藤茶復(fù)合袋泡茶的研制及其體外降血糖作用

李冬梅，李春蓮，文炎

（1.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院熱帶農(nóng)林學(xué)院，廣東廣州 510507）（2.江西富牛生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，江西贛州 342800）（3.江西省尚美生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，江西萍鄉(xiāng) 337025）

糖尿病是由于內(nèi)分泌系統(tǒng)的新陳代謝失調(diào)所導(dǎo)致，長(zhǎng)期患上該病會(huì)直接造成心血管、內(nèi)分泌、神經(jīng)及其他泌尿系統(tǒng)組織及器官的損害[1]。到2030年，全世界20～79歲的每個(gè)成年糖尿病人群中2型糖尿病將上升至7.7%，影響4.39億成年人，威脅人類(lèi)健康[2]。目前，糖尿病醫(yī)治的主要方法有注射胰島素及相似藥物，服用二甲雙胍類(lèi)、α-淀粉酶抑制劑類(lèi)、α-葡萄糖苷酶類(lèi)和促胰島素分泌劑類(lèi)等，但這些藥物都攜帶有不同水平的反作用，并且有可能使機(jī)體產(chǎn)生依賴(lài)性。因此，研制安全、無(wú)副作用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的降血糖藥物或天然降血糖食品已成為新的社會(huì)熱點(diǎn)[3]。天然降血糖食品具備取材便利、副作用小和價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)勢(shì)，容易受大眾人民青睞。因此，降血糖功能食品的研制和開(kāi)發(fā)也越來(lái)越得到人們關(guān)注[4]。目前國(guó)內(nèi)具有輔助降血糖功能的保健食品大多以一種或兩種降糖功能因子作為產(chǎn)品的功效成分，開(kāi)發(fā)以多種降糖功能因子產(chǎn)生協(xié)同作用的復(fù)方產(chǎn)品具有現(xiàn)實(shí)而重要的意義[5,6]。

藤茶，學(xué)名顯齒蛇葡萄，是我國(guó)特有的茶用、藥用植物，于2013年批準(zhǔn)為新食品原料使用，其主要活性成分是黃酮類(lèi)物質(zhì)二氫楊梅素[7]，當(dāng)含量達(dá)到 100 mg/kg時(shí)，能極顯著地降低糖尿病小鼠的血糖[8]。青錢(qián)柳，為胡桃科青錢(qián)柳屬植物，被譽(yù)為植物界的大熊貓、天然植物胰島素、醫(yī)學(xué)界的第三棵樹(shù)[9]，是一種古老茶飲，于2013年被列入新食品原料目錄，青錢(qián)柳多糖是其主要活性成分之一，具有降血糖、降血脂、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等多種功能，在食品、醫(yī)藥和生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域應(yīng)用市場(chǎng)潛力巨大[10]；桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，是藥食兩用的新茶，具有補(bǔ)腎清肝清熱、明目聰耳、鎮(zhèn)靜寧心、疏散風(fēng)熱、涼血等作用[11]，近年來(lái)，桑葉的降血糖作用備受關(guān)注，其防治糖尿病的功效得到廣泛認(rèn)可，其中有降血糖作用的活性成分主要有生物堿類(lèi)、黃酮類(lèi)和多糖類(lèi)[12-14]。將青錢(qián)柳和桑葉配伍組方，既能有效地改善體內(nèi)胰島素的抵抗，又有利于促進(jìn)胰島素的分泌，發(fā)揮其協(xié)同功能降低高膽固醇和血糖[15]。

