優(yōu)化和完善，使思政教育的整體水平不斷提升，但仍然存在諸多問題需要改進(jìn)。對此，應(yīng)當(dāng)堅持問題導(dǎo)向，著眼于解決烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式存在的問題，重點在創(chuàng)新烹飪專業(yè)課程與課程思政理念、完善烹飪專業(yè)課程與課程思政體系、優(yōu)化烹飪專業(yè)課程與課程思政方法、打造烹飪專業(yè)課程與課程思政載體等諸多方面加大力度，推動烹飪專業(yè)課程與課程思政融合模式取得更好成效。

作者簡介：

范瑩瑩（1985.2-），女，江蘇連云港人，本科，助理講師，教師;研究方向：烹飪。