平菇小孔定位出菇栽培技術

唐麗娜

平菇又名側耳、糙皮側耳，地方名北風菌、蠔菌等，是一種栽培較為廣泛的食用菌。

一、菇場要求

（一）場地選擇

應遠離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵、畜禽養(yǎng)殖場等污染源。選擇地勢高敞、環(huán)境清潔、通風良好、靠近水源、便于排水和生產(chǎn)操作的地方。

（二）發(fā)菌場所

環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風良好，暗光或黑暗，環(huán)境空氣相對濕度70%以下，具有調(diào)溫和空氣交換功能。

（三）栽培場所

1.建造要求

菇棚應保濕，空氣流通，無直射陽光，光線均勻，菇棚內(nèi)部用前清潔衛(wèi)生，用生石灰消毒；菇棚大小適當，每棟不超過1畝地，便于操作。

2.菇棚設施

菇棚通風口及門窗安裝40目防蟲網(wǎng)，建有緩沖間，菇棚內(nèi)懸掛粘蟲板和誘蟲燈，安裝微噴設施，棚頂覆蓋遮陰網(wǎng)。地面做寬25cm、高10cm左右的畦背，畦背間隔70～80cm，畦背上覆蓋編織袋或薄膜。

二、原料要求

（一）主料

豆秸、玉米芯、棉籽殼、木糖渣等，要求新鮮、潔凈、干燥、無霉、無蟲、無結塊、無污染。豆秸粉碎至長1cm左右，玉米芯顆粒度0.4～0.7cm。

（二）輔料

1.麩皮、石灰、石膏等，要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無結塊、無異味。

2.生產(chǎn)用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準要求。

三、制袋工藝

（一）制袋時間

根據(jù)平菇的生物學特性、當?shù)貧夂驐l件和栽培設施合理安排制袋時間。山東地區(qū)秋、冬、春季栽培一般8月中、下旬制袋，反季節(jié)栽培一般4～5月份制袋。

（二）栽培袋制作工藝流程

備料→培養(yǎng)料配制→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)。

（三）技術要求

1.培養(yǎng)基推薦配方

配方一：豆秸40%、棉籽殼47%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%。

配方二：玉米芯40%、棉籽殼47%、麥麩10%、石灰2%、石膏1%。

配方三：糖渣86%、麥麩10%、石灰3%、石膏1%。

配方四：玉米芯88%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%。

2.培養(yǎng)料配制

按培養(yǎng)基配方比例準備好各項原輔材料。秸稈提前2天預濕，充分軟化。

3.拌料

將各種料混合拌勻，培養(yǎng)料含水量應控制在60%～65%。

4.裝袋

選用20cm×（45～50）cm×0.0025cm低壓聚乙烯塑料袋，裝料松緊適宜，套環(huán)封口或尼龍繩扎口。

5.滅菌

采用高壓或常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌，在100℃下維持12 小時，再燜12 小時；高壓蒸汽滅菌121℃、0.11Mpa維持3小時。

6.冷卻

滅菌后的栽培袋移到預先消毒的冷卻室或接種室中冷卻至室溫。

7.接種

接種要嚴格按照無菌操作規(guī)程進行，每料袋接種量為料袋干重的2%～3%。

8.菌絲培養(yǎng)

菇棚應預先消毒、滅蟲。接種后的菌袋“井”字形排放至菇棚內(nèi)，環(huán)境溫度22～25℃，濕度70%以下，每天通風2小時，暗光發(fā)菌。接種后10～15 天進行第一次翻袋，并檢查菌絲生長情況和菌袋是否有雜菌侵染，污染菌袋及時處理，整個發(fā)菌過程中翻袋2～3次。當菌袋走菌10cm左右后，用直徑2cm左右?guī)Ъ夤饣瑘A木棒沾生石灰粉（或美帕曲星水劑），從菌袋兩端分別均勻扎3個深度10cm左右的孔（此時的孔即為出菇時的定位出菇孔），促進通氣增氧，加快發(fā)菌速度。培養(yǎng)25～35天菌絲滿袋。

四、栽培管理

（一）栽培模式

熟料栽培，墻式立體排袋，小孔定位出菇。菇棚內(nèi)畦背上碼垛6～9個菌袋高。反季節(jié)栽培每1～2層菌袋間用竹竿隔開。

（二）出菇管理

1.開口

發(fā)菌時扎孔的菌袋不再開口（原基即從菌袋兩端發(fā)菌時扎孔位置分化，逐步形成子實體，而不從其他位置分化）；發(fā)菌時未扎孔的菌袋，用消毒刀片在每菌袋兩端各劃2道長3～4cm、深1.5～2cm的豎劃口；使用套環(huán)的菌袋將封口遮蓋物去掉即可。

2.原基形成期

菇棚內(nèi)濕度85%～90%，溫度5～20 ℃，給予一定的散射光，每天通風2次，每次3小時。7天左右原基形成，嚴禁直接向原基噴水。

3.子實體生長期

菇棚內(nèi)環(huán)境溫度5～20 ℃，空氣相對濕度90%左右，散射光光照強度為150～1500 lx，每天通風時間不少于12小時，通風時注意溫濕度變化，避免強風直吹菇體，發(fā)現(xiàn)子實體不開片時適當延長通風時間并加大通風量。通過微噴設施增加棚內(nèi)空氣相對濕度，噴水后及時通風，禁止噴關門水。

五、采收

（一）適期采收

子實體八成熟、菌蓋達到6～8cm，菌蓋邊緣緊收沒有完全平展時采收。采收時拿住子實體旋轉掰下即可。

（二）產(chǎn)品處理

采收后將子實體背面朝下直接擺放于塑料筐內(nèi)，冷鏈運輸進入市場。

（三）采后管理

第一潮菇采收后，及時清除菇根、死菇、殘菇等雜物，然后調(diào)整溫度、濕度、通風等環(huán)境條件養(yǎng)菌，進入第二潮菇管理階段，管理方法同第一潮菇。一般可采4～6潮菇。

六、病蟲害綜合防治

（一）防治原則

預防為主，綜合防治。以農(nóng)業(yè)、物理防治為主，化學防治為輔，從產(chǎn)地環(huán)境、栽培設施及栽培關鍵環(huán)節(jié)上采取綜合措施預防和控制病蟲害發(fā)生。

（二）農(nóng)業(yè)防治

選用抗性強的優(yōu)質菌種，采用科學的基質配方，料袋滅菌徹底；適時栽培，科學管理，搞好菇棚及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

（三）物理防治

及時摘除病菇，受雜菌侵染的菌袋應遠離菇棚實行封閉式清除、銷毀；通風口及門窗安裝防蟲網(wǎng)，菇棚內(nèi)懸掛粘蟲板、誘蟲燈等誘殺害蟲，棚入口處建緩沖間。

（四）化學防治

應減少化學藥劑的使用，必需用藥防治時，使用在食用菌上已獲得登記的藥劑。化學防治以處理地面環(huán)境為主，于無菇時用藥。定期進行菇棚內(nèi)外環(huán)境的消毒、滅蟲，交替輪換用藥，每種藥劑限用1～2次。出菇期間禁止向子實體噴灑任何化學藥劑。