袋泡茶是茶葉原料經(jīng)過(guò)加工研制成碎葉，分裝在特制的小茶包袋里，用滾燙的開(kāi)水沖泡后去除茶葉取其茶湯供人飲用的一種茶品。由于其具有沖泡方便、衛(wèi)生清潔、便于捎帶等優(yōu)點(diǎn)，被旅行、餐廳、飯館、辦公室及家庭所樂(lè)用[16]。本研究以藤茶、青錢(qián)柳和桑葉為主要原料進(jìn)行配伍，發(fā)揮其協(xié)同效應(yīng)，研制藤茶復(fù)合袋泡茶，以茶湯感官評(píng)價(jià)、總黃酮和總多糖含量為考察指標(biāo)，研究其制作方法和沖泡工藝，通過(guò)對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率的測(cè)定，評(píng)價(jià)其體外輔助降血糖功效，以期為藤茶、青錢(qián)柳、桑葉的綜合開(kāi)發(fā)利用提供新途徑，豐富天然降血糖功能食品的花色品種，順應(yīng)市場(chǎng)潮流。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藤茶，江西富牛生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司；青錢(qián)柳，湖南省邵陽(yáng)市；桑葉，安徽省六安市；玉米纖維茶葉袋，廣東省梅州市無(wú)憂茶袋包裝有限公司；無(wú)紡布茶葉袋、木漿茶葉袋，安國(guó)市盛鴻德包裝有限公司；阿卡波糖，拜耳醫(yī)藥保健有限公司；D-無(wú)水葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、DNS試劑、對(duì)硝基苯酚-α-D-葡萄糖苷（PNPG），北京索萊寶科技有限公司；乙醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、苯酚、氫氧化鈉、濃硫酸、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、碳酸鈉、可溶性淀粉，均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

JJ-2組織粉碎機(jī)，常州金壇良友儀器有限公司；AUY 220電子析分天平，河北朵麥信息科技有限公司；H/T16MM 臺(tái)式高速離心機(jī)，湖南赫西儀器裝備有限公司；723N可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海奧譜勒科學(xué)儀器有限公司；HH-S4恒溫水浴鍋，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；PH-2F精密pH計(jì)，上海精科雷磁儀器廠。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 工藝流程及操作要點(diǎn)

原料預(yù)處理→粉碎→篩分→裝袋→沖泡→感官評(píng)定→離心→成分檢測(cè)

1) 原料預(yù)處理：挑選無(wú)污垢、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)變質(zhì)、色澤純正的優(yōu)質(zhì)藤茶、青錢(qián)柳、桑葉。

2) 粉碎、篩分：將挑選好的原料置于粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)40目的篩網(wǎng)，收集茶葉碎。

3) 裝袋：稱(chēng)取粉碎篩分的各原料于袋泡茶包裝內(nèi)，密封。

4) 沖泡、感官評(píng)定：將袋泡茶浸泡在設(shè)定水溫和水量中，一定時(shí)間后取出，對(duì)茶湯進(jìn)行感官評(píng)定。

5) 離心：待茶湯冷卻后，將茶湯在5000 r/min下離心20 min后取出。

6) 成分檢測(cè)：取茶湯上清液進(jìn)行總黃酮、總多糖含量測(cè)定。根據(jù)感官評(píng)價(jià)、總黃酮、總多糖含量綜合性指標(biāo)確定最佳沖泡條件。

1.3.2 藤茶復(fù)合袋泡茶工藝優(yōu)化

在大量預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，稱(chēng)取總重為2 g過(guò)40目的以上各茶碎，以藤茶:桑葉:青錢(qián)柳（m∶m∶m）為 1:1:1、2:1:1、1:2:1、1:1:2、2:1:2進(jìn)行復(fù)配，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)得出最佳配比；以茶袋包裝（無(wú)紡布、玉米纖維和木漿材質(zhì)）進(jìn)行單因素試驗(yàn)，通過(guò)茶湯感官評(píng)分、總黃酮和總多糖含量確定最佳包裝袋；再以沖泡水溫（75、80、85、90和95 ℃），沖泡時(shí)間（2、4、6、8和10 min）和沖泡水量（50、100、150、200和250 mL）進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定各因素的最佳水平；在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用 L9(33)正交表，選取感官評(píng)分、總黃酮和總多糖含量為評(píng)定指標(biāo)，考察沖泡溫度、沖泡時(shí)間、沖泡水量3個(gè)主要因子對(duì)袋泡茶綜合品質(zhì)的影響，對(duì)藤茶復(fù)合袋泡茶沖泡工藝進(jìn)行優(yōu)化。

1.3.3 產(chǎn)品評(píng)價(jià)

1.3.3.1 感官評(píng)價(jià)

表1 藤茶復(fù)合袋泡茶感官評(píng)價(jià)表Table 1 Sensory evaluation table of Ampelopsis grossedentata compound teabag

參照 GB/T 23376-2018《茶葉感官審評(píng)方法》和GB/T 24690-2018《袋泡茶》的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合藤茶、青錢(qián)柳、桑葉本身的感官特性，從湯色、香氣、滋味、沖泡性4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，分別占30%、30%、30%、10%權(quán)重，滿分100分，組織食品專(zhuān)業(yè)背景10人（5男，5女）組成感官評(píng)定小組，進(jìn)行評(píng)分。具體見(jiàn)表1。

1.3.3.2 總黃酮含量測(cè)定

參照趙國(guó)超等[17]的試驗(yàn)方法并略作調(diào)整，以蘆丁作標(biāo)準(zhǔn)品，在波長(zhǎng)510 nm處測(cè)定吸光度，以吸光度（y）為縱坐標(biāo)，蘆丁濃度（x）為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并得其回歸方程為 y=0.0097x-0.0089（R2=0.9992），說(shuō)明蘆丁在8～48 μg/mL 范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好線性關(guān)系，如圖1所示。

精密吸取茶湯2.0 mL，置于具塞試管中，按標(biāo)準(zhǔn)曲線相同方法測(cè)定吸光度，根據(jù)回歸方程，計(jì)算茶湯中總黃酮含量。

1.3.3.3 總多糖含量的測(cè)定

參照白少偉等[18]的試驗(yàn)方法并略作調(diào)整，以 D-無(wú)水葡萄糖作對(duì)照品，采用苯酚-硫酸法，在波長(zhǎng)490 nm處測(cè)定吸光度，以吸光度（y）為縱坐標(biāo)，D-無(wú)水葡萄糖濃度（x）為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并得其回歸方程為 y=0.0101x+0.0899（R2=0.9998），說(shuō)明葡萄糖在30～70 μg/mL范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，如圖2所示。

精密吸取5.0 mL茶湯于50 mL離心管中，加適量無(wú)水乙醇，混勻，使樣品中乙醇的終濃度為90%，4 ℃靜置1 h，于4000 r/min離心10 min，棄去上清液，重復(fù)三次。沉淀物用適量乙醇洗滌至無(wú)色，4000 r/min離心10 min，棄去上清液，沉淀加熱除去乙醇，用蒸餾水溶解，定容至100 mL，作為供試溶液。精密吸取供試樣液2.0 mL，置于具塞試管中，按標(biāo)準(zhǔn)曲線相同方法測(cè)定吸光度，根據(jù)回歸方程，計(jì)算茶湯中總多糖含量。

1.3.4 藤茶復(fù)合袋泡茶體外降血糖功能測(cè)定

以阿卡波糖為陽(yáng)性對(duì)照，參照1.3.1袋泡茶工藝流程和1.3.2工藝優(yōu)化條件，將藤茶、青錢(qián)柳和桑葉制作成單獨(dú)袋泡茶、兩兩組合袋泡茶（m∶m=1:1），和此配方優(yōu)化條件下的藤茶青錢(qián)柳桑葉復(fù)合袋泡進(jìn)行對(duì)比，進(jìn)行α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率的測(cè)定，評(píng)價(jià)藤茶復(fù)合袋泡茶體外輔助降血糖功效。

1.3.4.1α-葡萄糖苷酶抑制活性測(cè)定

參照董義等[19]和鄒榮燦等[20]的試驗(yàn)方法并略作調(diào)整。以0.1 mL PNPG為底物，吸取0.2 mL 0.1 mol/L磷酸鹽緩沖液（pH=6.8）至試管內(nèi)，搖勻，加0.2 mL 0.5 U/mLα-葡萄糖苷酶，于37 ℃恒溫水浴鍋中反應(yīng)15 min后加入5 mL 0.1 mol/L碳酸鈉終止反應(yīng)，在400 nm下測(cè)定吸光值。在反應(yīng)體系中加入各茶湯1 mL，陽(yáng)性對(duì)照為阿卡波糖，空白對(duì)照加蒸餾水補(bǔ)足，其他跟抑制劑管操作相同。背景對(duì)照為對(duì)應(yīng)濃度的抑制劑溶液，不加酶液，加蒸餾水補(bǔ)足，其他跟抑制劑管操作相同，其反應(yīng)體系如表2所示。反應(yīng)終止后定容到25 mL，于400 nm下測(cè)其吸光值。

式中：

A——空白管在400 nm下吸光值；

B——空白對(duì)照管在400 nm下吸光值；

C——抑制管在400 nm下吸光值；

D——背景對(duì)照管在400 nm下吸光值。

1.3.4.2α-淀粉酶抑制活性測(cè)定

參照董義[19]的試驗(yàn)方法，采用DNS（3,5-二硝基水楊酸）比色法進(jìn)行測(cè)定。取 0.3 mLα-淀粉酶，在37 ℃的水浴中預(yù)熱5 min后，加入0.4 mL 1%淀粉溶液在37 ℃下反應(yīng)5 min；加入0.2 mL DNS試劑，沸水浴5 min后，取出冷卻，定容到25 mL，在540 nm下測(cè)定吸光度值。在反應(yīng)體系中加入各茶湯1 mL，陽(yáng)性對(duì)照為阿卡波糖，空白對(duì)照加蒸餾水補(bǔ)足，其他與抑制劑管操作相同。背景對(duì)照為對(duì)應(yīng)濃度的抑制劑溶液，不加酶液，加蒸餾水補(bǔ)足，其他與抑制劑管操作相同，其反應(yīng)體系如表3所示。反應(yīng)終止后定容到25 mL，于540 nm下測(cè)其吸光度值。

式中：

A——空白管在540 nm下吸光值；

B——空白對(duì)照管在540 nm下吸光值；

C——抑制管在540 nm下吸光值；

D——背景對(duì)照管在540 nm下吸光值。

1.3.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 25.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每組試驗(yàn)做3組平行。

2 結(jié)果與分析

2.1 藤茶復(fù)合袋泡茶最佳原料配比的確定

從表4可以看出，綜合袋泡茶茶湯湯色、香氣、滋味和沖泡性的結(jié)果，當(dāng)藤茶:青錢(qián)柳:桑葉質(zhì)量比為2:1:2時(shí)，產(chǎn)品感官評(píng)分最高，因此確定原料最佳配比為2:1:2。

表2 α-葡萄糖苷酶活性抑制反應(yīng)體系Table 2 α-Glucosidase activity inhibition reaction system

表3 α-淀粉酶活性抑制反應(yīng)體系Table 3 α-Amylase activity inhibition reaction system

表4 藤茶復(fù)合袋泡茶原料復(fù)配不同配比對(duì)產(chǎn)品的影響Table 4 The effect of different ratios of Ampelopsis grossedentata compound teabag raw materials on the product

2.2 藤茶復(fù)合袋泡茶最佳包裝材料的確定

將過(guò)40目篩后備用總重為2 g的藤茶:青錢(qián)柳:桑葉（m∶m∶m=2:1:2），分別裝入玉米纖維、無(wú)紡布和木漿材質(zhì)的茶包袋中，加入90 ℃ 150 mL水中，沖泡時(shí)間為6 min。結(jié)果如圖3所示。

由圖3可知，當(dāng)用無(wú)紡布做茶袋包時(shí)，感官評(píng)分最高，其次是玉米纖維，木漿袋得分最低。茶袋包為無(wú)紡布茶袋時(shí)，其茶湯色澤橙黃，清澈明亮，無(wú)沉淀物，色澤擴(kuò)散十分快，總黃酮和總多糖含量最高，說(shuō)明無(wú)紡布材質(zhì)的滲透速率最快，吸濕和透氣性能好、質(zhì)料輕柔，和核桃分心木復(fù)合袋泡茶研究結(jié)果相似[21]；玉米纖維茶包有效物質(zhì)滲透其次；木漿茶包茶湯有沉淀物，色澤擴(kuò)散速率最慢。綜上所述，選取無(wú)紡布茶袋作為最佳袋泡茶包裝材料。

2.3 藤茶復(fù)合袋泡茶最佳沖泡工藝參數(shù)的確定

2.3.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.3.1.1 最佳沖泡溫度的確定

泡茶溫度過(guò)低茶葉中的內(nèi)容物溶出過(guò)慢，而浸泡溫度100 ℃條件不易達(dá)到且難以控制溫度的穩(wěn)定[22]。故選擇泡茶溫度在75～95 ℃進(jìn)行單因素試驗(yàn)。藤茶復(fù)合袋泡茶不同溫度沖泡對(duì)茶湯感官評(píng)分、總黃酮和總多糖含量的影響見(jiàn)圖4。

由圖4可知，沖泡溫度范圍處于75～85 ℃時(shí)，感官評(píng)分不斷提高，當(dāng)沖泡溫度為 85 ℃時(shí)感官評(píng)分最高，為85分，此時(shí)的袋泡茶湯色橙黃，清澈明亮，具復(fù)合袋泡茶特別的香氣、滋味入口微苦后回甘；當(dāng)沖泡溫度達(dá)到 95 ℃時(shí)，其湯色深黃混濁、香氣濃烈、滋味甜膩。隨著溫度升高，總黃酮和總多糖的浸出量逐漸上升，到85 ℃時(shí)達(dá)到最高，之后隨著溫度升高，其總黃酮和總多糖含量逐漸降低。綜合以上結(jié)果，選擇最佳沖泡溫度為85 ℃。

2.3.1.2 最佳沖泡時(shí)間的確定

藤茶復(fù)合袋泡茶的沖泡時(shí)間少于 2 min，由于時(shí)長(zhǎng)較短、總黃酮和總多糖等有效物質(zhì)溶出量少、滋味平淡，而浸泡時(shí)間10 min時(shí)會(huì)使茶湯出現(xiàn)過(guò)于厚重的甜膩且發(fā)生嚴(yán)重的冷后渾現(xiàn)象，故選擇沖泡時(shí)間為2～10 min進(jìn)行單因素試驗(yàn)。藤茶復(fù)合袋泡茶不同沖泡時(shí)間對(duì)茶湯感官評(píng)分、總黃酮和總多糖含量的影響見(jiàn)圖5。

由圖5可知，沖泡時(shí)間為2～6 min時(shí)感官評(píng)分不斷升高，在沖泡時(shí)間為6 min時(shí)感官評(píng)分最高，達(dá)90分，此時(shí)的袋泡茶湯色橙黃，清澈明亮，具復(fù)合袋泡茶特別的香氣、入口微苦回甘足；當(dāng)沖泡時(shí)間為8～10 min時(shí)，感官評(píng)分不斷降低，沖泡時(shí)間達(dá)到10 min時(shí)，感官評(píng)分最低，此時(shí)湯色呈暗黃渾濁狀、香氣不明顯、滋味甘苦、有漂浮物出現(xiàn)；隨著沖泡時(shí)間的增加，總黃酮和總多糖溶出率也隨之升高，沖泡時(shí)間為 6 min時(shí)總黃酮和總多糖溶出率最高，之后隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)，總黃酮和總多糖溶出率不斷降低，其原因也許是沖泡時(shí)間太長(zhǎng)，黃酮類(lèi)化合物被氧化所致[22]。綜合以上結(jié)果，選擇最佳沖泡時(shí)間為6 min。

2.3.1.3 最佳加水量的確定

藤茶復(fù)合袋泡茶不同加水量對(duì)茶湯感官評(píng)分、總黃酮和總多糖含量的影響見(jiàn)圖6。

由圖6可知，感官評(píng)分為最低為加水量50 mL的袋泡茶，為57分，其湯色欠亮渾濁、香氣不明顯、滋味濃郁苦澀、有漂浮物出現(xiàn)，當(dāng)加水量為150 mL時(shí)，感官評(píng)分為最高，為83分。加水量為50～150 mL，隨著加水量的增加，總黃酮和總多糖含量溶出率不斷增加，當(dāng)加水量達(dá)到150 mL時(shí)，總黃酮和總多糖含量均最高，之后隨著加水量的增加，總黃酮和總多糖含量溶出率不斷降低。綜合以上結(jié)果，選擇最佳加水量為150 mL。

2.3.2 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取藤茶復(fù)合袋泡茶沖泡溫度、沖泡時(shí)間和加水量三個(gè)因素進(jìn)行 L9(33)正交試驗(yàn)，參照毛建草袋泡茶[22]評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本研究略作修改。按綜合評(píng)分=（試驗(yàn)測(cè)得總黃酮含量/試驗(yàn)測(cè)得總黃酮含量最大值）×30%+（試驗(yàn)測(cè)得總多糖含量/試驗(yàn)測(cè)得總多糖含量最大值）×30%+（試驗(yàn)感官評(píng)分/試驗(yàn)感官評(píng)分最大值）×40%，進(jìn)行綜合評(píng)分，確定藤茶復(fù)合袋泡茶最佳沖泡工藝參數(shù)。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果分析見(jiàn)表5，方差分析見(jiàn)表6。

表5 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果分析Table 5 Orthogonal experimental design and result analysis

表6 方差分析表Table 6 Analysis of variance table

由表5可知，影響藤茶復(fù)合袋泡茶沖泡條件各因素的主次順序?yàn)椋篈＞C＞B；最佳沖泡條件為A2B1C2，即沖泡水溫85 ℃、浸泡時(shí)間4 min、加水量150 mL，此時(shí)綜合評(píng)分最高為96.44分。由方差分析表6可以看出，沖泡溫度為顯著影響因素，在沖泡過(guò)程中起主導(dǎo)作用。

2.3.3 驗(yàn)證試驗(yàn)

為了驗(yàn)證藤茶復(fù)合袋泡茶沖泡條件的穩(wěn)定性，按照藤茶:青錢(qián)柳:桑葉質(zhì)量比為2:1:2，稱(chēng)取過(guò)40目篩總重為2 g的各茶碎，裝入無(wú)紡布茶袋包密封，按最佳沖泡條件A2B1C2，即沖泡水溫85 ℃、浸泡時(shí)間4 min、加水量150 mL，進(jìn)行3次試驗(yàn)，得到感官平均分為83分，總黃酮和總多糖平均含量為627.45 μg/mL和200.05 μg/mL，綜合評(píng)分平均值為96.89。經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，藤茶復(fù)合袋泡茶沖泡條件穩(wěn)定性良好，茶湯湯色橙黃，清澈明亮，具袋泡茶特別的香氣、入口微苦回甘足；總黃酮和總多糖含量溶出率最高。

2.4 藤茶復(fù)合袋泡茶體外降血糖功能評(píng)價(jià)結(jié)果與分析

藤茶復(fù)合袋泡茶體外降血糖功能評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表7。

α-葡萄糖苷酶是一種可以從含有α-葡萄糖苷鍵底物的非還原端催化水解α-葡萄糖基的酶的總稱(chēng)，在機(jī)體的代謝過(guò)程中起到重要作用，與糖尿病密切相關(guān)[23]，是一種在人體的代謝過(guò)程中發(fā)揮主導(dǎo)作用的酶，和代謝紊亂失調(diào)而發(fā)生的疾病息息相關(guān)；α-葡萄糖苷酶抑制劑不僅可以醫(yī)治餐后高血糖，調(diào)節(jié)血糖水平和減緩高胰島素血癥，還可以提升糖耐量，抗御和醫(yī)治肥胖癥和高三酰甘油血癥，用于醫(yī)治由碳水化合物代謝紊亂而導(dǎo)致的疾病[24]。α-淀粉酶在消化途徑中發(fā)揮重要作用，可將食物中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖，經(jīng)小腸進(jìn)入血液而升高血糖，一些已投入使用的抗糖藥物，通過(guò)抑制α-淀粉酶等腸酶的活性，來(lái)控制糖尿病患者飯后的血糖含量[25]。因此，α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶是調(diào)節(jié)淀粉消化和葡萄糖吸收的關(guān)鍵因子，是許多研究治療餐后高血糖的關(guān)鍵靶點(diǎn)[26]。

從表7可以看出，本配方藤茶青錢(qián)柳桑葉復(fù)合袋泡茶（0.5 mg/mL）對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制率高達(dá)42.75%和38.85%，遠(yuǎn)高于藤茶、青錢(qián)柳、桑葉任兩兩組合袋泡茶或單一袋泡茶（濃度均為 0.5 mg/mL），對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制活性效果與阿卡波糖（抑制率39.74%）相比，差異極顯著（p＜0.01），對(duì)α-淀粉酶活性抑制率與阿卡波糖（0.02 mg/mL）（抑制率39.63%）無(wú)顯著差異。粗步推算，從對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性達(dá)到降血糖的角度看，每餐服用阿卡波糖1片（50 mg），與沖泡本配方袋泡茶1袋（2 g），可達(dá)到相同降血糖功效，說(shuō)明本配方藤茶復(fù)合袋泡茶具有良好的輔助降血糖功效，是一種新型降血糖功能袋泡茶。

3 結(jié)論

3.1 以藤茶、青錢(qián)柳、桑葉為原料復(fù)配研制藤茶復(fù)合袋泡茶的生產(chǎn)工藝，以感官評(píng)分、總黃酮和總多糖含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)，研究了原料復(fù)合配比、茶袋包裝材料、沖泡水溫、沖泡時(shí)間和加水量對(duì)袋泡茶品質(zhì)的影響，確定了各因素的最佳水平；在此基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)沖泡工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到制作藤茶復(fù)合袋泡茶最佳沖泡工藝參數(shù)為：藤茶:青錢(qián)柳:桑葉最佳配比為 2:1:2（m∶m∶m），茶包選用無(wú)紡布，沖泡水溫85 ℃、沖泡時(shí)間4 min、加水量150 mL。此條件下，藤茶復(fù)合袋泡茶感官評(píng)分83分，總黃酮和總多糖含量分別為627.45 μg/mL和200.05 μg/mL，綜合評(píng)分96.89分；對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制率高達(dá)42.75%和38.85%，遠(yuǎn)高于藤茶、青錢(qián)柳、桑葉任兩兩組合袋泡茶或單一袋泡茶，對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制活性效果極顯著優(yōu)于阿卡波糖（抑制率39.74%），對(duì)α-淀粉酶活性抑制率與阿卡波糖（抑制率39.63%）無(wú)顯著差異。該藤茶復(fù)合袋泡茶沖泡方便，湯色橙黃、清澈明亮、香氣獨(dú)特、口感微苦回甘，富含總黃酮和總多糖活性成分，降血糖作用優(yōu)良。

3.2 藤茶、青錢(qián)柳、桑葉均是藥食同源優(yōu)質(zhì)新食品資源，其原料分布廣泛、易得，將其配伍制作成藤茶復(fù)合袋泡茶，攜帶方面，降血糖功能具有協(xié)同作用，效果優(yōu)良，此袋泡茶豐富了天然降血糖功能食品的類(lèi)型，市場(chǎng)前景廣闊，值得開(kāi)發(fā)。